450 gr de bacalao desmigado y desalado
280 gr de harina
100 gr de cebolleta
2,2 litros de leche
75 gr de mantequilla
75 ml de aceite de oliva
2 huevos cocidos
Harina, huevo y pan rallado, para rebozar
Preparación:
Hervir la leche, reservar caliente.
Por otro lado, en una sartén amplia, calentar la mantequilla y el aceite a fuego y freír la cebolleta picada. Añadir el bacalao y saltearlo.
Agregar la harina, tostarla un poco e incorporar la leche caliente, remover constantemente, unos 15-20 minutos.
Añadir los huevos picados y mezclar con la cuchara o espátula, con cuidado.
Verter la masa a una bandeja amplia y dejar cuajar y enfriar en la nevera, unas horas o dejar toda la noche.
Freírlas en abundante aceite caliente. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
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