·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


1/31/2016

GARROFÓN O GARROFÓ DE VALENCIA

La alubia garrofón de Valencia es un alubión grande y aplanado de color blanco y que se conoce principalmente por ser un ingrediente básico de la tradicional paella valenciana. 
Esta legumbre es originaria de América del Sur, hoy en día se cultiva ampliamente en la Comunidad Valenciana. 
El Garrofón Valenciano tiene unas excepcionales cualidades de cocción, equiparándose a las alubias de menor volumen. Su textura es cremosa y su piel es fina.
Esta legumbre es prácticamente indispensable en la paella valenciana y, en esta variedad, parece que actualmente únicamente se cultiva en la Comunitat Valenciana.

El 'garrofó' es una legumbre energética rica en ácido fólico, fibra y vitamina B9, almidón, además de minerales como el potasio y hierro. 
Tiene muchas proteínas deficitarias en metionina, pero la mezcla con el arroz le permite un aporte proteínico completo. 
La fibra favorece el tránsito intestinal, disminuye el colesterol y proporciona saciedad. 
El ácido fólico previene la anemia y enfermedades cardiovasculares.
El 'garrofó' fresco se cuece bastante rápido, el seco hay que ponerlo a remojo el día anterior y tarda mucho más en cocerse. 
También se puede encontrar en supermercados garrafón congelado.

Al garrafón les he quitado la vaina y he blanqueado las alubias 15 minutos en agua hirviendo. Escurrí y guardé en bolsas de congelación para futuros usos.

TIEMPO DE REMOJO DEL GARROFÓN:  10-12 horas
TIEMPOS DE COCCIÓN DE ALUBIA GARROFÓN
       AGUAS DURAS  AGUAS BLANDAS
OLLA PRESIÓN  30  min. a 45 min.  25 min. a 40 min.
CAZUELA  2 h. a 2 h. 20 min.  1 h. a 1h.35 min.
Fuentes: Internet

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