En una olla, poner los huesos de los codillos, un poco de tocino que tengamos de la pata de jamón, verduras: 1 puerro, 1/2 cebolla, 1 ajo, sin germen, 1 trozo de pimiento rojo, patata, 1 zanahoria, o/y cualquier otro tipo de verduras que más nos gusten. Cubrir con agua, aderezar con sal, tapar la olla y dejar cocer unos 20-30 min.
Mientras tanto, cortar pan duro en daditos, freírlos en abundante aceite. Cuando estén dorados, sacar y dejar escurrir bien sobre papel absorbente. Reservar.
Colar y reservar por separado, el caldo para la sopa y las patatas y verduras para hacer ensaladilla.
Cocer 1 huevo, picarlo y colocarlo en un cuenco o soperita con un poco de jamón de la pata picado, rellenar con el caldo y añadir los picatostes en el último momento, para que queden crujientes.
Si se desea, añadir un chorrito de jerez.
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