PASEO POR EL SENDERO DE VALDEINFIERNO EN EL P.N.LOS ALCORNOCALES

Recorrido: 4,3 km 

Desnivel: 148 m.

Tiempo: 2 horas

Dificultad: Baja

Descarga el Folleto y Mapa Sendero Valdeinfierno (pdf)

 Descarga la GUIA SETAS COMESTIBLES ANDALUCÍA 2014, publicada por la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio, a través de este enlace:

http://www.juntadeandalucia.es/medioambiente/site/portalweb/menuitem.7e1cf46ddf59bb227a9ebe205510e1ca/?vgnextoid=ffff7fe85d71b310VgnVCM2000000624e50aRCRD&vgnextchannel=abef5d2132149310VgnVCM1000001325e50aRCRD&lr=lang_es

Esta guía presenta las características de las principales setas comestibles de Andalucía y su posible confusión con especies semejantes.

Casa Forestal o Casa del Guarda, actualmente abandonada

Más información en el siguiente enlace:

RUTA MICOLÓGICA AL PARQUE NATURAL LOS ALCORNOCALES Y MENÚ DE SETAS EN EL RESTAURANTE AL ANDALUS. LOS BARRIOS

SETEANDO EN AL ANDALUS EL CAMPANARIO EN LOS BARRIOS

Tras una fantástica ruta micológica por el sendero de Valdeinfierno, en el corazón del P. N. Los Alcornocales, nos dirigimos a degustar un inigualable MENÚ DE SETAS, en el RESTAURANTE AL ANDALUS-EL CAMPANARIO, en los Barrios.

RESTAURANTE AL ANDALUS EL CAMPANARIO

Urbanización Las Presas S/n

Los Barrios- Cádiz

Reservas: 956 620 733

GAZPACHO CALIENTE CON ZUMO DE NARANJA

 CHICHARRONES

CROQUETAS DE BOLETUS

MEDALLÓN DE FOIE CON SETAS

 ESPECIAL DE LA CASA : SETAS CON JAMÓN, HUEVO Y TRUFATA

POCHAS CON NÍSCALOS Y LANGOSTINOS

ARROZ CON SETAS

SOLOMILLO A LA CREMA DE SETAS

FRESAS CON CHANTARELA EN ALMÍBAR, BOTÓN DE NÍSCALO CON QUESO FRESCO, FLAN DE ANGUILILLAS, TARTA DE CHANTARELAS, TARTA DE CHOCOLATE CON BOLETUS EDULIS.

EL CHEF JESÚS ACOSTA CON EL INTRÉPIDO VIEJO LOBO

CHANTARELAS EN ALMÍBAR

FRESAS CON CHANTARELA EN ALMÍBAR

Paca Díaz Cana, chef del restaurante La Biblioteca de Zahara de los Atunes, degustando los delicados y exquisitos postres del Al Andalus

Foto: Juan Virues

FLAN DE ANGUILILLAS

ANGUILILLAS FRESCAS

CERVEZAHARA ESPUMA DEL ESTRECHO

El pasado viernes, tuvimos la oportunidad de conocer a Oliva Pérez Guerrero y Miguel Ángel Jorge y catar su nueva cerveza artesana CERVEZAHARA, durante la Cochiná y Guiso de Castañas que nos organizaron Juan Virués en La Biblioteca de Zahara de los Atunes.

Tras tres años de espera, el próximo 28 de abril tienen previsto abrir su fábrica de cerveza artesana Cervezahara donde se ubicará también una foodtruck para poder beber su espuma del Estrecho, con unas tapas que preparará Miguel Ángel con nombres tan sugerentes como los nombre que han elegido para sus 3 tipos de cervezas: Tunanta, Retinta y Rubia de Cai.

CERVEZAHARA ESPUMA DEL ESTRECHO

Calle del Pradillo, 33

Zahara de los Atunes

11393- Cádiz

cervezahara.com

TUNANTA. Pale Ale

Aspecto: Color dorado intenso matizado por la presencia de turbidez,

debido al no filtrado de la misma. Espuma Blanca media y persistente

Aroma: Notas dulces, malta tostada y caramelo en sutil armonía con notas florales a cítricos de lúpulos americanos

Sabor: Suave y equilibrado entre el dulzor de las maltas y un ligero amargor al final del trago. Cuerpo medio, burbuja fina y sensación suave en boca

Maridaje: De trago largo recomendada para “tapeo” , todo tipo de quesos, chacinas, carnes blancas , pescados y salazones , temperatura recomendada 5-8º

Graduación alcohólica 5,5% VOL.

RETINTA. Red Ale

Aspecto: Apariencia mate predomina miel ámbar con matices anaranjados y rojizos

Aroma: Se alternan notas dulces, malta tostada,caramelo suave con las cítricas y herbales de los suaves lúpulos casí inapreciables

Sabor: Cuerpo intenso equilibrado entre el dulzor de las maltas tostadas escasa presencia del amargor sabrosa, sabores a vainilla, muy fácil de tomar .Burbuja fina y sensación suave en boca.

Maridaje: De trago largo recomendada recordable para marisco y platos elaborados , temperatura recomendada 8-10º.

Graduación alcohólica 4,8% VOL.

RUBIA DE CAI. Pale Ale

Aspecto: Color negro chocolate suave, espuma consistente tostada, cremosa y persistente

Aroma: Notas dulces, malta tostada, caramelo ,toffe en sutil armonía con notas florales a cítricos de lúpulos americanos

Sabor: Suave y equilibrado entre el dulzor de las maltas torrefactas, caramelo y toffe, con un retrogusto a regaliz un ligero amargor al final, muy fácil de tomar. Cuerpo intenso, burbuja fina y sensación suave en boca.

Maridaje: De trago largo recomendada para “tapeo” , todo tipo de quesos, chacinas, carnes rojas, caza, salazones , temperatura recomendada 5-8º.

Graduación alcohólica 5,5% VOL.

COCHINÁ Y GUISO DE CASTAÑAS EN LA BIBLIOTECA DE ZAHARA

LA BIBLIOTECA

Calle Thompson s/n

11393 Zahara de los Atunes, Barbate

Papas aliás con atún

Mejillones en escabeche

Patatas arrieras

Revuelto de tagarninas con jamón y gambas

Guiso de cochino

Guiso de habichuelas con castañas

Bundt de cerveza negra

Tubalillo con Curro y Cervezahara

Paca preparando los picapicas para los gin tonics

BUNDT DE CERVEZA NEGRA

Ingredientes:
1 taza de cerveza negra
1/2 taza de melaza oscura ó miel de caña
1/2 cucharadita de bicarbonato
3 huevos
1 taza de azúcar moreno
3/4 taza aceite de girasol
2 tazas de harina
1 y 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
3/4 cucharadita de canela molida
1 clavo
1 cucharada de jengibre en polvo
1/4 cucharadita de nuez moscada rallada
3-4 cardamomos

Preparación:

Precalentar el horno a 180º C.

En una cazuela poner a hervir la cerveza con la melaza. Retirar del fuego y añadir el bicarbonato sódico, mover y dejar reposar un poco.

En Thermomix, montar las claras con una pizca de sal, a punto de nieve, 4 minutos a velocidad 3 y 1/2. Sacar del vaso y reservar.

En un cuenco batir las yemas con el azúcar, añadir el aceite y mezclar  bien, hasta que quede como una crema.

En otro cuenco moler y mezclar las especias con la harina y la levadura. Reservar.

Mezclar la crema y la mezcla seca. Batir hasta que todo esté bien integrado y sin grumos. Incorporar las claras a punto de nieve, moviendo con cuidado, para que no se rompan mucho las burbujas.

Engrasar el molde y verter la mezcla, dar golpes secos sobre la mesa, para que no queden burbujas ni huecos. 

Colocar el molde sobre la rejilla del horno a media altura y hornear durante 50 minutos a 180ºC.

Sacar del horno y dejar enfriar 5 minutos dentro del molde y seguidamente desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar. 

Una vez bien frio, colocar sobre un bonito plato y espolvorear con azúcar glass.

FUSSIONCOOK

Engrasar, enharinar la cubeta y forrar el fondo con lámina de papel o silicona.
Verter la mezcla, tapar con válvula abierta o tapa de cristal y programar menú CAKE, 1 hora.

ADOBO AREQUIPEÑO

El adobo arequipeño es un plato típico de la cocina peruana, concretamente de la zona de Arequipa. Se trata de un plato de carne de cerdo adobada en especias y verduras y finalmente cocida en olla de barro hasta que quede tierna. 
Se acompaña con pan de tres cachetes  o pan de tres puntas, que es un pan plano doblado en 3 partes, que se usa para mojar en la salsa.

ADOBO AREQUIPEÑO/ ADOBO DE CERDO PERUANO

Ingredientes:

1 Kg de carne de cerdo

3 cebollas

3/4 taza vinagre tinto

7 dientes de ajos

1 cucharadita de comino molido

1/2 Taza de aceite

2 cucharaditas de achiote

1 taza de ají panca (en pasta)

3 cucharadas de agua

Pimienta

Sal

Preparación:
Cortar en trozos el cerdo.
Poner los trozos de cerdo en un bol y aderezar con sal, achiote, comino, pimienta, la mitad de los ajos, el vinagre, el agua, la cebolla en juliana, el ají panca en pasta y dejar adobar durante 24 horas.

En una olla con un poco de aceite, dorar los ajos restantes, agregar el cerdo, rehogar y añadir un poco del líquido del adobo y la cebolla, tapar y cocinar a fuego lento, hasta que la carne de cerdo este suave y cocida, este adobo de cerdo debe quedar jugoso. Si queda muy seco, agregar un poco de agua caliente.

Servir acompañado con arroz blanco, papas, yucas cocidas o camote cocido (batata o boniato).

FussionCook

En la cubeta con aceite, dorar los ajos restantes, agregar el cerdo, rehogar y añadir un poco del líquido del adobo y la cebolla

Tapar con la válvula abierta y programar menú SLOW COOK 2 horas.

GYUVECH BÚLGARO

Nuestro investigador gastronómico Manuel Ruíz nos trajo de uno de sus últimos viajes "okra en polvo", para que podamos seguir conociendo otros platos y sabores del mundo, así que hoy la probé haciendo el "Gyuvech", un plato tradicional búlgaro, en el que entre sus ingredientes esta el okra, y como ya lo utilicé fresco y no me terminó de gustar demasiado, ahora lo intenté con el okra en polvo. En este plato resultó muy bien, pues le dió el toque gelatinoso que tanto caracteriza a este guiso tipo de carne estofado, ragú o goulash.

El đuveč, gyuvech, o gyuvetch es un estofado de ternera y verduras búlgaro, macedonio y serbio parecido al ratatouille, cocinado al horno en olla de barro (que es de donde toma el nombre) con tapa y bien sellada; y a fuego lento.

También se suele emplear otras carnes de  cerdo, ternera, cordero o conejo.
Sus verduras básicas son: zanahorias, patatas, cebollas, judías verdes, etc. 

GYUVECH

Ingredientes:

700 gr de carne de cerdo

2-3 patatas

1 cebolla
2 ajos

1 zanahoria

150 gr de judías verdes

1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde

1 berenjena

100 gr de okra (2 cucharaditas de okra en polvo)

2-3 tomates

aceite

1 cucharada de paprika

sal

pimienta negra

Preparación:

Cortar la carne en dados. 
Calentar el aceite en una sartén y freír la carne.

Agregar la cebolla picada y seguir cociendo.  Poner la carne, los ajos y la cebolla en una olla de barro.  

Añadir las patatas, la berenjena, las judias, la okra y los pimientos cortados en dados; las zanahorias en rodajas, los tomates picados y por último la paprika.

Salpimentar y aderezar con perejil picado. Regar con un hilo de aceite y un poco de agua.
Tapar lo más herméticamente posible. (Lo tradicional es sellar bien la cazuela de barro, haciendo un engrudo de miga de pan y agua).
Hornear a 200ºC, unos  25-30 minutos ó hasta que esté tierna la carne.

FussionCook
En la cubeta con un poco de aceite dorar la carne, ajos y cebolla en programa FREÍR.

Añadir las patatas, la berenjena, las judías, la okra y los pimientos cortados en dados; las zanahorias en rodajas, los tomates picados y por último la paprika.

Salpimentar y aderezar con perejil picado. Regar con un hilo de aceite y un poco de agua.
Tapar con la válvula cerrada y programar menú HORNO, 20 minutos.

OKRA EN POLVO

El okra en polvo se utiliza principalmente en la preparación de sopas y salsas, tiene un sabor similar a la berenjena y contiene una sustancia mucilaginosa, que hace que tengan una textura gelatinosa, por eso se utiliza en la preparación de raguts por ejemplo.

El okra es un producto que no solo se utiliza en África sino que es muy típico de los platos criollos y en la cocina india, su sabor combina perfectamente con el tomate, la cebolla, el pimiento, el ñame, así como el curry el cilantro, el orégano, el limón y el vinagre.

El okra o quimbombo fresco (se recoge el fruto cuando aun no está maduro) se utiliza en la preparación de platos muy distintos, como currys, o incluso en una salsa de tomate típica griega.

En la medicina tradicional el okra es usado como emoliente y expectorante por su contenido en mucílago, por lo que se usa para tratar las anginas y las afecciones de garganta.

BULGOGI COREANO. BARBACOA COREANA

El bulgogi (en coreano 불고기) es un plato típico de la gastronomía de Corea. El ingrediente fundamental es ternera cortada en tiras y marinada con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo y ajo que posteriormente se cocinará, preferentemente a la parrilla, aunque puede asarse en el horno o freírlas en sartén. Se acompaña con verduras y arroz.

Debido a la forma en que es cocido, sobre el fuego ardiente, bulgogi significa "Carne de Fuego", donde bul es fuego y gogi carne. Si se prepara con pollo, se llama dak bulgogi y dweji bulgogi para el que se prepara con cerdo.

Este plato se desarrolló durante la era Goguryeo (antiguo reino coreano, que habitó el área norte y central de la península de Corea entre los años 37 a. C. y 668 d. C.), se llamaba por aquel entonces maekjeok. Con el tiempo, evolucionó en un plato de la realeza, con el nombre de neobani (너비아니) y se preparaba especialmente para el Rey durante la dinastía Joseon (1392 - 1910).

El Bulgogi se realiza con carne de ternera cortada en trozos, preferentemente solomillo debido a su textura apenas grasosa. La carne es marinada en una mezcla de salsa de soja, aceite de sésamo, ajo picado y semillas de sésamo, entre otros. Para lograr que la carne se tiernice se suele usar un jugo de peras y cebollas.

Tradicionalmente, el Bulgogi se asa, pero se volvió popular utilizar una sartén. Las tiras de carnes pueden comerse solas o envueltas en una hoja de lechuga con trozos de ajo y pimiento verde. Para otros tipos de bulgogi, como el realizado con carne de cerdo, se le agrega pasta de pimiento rojo.

Fuente: wikipedia

BULGOGI 

Ingredientes:

1 trozo de lomo de cerdo

1 pera, rallada

1 diente de ajo, rallado
2-3 cebolletas (ó 1 cebolla) picadas

2 cucharadas de salsa de soja

1 cucharada de jengibre rallado

1 cucharada de azúcar moreno

1 cucharada de aceite de sésamo

aceite

pimienta

sal
semillas de sésamo tostadas (opcional)

Preparación:

Mezclar la pera rallada, ajo, salsa de soja, jengibre, cebolleta picada, azúcar moreno y aceite de sésamo en una bolsa hermética.

Cortar el lomo de cerdo en tiras finas. Marinar dentro de la bolsa zip y reposar  30 minutos a temperatura ambiente.
Sacar de la bolsa las tiras de cerdo y escurrir, reservando el líquido sobrante.
Calentar la barbacoa, engrasarla y dorar la carne.

(si no tiene barbaoa, en wok calentar un poco de aceite y saltear el lomo salpimentado, remover y seguir salteando hasta que quede tierno y crujiente.)

Servir la carne sobre una hoja de lechuga, espolvoreada con semillas de sésamo, y acompañado con una cucharada de kimchi y arroz blanco cocido, al lado.

ARRIMADO DE COL PERUANO

El "Arrimado de col" es un guiso de carne de cerdo o de ternera con col o repollo muy popular de la cocina peruana.

Ingredientes:

½ kilo de lomo de cerdo o ternera

2 cucharadas de aceite

1 cebolla mediana

2 cucharaditas de ajo rallado

2 cucharadas de ají amarillo molido

2 tomates

1 cucharada de orégano

pimienta

sal

1 col de tamaño mediano

½ taza de agua hirviendo o caldo de carne

1 cucharada de vinagre

un puñado de aceitunas sin hueso y partidas por la mitad

Preparación:

En una cazuela con aceite, pochar la cebolla picadita, añadir el ajo, el ají, los tomates picaditos y el orégano. 

Cuando esté todo bien rehogado, añadir la carne cortada en dados, el caldo. Salpimentar y cocinar unos 15-20 minutos, o hasta que la carne esté tierna.

Por otro lado, lavar bien la col, cortarla en juliana y agregarla al guiso de la carne, hasta que quede al dente.

Agregar el vinagre, evaporar un poco y servir con las aceitunas por encima.

Servir acompañado con arroz blanco y/o papas cocidas.

FussionCook:
En la cubeta con un poco de aceite, hacer un sofrito con el ajo, ají tomates y orégano.
Añadir la carne, rehogar y agregar el caldo. Salpimentar, tapar la olla con válvula cerrada y programar menú CARNES, 15 minutos. 
Despresurizar e incorporar la col en juliana , tapar y programar  10 minutos, menú GUISO con válvula cerrada.
Despresurizar, abrir y añadir el vinagre y las aceitunas.