Ingredientes:
1 conejo troceado
1 cebolla
3–4 dientes de ajo
1 tomate
1 cucharadita de pimentón de la Vera
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de agua o caldo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de tomillo
Hígado del conejo
1 rebanada de pan asentado
Perejil
Sal
Aceite de oliva
Preparación:
Cortar el conejo en trozos iguales, salpimentarlo y dorarlo en una cazuela con aceite. Reservar.
En ese mismo aceite, freír el hígado y el pan y reservar.
Seguidamente sofreír la cebolla y los ajos picados.
Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que reduzca.
Incorporar el pimentón y remover rápidamente.
Reincorporar el conejo, el laurel, el tomillo y el vino, rehogar y dejar evaporar.
Añadir el agua o caldo y cocer 35–40 minutos.
En Olla a Presión rápida: 15 minutos.v
Mientras tanto, preparar el majado:
En un mortero, machacar el hígado, el pan frito, ajo y perejil en mortero.
Añadir el majado al guiso, remover y cocer 5 minutos más.
Rectificar de sal y servir.
El majado espesa la salsa y le da ese sabor tradicional potente.
Si queda muy espeso, añadir un poco de agua; si queda líquido, reducir unos minutos.
Acompañar con arroz blanco, patatas fritas o puré de patatas.
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