·"Una receta no tiene alma, es el cocinero quien debe darle alma a la receta".


1/04/2017

CATA VINOS DE ALEXANDER BARZEN POR OSCAR GALLIFA EN THE WINE ROOM

El pasado Viernes 16 de Diciembre tuvimos la buenisima oportunidad de poder visitar la sala de catas de nuestro amigo Juan Manuel Figuereo  "The Wine Room Club" donde disfrutamos de una excelente cata de rieslings alemanes de bodega Alexander Barzen, dirigida por su distribuidor en España, Oscar Gallifa

La última cata del año en The Wine Room Club de Vinos, vino con aires señoriales, aires del Mosela alemán. 
Tuvimos el placer de catar la RIESLING, una de las variedades blancas más "transparentes" y elegantes que se pueden encontrar, ya que transmite abiertamente la influencia del suelo donde está cultivada, en este caso la pizarra de las laderas del Río Mosel... mineralidad a raudales. 
Para ello, Óscar Gallifa Gracia, conocido distribuidor barcelonés de VADEWINE, nos trajo sus "divas" alemanas de la brillante bodega de ALEXANDER BARZEN:

- Sekt Brut 2014 (espumoso)
- Barzen Riesling Trocken 2015 (seco)

- Barzen Spätlese Trocken 2015 (seco)
- Barzen 'Alte Reben' 1886 Trocken 2015 (seco)
- Barzen Spätlese Feinherb 2015 (afrutado)
- Barzen Goldkugel 2015 (dulce)












MINI JAMÓN+ JAMONERO+CUCHILLO . EMBUTIDOS Y JAMONES ESPAÑA

Hoy abriremos nuestro super mini jamon en su super mini jamonero de Embutidos Y Jamones España 
KIT EMBUTIDOS ESPAÑA
Jamón curado de 1kg de peso, acompañado de su mini jamonero, y su cuchillo.
Todo un mini producto, pero con un grandísimo sabor. 

Desde hace más de dos décadas, Embutidos y Jamones España ofrece a sus clientes productos de máxima calidad y sabor.

www.espanahijos.com
Disfruta de los mejores jamones y embutidos de "ESPAÑA", un sabor muy nuestro.

Pregunta en tus establecimientos habituales, en su web www.espanahijos.com, ó e su facebook Embutidos Y Jamones España
España e Hijos, S.A.

Ctra. Torrijos-La Puebla de Montalbán. 9,100 km.
45517 Escalonilla
Toledo - España

Tlf. 925 75 82 23
Fax. 925 75 84 43

Web: www.espanahijos.com
E-mail: info@espanahijos.com

1/03/2017

CALAMAR A LA COCHAMBROSA

Ingredientes:
1 calamar por persona
4 ajos
perejil
pimienta
sal
patatas
judías verdes
zanahorias
aceite de oliva
Preparación:
Limpiar los calamares, retirándoles solo la piel, las tripas, los ojos y la pluma central, dejándoles la tinta, los tentáculos y las aletas.
Con un cuchillo bien afilado,  hacerles cortes transversales, sin llegar a cortarlos del todo, deben quedar en una pieza.
Ponerlos al fuego una plancha o sartén,  con un poco de aceite y cuando este muy caliente, colocar los calamares encima. Salpimentarlos y dorarlos. Una vez bien dorados, darles la vuelta y dorarlos por la otra cara.
Colocarlos sobre la fuente con la tinta y jugos que hayan soltado.
Por otro lado, freir ajos y perejil picados y colocarlos encima del calamar.
Acompañar con patatas, judías verdes y zanahorias cocidas al vapor.

ROSCON DE REYES DE PRADO CAMACHO (SIN MASA MADRE)

Para un roscón pequeño
Ingredientes:
75 gr. de azúcar
1/2 piel de naranja
1/2 piel de limón
80 gr. de leche
35 gr. de aceite de girasol
25 gr. de levadura fresca de panadería ( ó 1 sobre de levadura de panadería en polvo)
1 huevo
15 gr. de agua de azahar
270 gr. de harina de fuerza
Fruta escarchada y azúcar humedecido para adornar

Preparación:
Pulverizar el azúcar 20 seg., vel. 10.
Echar las cáscaras de la naranja y de limón y pulverizar 10 seg., vel. 10.
Incorporar la leche y calentar 4 min., temp. 37º, vel. 1.
Añadir la levadura, el huevo, el aceite y el agua de azahar y programar 10 seg., vel. 4.
Agregar la mitad de harina y mezclar 15 seg., vel. 6.
Incorporar el resto de harina y amasar 3 min., vel. espiga.
Dejar fermentar la masa en el vaso hasta que doble su volumen, de 1 a 2 horas, bien abrigado.
Bajar con la espátula y amasar 1 min., vel. espiga.
Engrasar las manos con aceite, hacer 1 bola con la masa y ponerla sobre papel de horno.
Hacer un hueco en el centro e ir estirandolo abriéndolo, para dar forma de roscón.
Pintar con huevo batido y dejar que doble su volumen. 
Precalentar el horno a 180ºC, calor arriba y abajo y meter 1 vaso con agua, para crear vapor.
Cuando haya levado, adornarlo con la fruta escarchada, espolvorearlo con el azúcar humedecido.
 Hornear durante 20-25 minutos. 
Si se doran demasiado, cubrirlos con papel aluminio.  
Dejarlo enfriar y listo para comerlo o rellenarlo como se desee: nata montada trufa, chocolate, crema pastelera,...


TRUCO:
Si queremos aligerar o ayudar al primer levado, precalentar el horno a 50ºC unos 10 minutos, apagar el horno y meter el roscón hasta que veamos que hay subido lo suficiente   ó doblado su volumen. Tras esto, sigue la receta como se indica arriba.

1/02/2017

VISITA A LA CUEVA-CATACUMBAS DEL BEATERIO

CUEVA-CATACUMBAS DEL BEATERIO
Información:
Horario de visita L-V: De 11:00 a 13:00 - 17:00 a 19:00.
Horario de visita Sabados: De 11:00 a 13:00 - 17:00 a 19:00.
Para adquirir las entradas nos dirigimos al punto de venta situado en:
Hotel Las Cortes de Cádiz C/ San Francisco nº 9, 11004-Cádiz, CP: 11004
Teléfono 636 78 83 09
Para más información pongase en contacto a través del siguiente email: info@catacumbasdelbeaterio.com

Compra tu entrada AQUÍ
Las catacumbas del Beaterio o también llamadas como el panteón bajo, era lugar destinado para los enterramientos de una antigua orden de beatas terciarias Franciscanas del siglo XVII.
Las beatas era la denominación que, en la Monarquía Hispánica del Antiguo Régimen, se daba "a ciertas mujeres piadosas que vivían apartadas del mundo, o bien solas, o bien en pequeñas comunidades [beaterios] vinculadas en ocasiones a la tercera orden franciscana o a la orden dominica. Envueltas a menudo en una aureola de santidad, gozaban de gran prestigio en los medios populares". También recibieron la protección de personajes importantes, como el cardenal Cisneros, Alonso Manrique (arzobispo de Sevilla e inquisidor general) o el duque de Alba. En el siglo XVI, el fenómeno de las "beatas" denominadas "alumbradas" se relaciona con el inicio del protestantismo español, pues en torno suyo se formaron grupos (denominados "alumbrados"), especialmente en algunas ciudades de Castilla, Andalucía y Extremadura.

Bajando una angosta escalera, bajo una luz tenue, nos encontramos en una primera estancia donde se encontraban los niños y pudrideros, seguida de otra estancia donde se ubicaba los osarios.
El Beaterio de Cádiz fue fundado en el siglo XVII, concretamente en el año 1633, su fundadora María José Isabel, lo fundó bajo la orden 3ª de San Francisco.
Sobre este beaterio no había apenas información recogida, solo la que daba Adolfo de Castro en su libro “Los nombres de las calles y plazas de Cádiz”, en el cual comenta que la calle Valverde antiguamente se llamaba calle del Beaterio porque en la misma calle existía un Beaterio.
Después de la marcha de las Beatas, en este edificio se montó una empresa que enseñaba a las mujeres en riesgo de exclusión el arte de la costura, pero años más tarde, se derriba todo el edificio menos el panteón bajo, que era el lugar de enterramiento de la antigua Orden de Beatas. A mediados del siglo XIX, se construye un nuevo edificio de viviendas en el cual se conservaron las catacumbas, reutilizándolas para un nuevo uso.
Las catacumbas son subterráneos excavados en el suelo para organizar cementerios y salas de bailes para dar culto a los dioses de los muertos de los paganos, judíos y primeros cristianos en la Roma del siglo II. Se empezó a llamar con este nombre a la cripta del cementerio de San Calixto; se llamó ad catacumbas, y en la Edad Media, por extensión, aplicaron el nombre al conjunto de enterramientos hechos en el subsuelo del campo romano que formaba alrededor de la ciudad una inmensa necrópolis. También se llamó a las catacumbas Roma subterránea. Estos subterráneos fueron lugar de culto, además de enterramiento, y en época de persecuciones, lugar de protección y escondite, ya que estaban protegidos por una ley que prohibía la entrada a los perseguidores. Era como un derecho de asilo, pues el derecho romano tenía por sagrada e inviolable cualquier sepultura, con independencia del credo religioso del fallecido. Se supone que las catacumbas como enterramiento fueron construidas antes de la muerte de San Pedro.
Del patio hacia la primera estancia de la cueva-catacumba abrieron una rampa para facilitar el acceso a los ferétros para depositarlos en los correspondientes pudrideros y que luego pasarían a los osarios comunes si eran de clase sencilla y en su propio nicho para la gente de más estatus social.
El lugar se utilizó hasta el año 1947, después de la explosión que sufrió Cádiz por la detonación de un conjunto de minas que se almacenaban en el Instituto Hidrográfico, esto originó un destrozo y la caída de la parte alta del edificio.

Tras la explosión, la cueva-catacumba se rellenó de escombros derivados de dicha explosión.
Durante las labores de limpieza se encontraron  múltiples enseres de uso cotidiano, un chupete, manillar de bicicleta, botellas, vasos,  e incluso una espoleta y una granada de piña que tuvo que ser desactivada por los tedax.
En algunos de sus muros pueden verse dibujos de orígen masónicos, aún por estudiar, aunque se cree que puede estar asociado a los rosacruces.


Las visitas son concertadas previa reserva y dirigidas por el espeleólogo gaditano Eugenio Beltrano, director gerente del proyecto y descubridor del subsuelo gaditano.
Fué lugar de reunión de los Caballeros de la Órden de la Rosacruz,  secta que proviene de los templarios y asociada a la masonería.
Esta zona también se cree que pudo estar vinculada al uso ritual y de aljibe, donde se divisa al fondo de la estancia un dibujo (actualmente en fase de restauración) que pudo pertenecer a la orden de los caballeros rosacruces.
En la Guerra Civil, un grupo de vecinos del edificio se escondieron en el pequeño hueco situado en el nivel más bajo del lugar.

LA CURIOSIDAD DE MAURO. CÁDIZ

 LA CURIOSIDAD DE MAURO
C/ Veedor, 10
11003-Cádiz.
Tel: 956 99 22 88 / 636 62 43 94
TATUANDONOS LOS PALADARES en La Curiosidad de Mauro......recomendabilisimo!!!!!!! Aún lo estamos disfrutando!!!. 
¡¡¡Enhorabuena y mucha suerte en tu nuevo local La Curiosidad De Mauro Barreiro!!!
 Carta

SALMOREJO, LOMO EMBUCHADO, MIGAS DE CHICHARRONES Y POLVO DE HUEVO DURO, Y ENSALADILLA RUSA CON ESPUMA DE MAYONESA Y CRUJIENTE DE PAN
 POLLO GARRAPIÑADO CON SALSA BBQ AL OLOROSO
CANELON DE PULARDA, SETAS Y BECHAMEL TRUFADA
 TIRADITO DE PRESA IBÉRICA CON BERENJENA Y CREMOSO DE QUESO
 BOMBA RELLENA DE "CARNE AL TORO"
 PATICAO

1/01/2017

CARDOS CON ALMEJAS Y GAMBAS

Ingredientes:
1 tarro de Cardo 
8-10 almejas
100 g de gambas peladas (langostinos o gambones)
1 cebolla pequeña
2 dientes de ajo
1 cucharadita de harina
1/2 vaso de caldo de verduras
Aceite de oliva
Un poco de vino blanco
Perejil
Sal
Aceite
Preparación:
En cazuela con un poco de aceite, sofreír los ajos pelados y laminados y la cebolla picada. Incorporar la harina y tostar todo junto, añadir las almejas y las gambas peladas. Regar con el vino blanco, rehogar y agregar el caldo caliente, remover y por último añadir los cardos, previamente calentados.
Salpimentar, remover, rehogar todo un par de minutos y listo. 
Espolvorear con perejil picado y servir.

FussionCook:
Poner en la cubeta un poco de aceite, y pochar los ajos, la cebolla y el perejil picados
en menú FREÍR  y con la tapa abierta .
Añadir la harina, rehogar bien y regar con el vino. 
Añadir las almejas y las gambas, incorporar el caldo y salpimentar. 
Dejar cocer unos minutos todo junto y listo.

ALBÓNDIGAS DE BONITO AL CURRY ROJO

Albóndigas estilo Thai
Ingredientes:
Albóndigas:
350 g de bonito fresco, picado
1 cucharadita de jengibre rallado
1 diente de ajo, rallado
½ cucharadita de nuez moscada
¼ cucharadita de chile en polvo
sal
1 huevo

Salsa:
1 cucharada de aceite
1 cucharadita de jengibre rallado
2 dientes de ajo muy picados
1 cucharadita de pasta de curry rojo tailandés
1 tomate grande, pelado y rallado
250 ml de leche de coco
150 ml de agua
150 g de tirabeques ó judías verdes
3 hojas de lima kaffir
70 g de zanahorias ralladas
el zumo de 1 lima
20 g de albahaca fresca
30 g de cilantro fresco o perejil

Preparación:
En un bol mezclar todos los ingredientes de las albóndigas. Formar bolas y freírlas. Reservar.
En cazuela con un poco de aceite, pochar el jengibre y el ajo, agregar el curry, remover y añadir el tomate rallado y rehogar todo bien.
Incorporar la leche de coco y el agua, remover y llevar a ebullición.
Agregar las albóndigas, los tirabeques, las zanahorias, las hojas de kaffir y cocer hasta que queden tiernos los tirabeques. Retirar los tirabeques y pasar todo por la batidora, volver a incorporar los tirabeques, remover, salpimentar, regar con el zumo y la piel rallada del la lima y espolvorear con la albaca y el perejil picados.
Servir acompañadas con arroz jazmín cocido al vapor.
(Nosotros en esta ocasión acompañamos patatas paja).

PATO AROMÁTICO Y CRUJIENTE


Ingredientes:
1 pato de 1250 gr
1 l de salsa especial *
3 chdas de azúcar
3 bouquets Garni 
aceite para freír

Acompañamientos:
Cebolletas
Pepino
Creps

Preparación: 
Limpiar y sumergir el pato en una olla de agua hirviendo durante 5 minutos. Seguidamente, cocerlo a fuego lento durante 30 minutos con la salsa especial, el azúcar y las hierbas aromáticas. 

FussionCook: 
Tapar la olla con válvula cerrada y programar menú SLOWCOOK, 5 horas y 30 minutos.

Escurrir el pato, calentar el aceite en una freidora y freírlo durante 8 minutos. 

Servir acompañado como el pato de Pekín, acompañado de crepes muy finas y cebolleta y pepino cortados en julianas.
Cortar el pato, recién salido del horno, en lonchas con su piel crujiente. Envolverlas en una crep, junto con un poco cebolleta y pepino, mojar en salsa de ciruela o en confitura de grosella mezclada con pasta de soja. Si no tenemos pasta de soja podemos espesar la salsa de soja añadiéndole azúcar y cociendo la fuego lento hasta que se reduzca a la mitad.

*SALSA ESPECIAL

Esta salsa es la que le da el toque tradicional característico a los platos más elaborados de la cocina oriental. Se utiliza en casi todas las carnes, aves, pescados y verduras. Generalmente se emplea poca cantidad (en los fritos no más de 2 ó 3 cucharadas) pero es imprescindible que tengamos a mano al menos 1/4 litro.

Ingredientes:
1 1/2 vaso de salsa de soja
6 cucharadas de Jerez
6 cucharadas de caldo una cucharada de azúcar
3 rodajas de jengibre o piel de limón muy picada picada muy fina
1 1/2 cucharadas de cebolla picada
1/2 pastilla de caldo instantáneo

Preparación:
Cocer a fuego lento todos los ingredientes por espacio de 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Guardar en la nevera.

FussionCook:
Colocar todos los ingredientes en la cubeta, programar menú FREÍR, con tapa abierta, 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

COCHINILLO CONFITADO A BAJA TEMPERATURA

Ingredientes:
1 Cochinillo 
1 Cebolla
2 ajos
1 Tomate grande
1/ pimiento rojo
1/2 pimiento verde
Pimienta
Sal

Preparación:
Trocear el cochinillo, salpimentar y reservar.
En la olla, hacer un sofrito con las verduras. Sacar y reservar.
En la olla, sellar bien los trozos de carne. Añadir el sofrito, rehogar bien todo y tapar la olla con válvula cerrada y programar menú SLOWCOOK, 4 horas.

·Ó al HORNO, a 85ºC, durante 4 horas.

Sacar el cochinillo y dejar reducir y espesar la salsa unos minutos en programa menú FREIR.
¡Y listo!
Colocar sobre el plato ,y acompañar con verduras cocidas al vapor y salteadas en un poco de margarina, puré de patatas y salpimentadas, con la salsa al lado.
*Si se desea se puede presentar en bloque prensado:
Una vez horneado, deshuesar el cochinillo , prensarlo y dejarlo enfríar en la nevera, para que quede compacto.

Una vez frio, dorar el bloque de cochinillo en  la cubeta, sartén o plancha a fuego lento. Seguidamente hornearlo a 180ºC, durante 10 minutos.

12/30/2016

CURSOS DE COCINA MARROQUÍ EN ESPACIO DECIMOARTE, SANLÚCAR

VIERNES 13 Y VIERNES 20 DE ENERO de 2017
Cursos De Cocina Marroquí, impartido por Badia Hamar Faitah, chef profesional de cocina.
Viernes 13 de Enero 
COCINA MARROQUÍ I
40,00€ Iva incl.
Hora: 18:30 h.
Viernes 20 de Enero
COCINA MARROQUÍ II
40,00€ Iva incl.
Hora: 18:30 h.
ESPACIO DECIMOARTE
Calzada de la Infanta
Sanlúcar de Barrameda
Tel: 678 87 07 59

TALLERES DE ENERO 2017
Para mas información y reservas haz click en el siguiente enlace: