Ingredientes:
150 gr de arroz redondo
300 gr de bacalao fresco, con piel y espinas
1 kg de marisco variado: gambas, langostinos, bocas, nécoras, cigalas, mejillones, almejas, calamares, etc...
1 diente de ajo
1 cebolla
1 zanahoria
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 tomate maduro
1 vasito de brandy
1 chdta de pimentón dulce
1 hoja de laurel
1 guindilla, opcional
sal
pimienta negra
aceite de oliva
Un puñado de cilantro o perejil fresco picado, opcional
Preparación:
Pelar las gambas, reservar por separado el cuerpo y las cáscaras.
Limpiar el bacalao de piel y espinas y cortarlo en trozos, salpimentar, reservar.
Hacer un fumé con las pieles y espinas del bacalao y las cabezas de las gambas. Escurrir y reservar el caldo.
Poner aceite en la cataplana y saltear los trozos de bacalao y los mariscos. Flambear con el brandy, saltear, sacar y reservar.
En la misma cataplana con un poco de aceite, sofreír los ajos, la cebolla, los pimientos y la zanahoria picados. Salpimentar y aderezar con pimentón dulce, la guindilla y la hoja de laurel. Añadir el tomate rallado y regar todo con el vino blanco.
Añadir un puñado de arroz por persona, rehogar todo y cubrir con el fumet.
Tapar la cataplana y dejar cocer unos 12 minutos. Abrir con cuidado de no quemarnos con el vapor, añadir el pescado y los mariscos, colocándolos de forma presentable , añadir más fumé si hiciese falta, tapar y cocer otros 5 minutos más. Retirar del fuego, dejar reposar unos 3 minutos.
Espolvorear con perejil o cilantro fresco picado por la superficie y listos para llevar a la mesa en la misma cataplana.
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