Limpiar las anchoas y dejarlas en filetes. Congelarlas al menos 72 horas, para evitar el anisakis. Descongelar, enjuagar y secarlas un poco con papel absorbente.
En fuente, hacer una cama de sal gorda, colocar encima capas de anchoas y repetir la operación hasta terminar la última capa con sal.
Colocar peso encima( nosotros pusimos 2 bricks de leche), y reservar en el frigorífico, 24 horas.
Sacar y quitar toda la sal, lavandolas con agua fría y secándolas con papel absorbente.
Colocarlas en un recipiente (nosotros utilizamos un tupper) unas al lado de otras y cubrirlas con un buen aceite de oliva virgen. Dejar reposar un buen rato, mejor de un día para otro y guardarlas en la nevera.
*Vereís que cada día que pasa, el sabor es más intenso y el aceite se enriquece al aromatizarse con el pescado.
2 comentarios:
(me dió un error cuando te dejaba un comentario... no se si saldrá dos veces) te decía que unas anchoas así en mi pizzas caseras tienen que ser un vicio!! Un saludo, Montse.
Pues es una receta histórica, para tener siempre en casa.
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