TARTA DE QUESO DE LA PEDROCHE

Es la tarta que le enseñó Daviz Muñoz a Cristina Pedroche y que sirve en su restaurante Diverxo, de Madrid.

Ingredientes:
1 paquete de galletas, María, Chiquilín, Marbú Dorada...

50 gr de mantequilla
  500 gr de queso crema 

250 gr de nata 35% materia grasa 

5 huevos 

un poco de sal 

100 gr de queso parmesano 

200 gr de azúcar
10 gr de harina (yo le puse 20 gr)

Preparación: 

Base de galleta: 
Precalentar el horno a 190ºC. Poner las galletas troceadas en el vaso y trituramos 10 seg.vel 7. Añadir la mantequilla y mezclar 10 seg. vel 5.
Cubrimos en esta preparación el fondo del molde, presionando para que quede compacta. Horneamos durante 8 minutos. Lavamos y secamos el vaso. Retiramos del horno y bajamos la temperatura de este a 160ºC.
Batir todo hasta que esté homogéneo. 

Echar 10 gr de harina y volver a mezclar. 

En el molde, poner esta base de galletas (con un dedo es suficiente) y echar la mezcla de queso.   

Hornear con el horno precalentado en posición calor con ventilador a 190ºC durante 30 minutos. Y cambiar a posición grill a la máxima potencia para gratinar la superficie durante 3-4 minutos. 

Sacarla y dejarla reposar al menos 3 horas en un lugar fresco o en la nevera, antes de desmoldarla.

Queda mejor guardarla en la nevera y desmoldarla al día siguiente.