ALUBIAS CON CALAMARES CON TOQUE DE ESPELETTE

Ingredientes:

500 g de alubias blancas secas

500 g de calamares, (frescos o congelados)

2 dientes de ajo

1 cebolla pequeña

½ puerro

1 tomate

½ pimiento verde picado

½ pimiento rojo picado

1 zanahoria

2 cucharadas de puré de tomate concentrado

½ vasito de vino blanco seco (Manzanilla)

1 litro de caldo de pescado (o agua y ½ pastilla de caldo concentrado de pescado)

Azafrán o colorante alimentario

1 hoja de laurel

1/4 cucharadita de pimiento de Espelette, a discreción

½ cucharadita de pimentón dulce

1 cucharadita de perejil picado

Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Poner las alubias a remojo cubiertas con agua, durante toda la noche antes.

Poner las alubias en la olla a presión cubiertas con agua fría, un hilo de aceite de oliva, la hoja de laurel y media cebolla picada. Tapar y cocer  hasta que estén tiernas las alubias. Escurrir y reservar..

Lavar y cortar el calamar en trozos pequeños o en anillas. (Ccortar las anillas más grandes y dejar las pequeñas enteras).

Calentar un poco de aceite a una olla y sofreir, los ajos, la otra media cebolla, la zanahoria, los pimientos y y el perejil, todos picados. Añadir el tomate picado, el pimentón y el Espelette. Rehogar todo junto unos 4 minutos, a fuego lento.

Añadir los calamares y el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol y añadir el litro de caldo. Cocinar unos 10 minutos a fuego lento, removiendo de vez en cuando. 

Seguidamente, añadir el puré de tomate y el azafrán o colorante alimentario. Cocer todo unos 15 minutos. 

Añadir las alubias cocidas y cocinar otros 5 minutos, retirar del fuego y dejar reposar otros 5 minutos.