TUBAL

2/17/2017

TONKATSU SŌSU / CHULETAS DE CERDO EMPANADAS, CON SALSA TONKATSU

El tonkatsu (とんかつ) es un plato muy popular en Japón desde finales del siglo XIX. Se trata de una chuleta de cerdo de un centímetro de ancho empanada y frita, troceada; salpimentada; rebozada por harina, huevo batido y por panko (pan rallado en copos japonés) y frito.

En sus orígenes se consideraba un tipo de yōshoku -versiones japonesas de comida occidental inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX- y se le denominó katsu-retsu ("chuleta") o simplemente katsu. Los primeros katsu-retsu se elaboraban con ternera; se dice que la versión con carne de pollo, parecida al actual tonkatsu, se sirvió por primera vez en 1890 en un restaurante en Ginza, Tokio. El término "tonkatsu" se acuñó en los años 1930.

El tonkatsu se ha adaptado al gusto japonés más profundamente que otros yōshoku y hoy en día se sirve con arroz, sopa de miso y tsukemono, al más puro estilo washoku (comida tradicional japonesa), y se come con palillos. Incluso algunos establecimientos suelen servirlo con el más tradicionalmente japonés daikon rallado y ponzu en vez de con salsa tonkatsu.

El tonkatsu se sirve también como relleno para sándwiches (Katsu sando) o con curry japonés (katsukarē). Se sirve a veces como plato único, servido con huevo en un gran tazón de arroz como katsudon.

Independientemente de su presentación, el tonkatsu suele comerse siempre con una salsa japonesa espesa tipo Worcestershire que se denomina salsa tonkatsu (tonkatsu sōsu), aunque habitualmente se la conoce simplemente como sōsu ("salsa"), aunque también se puede acompañar con un poco del especiado karashi amarillo (mostaza japonesa) o quizá con una rodaja de limón. Hay quien lo prefiere con salsa de soja. En Nagoya y sus alrededores, la especialidad es el miso katsu - un tonkatsu que se come con una salsa a base de miso.

Fuente: wikipedia

*Panko, pan rallado japonés, Vitasia de Lidl
El Panko es un tipo de pan rallado que se utiliza en la cocina japonesa, y son una especie de virutas de mayor tamaño del pan rallado habitual y que le da una textura mucho más crujiente y dorada a los fritos. Se suele encontrar en tiendas especializadas en cocina asiática.

CHULETAS DE CERDO CON PANKO Y SALSA TONKATSU
Ingredientes:

Filetes o chuletas sin hueso de cerdo

1 huevo

Harina

Panko*

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Salsa Tonkatsu*

Preparación:

Limpiar y deshuesar la carne (yo prefiero dejarle el hueso), realizarles finos cortes superficiales en forma de rombo (para ablandar la carne) y salpimentarlos.

Rebozar los filetes por harina, huevo batido y por panko (pan rallado japonés).

Freírlos en abundante aceite, por ambos lados, que queden dorados. Sacar y escurrir.

Acompañar con col o lechuga en juliana, puré de patatas y la salsa tonkatsu en cuenco aparte.

Utilizamos esta salsa *TONKATSU, que ya hicimos anteriormente y salió muy buena.
Si tenemos prisa o no tenemos todos los ingredientes necesarios para hacerla, podemos hacer una SALSA TONKATSU EXPRESS de la siguiente forma:

En un cazo, mezclar y calentar unos minutos ketchup, salsa inglesa y soja.

2/15/2017

CALDERO MURCIANO

El caldero es un arroz de pescado de sabor intenso típico de La Región de Murcia, especialmente de la zona del Mar Menor y la costa mediterránea.Toma su nombre del recipiente en el que se cocina, que es una olla de fundición que empleaban los pescadores. Tradicionalmente se utilizaba en todas las etapas de elaboración del plato, colgándose de una estructura hecha de tres cañas anudadas en la parte superior y que se situaban sobre el fuego en la playa. Para realizar el caldo base se emplean varios tipos de pescado, incluyendo pescado morralla, que se desecha posteriormente. Se sirven por separado el arroz y el pescado acompañado con ajoaceite ó alioli.

El pescado que se sirve junto al arroz es típicamente mújol, dorada y gallina o cabracho en otros lugares de España). También se puede utilizar lubina en vez de dorada, y algún otro pescado de roca si no se tiene gallina.

CALDERO
Ingredientes:

2 kg de pescado de morralla (pescados blancos de roca)

1 puñado de arroz por persona

4 ajos por persona

1 ñora por persona

3 ó 4 tomates rallados

Colorante alimentario

aceite

sal

Preparación:

Llimpiar el pescado de escamas y tripas, quitárles la cabeza y cortárlos en trozos grandes. En cazuela con 2 litros de agua, cocer los trozos unos 10 minutos, colar y reservar por separado.
En caldero de hierro fundido, calentar aceite y sofreír las cabezas de la morralla. Retirarlas y en ese mismo aceite, sofreír las ñoras (sin semillas), sacarlas y majarlas con los ajos pelados. Reservar.

En el mismo caldero, agregar el tomate rallado y sofreír unos 5 minutos.

Añadir al sofrito de tomate la picada de ñoras, e incorporar el caldo, salpimentar y cocer unos 5 minutos. Incorporar los trozos de pescado y el perejil y cocer unos 5 minutos más. Sacar el pescado y reservar.

Añadir el azafrán al caldo, remover y agregar el arroz y cocer hasta que esté en su punto.
Servir el arroz, acompañado de los trozos de pescado y salsa ajoaceite.

SALSA ALIOLI, AJOLIO O AJOACEITE

El alioli (del catalán allioli que significa 'ajo y aceite'), ajolio (en Aragón), ajoaceite (en Murcia y Albacete), ajiaceite o ajaceite es una salsa típica de la gastronomía mediterránea (aragonesa, valenciana, balear, catalana, murciana, andaluza...) formada por la emulsión de aceite de oliva y ajo.

Suele emplearse como condimento en algunos platos, en especial en preparaciones a base de pescado o marisco, a veces como una salsa servida por separado. Forma parte de las salsas a base de ajo. Es frecuente en regiones e islas del arco mediterráneo entre España, Francia e Italia, como Provenza (donde se denomina Le Grand Aïoli) o Liguria. En zonas de África se elabora una preparación muy similar denominada Toum. Entre estos platos podríamos citar el universal arroz a banda y el caldero de Alicante y Murcia.

Ingredientes:

250 gr de aceite de oliva y/o girasol (ó mezcla de ambos)

2 ajos

1 huevo

1 pizca de pimienta

1 pizca de sal

limón (opcional)

Preparación:

Pesar el aceite y reservar.

Picarlos los ajos, 6 seg. vel 8 ( o rallarlos con un microplaner)

Añadir el huevo, sal y pimienta y programar 6 seg. vel. 5.

Añadir el aceite encima de la tapa de la jarra, y tapar con el cubilete lleno de agua para que pese más y caiga más lentamente, emulsionar 3 minutos a vel. 4.

2/14/2017

ENSALADA MIXTA CON HUEVAS Y MUCHA CEBOLLA Y EL TORTILLÓN DE LA GALLEGA

Como estoy un poco pachucha, hoy preparé esta rica ensalada de lechuga, huevas de merluza cocidas, tomate y muuucha cebolla, aceite de oliva y chorreón de limón.

La cebolla produce un efecto mucolítico (deshace la mucosidad espesa), expectorante (facilita la eliminación de las mucosidades bronquiales) y antibiótico sobre gérmenes grampositivos, entre otras muchas indicaciones.

EL TORTILLON DE LA GALLEGA, TAKE AWAY.....
El Tubalillo Mena y su mamurri, celebraron el cumple de ésta en Lagallega Feibu, yo no pude ir por , (como ya os dije) asi que me la trajo a casa.
Gracias Elvira Loureiro Vieites y Jesús.

BAR LA GALLEGA
"Donde la sencillez es un arte"
Plaza de las Vacas nº 1
San Fernando - Cádiz
Tel: 956 882 560

ALMEJAS GALLEGAS AL AJILLO

Hoy hice estas hermosas y riquísimas almejas con la receta que nos regaló Elvira Loureiro Vieites, si tenéis oportunidad de visitar La Isla, no dejad de visitar La Gallega .....seguro que volveréis ya siempre.
Lagallega Feibu

Ingredientes:

Almejas finas

Aceite de oliva

Ajos

Perejil

1/2 limón (opcional)

Preparación:

Lavar bien las almejas en abundante agua para que suelten toda la arena, que puedan tener, aún estando depuradas.

En sartén o cazuela amplia, dorar los ajos en aceite. Incorporar las almejas y el perejil picado.

Tapar y dejar cocer.

Ir sacándolas a una fuente, a medida de que se vaya abriendo.

Servir y regar con zumo de limón.

BERZA GITANA

Ingredientes:

1/2 k. de Potaje (mezcla de legumbres)

1/4 k de judías verdes

1 trozo de calabaza

2 patatas medianas

1 cebolla

1 pimiento verde

1 tomate

3 dientes de ajo

1 puerro

1 zanahoria

1/2 vaso de aceite

1/2 cucharadita de comino

1 hoja de laurel

1 cucharadita de pimentón de la Vera (opcional)

Unas hebras de azafrán o 1 sobre de colorante

1 trozo de panceta fresca

2 chorizos

1 morcilla lustre

Preparación:

Poner en remojo las legumbres con agua toda la noche.

Escurrir el agua, colocarlas en la olla con el resto de los ingredientes y cocer todo junto cubierto con agua, durante 15-20 minutos en olla rápida ó 30 minutos en olla normal.

FussionCook

Todo junto en la olla cubierto con agua caliente. Tapar con válvula cerrada y programar menú GUISO, 30 minutos.

2/13/2017

BUNDT CAKE DE FRESAS

Ingredientes:

275 g de harina

1 sobre de levadura

1 pizca de sal

227 g de mantequilla en punto pomada

200 g de azúcar moreno

4 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

370 g. ó 1 lata pequeña de leche condensada

2 cucharadas de ralladura de piel de limón

1/2 k de fresas y algunas más para decorar

azúcar glass, para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC .

Engrasar el molde y espolvorear con un poco de harina.

En un cuenco mezclar la harina, la levadura y la sal. Reservar.

En otro cuenco batir la mantequilla con el azúcar, los huevos, de uno en uno batiendo bien, la leche condensada, la ralladura del limón y la vainilla. Incorporar la mezcla de harina, remover y batir bien todo, hasta que quede una pasta cremosa, sin grumos.

Añadir las fresas cortadas en trocitos, remover suavemente y verterla en el molde. (queda mejor verter solo la pasta y encima las fresas, que se irán hundiendo un poco en el horneado, pues si no, se irán al fondo y al desmoldarlo no queda tan bonito, aunque con un sabor muy bueno).

Hornear unos 60-70 minutos, hasta al pinchar salga limpio. Dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla.

Una vez frio, espolvorear con azúcar glas y decorar con fresas enteras o cortadas por la mitad.

PAPPARDELLE ALLA SICILIANA CON SARDA

La pasta a la Siciliana, se hace tradicionalmente con anchoas, pero en esta ocasión, la sustituí por mojama de sarda (bonito).

Ingredientes:

Tomates confitados (ver receta)

350 g de pappardelle (ó cualquier otra pasta larga)
Agua de la cocción

1 diente de ajo

2 cucharadas de piñones

Mojama de Sarda

2 cucharadas de perejil picado

1 guindilla (opcional)
aceite de oliva
sal

Preparación:

Cocer la pasta al dente en agua con sal. Escurrir, reservar el agua y la pasta por separado.

Tostar los piñones. Reservar.

En wok, calentar el aceite y dorar el ajo picado y la guindilla, añadir la sarda fileteada y rehogar 2-3 minutos. Añadir los tomates confitados y 1-2 cazos de agua reservada; dejar reducir unos 3 minutos. Añadir las aceitunas y mezclar bien.

Incorporar la pasta cocida al wok, remover y saltear unos 2-3 minutos más. Si queda muy seco, añadir un poco más de agua.

Sacar y decorar con tiras de sarda, piñones y perejil picado.

2/12/2017

MUFFINS DE QUESO Y ARÁNDANOS

Con esta receta salen 12 muffins

Ingredientes:

300 g de harina

10 g de levadura

Una pizca de sal

60 g de azúcar

1 huevo

180 g de leche

60 gr de aceite de girasol

120 g de Quark o queso crema

Arándanos, frambuesas, fresas, o mezcla de ellos

Azúcar glass, para espolvorear

Elaboración:

Prehornear a 190ºC.

Mezclar los ingredientes líquidos por una parte y por otra los ingredientes secos.

Mezclar ambos y batir, para que no queden grumos. Dejar reposar un poco para que pierda las burbujas.

Engrasar y espolvorear con un poco de harina las cápsulas de papel o silicona para muffins.

Verter en cada uno, una cucharada de pasta, 2 arándanos y 1 cucharada de pasta y otros 2 arándanos por encima.

Hornear unos 20 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla y una vez frios, espolvorear con azúcar glass,..

2/09/2017

SALTEADO DE JUDIAS VERDES CON BACON Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

1/2 K judías verdes

1 lata de champiñones o 200 g champiñones frescos, laminados

1 paquete de lonchas de bacon

4 dientes de ajo

Aceite de oliva

1 guindilla
1/4 vasito de vino
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación:

Cortar las judias en julianas y cocerlas al vapor. Sacarlas y reservarlas.

En wok o sartén amplia con un poco de aceite, freír los ajos y la guindilla y saltearlos con los champiñones y el bacon cortado en tiras, unos 7 minutos.

Añadir las judías cocidas, regar con el vino y la salsa de soja y remover y rehogar todo hasta que se evapore bien el alcohol.

FussionCook
Colocar las judias cortadas en juliana en el cestillo con 2 vasos de agua. Tapar con tapa de cristal y programar menú VAPOR, 10 minutos. Sacarlas y reservarlas.
Limpiar y secar bien la cubeta y añadir un poco de aceite, programar menú FREÍR, cuando esté caliente, saltear los ajos picados con la guindilla, añadir los champiñones y el bacon y rehogar unos 7 minutos.
Añadir las judías cocidas, regar con el vino y la salsa de soja y remover y rehogar todo hasta que se evapore bien el alcohol.

2/07/2017

KITCHARI

El Kitchari es un plato tradicional de la cocina ayurvédica elaborado con arroz con judías o frijoles de soja verde. Puede incluirse otras verduras como zanahoria, guisantes, espárragos, judías verdes, etc...
muy nutritivo, digestivo y depurativo.
También lo podemos preparar como acompañamiento de platos de pescados o carnes.

Es un alimento muy nutritivo, energizante digestivo y depurativo para tener en cuentra para incluir en nuestra dieta.

Ingredientes:

1 taza de  arroz basmati

1 taza de soja verde (judía mung)

3 cucharadas de ghee (mantequilla clarificada)

2 cucharaditas semillas de comino

3 cucharaditas semillas de mostaza

1 cucharadita cardamomo

1 cucharada  jengibre rallado

1 cucharadita  cúrcuma molida

1 cucharadita asafétida (opcional)

Sal

1 tomate

4 a 6 tazas de agua
Hojas de perejil o cilantro fresco
1/2 limón

Preparación:
Poner en remojo la soja en agua toda la noche.
Calentar el ghee a fuego lento, tostar el comino, las semillas de mostaza, y el jengibre rallado.
Incorporar el tomate rallado, rehogar y añadir 1 o 2 tazas de agua.
Agregar el arroz y un poco más de agua, sin que llegue a cubrirlo.
Cocer unos 5-8 minutos, añadir el cardamomo, la cúrcuma y la asafétida, la soja remojada y escurrida, el arroz lavado y añadir más agua hasta cubrir todo.
Por último, incorporar el cardamomo, la cúrcuma y la asafétida. Remover y rectificar de sal.
Cocinar hasta que este todo en su punto, removiendo de vez en cuando.
Agregar más agua si lo necesita, debe quedar seco.
Espolvorear con hojas de perejil o cilantro fresco, picado y regar con limón recién exprimido.

TOMATES CONFITADOS

Este tipo de tomates en semiconserva es ideal para utilizarlos en ensaladas, pastas, tostas y como guarnición con carnes y pescados, tanto frios como calientes.

Ingredientes:

1 k de tomates pera

150 g de azúcar moreno

1 cucharada de tomillo

1 cucharada de romero

2 clavos

70 g de aceite

1 pizca de sal

Elaboración:

Cortar los tomates por la mitad y colocarlos bocabajo en la cubeta. Incorporar el resto de ingredientes, tapar y dejar reposar toda la noche. Programar menú SLOWCOOK, 1 hora, con tapa de cristal o válvula abierta.

Dejar enfriar y envasar con su propio jugo.
Tapar en bote hermético y conservar en la nevera para futuros usos.

2/06/2017

BOMBITAS DE FANFARRONES

Estas bombitas picantes han sido siempre muy populares en los bares de Cádiz.

Les llamo así por referencia del estribillo del tanguillo popular gaditano de 1012.

"Con las bombas que tiran

los fanfarrones

se hacen las gaditanas

tirabuzones.

Pues las hembras cabales

en esta tierra

cuando nacen ya vienen

pidiendo guerra.

¡Guerra! ¡Guerra!"

Ingredientes:

1 Paquete de puré de patatas
Restos de pescado, sin espinas y picado
2 huevos
Pan rallado
Aceite para freír
Toque picante a elegir, kimchi, piripiri, tabascos,...

Preparación:
Hacer el puré según las indicaciones del paquete, que quede espeso y manejable. Dejar templar.
Desmenuzar el pescado(Como ayer hicimos unas bailas al horno y nos sobró pescado, lo utilizamos para hacer esta receta).

Cojer porciones de puré, formar bolas y ahuecar con el dedo, rellenar un poco de pescado picado y un poco de kimchi o picante. Cerrar bien la bola y pasar por pan rallado, huevo batido y pan rallado.

Freír en abundante aceite caliente, unos 2 minutos por cada lado, o hasta que queden bien doradas. Sacar y escurrir sobre absorbente.

Presentar acompañadas con lechuga rallada, mahonesa y kimchi por ejemplo.

Nota:

Estas bombitas se pueden rellenar con todo tipo de sobras que tengamos en la nevera: atún enlatado, pollo, estofados de carne, carne picada, verduras,