1 kg. cardo de bote
1 litro de caldo de verduras o fumé de pescado
2 lomos bacalao seco
6 dientes ajo
1 guindilla, opcional
8 almendras picadas
2 huevos duros
sal
pimienta
aceite
Preparación:
Calentar un poco de aceite en una cazuela de barro y sofreír 4 ajos previamente salteados. Sacar y colocar en un mortero junto con 1 huevo duro picado, las almendras tostadas, majar todo y diluir con un poco de caldo. Reservar la picada.
En ese mismo aceite, dorar los lomos de bacalao, previamente enharinados, por ambas caras. Sacar y reservar.
En esa misma cazuela, con un poco más de aceite, si hiciese falta, rehogar los garbanzos durante unos minutos.
Añadir la picada, la guindilla. Remover y cubrir con el caldo.
Incorporar los cardos y el bacalao.
Cocer durante 10 minutos a fuego lento.
Decorar con el otro huevo duro picado.
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