VIN VIN ‘S. AUTÉNTICA COMIDA FILIPINA EN CÁDIZ

COCINA FILIPINA

AUTÉNTICA COMIDA FILIPINA EN CÁDIZ

Calle Mesón nº 18 Cádiz

Tel: 956 263726

PANCIT MIXTO DE VERDURAS CON POLLO Y GAMBAS.

SIZZLING SISIG: PEQUEÑOS TROZOS DE CERDO FINAMENTE GUISADOS CON CEBOLLAS, LIMS Y UN TOQUE SECRETO SERVIDO EN UN ESPECIAL PLATO CANDENTE.

DINAKDAKAN: CERDO CRUJIENTE TROCEADO EN SALSA DE MAYONESA, CEBOLLA MORADA FRESCA Y CHILI.

Con la cuenta, ofrecen un recipiente para poder llevar a casa lo que no hayas sido capaz de terminar de comerlo en el local.

LUMPIA SHANGHAI. 

Rollitos de ternera con verduritas. 

SALPICAO. 

Gambones y mejillones con verduras al wok, sobre plato candente. 

SARSIADO

Sarsiado es un plato de pescado de Filipinas que cuenta con tomates y huevos. El nombre sarsiado en el idioma tagalo significa "cocinado con una salsa espesa". El nombre se deriva de la palabra filipina sarsa que a su vez es de la palabra española salsa, que significa "salsa"

PUSIT

Adobong Pusit es un sabroso plato de calamares cocido en salsa de soja y vinagre y seguidamente salteado con ajo, cebolla y tomate

ADOBONG BABOY. 

Pequeños trozos de cerdo picados finamente, guisados con cebollas, lima y un toque secreto, servido en plato candente y acompañado de arroz blanco. 

CRISPY PATA. 

Codillo crujiente.

CALDO DE HUESOS DE CODILLOS Y VERDURAS CON PICADILLO

Cuando hago codillos, guardo los huesos para aprovecharlos para hacer un buen caldo.

En una olla, poner los huesos de los codillos, un poco de tocino que tengamos de la pata de jamón, verduras: 1 puerro, 1/2 cebolla, 1 ajo, sin germen, 1 trozo de pimiento rojo, patata, 1 zanahoria, o/y cualquier otro tipo de verduras que más nos gusten. Cubrir con agua, aderezar con sal, tapar la olla y dejar cocer unos 20-30 min.

Mientras tanto, cortar pan duro en daditos, freírlos en abundante aceite. Cuando estén dorados, sacar y dejar escurrir bien sobre papel absorbente. Reservar.

Colar y reservar por separado, el caldo para la sopa y las patatas y verduras para hacer ensaladilla.

Cocer 1 huevo, picarlo y colocarlo en un cuenco o soperita con un poco de jamón de la pata picado, rellenar con el caldo y añadir los picatostes en el último momento, para que queden crujientes.

Si se desea, añadir un chorrito de jerez.

RAPE AL PAN FRITO

Receta marinera típica de Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María.

Ingredientes:

1 kg de rape

1 ñora

3 dientes de ajos

1/2  copa de amontillado o fino

2 rebanadas de pan

pimienta negra molida

1 hoja de laurel

sal

aceite

Preparación:

Retirar la piel del rape y cortarlo en rodajas algo gruesas, salpimentar. Reservar.

En una cazuela de barro o sartén con un poco de aceite, sofreír los ajos picados, el laurel, la pimienta, el pan y la ñoral. Sacar y poner en un mortero todo el sofrito, majar y añadir el vino.

En la misma cazuela y en ese mismo aceite, rehogar el rape. Una vez sellado por todas partes, añadir el majado por encima, cuando evapore el vino. Añadir un poco de agua (poca). Cocer hasta que el pescado esté en su punto y la salsa espese, según gustos.

AREPA E' HUEVO

La arepa e’ huevo es una evolución caribeña colombiana de la arepa indígena, enriquecida con técnicas afrodescendientes de fritura y convertida en símbolo gastronómico de la región Caribe.

La arepa e’ huevo es uno de los platos más representativos de la costa Caribe de Colombia. Es especialmente popular en los departamentos de Atlántico y Bolívar, donde forma parte de la comida tradicional y del día a día.

Se considera que nació en Luruaco, un municipio del departamento del Atlántico, que es visto como su cuna tradicional. Con el tiempo, la receta se hizo muy popular en ciudades cercanas como Cartagena y Barranquilla, donde hoy es un clásico de la comida callejera.

En Luruaco su importancia es tal que cada año se celebra el Festival de la Arepa de Huevo, una fiesta gastronómica que demuestra lo querida y representativa que es esta preparación en la región.

La arepa en sí proviene de los pueblos indígenas precolombinos que ya preparaban panes de maíz.

La técnica de freír en abundante aceite tiene fuerte influencia afrocaribeña, traída durante la época colonial.

El añadido del huevo frito dentro de la arepa es una evolución local posterior, probablemente del siglo XIX o principios del XX.

Ingredientes para 10-12 Tortillas:

2 tazas de harina de maíz blanco ó amarillo precocida P.A.N.

2 y 1/2 tazas de agua, templada

1 chta de sal

1 huevo por tortilla

Tortilladora Pataconera "Victoria" De Hierro Fundido

Comal "Victoria"de hierro fundido precurado de Ø 26 cm.

1 sartén 5 cm Ø de hierro fundido Asador Victoria-La Casa de la Putxera u Olla Ferroviaria

Preparación: 

En un bol grande  poner el agua templada y la sal, mezclar y diluir bien e ir agregando la harina poco a poco.

Cuando te cueste remover con la cuchara amasa con tus manos para eliminar los grumos durante unos 2 minutos. Si la masa queda muy líquida, añade más harina poco a poco y si está muy seca, añade más agua. Ten en cuenta que la masa tiene que reposar y que va a endurecerse. En principio con las medidas que te doy debería quedar una masa perfecta. 

Deja reposar la masa durante 5-10 minutos.

Para formar las arepas es recomendable humedecer ligeramente nuestras manos, para que no se pegue la masa a nuestras manos.
Dividir la masa en 10 bolitas , aplanarlas un poco con las palmas de las manos o con la prensadora o tortilladora.

Si vemos que se cuartean un poco, es porque estarán algo secas, así que añádele una cucharada de agua, para ir comprobando poco a poco que van correctamente y mójate las manos para manipularlas y darles una bonita forma y lisa.

Poner a calentar un comal, unos 3 minutos y cocinar las arepas a fuego medio, unos 3-5 minutos por ambos lados. Deben de quedar doradas. 
¡Y ya estarán listas para comer!

Si la queremos rellenar, como en esta ocasión, dejarlas enfriar un poco, para poder manipularlas sin quemarnos.

Abrirlas un poco por la parte superior con ayuda de un cuchillo y rellenarlas con nuestros  ingredientes preferidos, en esta ocasión cascamos un huevo y se lo añadimos dentro, cerramos y sellamos la arepa para que no se nos salga el relleno al freírlas.

Sumergirlas en abundante aceite caliente y freírlas por ambos lados. Sacarñas y escurrirlas en una rejilla.

Si no la consumimos todas, guardar las restantes en la nevera en un recipiente hermético durante 3 ó 4 días, aunque siempre están mejor recién fritas.

TACOS MEXICANOS

Ingredientes:
Tortillas mexicanas
500 gr de carne de ternera picada
1 sobre de Mezcla Sazonadora para Tacos Old El Paso
Arroz cocido
Lechuga rallada
Tomate en daditos
Queso rallado
Doritos o Fritos de maíz
Salsa Original Old El Paso 

Preparación:
Preparar el arroz cocido al vapor. Reservar.

Cortar la lechuga en juliana y los tomates en daditos.
Dorar la carne a fuego medio con un poco de aceite unos 4 minutos. Retirar el exceso de líquido. 

Agregar con la mezcla sazonadora para Tacos y 150 ml de agua fría. Cocinar a fuego lento sin tapar unos 10 minutos hasta que la mezcla se haya reducido y espesado. Reservar.

Por otro lado, hacer las tortillas. 
Formar bolas, forrar la Tortilladora Pataconera "Victoria" con lámina de plástico y prensar las bolas. Dorarlas por el Comal "Victoria", e ir guardando en cesta tapada con paño, para evitar que se endurezcan.

Presentar en la mesa la cesta con las tortillas, la carne aderezada en una fuente y cuencos con los acompañamientos: Lechuga rallada, daditos de tomate, arroz cocido y queso rallado. 

Regar los nachos con Salsa Original Old El Paso.

TORTILLAS MEXICANAS CON LA TORTILLADORA VICTORIA DE HIERRO FUNDIDO

Receta de María Alejandra, autora del libro My Victoria Cast Iron Tortilla Press Cookbook.

TORTILLAS DE TRIGO

Ingredientes:

2 tazas de harina de trigo

Agua, la que admita

Tortilladora Pataconera "Victoria" De Hierro Fundido

Comal "Victoria"de hierro fundido precurado de Ø 26 cm.

Preparación:

Forrar la tortillera con una lámina de plástico, para que cuando vayamos a prensarla, facilite la retirada de cada tortilla.

En un bol poner la harina formando un volcán, e ir agregando en el centro, poco a poco, el agua hasta formar una masa flexible, amasar unos 3 minutos y formar una bola. Dejar reposar por 10 minutos a temperatura ambiente.

Formar 12 bolitas, tapar con un paño y dejar reposar 5 minutos.

Ir colocando cada bolita una en la tortillera forrada con lámina de plástico, cerrar con la palanca, colocarlas sobre un paño y tapar con otro, para dejarlas reposar unos 5 minutos más  Deben quedar  finas. 

Calentar un comal durante 3 minutos, sin utilizar grasa ni aceites, aproximadamente 3 minutos a fuego medio. Para saber si está a la temperatura adecuada, verter unas gotas de agua, si comienzan a hervir y se evapora, el comal está listo para hacer las tortillas.

Cocinar las tortillas 1 minuto de un lado, y voltearla del otro.

Cuando comiencen a inflarse, voltearlas de nuevo y cocinar 1-2 minutos más. No deben dorarse demasiado porque no deben quedar crujientes, sino flexibles.

A medida que van haciéndose, guardarlas en una cesta tapadas con un paño, así se mantendrán flexibles, para poder enrollarlas según la receta elegida en cada momento.

COMAL "VICTORIA" DE HIERRO FUNDIDO PRECURADO DE Ø 26 CM.

La Sartén Comal "Victoria" de Hierro Fundido Precurado de Ø 27 cm, de la marca Victoria en venta en La Casa de la Putxera en Galdakao.

© PUTXERAS Y ASADORES VICTORIA, S.L. C/Euskadi nº1 bajo (Esq.con Araba 1) Galdakao C.P. 48960 (Bizkaia). 

, de la marca Victoria en venta en La Casa de la Putxera en Galdakao, reparte el calor uniformemente y adaptable a todo tipo de cocinas.

Cuando vaya a utilizarlo por primera vez, lave el COMAL, con agua caliente y jabón, enjuáguelo y séquelo. 

Posteriormente, antes de cada utilización, caliente previamente el COMAL sin utilizar grasas ni aceite, aproximadamente durante 3 minutos a fuego medio. Para saber si está a la temperatura adeucada, vierta unas gotas de agua, si comienzan a hervir y se evapora, el COMAL, está listo para su utilización.

  Ponga el COMAL, en el fuego a temperatura normal. Las propiedades del revestimiento se afectan por sobrecalentamientos repetidos.

Para proteger la capa del recrubimiento, bajo ninguna circunstancia lave el utensilio en un lavaplatos o con jabones abrasivos. Tampoco utilice esponjas de acero o abrasivas.

 Puede usar utensilios de cocina metálicos, siempre y cuando no sean constantes.

Para más información visite la web Victoria

www.victoria.com.co

TORTILLADORA PATACONERA "VICTORIA" DE HIERRO FUNDIDO

TORTILLADORA PATACONERA Ø 8,0″= 20 cm.

Tortillera ó Pataconera colombiana , prensa manual de 20 cm PINTADA EN NEGRO MATE, de la marca Victoria en venta en La Casa de la Putxera en Galdakao.

© PUTXERAS Y ASADORES VICTORIA, S.L. C/Euskadi nº1 bajo (Esq.con Araba 1) Galdakao C.P. 48960 (Bizkaia). 

Teléfono: 944005319Móvil: 630513184 Email: info@asadorvictoria.com

Asador Victoria es una industria familiar colombiana fundada en 1939 y VICTORIA® es su marca. 
Están ubicados en Itagüí, Antioquia, Colombia. 
Su historia empieza con Raúl Mejía Saldarriaga, quien a sus 16 años, inicia un emprendimiento en la difícil industria de la fundición. 

Hoy exportan a más de 30 países y ofrecen en este portal su línea de productos que ha sido premiada por varios medios especializados por su ergonómico diseño, impecable desempeño y fabricación sostenible.

Su Pataconera / Tortilladora de hierro fundido es un utensilio versátil y de fácil manipulación. 

Durante muchas generaciones, las personas alrededor del mundo han considerado éstos productos como las piezas de mejor calidad al momento de cocinar. 
Son ideales para preparar arepas, tortillas, tostones, empanadas entre otros. 
Por otra parte, es una pieza casi indestructible. 

Se convierte en reliquia familiar al pasar de una generación a otra. Es versátil y práctica.

CARACTERÍSTICAS DEL HIERRO FUNDIDO PINTADO:
• Mango diseñado para un buen agarre y mejor presión.
• Superficie interior y exterior pintada electroestáticamente. No absorbe la humedad, el sabor ni el olor de los alimentos.
• Apto para lavavajillas.
• Higiénico y de fácil limpieza.
• Durabilidad excepcional.

 Puede usar utensilios de cocina metálicos, siempre y cuando no sean constantes.

Para más información visite la web Victoria

www.victoria.com.co