Enjuagar la lubina y secarla con papel absorbente. Introducir una rama de romero fresco y otra por encima.
Colocar una cama de sal en una fuente de horno, colocar encima la lubina y cubrir con otra cama de sal. Cocer en el horno a 220º C de 30 a 50 minutos (los minutos dependerá del tamaño del pescado) o hasta que veas que la sal se ha endurecido y se rompa.
Con una cuchara dar golpes secos para romper la costra de sal que se ha formado y limpiar la lubina pasándola a una fuente para servir.
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