·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


12/02/2015

VI JORNADAS MICOLÓGICAS P.N. LA BREÑA Y MARISMAS DEL BARBATE : HONGOS Y ATÚN


Otro año mas nos adentramos en el mundo de la Micología y celebramos las VI Jornadas Micológicas del Parque Natural La Breña y Marismas del Barbate, serán del Viernes 11 al Domingo 13 de Diciembre.

Esta vez queremos darle un toque algo diferente y fusionar 2 de los conceptos característicos de la zona: LOS HONGOS Y EL ATÚN.

Programa:

VIERNES 11 TARDE. LONJA VIEJA DE BARBATE
- Inauguración de las VI Jornadas.
- Ponencia de experto.
- Pausa.
- Ponencia de experto.
- Showcooking.

SABADO 12 MAÑANA.
- Ronqueo de atún en Fábrica Conservera.
- Charlas sobre gastronomía, maridaje, curiosidades, trucos de cocina…

DOMINGO 13 MAÑANA:
- Rutas micológicas guiadas con expertos.
- Identificación y clasificación de las especies recolectadas.

12/01/2015

ALBURES O LISAS EN TARTERA



Ingredientes:
2 k de Albures o lisas de estero
1 cebolla
2-3 dientes de ajo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 zanahoria
1/2 de tomates
3-4 de patatas
1/2 vaso de aceite
1/2 vaso de vino blanco
caldo de pescado
comino molido
1 hoja de laurel
pimienta molida
sal

Preparación en tartera:
Picar todas las verduras y las zanahorias y las patatas en rodajas, y colocar todo  sobre la tartera, regado con el aceite y el vino. Hornear unos 20 minutos, hasta que esten casi hechas, incorporar el pescado descamado y sin tripas, con un corte en el lomo y una rodaja de limón dentro.
Regar con un poco de caldo y añadir el laurel y el comino. Salpimentar y hornear todo, unos 20 minutos, o hasta que el pescado esté en su punto, que será cuando se pueda desprender bien la carne de las espinas.

Fussioncook:
Poner en la cubeta, las patatas cortadas en rodajas, el pimiento verde, la cebolla, los ajos, la zahanoria y los tomates muy picado todo. Regar con el aceite y el vino, cerrar la olla con la TAPA HORNO y programar 25 minutos a 180º y en la olla, menú HORNO, 20 minutos. Remover de vez en cuando.
Cuando piten, colocar los albures con un corte en el lomo, con la rodaja de limón dentro. Agregar el caldo de pescado, el comino, laurel, sal y pimienta.

Seleccionar la olla, menú HORNO , 15 minutos (dependerá del tamaño de los albures).

I RUTA DE VINOS & TAPAS POR OLVERA CON BARBADILLO


V JORNADAS MICOLÓGICAS EN BENALUP-CASAS VIEJAS


CATA DE VINOS DE CASTELL D´ENCUS EN VINOS Y MARIDAJE


LA RUTA DE DON VENTURA POR JEREZ CON GENATUR

El lunes 7 de diciembre
LA RUTA DE DON VENTURA POR JEREZ
Conoceremos la atrayente historia de Jerez contada por Don Ventura (aristócrata y bodeguero).
Don Ventura pertenece a la segunda mitad del siglo XIX y ha sido protagonista de la revolución de "La Gloriosa".
Tamvién ha estado implicado en los tristes sucesos de "La Mano Negra", relatándonos momentos significativos de la historia de Jerez, mientras nos va desvelando algunos íntimos secretos...

Precio: 10 € y menores de 6 a 12 años: 5 €
Inscripción previa: info@genatur.com (indicando nombre, movil de contacto y nº de plazas)
Tlf de Genatur: 676987031

LOLA LA PICONERA - EL CADIZ DE LA CONSTITUCIÓN DE 1812 CON GENATUR

Si vienes a Cádiz en los días del Puente de la Constitución podrás disfrutar de esta ruta teatralizada.
El 6 y el 8 de diciembre
LOLA LA PICONERA - EL CADIZ DE LA CONSTITUCIÓN DE 1812
Esta ruta nos traslada al Cádiz de las Cortes de 1812, con los personajes representativos de la sociedad gaditana de la época.
La simpática y ocurrente Lola (representando al pueblo) y la enigmática Sra. Grimaldi (represnentando a la alta burguesía).
Nos trasladan a los acontecimietos del 19 de Marzo recorriendo las calles y plazas con más tradición de Cádiz.
Viviremos sin duda una cultural y divertida ruta!
Precio: 10 € y menores de 6 a 12 años: 5 €
Inscripción previa: info@genatur.com (indicando nombre, movil de contacto y nº de plazas)
Tlf de Genatur: 676987031

11/29/2015

PIMIENTOS RELLENOS EN SALSA BILBAINA EN FUSSIONCOOK

Ingredientes:
Pimientos verdes italianos
1 huevo
harina
Aceite

Para el relleno:
Mezcla de carne de ternera y cerdo picadas
miga de pan
1 huevo
1 ajo
1 cebolla
perejil picado

Para la salsa bilbaína:
1 cebolla
1 dientes de ajo
1 zanahoria
1 tomate
vino blanco
Agua
Aceite
Sal y pimienta

Preparación:
Rellenar los pimientos con la carne picada aliñada como para albóndigas o como guste. Pasarlos por huevo y harina  dorarlos por todos lados en la cubeta con un poco de aceite en el menú FREÍR. Sacarlos y reservar.
En ese mismo aceite,  volver a programar menú FREÍR y sofreír una cebolla, zanahoria, perejil y el tomate picado, agregar dos cucharadas de harina y dorar un poco, desleir con un cucharón de agua y el vino blanco. Salpimentar. Tapar la olla y programar menú VERDURAS, 10 minutos, con la válvula cerrada.
Sacar todo y triturar hasta hacer una salsa cremosa.
Volver a colocar los pimientos en la cubeta y cubrir con la salsa y programar menú VERDURAS, 10 minutos, con la válvula cerrada.

11/28/2015

VII JORNADAS MICOLOGICAS UBRIQUE 2015

Durante los próximos días 27, 28 y 29 de noviembre se desarrollarán en nuestra localidad las VII Jornadas Micológicas organizadas por la Asociación Micológica de Ubrique, bajo la coordinación de su presidente, Víctor Gil García.
Esta actividad tendrá como punto de celebración y encuentro el Hotel Ocurris, contando el programa de la edición de este año con diversas conferencias que serán impartidas por los siguientes ponentes:
  • Dª. Laura Raya López
    Coordinadora del Plan Cussta. Técnico de gestión del medio natural de la Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio de la Junta de Andalucía.
  • D. J. Gerardo López Castillo
    Veterinario del Cuerpo Superior Facultativo de Instituciones Sanitarias de la Junta de Andalucía.
  • D. Tomás Illescas Ferrezuelo
    Presidente de la Asociación Micológica de Córdoba y miembro de la Asociación Botánica y Micológica de Jaén.
Para participar en las VII Jornadas Micológicas será necesario realizar un ingreso de 25 euros (adultos) o de 20 euros (de 5 a 14 años) en la cuenta bancaria de Bankia 2038-9822-64-6000261942, indicando nombre y apellidos, y en concepto, Jornadas Micológicas. La fecha límite de inscripción será hasta el día anterior a la celebración.
Para la resolución de alguna duda puede contactar a través de los teléfonos 956 46 46 61 / 649 416 529 ó bien mediante el e-mail asociacionmicologicaubrique@gmail.com

11/27/2015

ARROZ CON BACALAO

Ingredientes:
3 trozos de bacalao salado
un puñado de arroz por persona+ 2 extras
1 cebolla, troceada
2 dientes de ajo, troceados
1 puñado de guisantes
1 litro de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 chorreón de vino blanco
perejil
pimienta
sal

Preparación:
Desalar el bacalao en agua, durante toda la noche, cambiándole el agua 3 veces.
Limpiar el bacalao de piel y espinas y con estos hacer un caldo, con agua, laurel, pimienta, colorante y el vino.
Poner aceite en la cubeta y rehogar la cebolla y los ajos, en programa FREIR. 
Incorporar el arroz, remover, añadir el bacalao escurrido y desmigado, los guisantes y el caldo. Cerrar la olla, con la válvula cerrada y programar menú ARROZ. 
*Acompañar con tiras de pimientos fritos.

¡COGIENDO PATATAS Y SEMBRANDO COLES! EN EL RANCHO CORTESANO


VISITA GUIADA DEL ECOMUSEO-MOLINO DE AGUA DE BENAMAHOMA SENDERO LOS LLANOS DEL BERRAL Y SUBIDA AL MONTE GRANAILLO

En esta ruta el guía de Genatur explicará el funcionamiento del antiguo Molino de Agua del Nacimiento.
También veremos reproducciones de edificios tradicionales y de los útiles relacionados con el mundo de los molinos de harina y aceite, de los batanes para el tratamiento de la lana en los que se basó la industria textil de Grazalema, panadería y otros oficios, que en el pasado, dependían de la fuerza del agua.

Después de la visita realizaremos la ruta senderista por "Los Llanos del Berral" y subiremos al Monte emblemático de Benamahoma "El Granaíllo".
El precio de la actividad es 9 € adultos y los menores de 12 años gratis.
La ruta es de dificultad baja y el recorrido es de unos 6 km
Duración de la actividad: de 10:00 a 14:00 y quedamos en el Ecomuseo de Benamahoma (previa inscripción)

Inscripciones: Tlf. 676987031 - Genatur



Contacta con ellos para confirmar tu participación
Mira en este enlace las próximas actividades de Genatur

"LA CATA MUSICAL" EN BODEGAS IGLESIAS. BOLLULLOS PAR DEL CONDADO


“LA CATA MUSICAL” – SÁBADO 28 DE NOVIEMBRE

20,00 €–35,00 €

Experiencia única, donde podrá descubrirse los aromas, sabores y sentidos del vino
VINO Y MUSICA acompañado de Gastronomía, Poesía, Cante y Danza
Los apasionados de la música, como los amantes o interesados en conocer el fascinante mundo del vino y la gastronomía, tienen la oportunidad de acudir a un evento original y distinto de los muchos que se hacen, un espectáculo de sensaciones y emociones donde podrán disfrutar de un maridaje sublime con los Vinos del Condado de Huelva y platos de la gastronomía de Huelva de la cocina de Platero, la obra más universal del Nobel Juan Ramón Jiménez, amenizado en directo con música, poesía, cante y danza en el marco inigualable de Bodegas Iglesias.

PROGRAMACIÓN – PALOS, VINOS Y PLATOS

12:00 horas: Recepción y visita guiada del Centro de Interpretación del Vino Condado de Huelva

13:00 horas: Llegada a Bodegas Iglesias y copa de vienvenida de Vermut con aceitunas de la tierra llana de Huelva

14:00 horas: LA CATA MUSICAL

ACTO 1º: Música, Poesía y Danza
VINO: BLANCO JOVEN AFRUTADO
PLATO: Pan aromático con Jamón Ibérico y tostá con gambas blancas en salsa alioli y perejil

ACTO 2º: PLATERO Y LA VENDIMIA: Música, Poesía y cante
VINO: FINO CONDADO PÁLIDO
PLATO: Versiones de chocos y pescados al estilo onubense: en guiso con habas, en albóndigas y asado con aliño

ACTO 3º: Música y Poesía
VINO: OLOROSO CONDADO VIEJO
PLATO: Carrillera de cerdo ibérico en salsa de NARANJAS

ACTO 4º: Música, Cante, Pintura y Danza
VINO: DULCE NARANJA
PLATO: Mintarta casera con UVAS pasas y PIÑONES / Surtido de Quesos Doñana con Carne de MEMBRILLO

16:30 horas: Fin de la experiencia de la CATA MUSICAL


MÁS INFORMACIÓN:

11/26/2015

II FERIA DE CORTADORES SOLIDARIOS DE JAMÓN EN LA ISLA


El pasado 22 de noviembre, nos dirigimos hacia la Alameda Moreno de Guerra para asistir a la II Feria de Cortadores Solidarios de San Fernando, cuyos beneficios se destinarán a sufragar parte de los gastos de la "Campaña Ningún Niño sin Juguete" que por segundo año consecutivo, viene organizando la Asociación de Reyes Magos.
En el evento participaron 75 cortadores de jamón, 14 de ellos de San Fernando,  que aportaron un jamón cada uno desinteresadamente para esta actividad solidaria, que por 5 €, ofrecían a todos los asistentes, un buen plato de jamón con 2 cervezas,  en una larga barra solidaria, instalada en la Alameda Moreno de Guerra, de San Fernando.

Al final del evento, se hizo entrega a todos los maestros cortadores particpantes, de una placa conmemorativa por su colaboración desinterasada en este acto solidario.
Entre los maestros cortadores de jamón, se encontraban Bartolomé Piñero de Montesierra y Antonio Bobillo de Jamones Eiriz Jabugo

GARBANZOS CON ESPINACAS

Esta forma de preparar los garbanzos con espinacas me la dió Josela en el año 1981 y desde entonces la vengo haciendo así, ya que es la que más me gusta por la suavidad y cremosidad que le aporta la yema del huevo duro del majado.
Ingredientes:
1 bote de garbanzos
1 bote de espinacas cocidas
1 huevo
1 rebanada de pan frito
1 cebolla
2 ajos
1 hoja de laurel
Perejil
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de pimentón dulce
1 pastilla de caldo
Pimienta
sal

Preparación:
Cocer el huevo, pelar y reservar.
En la cubeta con el programa FREÍR, freír la rebanada de pan. Sacar y reservar.
En ese mismo aceite, sofreir la cebolla, los ajos y perejil. Agregar el comino y el pimentón, rehogar. Sacar y reservar.
En mortero, majar el huevo cocido, el pan frito, las cebollas especiadas, sal, pimienta y la pastilla de caldo. Reservar.
En la cubeta, poner el bote de garbanzos, el bote de espinacas, el majado, el laurel, y cubrir con agua.
Tapar la olla, con la válvula cerrada, menú GUISO, 10 minutos.

*Si se desea, se puede añadir bacalao desalado, desmigado.

LLEGA AL MERCADO LA GUITA EN RAMA, LA VERSIÓN MÁS PURA DE LA GUITA.

Con motivo de su lanzamiento al mercado, ayer recibimos en casa, del Grupo Estévez, esta elegante caja con media botella de La Guita en Rama, de producción limitada.
La prestigiosa bodega sanluqueña La Guita, propiedad de José Estévez, S.A., ha lanzado al mercado La Guita en Rama. Fruto de una selección especial de botas de las dos bodegas que La Guita tiene en Sanlúcar de Barrameda: Misericordia y Pago Sanlúcar Viejo, La Guita en Rama es una manzanilla que presenta toda la calidad y expresión de las mejores soleras de La Guita.
Botella de La Guita en Rama. (37.5 cl.cc) – Saca de octubre 2015.

La Guita en Rama es una manzanilla que consideramos un tesoro. Tesoro con la que La Guita quiere hacer un homenaje a Sanlúcar, tierra de otros grandes tesoros que se enorgullece profundamente de poder representar en la etiqueta. Por ello, en las diferentes sacas de La Guita en Rama, se ira ilustrando diferentes obras, monumentos, rincones y, en definitiva, tesoros de Sanlúcar. En esta primera saca, correspondiente a octubre de 2015, la etiqueta muestra la Portada del Antiguo Hospital de la Santa Misericordia del S. XVI, actual bodega de La Guita en el barrio alto sanluqueño.

De gran pureza, sin filtros, La Guita en Rama muestra de forma directa y expresiva la calidad de las soleras de La Guita. Al igual que en La Guita, toda la uva utilizada en su elaboración es 100% sanluqueña, principalmente del Pago de Miraflores, uno de los más emblemáticos de Sanlúcar. Seleccionada para ser embotellada directamente de la bota,  tan solo se somete a un leve filtrado para evitar impurezas. Un vino único, de color amarillo pajizo pálido, con un intenso aroma salino y delicadas notas de levaduras. En boca resalta la almendra tostada con un fondo de manzana madura. Un sabor crujiente y mineral que permanece.

La Guita en Rama es un proyecto con un concepto exclusivo y una producción limitada, dirigida a todos nuestros clientes, amigos y amantes del vino. Desde hoy está disponible la primera de muchas sacas, en la tienda online de José Estévez en www.grupoestevez.com y www.laguita.com. También puedes seguir todas las novedades, promociones y lanzamientos de la marca en su página de Facebook: www.facebook.com/manzanillalaguita, una comunidad de más de 48.000 seguidores de La Guita.

Sobre La Guita

Las bodegas de La Guita se encuentran en Sanlúcar de Barrameda, ciudad que forma parte del Marco de Jerez. La bodega la fundó D. Domingo Pérez Marín en 1852. Desde el año 2007 forma parte del grupo bodeguero jerezano José Estévez, S.A., uniéndose a otras grandes bodegas como son Valdespino y Marqués del Real Tesoro.

La Guita, líder del mercado nacional de manzanilla, es un manzanilla 100% sanluqueña, desde el origen de su uva, pasando por su crianza, hasta el momento del embotellado. Ideal para el picoteo. Su carácter salino, fresco y ligero, le hace ser acompañante perfecto para el jamón, el queso, chacinas, mariscos y conservas.




CURSO DE SUSHI CON GADISUSHI


26 CONGRESO CIENTÍFICO 80 ANIVERSARIO DO JEREZ-XÉRÈS-SHERRY EN EL CONSEJO REGULADOR

 EL VINO DE JEREZ EN LOS 80 AÑOS DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN
A las 9 horas del jueves, 26 de noviembre de 2015, en Jerez, en la sede del Consejo Regulador, Alcalde Álvaro Domecq nº 2, se inaugura el Congreso EL VINO DE JEREZ EN LOS 80 AÑOS DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN. 

El Congreso se desarrollará, en sesiones de mañana y tarde, los días, jueves 26 y viernes 27, y, en sesión matutina, el sábado 28, actuales.

Organizan: Consejo Regulador y Universidad de Cádiz.
La sede del Consejo Regulador acoge entre mañana y el sábado el Congreso Científico del 80 aniversario de la Denominación de Origen, simposio que organiza la institución jerezana del vino en colaboración con la Universidad de Cádiz en el marco de la conmemoración del 80 aniversario de la Denominación de Origen Jerez-Xérès-Sherry, la primera reconocida en el ordenamiento español. 
Personalidades de reconocido prestigio procedentes del mundo académico, científico y empresarial analizarán, bajo el título 'El vino de Jerez en los 80 años del Consejo Regulador, los distintos aspectos de los vinos que han dado fama internacional a la comarca, circunscribiéndose el periodo 1935-2015 (los ochenta años de existencia de la D.O.) y desde una perspectiva multidisciplinar. 
Con este congreso se pretende cubrir el hueco existente en la historiografía del jerez -producto que, curiosamente, ha sido objeto de numerosos estudios, si bien siempre referidos a épocas lejanas en el tiempo-, a la vez que compendiar lo que han significado las últimas ocho décadas en facetas tan variadas de los caldos jerezanos como la enología, el urbanismo, la economía... 
Mañana a las 9.30 horas se procederá a la apertura del congreso, tras la que el catedrático de Derecho Constitucional y ex presidente del Consejo Regulador y de la patronal bodeguera Fedejerez, Luis García, ofrecerá la primera ponencia sobre 'El Consejo Regulador a lo largo de sus 80 años'. 
Las otras dos ponencias de la primera jornada correrán a cargo del historiador e investigador especializado en los vinos de Jerez, Javier Maldonado Rosso, quien abordará el tema 'Del gremio de la vinatería al Consejo Regulador. Del proteccionismo al liberalismo', y Alberto Ramos Santana, catedrático de Historia Contemporánea de la UCA que disertará sobre 'La génesis de las Denominaciones de Origen, los antecedentes y la creación de la D.O. Jerez-Xéres-Sherry'. 
Durante la jornada de mañana, que se cerrará con una visita guiada a las bodegas González Byass, también se presentarán las primeras comunicaciones presentadas al Congreso.
Artículo del Diario de Jerez

MENÚ “DEL SOFÁ A LA COCINA” EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA LA ATALAYA

Esta semana realizaran los platos de algunas de las series mas famosas de la tele. 
El precio es de 15€ bebidas no incluidas.

Reservas al número 671565857 o al email hostelerialaatalaya@hotmail.com
Hora de llegada: 14:30-15:30


Menú jueves 26 de Noviembre
“Del sofá a la cocina”

True detective 1x03 “The locked room”
Hart y Cole se detienen a comer en la cafetería vietnamita Bánh mì Tuyêt Vói, no dejan de hablar del caso del que están a cargo, casi ni se sientan, es solo una parada técnica antes de seguir su arduo y largo camino.
Rollitos vietnamitas


Futurama 4x11 “The 30% Iron Chef”
Bender descubre que a sus compañeros de trabajo no les gusta su manera de cocinar y decide huir, lo que le lleva hasta un famoso cocinero retirado (Helmut Spargle) que le entrena para ganar una competición culinaria televisiva. Uno de los jueces es la cocinera Martha Stewart, que comenta haber terminado una guerra intergaláctica de mil años con este plato.
Apple dandies


The wire 4x10 “Misgivings”
Mientras está de vigilancia en un coche con su pareja, Omar Little, el ladrón de narcotraficantes, saborea estos pastelitos de cangrejo y le ofrece un bocado a su compañero, poniendo mucho énfasis en que son de Faidley´s. Este establecimiento debe hacer los mejores de todo Baltimore, porque en el episodio 1x10, McNulty se los lleva a unos compañeros de policía a modo de soborno y decir dónde los compró le da puntos extra.
Pastelitos de cangrejo


The big bang theory 2x06 “The Cooper-Nowitzki Theorem”
Cuando Ramona Nowitzki, una estudiante de la universidad, se ofrece a llevarle comida a Sheldon a su casa, todos los personajes están confusos sobre la naturaleza de esta relación, sobre todo después de comprobar que Sheldon cree que simplemente está consiguiendo comida gratis. Como es lunes, toca comida tailandesa y en este caso, mee krob y salteado de pollo con extra de salsa de cacahuetes del restaurante Siam Palace. Realmente son dos platos, pero lo hemos unidos en uno.
Mee Krob de pollo con salsa de cacahuetes


Dexter 8x08 “Are we there yet”
Las circunstancias en esta temporada llevan a una escena muy curiosa en el episodio, con la buena doctora dando de cenar a Dexter, Hannah y Zach, creando una estampa lo mas parecida a una familia de verdad que podemos imaginar para esos personajes. Alrededor de este plato, hablan abiertamente de cosas que no suelen estar en conversaciones normales y disfrutan de un buen plato de comida.
Cottage pie


Friends 7x11 “The one with all the cheesecake”
Cuando Chandler se encuentra con un envío de cheesecake en su casa por equivocación, no caer en la tentación de probarla es complicado. Al final no es que la cosa le salga bien del todo porque su cómplice, Rachel, termina haciendo las cosas mas difíciles para él.
New York Cheesecake

11/25/2015

ARROZ CON CODORNICES Y BOLETUS

Ingredientes:
Un puñado de arroz redondo por persona
1 codorniz por persona, cortada por la mitad
200 g Boletus edulis, troceados
1 zanahoria
1 puerro
1 cebolla
2 dientes de ajo picado
1  tomate maduro rallado
1 cucharadita de pimentón dulce
1 litro de caldo, o agua+ 1 pastilla de caldo concentrado
Unas hebras de azafrán
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de romero
1/2 cucharadita de curry
1 hoja de laurel
1 pizca de canela
Aceite de oliva
sal

Preparación:
En la cubeta con el programa FREÍR, saltear las setas, sacarlas y reservarlas.
En ese mismo aceite, dorar las codornices salpimentadas, cortadas por la mitad en dos partes, sacarlas y reservarlas
Utilizando el mismo aceite, rehogar las verduras picadas. Añadir las hierbas y especias, remover y agregar las codornices y rehogar todo junto. Cubrir con el caldo. Tapar y programar menú GUISO, 10 minutos, con la válvula cerrada.
Despresurizar, abrir la olla y añadir el arroz y los boletus salteados. Tapar la olla y programar menú ARROZ, con la válvula cerrada.