·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


1/12/2017

GYUVECH BÚLGARO

Nuestro investigador gastronómico Manuel Ruíz nos trajo de uno de sus últimos viajes "okra en polvo", para que podamos seguir conociendo otros platos y sabores del mundo, así que hoy la probé haciendo el "Gyuvech", un plato tradicional búlgaro, en el que entre sus ingredientes esta el okra, y como ya lo utilicé fresco y no me terminó de gustar demasiado, ahora lo intenté con el okra en polvo. En este plato resultó muy bien, pues le dió el toque gelatinoso que tanto caracteriza a este guiso tipo de carne estofado, ragú o goulash.
El đuveč, gyuvech, o gyuvetch es un estofado de ternera y verduras búlgaro, macedonio y serbio parecido al ratatouille, cocinado al horno en olla de barro (que es de donde toma el nombre) con tapa y bien sellada; y a fuego lento.
También se suele emplear otras carnes de  cerdo, ternera, cordero o conejo.
Sus verduras básicas son: zanahorias, patatas, cebollas, judías verdes, etc. 

GYUVECH

Ingredientes:
700 gr de carne de cerdo
2-3 patatas
1 cebolla
2 ajos
1 zanahoria
150 gr de judías verdes
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 berenjena
100 gr de okra (2 cucharaditas de okra en polvo)
2-3 tomates
aceite
1 cucharada de paprika
sal
pimienta negra

Preparación:
Cortar la carne en dados. 
Calentar el aceite en una sartén y freír la carne.
Agregar la cebolla picada y seguir cociendo.  Poner la carne, los ajos y la cebolla en una olla de barro.  
Añadir las patatas, la berenjena, las judias, la okra y los pimientos cortados en dados; las zanahorias en rodajas, los tomates picados y por último la paprika.
Salpimentar y aderezar con perejil picado. Regar con un hilo de aceite y un poco de agua.
Tapar lo más herméticamente posible. (Lo tradicional es sellar bien la cazuela de barro, haciendo un engrudo de miga de pan y agua).
Hornear a 200ºC, unos  25-30 minutos ó hasta que esté tierna la carne.

FussionCook
En la cubeta con un poco de aceite dorar la carne, ajos y cebolla en programa FREÍR.
Añadir las patatas, la berenjena, las judías, la okra y los pimientos cortados en dados; las zanahorias en rodajas, los tomates picados y por último la paprika.

Salpimentar y aderezar con perejil picado. Regar con un hilo de aceite y un poco de agua.
Tapar con la válvula cerrada y programar menú HORNO, 20 minutos.

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