"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM

·Un plato es el resultado de pensamientos amorosos Kakuho Aoe, monje cocinero de un templo budista japonés


3/31/2008

ARROZ CALDOSO CON CARABINEROS



Pelar y hacer un fumet con las cáscaras y cabezas, 1 hoja de laurel, sal y pimienta. Triturar todo y colar.
Saltear las colas de los carabineros con un poco de aceite y un trocito de guindilla. Reservarlos y tirar la guindilla.
Hacer un sofrito con cebolla, ajos, pimientos y tomates, todo cortado en pequeños trozos. Añadir un chorreón de brandy y otro de vino blanco. Echar el arroz e ir añadiendo poco a poco el fumet. Unos cinco minutos antes de terminar el arroz, incorporar los carabineros y rectificar de sal y agua (debe quedar caldoso). Dejar reposar y servir.
*Si se quiere se le puede añadir al sofrito una cucharadita de pimientos choriceros.