El embutido Valkovská paprika es una receta familiar de los Valkovské, eslovacos de las tierras bajas, cuyos antepasados vivieron en el sureste de Hungría desde principios del siglo XIX y regresaron a Eslovaquia tras la Segunda Guerra Mundial.
Estos embutidos se elaboran con carne de cerdo de alta calidad, pimentón húngaro, comino y ajo, se ahúman en frío y se secan lentamente.
Prueba de la popularidad de este tipo de embutido es la famosa čabajka húngara, probablemente inspirada en las recetas de los eslovacos de las tierras bajas.
VALKOVSKÁ PAPRIKOVÁ KLOBÁSA
Comprada en Naso Maso, Praga, República Checa.
Embutidos de fermentación de larga duración y calidad premium elaborados con carne de cerdo de Přeštice con manchas negras.
Los embutidos fermentados se encuentran entre los embutidos más antiguos, conocidos desde la antigüedad.
La carne se picaba y se mezclaba con sal y hierbas, se embutía en tripas y luego se dejaba secar. 
La combinación de carne, sal y hierbas fomenta el crecimiento de microorganismos beneficiosos que fermentan (acidifican) el producto de forma natural, conservándolo así.
La palabra salchicha proviene de Oriente Medio y significa "picado a mano".
En la época en que no existían las picadoras, todo se cortaba, picaba y embutía a mano.
También podemos usar las palabras salumi o salsiccia para estos mismos productos, que provienen del latín "salsus", que significa salado.
La salchicha Valkovská se disfruta mejor a temperatura ambiente, al morderla, o bien cortada en rodajas finas y servida con pan fresco y pepinillos. Va de maravilla con cerveza o vino.
Envuelta en papel o al vacío, durará fácilmente en la despensa varias semanas.
Fuente: Naso Maso, Praga.
Este estofado combina lo ahumado de la klobása y la suavidad de las patatas, un clásico centroeuropeo.
Perfecto para días fríos acompañado de cerveza checa o un vino blanco seco.
🇨🇿 ESTOFADO CHECO DE VALKOVSKÁ PAPRIKOVÁ KLOBÁSA
Ingredientes :
300–400 g de Valkovská Papriková Klobása (salchicha de cerdo ahumada con paprika)
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cucharada de harina
400 ml de agua o caldo suave (pollo, carne o vegetal)
2 patatas
1 cucharada de manteca o aceite
Sal
Pimienta
1/2 cucharadita de mejorana
1/2 cucharadita de semillas de alcaravea
1 hoja de laurel
Crema agria y perejil fresco picado, al final, opcional
Preparación:
En una olla grande, calentar la manteca o el aceite a fuego medio.
Añadir la cebolla y el ajo y sofreír unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren ligeramente.
Incorporar las patatas cortada en trozos o dados, la hoja de laurel y las semillas de alcaravea.
Remover para que los sabores se mezclen.
Cocinar unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren ligeramente.
Añadir el pimentón, remover rápido para evitar que se queme.
Añadir la klobása (salchicha) en rodajas y dorar ligeramente.
Añadir la harina y dorarla 1 minuto.
Verter el caldo poco a poco, removiendo para evitar que salgan grumos.
Cocinar a fuego lento, 20–25 minutos hasta que espese, tipo salsa, no sopa.
Rectificar de sal y pimienta y, añadir mejorana al final.
Sugerencias:
Al servir, añadir una cucharada de crema agria y espolvorear perejil fresco picado.
Servir caliente, acompañado de pan rústico o knedlíky (dumplings checos).
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