Ingredientes:
2 patatas grandes
1 cebolla mediana
1 berenjena
3 huevos
sal
pimienta
aceite
Preparación:
En sarten con un poco de aceite, pochar las cebollas cortadas en plumas y las berenjenas picadas.
Sacar, escurrir, salpimentar y reservar.
Por otro lado, freír las patatas cortadas en rodajas finas, en abundante aceite. Sacar, escurrir y reservar.
En un cuenco amplio, batir los huevos, añadir las patatas, la cebolla y berenjena frita.
Remover bien. Rectificar de sal.
Calentar un poco de aceite en una sarten antiadherente y verter todo. Dejar cuajar, voltear y dejar que cuaje tambien por el otro lado.
Sacar a un plato.
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