ESTOFADO DE TERNERA CON ALCACHOFAS Y MACARRONES

Cocina gitana de la abuela Nati de la Isla.

Ingredientes:

500 gr de estofado de añojo (morcillo, aguja, espaldilla,brazuelo, o aleta) de ternera

1 puerro picado
1 cebolla pequeña picada

3 dientes de ajo picados

2 zanahorias picadas
3 tomates, rallados

1 guindilla o cayena en copos

1 chdta. de comino molido

Sal 

Pimienta

1/2 chta de azafrán o colorante

1 copita de vino blanco

1 litro de caldo de ave, o agua y pastilla
2 tazas de macarrones

4 Alcachofas frescas, cortadas por la mitad u 8 corazones de alcachofas en conserva

 Preparación:

Cortar la carne en trozos, salpimentar.
Calentar un poco de aceite en una olla y saltear la carne.
Añadir las verduras picadas, sofreír incorporar los tomates rallados y los cominos y la guindila y freír unos 10 minutos. Regar con el vino y dejar evaporar el alcohol, cubrir con el caldo o agua y pastilla y añadir el colorante. Tapar y cocer 30 minutos en olla a presión o FussionCoon programa GUISO, 30 min, con válvula cerrada.

Despresurizar, abrir la tapa e incorporar los macarrones y las alcachofas, rectificar de sal, cubrir con el caldo de pollo y dejar cocer durante 11 minutos más, o hasta que la pasta esté "al dente".