ARROZ CON CHOQUITOS EN SU TINTA

Ingredientes:

1/2 kg de choquitos

150 g de arroz redondo

1/2 cebolla

1/2  puerro

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 dientes de ajos

2 tomates

1 hojita de laurel

1 copita de brandy

750 ml de cado de pescado

1 puñadito de perejil fresco picado

Aceite

Pimienta

Sal

Salsa Alioli 

Preparación:

Limpiar los choquitos con cuidado de no romperles las bolsitas de tinta y retirarles las conchas o plumas.

Hacer un sofrito con la cebolla, el pimiento y los ajos picados. Añadir los tomates rallados o triturados y freír unos 3 min.

Añadir los choquitos, el laurel y el perejil picado, remover, regar con el brandy, rehogar y dejar evaporar el alcohol.

Cubrir con el caldo, salpimentar y cocer unos 15-20 minutos, hasta que el arroz esté en su punto.

Servir y acompañar con salsa alioli, para que cada comensal se sirva cuanto desee.

CROQUETAS JOSELITO AL ESTILO DE CASA SOLANA

Esta es la receta de Nacho Solana, chef de Casa Solana (1 *Michelin), ganadora del III Campeonato Internacional a la Mejor Croqueta de Jamón del Mundo en Madrid Fusión, 2017.

 RESTAURANTE CASA SOLANA

C/ La Bien Aparecida nº11

9849-Ampuero (Cantabria)

Teléfono: 942676718

CROQUETAS JOSELITO DE NACHO SOLANA

Ingredientes:

70 gr de Harina

20 gr de mantequilla

80 gr de aceite de oliva suave

100 gr de daditos de Jamón Ibérico "Joselito", para el relleno

1litro de leche fresca de vaca

100 gr de Jamón Serrano, para infusionar

Sal

Huevo

Pan Rallado

Preparación:

Para la bechamel:

Infusionamos el Jamón Serrano con el aceite unos 20 min, a baja temperatura, cuidando que no hierva en ningún momento. Colar y reservar solo el aceite 

[Como en la cocina no se debe tirar nada, guardar los taquitos de jamón, dejar secar totalmente, pulverizarlos y reservar el polvo de jamón en un tarro hermético para utilizarlo como aderezo de otros platos].

Seguidamente, mezclar y fundir el aceite infusionado y la mantequilla, incorporar la harina poco a poco y dorarla.
Una vez dorada, agregar la leche templada y remover constantemente, unos 40 minutos a fuego suave. Incorporar los taquitos de Joselito y seguir cociendo unos 20 minutos  más, hasta que la masa coja la consitencia deseada.
Dejar cuajar y enfriar toda la noche.
Al día siguiente, formar las croquetas y rebozar solo con huevo batido y pan rallado. Colocarlas en una bandeja forrada con un paño y dejar reposar unos 30 minutos.

Freír en pequeñas tandas, en abundante aceite de oliva hasta que queden doradas y crujientes.

CALDERO DE ARROZ CON CIGALAS Y MEJILLONES

Ingredientes

500 gr cigalas

250 gr mejillones

250 gr arroz

1 cebolla

1 puerro la parte blanca

10 vainas judías verdes planas

4 champiñones

aceite

sal

Azafrán o colorante

1 litro y 1/2 de fumet de pescado*

*Fumet de pescado
Ingredientes:

2 litros agua
1 cabeza de rape

cabezas y cáscaras de las cigalas

1/2 cebolla
1 puerro la parte verde

1 zanahoria, en trozos

1 hoja de laurel
2 granos de pimienta
1 chta de sal

Preparación:

Pelar las cigalas, reservar.
Limpiar los mejillones, reservar.
Lavar y cortar el puerro, dejando la parte blanca y la parte verde por separado.

En una olla con agua y sal, cocer todos los ingredientes para el fumet unos 20 minutos. Colar y reservar.

Por otro lado, poner un poco de aceite en un caldero y saltear los cuerpos de las cigalas, sacar y reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla y el puerro, añadir las judías verdes troceadas, los champiñones laminados, el azafrán y sal.

Añadir el arroz, rehogar un poco y cubrir con el fumet y cocer unos 10 minutos.

Incorporar las cigalas salteadas y los mejillones, rectificar de sal y dejar cocer otros 8-10 minutos más, o hasta que el arroz esté en su punto.

ALBÓNDIGAS CON MENESTRA, JAMÓN Y SALSA DE TOMATE

Ingredientes para las albóndigas:

1/2 kg de carne de cerdo picada o mezcla de ternera y cerdo

1 huevo batido

1 chda de pan rallado

1 chorrito de vino blanco

Una pizca de pimienta 

Una pizca de sal

Ingredientes para la menestra con jamón y salsa de tomate:

500 gr de menestra congelada

1 cebolla mediana

100 gr de taquitos de jamón serrano

3 tomates triturados

1 vaso de agua

colorante, opcional

aceite

pimienta

sal

 Preparación:

Primeramente aliñar la carne: En un cuenco mezclar todos los ingredientes, tapar y dejar aliñar mientras se prepara la menestra con jamón y tomate. Formar las albóndigas, rebozarlas en harina y freírlas en aceite. Sacar, escurrir y agregar a la menestra con jamón y salsa de tomate.

Preparación de la menestra con jamón y salsa de tomate:

En cazuela con un poco de aceite, pochar las verduras. Agregar los taquitos de jamón, rehogar y añadir los tomates rallados. Salpimentar y dejar hasta que quede frito.

Incorporar la menestra congelada y rehogar bien todo, añadir 1 vaso de agua y el colorante.

 Cuando comience a hervir, añadir las albóndigas fritas y dejar cocer todo junto unos 20 min.

ESTOFADO DE TERNERA CON ALCACHOFAS Y MACARRONES

Cocina gitana de la abuela Nati de la Isla.

Ingredientes:

500 gr de estofado de añojo (morcillo, aguja, espaldilla,brazuelo, o aleta) de ternera

1 puerro picado
1 cebolla pequeña picada

3 dientes de ajo picados

2 zanahorias picadas
3 tomates, rallados

1 guindilla o cayena en copos

1 chdta. de comino molido

Sal 

Pimienta

1/2 chta de azafrán o colorante

1 copita de vino blanco

1 litro de caldo de ave, o agua y pastilla
2 tazas de macarrones

4 Alcachofas frescas, cortadas por la mitad u 8 corazones de alcachofas en conserva

 Preparación:

Cortar la carne en trozos, salpimentar.
Calentar un poco de aceite en una olla y saltear la carne.
Añadir las verduras picadas, sofreír incorporar los tomates rallados y los cominos y la guindila y freír unos 10 minutos. Regar con el vino y dejar evaporar el alcohol, cubrir con el caldo o agua y pastilla y añadir el colorante. Tapar y cocer 30 minutos en olla a presión o FussionCoon programa GUISO, 30 min, con válvula cerrada.

Despresurizar, abrir la tapa e incorporar los macarrones y las alcachofas, rectificar de sal, cubrir con el caldo de pollo y dejar cocer durante 11 minutos más, o hasta que la pasta esté "al dente".

HAMBURGUESA BIG KAHUANA LA HAMBURGUESA DE "PULP FICTION"

La Big Kahuna Burger, es la famosa hamburguesa preferida del actor Samuel L. Jackson, que interpreta al mafioso Jules Winnfield, en la película Pulp Fiction de Quentin de Tarantino, junto a John Travolta.

En el siguiente video, se puede ver el momento en el que Jules Winnfield disfruta de una Big Khuna Burguer:

Ingredientes para 4:

500 gr de carne picada mezcla de ternera y cerdo

1 chda de cebolla caramelizada
1 pepinillo

4 rodajas de piña natural

12 lonchas de bacon

Lechuga

Tomate, opcional

4 lonchas de queso

1 bote de ketchup

1 bote de mostaza

Patata fritas chips, para acompañar

Preparación:

En un cuenco, mezclar los dos tipos de carne, la cebolla caramelizada y el pepinillo muy picado. Salpimentar, tapar y reservar en la nevera durante 1 hora.
Formar las hamburguesas.

Lavar, cortar en juliana y escurrir la lechuga.

Cortar el pan por la mitad y calentarlos un poco sobre la plancha o sartén de hierro fundido. Colocarlos sobre una fuente o platos individuales, reservar.

En esa misma sartén caliente, dorar las tiras de bacon, sacar y reservar.
Dorar también las rodajas de piña, sacar y reservar.
Dorar las hamburguesas unos 2-3 min., voltear y colocar una loncha de queso encima y cocinar otros 2-3 min. De esta manera se fundirá un poco el queso.

Montaje de cada hamburguesa Big Kahuana:
Poner un poco de lechuga sobre la cara interna baja del panecillo, colocar la hamburguesa con queso encima.
Sobre el pan, colocar la lechuga y sobre ella la hamburguesa con queso, encima poner 3 tiras de bacon doradas y por último 2 rodajas de piña doradas y tapar con la otra mitad del panecillo.

Servir la hambuguesa Big Kahuana en una fuente acompañadas con patatas fritas y los botes de ketchup y mostaza al lado, para que cada comensal se sirve al gusto.

CABAÑUELAS 2018-2019

Alfonso Cuenca García

Centro de Interpretación

De las cabañuelas C.E.I.C.A.

Quesada (Jaén)

alfonso-cuenca.blogspot.com

POLLO AL CURRY AL ESTILO MARIPEPA

Mi amiga de la infancia, María José, me cedió esta receta india, con la que siempre triunfa en su casa. Hoy la hice en la mía, a ver que tal resultaba,.... y...

¡yo también triunfé!!! 

👏👏👏Gracias Maripepa, vales un Potosí.👏👏👏

Ingredientes:

3-4 pechugas de pollo

3-4 cebollas

2 manzanas que no sean arenosas
1 lata grande de piña

1 chda de curry ó mezcla de 2 ó 3 de currys diferentes

1/2 copita de vino blanco, opcional

400 cc. de nata líquida para cocinar, 18% materia grasa

Aceite de oliva suave ó ghee
sal

 Arroz Basmati 

Preparación:

Lavar bien el arroz y cocer al vapor. Remover y reservar tapado. 

Cortar las pechugas en tiritas pequeñas y pasar por la sartén con aceite. Sacar y reservar.

En esa misma sartén, añadir pochar las cebollas cortadas en trozos y las manzanas en dados, hasta que estén blandas y algo caramelizadas.

Añadir los currys, sofreír un poco, añadir el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. Agregar la nata y triturar todo hasta que quede como una crema.

Reincorporar el pollo reservado, añadir la salsa cremosa de cebolla y manzana y por último la piña cortada en trozos, dejar cocer hasta que espese un poco.

Servir el pollo al curry acompañado con el arroz Basmati cocido.

CARMELAS Y BARQUITOS DE LORA

Ayer noche, nuestra amiga Rosa, nos trajo directamente de la Confitería R. González García, esta hermosa bandeja con 6 "carmelas" y 6 "barquitos", recién hechos, tan típicos de Lora del Río.

OBRADOR DE CONFITERÍA 

R. GONZÁLEZ GARCÍA

C/ Roda Arriba, 69 

Lora del Río (Sevilla) 

Tel: 95 580 26 39

¡¡¡¡ DELICIOSOS!!!!!

La CARMELA, es un bollito tipo brioche super tierno, relleno de crema pastelera y glaseado con azúcar.

Otra buena excusa para visitar Lora del Río....

BARQUITO

El BARQUITO, es una canastilla o barquito de hojaldre ovalado con bordes ondulados, relleno de bizcocho genovés y glaseado con azúcar.

GUINDILLAS ROJAS ENCURTIDAS

Ingredientes:

Guindillas rojas frescas o verdes (piparras)

3/4 vaso de vinagre

1/4 vaso de agua

1/2 chta de sal

1 bote de cristal, esterilizado

Preparación:

Esterilizar el bote, en agua hirviendo unos 20 min. Sacar y dejar secar sobre un paño.

Lavar bien las guindillas en un cuenco con agua fría. Escurrir y reservar.

En un cazo templar a fuego lento el vinagre con el agua y la sal, solo unos segundos, para que se diluya bien la sal. Dejar enfriar.

Colocar las guindillas dentro del bote esterilizado, con el rabito hacia arriba, unas al lado de las otras, hasta que queden bien apretados y totalmente el tarro.

Verter la mezcla del vinagre hasta el borde del tarro, deben quedar todas cubiertas. Cerrar el tarro, dar la vuelta, para que se haga mejor el vacío y quede herméticamente cerrado.

Dejar encurtir en lugar fresco y oscuro de 1 a 2 meses y ya estarán listas para su consumo como aderezo o complemento en multitud de platos.

DUBLIN CODDLE

Coddle (o Dublín Coddle) es un tipo de sopa tradicional de Dublín, Irlanda.​ 
Es tan popular que incluso James Joyce hace referencia de ella, así como otros autores dublineses.

Esta sopa de invierno de orígen humilde y rápida de hacer, debido a sus ingredientes, tiene muchas variantes, tantas como familias y cocineros que la elaboren, añadiéndoles otras verduras e incluso cebada, otras veces les añaden cerveza Guinnes, pero siempre con los 4 ingredientes principales que son salchichas, bacon, cebolla y patatas en capas y guisadas al vapor y a fuego lento.

Aunque en esta ocasión utilicé el horno, también se puede hacer en cazuela de hierro fundido a fuego lento.

CODDLE

Ingredientes:

3 patatas medianas

200 g de bacon en 1 pieza

300 g de salchichas de cerdo

1 cebolla
1/2 chda de tomillo, opcional

500 ml de caldo de pollo

1 chdta de vinagre

perejil fresco

pimienta negra

sal

aceite de oliva

 Preparación:

Precalentar el horno a 175ºC. 
Lavar, pelar y cortar las patatas en rodajas, tipo panaderas. 
Pelar la cebolla y cortarla en juliana. 
Cortar la pieza de bacon en lonchas gruesas.
Cortar las salchichas en trozos.
Picar el perejil fresco.

En cazuela, preferiblemente de hierro fundido, dorar el bacon y las salchichas.
Añadir las cebollas en juliana, rehogar. Añadir el tomillo, el vinagre y la sal.
Sacar todo y escurrir sobre papel absorbente. 

En la misma cazuela, colocar la mitad del rehogado anterior, en el fondo de la cazuela, colocar encima la mitad de las patatas, espolvorear con perejil picado, distribuir el resto del rehogado encima y cubrir con las rodajas de patatas restantes. 

Espolvorear con perejil picado y agregar el caldo, hasta la mitad de los ingredientes (para que forme vapor), remover, tapar la cazuela y hornear unos 80 minutos a 170ºC, vigilando que no se quede muy seco. La cantidad de caldo, dependerá del gusto de los comensales.

Servir en cuencos individuales y espolvorear perejil picado, si se desea.

BOLITAS DE PATATAS RELLENAS DE QUESOS

Con los restos del relleno de los 

RAVIOLIS VIOLETAS RELLENOS DE QUESOS Y MANTEQUILLA DE SALVIA, hice estas ricas croquetas.

Igualmente se puede utilizar cualquier tipo de sobras que tengamos de otros platos, pucheros, cocidos, estofados, pescados, mariscos, etc...

Preparación:

Hacer un puré de patatas espeso.

Dividir en bolas, aplastarlas en forma de disco ...

...y colocarles un poco de relleno en el centro de cada uno, cerrarlos formando bolas del tamaño de pelotas de golf.

Rebozarlas por harina, huevo y pan rallado.

Freírlas en abundante aceite caliente, hasta que queden doradas.

Sacar, escurrir y colocarlas en una fuente.

Servir acompañadas con lechuga en juliana y salsa de tomate frito picante y/o salsa mayonesa.

TAJINE DE POLLO M´CHARMEL

El Tajine de pollo M´Charmel es un guiso tradicional de Marruecos.

Ingredientes:

4 traseros de pollo
2 chdas de aceite
1 chta de Ras-el-Hanout
1 chta de jengibre en polvo
1 chta de cúrcuma (ó azafrán)
1 chta de comino
sal
pimienta
1 vaso de agua
1-2 patatas
1 limón confitado
1 tomate grande
Cilantro o perejil fresco
14 aceitunas aliñadas verdes o moradas
1 limón fresco, para exprimir al final

Preparación:
Cortar el pollo en trozos y adobarlo con la siguiente mezcla: Aceite, Ras-el-Hanout, jengibre,  cúrcuma, sal y pimienta entre 30 min a 2 horas. 
(Se puede sustituir el pollo por cordero)

Pochar la cebolla cortada en plumas, añadir la mitad de las aceitunas y la mitad de rodajas de tomate, salpimentar.

Añadir los gajos de limón confitado. Incorporar el pollo adobado, regar con un vaso de agua, remover. 

Colocar alrededor de la superficie las rodajas de patatas y el resto de rodajas de tomate y aceitunas, añadir un poco de sal. 

Tapar y dejar cocer unos 20 minutos a fuego medio.

Una vez tierno, apagar, aderezar con zumo de limón y espolvorear con cilantro o perejil fresco picado.