El spezzatino es un tipo de guiso casero típico del norte y centro de Italia (Lombardia/Piamonte).
Consiste en guisar la carne en dados a fuego lento, en salsa de sofrito de verduras, vino y tomate, y a veces patatas, guisantes, romero y tomillo.
Según la zona se le denomina de distinta forma:
Spezzatino di manzo (genérico); Spezzatino al vino rosso (con vino tinto más espeso); Spezzatino al pomodoro (con tomate), éste más de la zona de Nápoles.
Ingredientes :
750 g de aguja, jarrete o morcillo de ternera en trozos
1 cebolla grande
1 zanahoria
1 rama de apio
2 dientes de ajo
150 ml vino tinto o blanco
1 hoja de laurel
500 ml caldo de carne
1–2 cucharadas de tomate triturado
1/2 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de tomillo
2-3 Patatas
1/2 taza de guisantes
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Preparación:
Salpimentar los dados de ternera.
Sofreír cebolla, zanahoria y apio picados en aceite de oliva durante 8–10 minutos.
Añadir la carne y dorarla bien por todos lados.
Desglasar con vino y dejar evaporar el alcohol durante 2–3 minutos.
Incorporar caldo, laurel y un poco de tomate triturado.
Tapar y cocinar a fuego bajo durante 60–90 minutos hasta que la carne esté tierna.
Incorporar las patatas cortadas en dados, cocer 10 minutos y añadir los guisantes al final (últimos 5–7 min) para que no se deshagan.
Ajustar sal, pimienta y un chorrito de aceite de oliva en crudo.
Dejar reposar 10–15 min antes de servir
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