ALBONDIGAS DE CARNE EN SALSA VERDE

ALBÓNDIGAS

Ingredientes:

250 g carne de cerdo picada

250 g carne de ternera picada

1 rebanada de pan sin corteza

100 ml de leche

1 huevo

2 dientes de ajo

Perejil fresco picado

Sal

Pimienta

Harina, para rebozar

Aceite de oliva

Preparación:

Mezclar los dos tipos de carne, con el huevo batido, el ajo, el perejil picado y la miga de pan empapada en leche y escurrida y salpimentar todo.

Formar las albóndigas, rebozarlas por la harina y freírlas en una sarten con aceite. 

Sacar y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

SALSA VERDE 

Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 puerro

2 dientes de ajo

Sal

100 ml de brandy

1 cucharada de harina

500 ml de caldo de pollo

1 manojo de perejil

Calentar un poco de aceite en una cazuela y pochar el ajo y el puerro. Regar con el brandy y sazonar al gusto. Dejar reducir el alcohol.

Añadir la harina y dorarla un poco.

Agregar el caldo y cocinar unos 10 minutos.

Incorporar las albondigas, tapar y cocinar 10-15 minutos más.

Sugerencia: 

Acompañar las albóndigas en salsa verde acompañadas de patatas fritas, puré de patatas o arroz blanco.

NAM, EL EMBUTIDO THAILANDES

El condimento en polvo Nam es una deliciosa mezcla de especias compuestas con regulador de acidez y antioxidantes, no contiene colorantes artificiales ni conservantes añadidos.

Foto del paquete

Este ingrediente es básico en la cocina tailandesa, se caracteriza por potenciar todos los sabores, es ideal para sazonar carne, pescado, salsas, curris y ensaladas. Con solo usar una pequeña cantidad, brinda la armonía perfecta, otorgándole un distinguido sabor, color, olor y un toque de frescor en cada plato.

Este condimento en polvo aportará mucho más sabor a tus comidas en comparación a otras especias convencionales y tiene el beneficio de ser mucho más saludable.

Ingredientes:

1/2 kg de solomillo de cerdo magro picado
250 g de panceta fresca picada
3 cucharadas de ajo picado
10-20 chiles o guindillas rojos frescos, a discreción (¡ojo con el picante!)

1 paquete (2 env.) Mezcla de condimentos en polvo Nam

Preparación:

Picar bien la carne y la panceta.

En un recipiente amplio, mezclar las carnes muy picadas con la mezcla de nam en polvo (2 sobres), ajo; guindillas.

Amasar hasta que la mezcla se vuelva pegajosa.

Envasar al vacío, o envolver firmemente en bolsas de plástico o papel film, cerrar como un caramelo, girarlo dandoles vueltas rápidas y unir ambos extremo (yo le pongo un poco de celo para que queden mejor cerrados) deben quedar herméticos y compactos, como salchichas gruesas.

Dejar marinar en la nevera al menos 24 horas antes de servir. 

A las 24 horas, sacar de la nevera.

Retirar el plástico y cortar en rodajas o lonchas como embutidos.

Disponer las rodajas en una bandeja y aderezar con zumo de lima recién exprimido; o asar las rodajas a la parrila. 

-A mi me salió demasiado fresco, no se si será así, pues en la foto se ve como más embutido seco, me salieron similares a nuestra longaniza o salchicha fresca. Pienso que puede quedar mejor dentro de un par de días....a ver que pasa..

Otra forma de comerlo es asar las rodajas a la plancha o parrilla.-

Segerencias: Aderezar con, ajos enteros pelados, frutos secos (cacahuetes fritos, anacardos,....) y zumo de lima recién exprimido.

Acompañar con ensalada fresca con cebolleta.

Puede conservarse en la nevera durante 1 semana, aproximadamente.

Guardar en lugar fresco y seco.

CATAPLANA MARINERA

Ingredientes:

1 kg de mezcla de pescados (por ejemplo, raya, rape, cazón, safio)

400 gr de almejas

300 gr de gambas

1 Cebolla

6 Patatas

1 Pimiento verde

1 Pimiento rojo

2 Tomates

20 gr de Pulpa de tomate

1 guindilla o chile en polvo

2 Dientes de ajo 

50 ml de Aceite de Oliva

1 Hoja de laurel

Perejil

Hierbabuena

Sal

Pimienta

100 ml de vino blanco

Preparación:

Cortar el pescado en cubos en trozos iguales. 

Cortar las cebollas en medias lunas, las patatas y los tomates en rodajas, los pimientos en juliana y los dientes de ajo en rodajas gruesas.

Para preparar la cataplana, coloque en la base un generoso hilo de aceite de oliva, seguido de la cebolla, los ajos, la guindilla, la hoja de laurel, los tomates, los pimientos y las patatas (todo en capas).

Agregue un poco de pulpa de tomate y repita el proceso. Sazonar con sal y pimienta, un poco de pulpa de tomate y pimiento dulce. 

Coloque el pescado sobre la última capa y sobre ésta las almejas y los langostinos.-yo añadí 4 galeras y patas de cangrejo-.

 Rocíe con el vino blanco y finalmente un chorro de aceite de oliva.

Tápelo y déjelo cocinar a fuego medio-bajo durante 30 minutos.

Sirva con hierbas frescas picadas.

* Receta cedida por la Escuela de Turismo y Hotelería de Lisboa

FRESAS CON NATA MONTADA EN THERMOMIX

FRESAS CON NATA MONTADA EN THERMOMIX 21

MONTAR NATA

Antes de montar la nata asegúrese de que es idónea para ello (más de un 30% de grasa) y de que esté muy fría, pero no congelada. El vaso y la máquina también deberán estar fríos. De no ser así, triture primero hielo y tírelo.

Preparación: 

Ponga la mariposa en las cuchillas, agite el brik de la nata (mínimo 2 cubiletes) y viértala en el vaso. 

Programe velocidad 3 (no programe tiempo y esté pendiente hasta que haya montado). 

Una vez montada, añada azúcar glass y mezcle. 

El azúcar debe agregarse al final para evitar que la nata se licúe.

Puede incorporar junto con el azúcar, cacao, vainilla, canela, gelatinas de frutas, etc.

FRESAS CON NATA

 Ingredientes:

1 kilo de fresas

500 ml de nata montada

4 chdas de azúcar

Preparación:

Limpiar las fresas, retirarles el pedúnculo y cortarlos en trozos.

Colocarlas en una copa amplia o cuenco, cubrir con la nata montada azucarada y espolvorear con canela molida.

SOLOMILLO A LA PIMIENTA VERDE

 

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo

Para la salsa:

35 grs. de pimienta verde en salmuera

200 grs. (1 brick) de nata líquida o leche evaporada

150 grs. de brandy

2 dientes de ajo

50 grs. de puerro

30 grs. de mantequilla 

20 grs. de aceite de oliva

Sal

Maizena, para rebozar

Preparación:

Solomillo:

Limpiar el solomillo,

Cortar el solomillo en medallones de unos 2 dedos de ancho. Aplastarlos un poco con un mazo. Reservar.

Salsa:

Poner en el vaso de la Thermomix los ajos, puerro troceado, la mantequilla y el aceite y picar con varios golpes de turbo, hasta que quede todo bien picadito.

A continuación programar 4 min., temperatura 100ªC, vel. 4.

Abrir y bajar los restos de las paredes, con la ayuda de una lengua.

Agregar la pimienta verde, la nata, un poco de sal y 100 g de brandy.

Programar 5 min., temperatura 100ºC, vel. 3 ½, y reservar la salsa obtenida.

(Si se prepara con Thermomix 21 colocar previamente la mariposa)

Por otro lado, rebozar los medallones de solomillo por harina o maizena.

calentar un poco de mantequilla o aceite los medallones de solomillo y dorarlos por 2 minutos por ambos lados. 

Agregar el resto del brandy y desglasar la sartén e incoporarla a la salsa. 

Programar unos segundos para que se integre bien todo.

Si queda muy líquida la salsa, añadir una cucharadita de maicena diluída en un poquito de agua y calentar hasta que quede ligeramente espesa la salsa a la pimienta verde.

Si por el contrario, queda espesa, aligerar la salsa con un poco de leche.

Napar los solomillos con la salsa.

Sugerencia: Acompañar con patatas cocidas, en puré o patatas fritas.

BACALAO A LA ROMANA

La expresión “a la romana” en gastronomía se utiliza para describir una técnica culinaria en la que los alimentos se sumergen en una masa o cobertura, generalmente hecha a base de harina y huevo y luego se fríen hasta que se vuelven crujientes y dorados.

En el siglo XVI los misioneros jesuitas portugueses hicieron populares en Japón los pescados y las verduras rebozados que tomaban en tiempos de Cuaresma, "tempora ad quadragesimae" . De ahí surgió la denominación "tempura". 

Al regresar los misioneros a sus paises de origen, le denominaron "a la romana", por su término en latín "tempora ad quadragesimae", y así nos llegó a nosotros esta denominación a este tipo de rebozados.

 Ingredientes:

Rodajas gruesas de bacalao fresco

Harina de pescado

1 Huevo

Sal

Pimienta negra recién molida

Aceite de oliva

Preparación:

Salpimentar las rodajas de bacalao. 

 Pasarlas por harina y seguidamente por huevo batido. 

Freír en aceite caliente hasta que se doren por ambos lados. 

Sacar y escurrir sobre papel absorbente. 

Sugerencia:

Acompañar con ensalada de pimientos asados o ensalada de lechuga.

TORTILLA DE JUDIAS VERDES Y ATUN

Ingredientes:

4 Patatas

150 g de judías verdes

1 cebolla pequeña

1 ajo

4 Huevos

1 latita de atún claro al natural

1 cucharadita rasa de levadura de repostería

Aceite de oliva

Pimienta

Sal

Preparación:

Escurrir la latita de atún y reservar por separado, para utilizar el líquido más adelante.

Cocer las judías verdes al vapor. Reservar.

En una sartén con dos dedos de aceite, pochar la cebolla cortada en pluma y el ajo picado.

Añadir la patata cortada en rodajas finas y cuando esté pochada, añadir las judías verdes. Sacar,y escurrir bien todo y salpimentar.

Por otro lado, en un cuenco grande,  poner el líquido de la latita de atún y diluír la levadura, añadir los huevos y batir todo junto. Incoporar los ingredientes fritos y la latita de atún escurrida. Rectificar de sal.

Calentar un poco de aceite en una sartén y echar la mezcla con huevo y cocinar unos 5 minutos, voltear y cocinar 3-4 minutos màs, hasta que esté bien cuajada. 

WATERZOOÏ DE PESCADO, CALDERETA DE PESCADO BELGA

 Waterzooï es un estofado o caldereta tradicional de la cocina belga,​ especialmente en el norte del país. 

Originariamente, este plato se preparaba con pescado de agua dulce o salada, viszooitje, posteriormente se utilizó pollo en sustitución del pescado y que es denominado "kippenwaterzooï¨, ambos cocinados con verduras, nata, mantequilla y patatas, servido como sopa.

El nombre de este plato data de la Edad Media, es de origen flamenco, concretamente de la ciudad de Gante en Flandes, y significa "desastre o lío de agua". 

WATERZOOÏ DE PESCADO

Ingredientes:

600 g (8 trozos) de pescado (bacalao, salmón, lenguado, rape, merluza,...)

150 g de calamares (opcional)

20 g de mantequilla

1 litro de caldo de pescado

1/2 cebolla

2 zanahorias

1 puerro, solo la parte blanca

1 tallo de apio

2 g de azafrán

3 cucharadas de crema fresca espesa (tarrina Lidl) o 200 cl de nata líquida

2 yemas de huevo

Sal

Pimienta

Perejil fresco

Preparación:

En una olla, cocer el pescado (y los calamares) en el caldo durante 10 minutos. Sacarlos del caldo y reservarlo calientenlos en una sopera o cazuela.

En esa misma olla, saltear la zanahoria, la cebolla y el puerro cortado en brunoise, en la mantequilla durante 2 minutos.

Verter el caldo de pescado sobre las verduras, agregar el vino blanco y el azafrán. Salpimentar. Cocer a fuego lento durante unos 10 minutos. 

Por otro lado, en un cuenco, batir las yemas de huevo con la nata y unir el caldo con esta mezcla evitando que hierva, para que no se corte el caldo.

Verter la salsa en la sopera sobre el pescado y calamares reservados.

Decorar con perejil fresco picado.

Servir muy caliente.

Nota:

"El caldo de pescado no necesita mucha cocción ya que las gelatinas y el colágeno de los pescados se funden a temperaturas bajas,  por debajo de la ebullición (los moluscos como el pulpo y el calamar sí que necesitan más cocción ya que su colágeno está más entrelazado). Se recomienda cocer los caldos de pescado menos de una hora, para evitar que se pongan turbios y terrosos, debido a las sales de calcio de las espinas que se desintegran, y para que las gelatinas del pescado no se descompongan." Fuente, La Cocina y Los Alimentos, de Harold McGee¨.

PANECILLOS DE ESPELTA

Ingredientes: 

500 g harina de espelta 

20 g (1 dado) de levadura fresca de panadero ó 1 sobre levadura seca panadero

300 g agua mineral 

30 g aceite de oliva 

15 g miel clara 

1 cucharadita de sal

Semillas de sésamo o mezcla de semillas

Preparación:

Poner en el vaso de la Thermomix, los ingredientes líquidos y programar 1 minuto 37º velocidad 1. Incorporar la levadura, la harina y la sal y programar 30 seg. vel.6. y seguidamente 3 min. vel. Espiga.

Cubrir, abrigar y dejar reposar los panecillos 30-60 minutos.

Sacar la masa, desgasificar y bolear.

Cortar porciones de 100 g y formar pequeñas bolitas o barritas o como más guste, pulverizador las piezas con agua y rebozarlas por la mezcla de semillas.

Colocar los bollitos en la bandeja del horno, bien separados entre sí.

Cubrir, abrigar y dejar reposar los panecillos 60 minutos, o hasta que doblen su volumen.

Hornear a 200ºC durante unos 15-20 minutos. 

Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.

ALUBIAS CON CALAMARES CON TOQUE DE ESPELETTE

Ingredientes:

500 g de alubias blancas secas

500 g de calamares, (frescos o congelados)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

½ puerro

1 tomate

½ pimiento verde picado

½ pimiento rojo picado

1 zanahoria

2 cucharadas de puré de tomate concentrado

½ vasito de vino blanco seco (Manzanilla)

1 litro de caldo de pescado (o agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado)

Azafrán o colorante alimentario

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de pimiento de Espelette, a discreción

½ cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner las alubias a remojo cubiertas con agua, durante toda la noche antes.

Poner las alubias en la olla a presión cubiertas con agua fría, un hilo de aceite de oliva, la hoja de laurel y media cebolla picada. Tapar y cocer  hasta que estén tiernas las alubias. Escurrir y reservar..

Lavar y cortar el calamar en trozos pequeños o en anillas. (Ccortar las anillas más grandes y dejar las pequeñas enteras).

Calentar un poco de aceite a una olla y sofreir, los ajos, la otra media cebolla, la zanahoria, los pimientos y y el perejil, todos picados. Añadir el tomate picado, el pimentón y el Espelette. Rehogar todo junto unos 4 minutos, a fuego lento.

Añadir los calamares y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir el litro de caldo. Cocinar unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. 

Seguidamente, añadir el puré de tomate y el azafrán o colorante alimentario. Cocer todo unos 15 minutos. 

Añadir las alubias cocidas y cocinar otros 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos.

BOLLOS PARKER HOUSE

Ingredientes:

250 c.c. de Leche

60 g de margarina

2 huevos

2 cucharaditas de sal

560 g de Harina de fuerza

2 cucharadas de azúcar

1 sobre de Levadura de Panadero (Maizena, x ej.)

Elaboración:

Poner en el vaso de la Thermomix la leche, sal, mantequilla y los huevos (previamente batidos). Programar 3 minutos a 40°, vel. 1.

Parar y añadir la harina y el azúcar, hacer un hoyito y añadir la levadura (el orden de los ingredientes es importante).

Tapar con el cubilete y amasar a velocidad espiga durante 8 minutos.

Sin quitar el cubilete tapar el vaso con una bolsa de plástico y encima unos trapos de cocina para que no se enfrie mucho, dejar reposar 60 minutos.

Pasado ese tiempo sacar la masa del vaso y amasarla un poco a mano para quitarle el aire, dejar reposar 10 minutos. 

Darles forma de bollitos e ir colocándolos en una fuente de horno forrada con papel para horno, pintarlos con un pincel con una mezcla de leche y azúcar. 

Tapar la bandeja con un trapo de cocina o un plástico y dejar reposar 30 minutos. 

Hornear en horno precalentado a 175 °, unos 15 minutos.

Notas:

La leche siempre a temperatura ambiente.

El tiempo en el horno dependerá del tamaño que tengan los bollitos.

Fuente: Acuarios EC

KARAHI DE CARNE Y VERDURAS AL CURRY

Ingredientes:

Para 4 personas

500 gr de aguja de ternera, pechuga de pollo o magro de cerdo

1 zanahoria 

1/2 Pimiento verde

1/2 Pimiento rojo

1/2 Pimiento amarillo

2 chdas de salsa de tomate

1 de calabacín

1 berenjena

3 cebollas

1-2 cucharadas colmadas de curry molido, al gusto

1 vaso de caldo

150 ml de leche de coco

2 cucharadas de ghee

Arroz basmati, para guarnición

Perejil o cilantro fresco, opcional

Preparación:

Cortar la carne en tacos de 2 cm aproximadamente. 

En un karahi grande o wok, fundir el ghee y saltear las verduras picadas, hasta que quede un sofrito espeso, similar a un pisto.

Dorar los tacos de carne por todas partes yañadir las verduras sofritas. 

Añadir el curry en polvo y removerlo para tostarlo ligeramente.

Agregar 1 vaso de caldo  y cocer todo durante 1 hora si es ternera.

(Si se prepara con pollo, cocer durante 15 minutos y si es cerdo, cocer unos 20 minutos. El tiempo dependerá siempre de la calidad de la carne y su tamaño.)

Cuando la carne esté tierna, rectificar de sal y caldo.

Por último, añadir la leche de coco, hervir hasta que se integre bien todo y quede una salsa espesa.

Servir en un cuenco balti, acompañado con arroz basmati cocido al vapor y aderezar con el cilantro o perejil fresco picado.

PINTXO KARMELITA DE CASA UROLA

 Unos de los clásicos pinchos (pintxos) fríos de la barra del restaurante Casa Urola, en la Parte Vieja de San Sebastián. 

Ingredientes:

6 anchoas

6 langostinos

2 huevos duros

6 tostadas

Salsa Mayonesa

Palillo de madera

Preparación:

Sobre una rodaja de pan tostado poner una anchoa (antxoa) en salazón, una rodaja de huevo duro, un langostino y unn pegotón de mahonesa. 

 Restaurante Casa Urola 

C/ Fermín Calbetón 20, bajo 

 Donostia-San Sebastián 

 Tel: 943 44 13 71

SOPA TOM KHA KAI LA SOPA DE POLLO CON GALANGA ESTILO THAI

La «Tom Kha Kai» es una sopa (Tom) de pollo (Khai), leche de coco aromatizada con galangal (Kha) y hojas de kaffir, típica de la cocina Thai.

El resultado es una sopa cremosa, aromática, con toques cítricos y un toque ligeramente picante. 

Para completar el plato, se suele tomar tambien con noodles o arroz.

Ingredientes:

500 ml de caldo de pollo

200 ml de leche de coco

2 dientes de ajo

1-3 guindillas

4 rodajas de galangal (Kha)

2 tallos de lemongrass (hierba limón o citronela)

3 hojas de lima Kaffir

2 pechugas de pollo (Kai)

1/2 cebolla

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar moreno o panela

6 champiñones o setas de ostra

Noodles de arroz, opcional

2 cucharadas de salsa de pescado

1 lima

Cilantro fresco

Preparación: 

En una olla hervir el caldo de pollo y la  leche de  coco

Añadir los ajos enteros, pelados y aplastados, las guindillas (la cantidad dependerá de lo picante que guste), el galangal cortado en rodajas finas, el lemongrass picado (solo lo tierno), las hojas de kaffir. Cocer durante 1 minuto para que se infusionen y aromaticen bien los aromas de todo.

Agregar el pollo cortado en dado o tiras, la cebolla picada, la sal y el azúcar. Remover, tapar y cocinar a fuego medio unos 15 minutos

Incorporar los hongos troceados, remover y cocinar 3 minutos más.

Añadir los noodles de arroz y cocer según indicaciones del fabricante.

Retirar del fuego, desechar el galangal y las hojas de kaffir y aderezar con el zumo de lima recién exprimido y un poco de salsa de pescado, remover bien para que se integre todo.

Servir la sopa caliente en un cuenco, espolvorear con un puñado de cilantro fresco picado.