·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


1/29/2015

MOQUECA DE MERLUZA Y LANGOSTINOS

La Moqueca de Peixe es un plato típico de Brasil, concretamente de Salvador de Bahía, de origen indígena brasileño, que originariamente se elaboraba con hojas de diversos árboles. 
Es un sopa cocida donde se combinan los sabores del tomate, la cebolla, los pimientos, el coco, los anacardos, aceite de palma (dendê) y pescados y mariscos, cocinados a fuego lento, sin agua. 


Existen dos variantes de Moqueca: la Moqueca Baiana procedente del estado de Bahia en la parte Región Nordeste de Brasil y la Moqueca Capixaba procedente del estado de Espírito Santo en el sudeste. Es muy habitual en las gentes de ambos estados reclamar para sí la verdadera receta de la moqueca. 

La diferencia básica de la moqueca capixaba con respecto de la baiana es que la primera no utiliza ni leche de coco ni aceite de palma, que lo sustituye por aceite de oliva y tampoco lleva urucum (otro aceite vegetal de color anaranjado, que se extrae del fruto del mismo nombre, un fruto peludo por fuera y lleno de semillas que desprenden una especie de tinta roja). 
(El urucum se puede sustituir por una pizca de pimentón , si lo vamos a utilizar y no lo encontramos por nuestra zona.)

Pero como se dice en la zona: ''Moqueca é capixaba, o resto é peixada!'' (Moqueca es capixaba, el resto es pescado), por otro lado otra rima reza que: ''Moqueca baiana; essa só engana!'' 


La primera mención escrita de la moqueca se realiza en un documento histórico en la que en una carta del padre portugués Luís de Grã, escrita en 1554, afirma que ''quando se dispunham a comer carne humana, os índios assavam-na na labareda'', esto es el moquem. En 1584, otro padre, Fernão de Cardim, comenta que eran moqueados peces, patata, mangará, entre otros alimentos.

La moqueca se suele acompañar con caipirinha.
Fuente: Internet
MOQUECA DE PEIXE

Ingredientes:

1/2 k langostinos pelados
4 trozos de merluza, o abadejo, o pez espada, o platija,...
1 cebolla cortada en aros finos
1 cebolla morada cortada en aros finos
1 pimiento rojo picado
1 pimiento amarillo picado
1 pimiento verde picado
2 tomates de pera
1/2 l. de caldo de pescado y/o de las cabezas de langostinos
400 ml de leche de coco
2 ajos
2 limones o limas
3 cucharadas de aceite de dendê  (utilicé aceite de oliva suave)
Sal
Pimienta Negra
1 manojo de cilantro o perejil fresco finamente picado
1 cucharadita de tomillo
1 pizca de chile (opcional)
1/2 taza anacardos tostados y picados
2 taza arroz blanco cocido

Preparación:

Marinar el pescado (utilicé merluza) con el zumo de los limones , ajos, sal y pimienta, unos 30 minutos. 
En cazuela con un poco de aceite rehogar los pimientos en tiras y la cebolla en aros, unos 10 minutos, añadir los tomates pelados y cortados en cubos, el chile, el tomillo y la mitad del cilantro. 
Añadir el caldo y cocer tapado unos 15 minutos.
Incorporar con la leche de coco y cuando comience a hervir, agregar los trozos de pescado y cocinar 10 minutos. 
En sartén con un poco de aceite, saltear los langostinos pelados, unos 4 minutos y añadirlo al guiso.
Apagar el fuego y agregar los anacardos, remover suavemente y el resto del cilantro picado. 
Tapar y dejar reposar unos 5 minutos.
Servir en cuencos o soperas individuales con el arroz cocido.

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