PASTA AL TOMATE PICANTE CON CHAMPIÑONES Y GUISANTES
200–250 g de pasta corta (penne, rigatoni…)
200 g de champiñones
120–150 g de guisantes
400 g de tomate triturado
1 diente de ajo
½ cebolla pequeña
1 peperoncino de Calabria (guindilla seca)
Aceite de oliva virgen extra
Sal
Pimienta, opcional
Queso rallado pecorino o parmesano
Preparación:
En sartén grande, pochar en aceite, la cebolla finamente picada a fuego bajo durante 8–10 minutos.
Añadir el ajo aplastado y la guindilla, y cocinar 1–2 minutos.
Incorporar los champiñones en láminas y saltear hasta dorar.
Agregar el tomate triturado y la sal, y cocinar a fuego medio-bajo 15–20 minutos hasta reducir.
Añadir los guisantes y cocinar 5 minutos más.
Hervir la pasta en agua con sal hasta que esté al dente.
Transferir la pasta a la sartén y mezclar con la salsa.
Añadir un poco del agua de cocción y saltear 1–2 minutos para emulsionar.
Retirar el ajo opcional y rectificar de sal.
Servir con un chorrito de aceite de oliva y queso rallado.
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