VENTA EL QUINTO.

VENTA EL QUINTO

Camino del Colorado. La Algaida.

Teléfono: 956 366 709

Sanlúcar de Barrameda-Cádiz.

Siguendo las indicaciones de nuestro Guía Gastronómico,  Pepe Monforte , nos dirigimos el pasado domingo, a esta suculenta Venta en La Algaida, que aunque algo escondida no tiene pérdida, llegar es fácil, pasando Bonanza, en La Algaida, veremos un cartel, donde nos indica la tan afamada Venta, pues tomando esa dirección, to tieso llegamos a nuestro destino.

Arroz con Pato, "Venao", "Jabalín", Conejo, Carrillada , Perdiz, Pato, Pollo, ... en salsa con arroz o con papas fritas de Sanlúcar.
Nosotros optamos por el revuelto de huevos con chorizo y patatas, un suculento "jabalín" con papas fritas de Sanlúcar y el sustancioso arroz con pato, todo ello regado con manzanilla "E" en rama de Bodegas Argüeso.
Como en todas las ocasiones anteriores, en nuestras gastronómicas por la provincia, Pepe volvió a dar de pleno....un sitio para no olvidar.
Gracias Monforte!!!!

*Más información en La Revista Gastronómica de la Provincia de Cádiz "Cosas de Comé"
·Venta El Quinto
·El jabalí en salsa de la Venta El Quinto 

TORTILLA DE PATATAS

Ingredientes: 

4-5  huevos 

500 g de patatas (variedad Spunta)

 aceite de oliva

Sal

Elaboración: 

Batir los huevos, batiendo las claras casi a punto de nieve y luego mezclar con las yemas.

Pelar y cortar las patatas en lascas finas.

Freír en aceite de oliva hasta que queden pochadas, no muy fritas, removiéndolas de vez en cuando. 

Sacar y escurrir bien, echar la sal y añadir a los huevos bien batidos. 

Remover todo y verter sobre sartén con un poco de aceite bien caliente, tapar y bajar el fuego para que cuaje bien, dando la vuelta para que se dore por ambos lados.

PAVO CON PATATAS

Ingredientes:
1 kg de pavo troceado 

1 zanahoria 

1 cebolla 

1-2 ajos 

1 pimiento verde 

1 pimiento rojo o morrón 

2 tomates

50 grs. de guisantes 

250 grs. de patatas 

1/2 vaso de Oloroso

AOVE

Sal y pimienta

Preparación:

Salpimentar el pavo cortado a dados y dorarlos en sartén con aceite. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite, sofreír la cebolla, ajo, tomate, pimiento verde y zanahoria, cortados a trocitos.

Incorporar el pavo troceado y rehogar todo con el vino.

Agregar agua y dejar cocer hasta que quede tierna la carne.

Añadir las patatas, los guisantes y el pimiento morrón a tiras, rectificar de sal y cocinar hasta que queden tiernas las papas.

CASA RICARDO RANCHO TEXAS. BUFFET MEXICANO.

RESTAURANTE CASA RICARDO

RANCHO TEXAS

Avda. Almilcar Barca, 17 (Paseo Marítimo) 

Cádiz 

Tel: 856 07 99 01 

 ¡¡¡PRIMER BUFFET LIBRE DE COMIDA MEXICANA!!!

9,99 € iva incluido.

Bebida incluida (refresco, agua) 

INAUGURACIÓN VIERNES 21 DE OCTUBRE

ABIERTO DE MIÉRCOLES A DOMINGOS Y FESTIVOS

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BUFFET LIBRE MEXICANO SOLO PARA CENAS

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Viernes dia 21 y sábado día 22 de octubre con tu menú te regalan un margarita (mayores de edad).

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Pero si lo prefiere también puede elegir MEDIO MENÚ POR 5,50 € 

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Bodas, Bautizos, Comuniones, Cumpleaños, Despedidas, Comidas de empresa, Navidad,...

BODEGAS ARGÜESO EN EL HOTEL PLAYA VICTORIA DE CÁDIZ

Con el objetivo de potenciar la Gastronomía de la Provincia de Cádiz y los conocimientos sobre esta, junto con sus recursos naturales, continuamos asistiendo al Hotel Playa Victoria a su “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS” en el año 2.011.

El pasado jueves 20 , asistimos a la jornada correspondiente al mes de Octubre bajo el nombre de “El Espíritu Joven de Bodegas Argüeso: Viña del Carmen”, donde además de realizar una cata de diversos vinos, desde la Manzanilla hasta el Pedro Ximénez, nos presentaron su vino joven Viña del Carmen.

José Antonio Sánchez Pazo, Enólogo y Director General de Bodegas Argüeso, Rocío Sutil, Directora del Hotel Playa Victoria de Cádiz, Mª Paz Núñez Rivero, Gerente de Horeca y  D. Juan Manuel Flores, Director Comercial Argüeso.

Viña del Carmen.
Argüeso, venía buscando desde hace tiempo un producto cercano al consumidor actual y que gustara a muchos, sin grandes pretensiones y que acompañase bien a los aperitivos y comidas.
Después de un año de investigaciones, optaron por emplear uvas palomino, haciendo un coupage de manzanilla de Sanlúcar y con menor proporción de moscatel de Chipiona, añadiéndole un poco de gas carbónico, y reduciéndole el grado alcohólico, solo 6,5º, consiguiendo un vino blanco fresco, suave y afrutado,  con toda la calidad de la zona.

  La bodega Herederos de Argüeso, productora de la prestigiosa Manzanilla San León, ha obtenido el Gran Premio del Concurso de Vinos Iberwine 2009, el máximo galardón del concurso de vinos más importante de España, Portugal y Latinoamérica y uno de los concursos vitivinícolas más prestigiosos a nivel internacional.

José Antonio Sánchez Pazo, Enólogo y Director General de Bodegas Argüeso, nos ofreció una amena y didáctica introducción sobre el origen e historia de la viticultura, técnicas de elaboración y crianza, en bodegas, con su sistemas de envejecimiento "criaderas y soleras" características de los vinos de Jerez. Son vinos de climatología cálida con influencia Atlántica, orientados a Poniente.

Todos estos vinos , son vinos blancos, elaborados con uvas blancas, en sus variedades: Palomino (clave para la elaboración de la manzanilla y vinos de Jerez) ; Pedro Ximenez y Moscatel.

CATA: 
Viña del Carmen. Vino Jóven. 6,5º.
Manzanilla Las Medallas
Manzanilla San León
Amontillado
Oloroso
Cream
Pedro Ximénez. 

NOTAS DE CATA:

VINO DE MESA VIÑA DEL CARMEN

Elaborado por Bodegas Argüeso, es el primer Vino Parcialmente Desalcoholizado de Andalucía, sólo 6,5º, a partir de uvas de la zona como son la Palomino Fino y la Moscatel de Chipiona
CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS

-Graduación alcoholica: 6,5 vl.
-Color: Amarillo dorado.
- Bouquet: Vino Joven, ligero y expresivo. De color amarillo pálido, nítido y con delicadas burbujas. En cata podríamos destacar que es fino y elegante, con notas de frutas frescas, cítricos, con notas de moscatel y equilibrada acidez, amable y agradable en boca.

CONSERVACION Y CONSUMO
- Las botellas pueden conservarse en posicion vertical
- Temperatura de consumo: frio +5ºC
- Period de consumo: Prolongado si se almacena correctamente, con preferencia en un lugar fresco, oscuro y húmedo.

GASTRONOMÍA
Perfecto para acompañar cualquier plato tanto en el almuerzo como en la cena y en cualquier ocasión tanto en el almuerzo como en la cena y en cualquier ocasión. Marida con cualquier plato debido a su carácter joven y fresco.

 MANZANILLA LAS MEDALLAS DE ARGÜESO

TIPO DE VINO: Generoso.
VARIEDAD DE UVA: 100 % uva palomino.
ZONA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda.
PRESENTACIÓN: Botella jerezana negra de 75 cl.
Botella jerezana negra de 37,5 cl.

CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS:
Fermentación: fermentación controlada dirigida, para la obtención de vinos blancas.
Temperatura de fermentación: 25° C.
Sistema de crianza: De criaderas y soleras, sistema de crianza característico de D.O
Graduación alcohólica: 15 vol.
Azúcares: Menos de 3 gramos/litro.
Extracto seco: 15 - 20 gr./l.
Acidez Volátil: inferior a 0,40 gr./l
Acidez total: comprendida entre 4,20 y 4,80.
Sulfuroso total: inferior a 70 mg./l.
Color: Oro pajizo, muy pálida.
Bouquet: A la boca es limpia y su pos-gusto no puede ser más suave y elegante, sobresaliendo su carácter marino.
 Tiempo de crianza: 60 meses.

CONSERVACIÓN Y CONSUMO:
- Las botellas pueden conservarse en posición vertical y a temperatura de 20° C
- Temperatura de consumo: frío +5° C.
- Período de consumo: Corto plazo, alargándose éste si se almacena correctamente, con . preferencia en un lugar fresco, oscuro y húmedo.

GASTRONOMÍA:
La Manzanilla es un vino que puede tomarse muy bien con jamón, quesos y pescados, pero donde alcanza el cenit de sus aromas marinos, es con el marisco, especialmente si es el Langostino de Sanlúcar, con el que enlaza en perfecto maridaje.


MANZANILLA SAN LEÓN 

TIPO DE VINO: Generoso.
VARIEDAD DE UVA: 100 % uva palomino.
ZONA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Manzanilla - Sanlúcar de Barrameda.
PRESENTACIÓN: Botella jerezana negra de 75 cl.
Botella jerezana negra de 37,5 cl.

CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS:
Fermentación: fermentación controlada dirigida para la obtención de vinos blancos.
Temperatura de fermentación: 25° C.
Sistema de crianza: De criadera y soleras, sistema de crianza característico de D.O.
Graduación alcohólica: . 15 vol.
Azúcares: Menos de 3 gramos/litro.
Extracto seco: 15 - 20. gr./l.
Acidez Volátil: inferior a 0,20 gr./l.
Acidez total: comprendida entre 4,20 y 4, 80.
Sulfuroso total: inferior a 40 mg./l
Color: Amarillo dorado.
Bouquet: A la boca es seca, amplia, tan compleja que se notan todos los sabores sin destacar ninguno, de gusto largo y delicado. Su posgusto es amplio y potente, que resalta todas sus numerosas virtudes durante lago tiempo.
Tiempo de crianza: mas de 60 meses.

CONSERVACIÓN Y CONSUMO:
- Las botellas pueden conservarse en posición vertical y a temperatura de 20° C
- Temperatura de consumo: frío +5° C.
- Período de consumo: Corto plazo, alargándose éste si se almacena correctamente, con . preferencia en un lugar fresco, oscuro y húmedo.

GASTRONOMÍA:
La Manzanilla es un vino que puede tomarse muy bien con jamón, quesos y pescados, pero donde alcanza el cenit de sus aromas marinos, es con el marisco, especialmente si es el Langostino de Sanlúcar, con el que enlaza en perfecto maridaje.

 AMONTILLADO ARGÜESO 

TIPO DE VINO: Generoso.
VARIEDAD DE UVA: 100 % uva palomino.
ZONA DE PRODUCCIÓN: Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry.
PRESENTACIÓN: Botella jerezana negra de 75 cl.

CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS
Fermentación: fermentación dirigida para la obtención de vinos blanco.
Temperatura de fermentación: 25º C.
Sistema de crianza: De criaderas y soleras, sistema de crianza característico de esta DO.
Graduación alcohólica: 19 vol.
Azúcares: Menos de 10gramos/litro.
Extracto seco: 25 -30 gr./l.
Acidez Volátil: inferior a 0,60 gr./l
Acidez total: comprendida entre 4,8 y 5,20.
Sulfuroso total: inferior a 35 mg./l.
Color: Oro Oscuro.
Bouquet:En boca es suave, muy equilibrado y amplio, presentando intensa vía retronasal
Tiempo de crianza: más de 120 meses.

CONSERVACIÓN Y CONSUMO.

- Las botellas pueden conservarse en posición vertical y a temperatura de 20º.
- Temperatura de consumo: temperatura ambiente.
- Período de consumo; ilimitado.

OLOROSO ARGÜESO

TIPO DE VINO: Vino Blanco
VARIEDAD DE UVA: 100 % uva palomino.
ZONA DE PRODUCCIÓN:Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry.
PRESENTACIÓN: Botella jerezana de 75 el.

CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS:
Fermentación: fermentación dirigida para la obtención de vinos blancos.
Temperatura de fermentación: 25° C.
Sistema de crianza: De criaderas y soleras.. sistema de crianza característico de esta D. O.
Graduación alcohólica: 19 %vol.
Azúcares: 35 - 40.
Extracto seco: 50 - 60,gr./l.
Acidez Volátil: inferior a 0,80 gr./l
Acidez total: comprendida entre 4,80 y 5,30.
Sulfuroso total: inferior a 35 mg./l.
Color: ambar.
Bouquet: En nariz, aromas característicos de oxidación, tonos que recuerda la nuez, equilibrio en boca, envolvente, untuoso y bastante largo con sensaciones maderas bien integradas.
Tiempo de crianza: 60 meses.

CONSERVACIÓN Y CONSUMO:

La temperatura ideal de servicio del Oloroso es de entre 13º y 14º C.

GASTRONOMÍA:

Es el vino más apropiado para las carnes rojas y la caza. Combina perfectamente con guisos de carne o estofados; especialmente con carnes gelatinosas como el rabo de toro o la carrillada. Excepcional maridaje para las setas, así como para los quesos muy curados.

CREAM ARGÜESO 

TIPO DE VINO: Generoso de licor.
VARIEDAD DE UVA: 80% uva palomino, 20% uva Pedro Ximénez.
ZONA DE PRODUCCIÓN:Denominación de Origen Jerez-Xeres-Sherry.
PRESENTACIÓN: Botella jerezana negra de 75 cl.

CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS:

El vino procede de un coupage entre diferentes vinos Olorosos y Amontillados adquiriendo su grado de dulce por adición de vino Pedro Ximemez.
Los vinos que forman el coupage se obtienen en los siguientes procesos enológicos.
Fermentación: Fermentación dirigida para la obtención de vinos blancos.
Sistema de crianza: De criaderas y soleras_ sistema de crianza característico de esta D.O.
Graduación alcohólica: 17º vol.
Azúcares: Comprendido entre 120 y 130 gramos/litro.
Extracto seco: 150 – 160 gr./l.
Acidez Volátil: inferior a 0,60 gr./l
Acidez total: comprendida entre 4,70 y 5,10.
Sulfuroso total: inferior a 35 mg./l.
Color: Ambar.
Bouquet: Potente en boca y bien constituido con apreciable dulzor y buen equilibrio de sensaciones de pasas y frutos secos.
Tiempo de crianza: corresponde al tiempo de crianza de cada uno de sus componentes.

CONSERVACION Y CONSUMO:

La temperatura ideal de servicio del Cream es de 13º C. También puede ser consumido como aperitivo, a modo de cóctel, servido con hielo y una rodaja de naranja.

GASTRONOMÍA:

Es un perfecto de vino de postre; ideal para acompañar fruta (melón, naranja) repostería o helados. Aunque también marida muy bien con el foie gras y con los quesos azules.

PEDRO XIMÉNEZ

TIPO DE VINO: Generoso de licor.
VARIEDAD DE UVA: 100% uva Pedro Ximénez.
PRESENTACIÓN: Botella jerezana negra de 75 cl.

CARACTERÍSTICAS ENOLÓGICAS:
Fermentación: El zumo de uva obtenido se somete a una fermentación alcohólica inicial deteniendo esta fermentación mediante adición de alcohol.
Sistema de crianza: De criaderas y soleras" sistema de crianza característico de esta DO.
Graduación alcohólica: 17 vol
Azúcares: Comprendido entre 160 y 190 gramos/litro.
Extracto seco: 220 - 240 gr./l.
Acidez Volátil: inferior a 0,60 gr./l
Acidez total: comprendida entre 4,80 y 5,20.
Sulfuroso total: inferior a 40 mg./l.
Color: Ámbar muy cubierto.
Bouquet: Tras un largo proceso de crianza en botas de roble americano, aumenta considerablemente su peculiar aroma y refuerza su bouquet en el paso de boca.
Tiempo de crianza: 60 meses.

CONSERVACIÓN Y CONSUMO
El Pedro Ximénez debe servirse ligeramente fresco, entre 12 y 14º C, aunque los más jóvenes pueden servirse a temperaturas más bajas, incluso muy fríos.

GASTRONOMÍA
Es todo un postre en sí mismo, aunque combina excepcionalmente con postres a base de chocolate ligeramente amargo, con los helados o con los quesos azules de gran intensidad, como el Cabrales o el Roquefort.

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Al final de la Jornada, fuímos invitados todos los asistentes a unos aperitivos maridados con Viña del Carmen y otros vinos de Argüeso.

*Más información en nuestra Cata de Bodegas Herederos de Argüeso en el Consejo Regulador de Orígen Jerez-Xerez-Sherry.


Bodegas Herederos de Argüeso 
C/ Mar nº 8
11540 Sanlúcar de Barrameda- Cádiz.
Tel: 956 360 112 

CAZUELA DE FIDEOS, ALMEJAS Y BOQUERONES.

Ingredientes:

500 grs. de almejas de carril

150 grs. de boquerones

300 grs.de  el fumé de pescado, o   o 1 pastilla de caldo de pescado diluída en agua   

 aceite de oliva virgen extra (AOVE)

2 dientes de ajo

1 cebolla

3 tomates

1/2 cucharadita de pimentón

1 hoja de laurel

varias hebras de azafrán

1/2 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 150 grs. de guisantes cocidos

1 copita de fino o manzanilla

125 grs. de fideos del nº 1 ó babetas

sal y pimienta o 1 pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Limpiar los boquerones, desvicerados y sin cabeza ni espina central. Enjuagarlos, escurrirlos y reservarlos.

Limpiar muy bien las almejas de arena, sumergiéndolas un rato en agua fría . Escurrirlas y reservarlas.

Preparar el fumé o caldo y reservarlo.

En una cacerola sofreír en AOVE,  cebolla y ajos picados, rehogar unos dos minutos, añadir los pimientos y rehogar otro par de minutos. 

Seguidamente agregar los tomates pelados y rallados. 

 Añadir el pimentón, rehogar un minuto con cuidado de no quemarlo. 

Añadir el vino, los guisante y remover todo bien y por último agregar el fumé o caldo, las hebras de azafrán y  cocer a fuego medio unos 10-15  minutos. 

Echar los fideos y las almejas y cocer hasta que las almejas se abran y los fideos estén a punto de tiernos, incorporar los boquerones limpios, tapar la cazuela y cocer un minuto más, dejándo reposar todo un poco.

BODEGAS TRADICIÓN -PINACOTECA Y CATA.

 

 Bodegas Tradición

C/ Cordobeses, 3

11408 Jerez de la Frontera

Tel. Reservas: 956 168 628 / 689 224 162

-Visita guiada a Colección de Pintura Española de los s. XV al s. XIX .

La Pinacoteca de Bodegas Tradición está formada por una selección de obras pertenecientes a la Colección Joaquín Rivero de pintura española de los siglos XV al XIX.
 Desde el año 2006, una nave de la bodega, alberga de forma permanente estas importantes obras, de forma que cualquier visitante las puede disfrutar.

Esta pinacoteca es una de la más importante de Andalucía con obras de Jiménez Aranda, Valdés Leal, Madrazo, Lucas Villamil, Labrador, Camprobin, Pereda, Maella, Carlos de Haes, Hiepes, Valeriano Bécquer, Zurbarán, Goya, Velázquez, Sorolla, Gonzalo Bilbao,...

-Visita guiada

 

La Bodega, que data del siglo XIX, se encuentra localizada, en el casco histórico de Jerez, dentro de la zona que en su día constituyó la ciudad amurallada en época del reino musulman.

De ventanas pequeñas, muros gruesos, suelos de arena y piedra, grandes alturas de techo y poca luz, la bodega es el fiel reflejo de la tradición arquitectónica de finales del siglo XVIII y principios del XIX.


-Explicación de la producción de los vinos de jerez de vejez calificada (VOS Y VORS).

 -Cata comentada de los 3 vinos V.O.R.S (Oloroso, Amontillado, Palo Cortado, más de 30 años de vejez certificada por el C.Regulador de la D.Origen, Very Old Rare Sherry), 1 vino Pedro Ximénez VOS y de los 2 Brandy Solera Gran Reserva Gold y Platinum.
 Horarios y descripción de la visita
-Los vinos de Bodegas Tradición son considerados de "sacristía" y proceden de soleras de Jerez, Sanlúcar y El Puerto de Santa María de más de 20 y 30 años de vejez, que dan lugar a unas criaderas cuya producción está considerada de coleccionista. Nacieron en 1998 y producen Amontillado, Oloroso, Palo Cortado, Pedro Ximénez y Brandy de la gama más alta (Solera Gran Reserva).

 El Amontillado es un jerezano muy viejo, redondo, amable, persistente, punzante, de color ámbar y aroma a frutos secos. En boca y, bajo velo de flor, deja recuerdos del final salino de su primera crianza biológica y, en su color, de doble crianza oxidativa; acompaña muy bien aceitunas, mariscos, ensaladas, ahumados...
El Oloroso es un vino con cuerpo, singular, especial y sofisticado, con aromas y finura del amontillado y bouquet del oloroso, caoba oscuro y con notas a vainilla, roble, cuero y frutos secos, despierta sensaciones en boca y marida muy bien con carnes y jamón de pata negra.
 Ambos son V.O.R.S -Vinum Optimum Rate Signatum o Very Old Rate Sherry- al igual que Palo Cortado, cuya vejez media es de más de 35 años. Su enorme éxito lo llevó a todas las guías y en 2006 recibió el Gran Bacchus Oro; Bacchus Oro el Oloroso y Bacchus Plata el Amontillado. A su color oro viejo se le unen finura, ligereza y elegancia y muestra un sabor seco y persistente al paladar. Resulta ideal acompañando quesos viejos, patés y toda clase de chacinas.

 Pedro Ximénez tiene un signatum de más de 20 años y, por su vejez, está considerado por el Consejo Regulador de calidad excepcional.  
Y Brandys : Brandy Gold tiene una vejez superior a 20 años y Brandy Platinum más de 30.
Vinos y brandys son tratados por el método tradicional, y numerados y etiquetados a mano uno por uno


Horarios :

-Lunes a Viernes: 09:00 18:30 hrs (excepto festivos)
-Sábados (marzo-junio): de 10:00 hrs. A 14:00 hrs
-Horario de verano (julio-agosto): 08:00 a 15:00 hrs.
(Miércoles del verano visita 19:00 hrs)

VORACES AL HORNO

Nuestro amigo Manolo, nos trajo de Algeciras estos deliciosos Voraces del Estrecho o Besugos de la Pinta y hoy lo hicimos al horno con zumo de limón, vino blanco, algas y verduras. Un pescado blanco y jugoso......exquisito y  que os recomendamos probar, si tenéis la oportunidad de encontrarlos. 

¡¡¡Gracias Manolo.....estabababan de rechupete!!! 

 Ingredientes:
4 voraces*

4 patatas 

2 tomates 

1 cebolla

1 pimiento
laurel
pimienta
aceite
limón
sal
agua
vino blanco

1/2 avecrem de pescado 

mezcla de especias de algas SurAlgae. 

Elaboración:

  Hacer un caldo con un poco de agua, , medio avecrem, un chorreón de vino blanco, el zumo de medio limón y 1 hoja de laurel . 

Colocar en la bandeja de horno las patatas, tomates, pimiento y cebolla cortados a rodajas, espolvorear sal, pimienta, especias de algas y un chorreón de aceite de oliva. Meter a horno fuerte unos minutos hasta que queden gratinadas.

Verter la mitad del caldo por encima de las verduras. Seguir horneando hasta que queden tiernas las verduras, unos 20-30 minutos.

Una vez tiernas, colocar encima los voraces limpios y con una rodaja de limón dentro.

Salpimentar, espolvorear con mezcla de especias de algas, un chorreón de aceite y el zumo de medio limón y un poco más de caldo. 

  Hornear a 180ºC durante unos 30 minutos, dependerá del tamaño del pescado. 

Ir añadiendo algo más de caldo si hiciese falta.

*VORAZ o BESUGO de la PINTA, el nombre cientifico es Pagellus Bogaraveo.


El Voraz, también llamado Besugo de la Pinta es un pescado salvaje, localizado en la zona del Estrecho de Gibraltar que se caracteriza por tener una cabeza pequeña y unos ojos muy grandes aunque lo más destacable de esta especie es una mancha negra situada sobre la aleta pectoral y un color rosado rojizo.
Se alimentan de peces, molúscos y crustáceos, por eso tienen un marcado sabor a mar, a algas y ofrecen una textura firme y una carne jugosa.

Pez gregario que vive formando bancos pequeños, en fondos arenosos, cerca de los acantilados rocosos. Los ejemplares jóvenes suelen estar en profundidades de 40 metros de profundidad cuando son jóvenes, mientras que los adultos llegan a los 300 metros.

Cuando los Voraces pesan más de 1.300 grs. se les llaman Burros.

La pesca del Voraz se lleva a cabo por una flota artesanal, localizada mayoritariamente en los puertos de Tarifa y Algeciras (Cádiz),  que utiliza artes menores para su captura, concretamente un "Palangre de Fondo" denominado “Voracera”. Cuando este pescado llega a bordo, lo introducen en hielo, garantizando su frescura cuando arriba al puerto diariamente.

FIESTA DE LOS TOSANTOS EN CÁDIZ

Disfrazan a cerdos, pollos y verduras de personajes famosos de la actualidad

La Fiesta de los Tosantos llena de color e ingenio los mercados de Cádiz

Belén Esteban, Zapatero, Rajoy o Tita Cervera. Los tenderos y propietarios de puestos en los distintos mercados de la ciudad de Cádiz disfrazan su mercancía: cerdos, pollos, conejos, frutas o verduras de personajes famosos para formar escenas cómicas sobre temas de actualidad local y nacional con un fuerte componente crítico.

El mes de octubre termina en Cádiz de esta forma tan original. La víspera del Día de Todos los Santos, el 31 de octubre, la ciudad vuelve a hacer gala de su internacionalmente conocido ingenio y sentido del humor.

El Día de Todos Los Santos es una tradición católica instituida en honor de Todos los Santos, según el papa Urbano IV, para compensar cualquier falta a las fiestas de los santos durante el año por parte de los fieles. Pero este origen tan solemne se torna en una fiesta pagana y llena de color en la ciudad del Carnaval que rebautiza la fiesta de Todos los Santos en un más práctico y corto Tosantos.

Mientras la anglosajona tradición de Halloween se extiende cada vez más en España, en Cádiz unos 80 puestos de los mercados Central y Virgen del Rosario participan en esta fiesta. Políticos, personajes de la prensa rosa y famosos de todo tipo se reencarnan el día 31 de octubre en la mercancía de los puestos. Para fomentar la participación el Ayuntamiento de Cádiz y la Asociación de Mercados, ASODEMER organizan un concurso en el que un jurado elige las propuestas más originales e ingeniosas de las diferentes categorías: carnes, pescados, verduras, frutas y varios. La fiesta se completa con actuaciones flamencas, espectáculos de magia para los más pequeños, degustaciones, conferencias y otras actividades.

La gastronomía tiene también un papel preponderante en esta fiesta, y es que noviembre marca ya el inicio de la temporada de invierno y la llegada de los alimentos propios de esta época como los frutos secos (castañas, nueces, almendras, avellanas...) huesos de santos y buñuelos rellenos de cidra.

Una fiesta del siglo XIX

El origen de esta fiesta se explica en la actividad más frenética de lo habitual que vivía el mercado de Cádiz en la víspera de un día festivo. El hecho de que el mercado cerrase sus puertas al día siguiente hacía que fuesen muchos los gaditanos que acudiesen ese día para pertrecharse de todos los alimentos necesarios para esa jornada y la siguiente.

Fue hace 135 años cuando el Ayuntamiento de Cádiz decidió poner en marcha una iniciativa para atraer a más gaditanos hacia la Plaza. En 1876 la comisión municipal del Mercado Público adornó los puestos, la plaza y su entorno, y llevó a una orquesta para celebrar un baile en la vecina plaza Guerra Jiménez. La iniciativa tuvo gran éxito y muchos gaditanos y visitantes acudieron aquel día al mercado comprando toda la mercancía a la venta.

Ya en el año 1977 con el nacimiento de Asodemer se instauró el concurso para premiar a los tenderos más originales y creativos. Desde entonces en estos 33 años han sido muchos los famosos y celebridades que se han hecho carne en el Mercado de Cádiz.

Cádiz 17 de octubre de 2011
Patronato Provincial de Turismo

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR BOHEMIA

La Tortilla de Pimientos y Cebollas del Bohemia
Clase magistral impartida por los doctores Fernando Fernández y Manuela Garrido.

Cafetería Bar Bohemia
Avda. Ana de Viya nº 17
Teléfono: 956 263 055
 Cierra los domingos por la noche y los martes completos.

Descripción de la tortilla: 

La tortilla más veterana en Cádiz. Ha superado ya los 40 años de existencia y la sigue haciendo a diario Fernando Fernández Torres. Especial atención deben prestar los tortillandos a la jugosidad que provoca en la tortilla la presencia del pimiento verde y la cebolla. Los doctores del establecimiento aconsejan tomarla fría.

Ingredientes: 

Patatas, huevos, pimientos, cebollas y sal.

Panidaje (acompañamiento panario): 

Picos de la panadería de Miguel García de Medina.

El Autor:

 Hasta tres fruterías puede recorrer al día Fernando Fernández hasta encontrar las patatas que quiere para su tortilla. La empezó hacienod hace más de 40 años y desde que abrieron la cafetería Bohemia, hace ya 25, es fija en el establecimiento.

El sitio:

La Cafetería Bohemia es de esos sitios en el que siempre hay mucha gente. Por la mañana con los desayunos, al mediodía con las tapitas y a la hora del almuerzo con la gente que va a comer en el interior o aprovechando la terraza en la Avenida. Es de esos sitios donde no conviene perderse los guisos del día. 

Recomendación tapatológica:

 Los fideos a la marinera y los garbanzos con acelgas.

Precio de la Tapa: 2 €
Beca de Estudios:  No concede.

I Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano “ ATÚN ROJO TODO EL AÑO CON LAS NUEVAS TÉCNICAS DE CONSERVACIÓN"

  Miércoles 19 de Octubre, 2011,

 a las 19:00 horas

I Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2011-2012.

  "Atún Rojo todo el año con las nuevas técnicas de conservación".

Coordinadora: Dª María Luisa Ucero, vocal de la Junta Directiva.

Lugar: Sede del Ateneo Gaditano

C/Ancha, 20.-1º. 

Entrada libre.

TORTAS DE PAN DE PIPAS

Dedicadas a Loli, que le gustaron tanto cuando cenamos en La Castilleria.

Ingredientes:
300 gr. de harina de fuerza.
100 gr. de aceite de oliva.
90-100 gr. de agua.
50-60 gr. de pipas de girasol peladas*.
1 cucharadita de sal.

Preparación:
Verter en el vaso de la Thermomix, el agua, el aceite y la sal, 10 segundos, Velocidad 5.
Añadir la harina 15 segundos a Velocidad 3.
Agregar las pipas, 20 segundos a Velocidad Espiga.
Sacar del vaso y amasar un poco. Hacer bolas y estirar la masa con el rodillo. El tamaño y la forma será a gusto de cada uno. Colocarlas sobre bandeja de horno forrada con silpat o papel vegetal.
Hornear unos 15 a 20 minutos a 180ºC.

  *Las pipas de girasol se puedesn sustituir por pipas de calabaza, almendras, nueces, o cualquier otro fruto seco que guste.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR LA GALLEGA

El Tortillón del Bar La Gallega

Clase magistral impartida por los doctores Jesús Míguez y Elvira Loureiro

Bar Gallego La Gallega
 Calle Augusto Miranda nº 17 (esquina con Plazoleta Las Vacas)
Teléfono: 956 882 560
 Cierra los lunes.

 Descripción de la tortilla:

Lleva 28 años haciéndose y con el tiempo, como la demanda crece, se ha ido haciendo cada vez más gorda. Ya se emplean 28 huevos en hacerla, pero el hecho milag roso es que a pesar de su gran tamaño, la tapa, una generosa cuña de tortilla, sigue estando jugosita. Se recomienda tomarla a temperatura ambiente.  

Ingredientes: 

Huevos, patatas y sal.

Panidaje (acompañamiento panario):
 Picos de la panadería San Lorenzo ( San Fernando).

La autora:
La cosa comenzó haciendo tortillas para los bocadillos de los niños que iban al colegio. Elvira Loureiro, gallega de nacimiento, siempre borda las cosas que hace y de relleno para los bocatas su tortilla ha pasado a convertirse en una de las estrellas del establecimiento.

El sitio:
La Gallega es un bar de cocina gallega y todas las semanas desde esa tierra llega un cargamento de productos para que se sirvan en el establecimiento, uno de esos locales que están llenos de siempre y donde se da ese fenómeno de que todo lo que te pidas está bueno.

Recomendación tapatológica:
Los berberechos o las almejas con aceite de oliva, los mejillones, el pulpo, las papas a la gallega y la empanada, si tienen, merecen la pena probarlo ... y repetirlo.

Precio de la Tapa: 1,80 €
Beca de Estudios:  No concede.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA.BAR EL VEEDOR.

La Tortilla Mixta de El Veedor.

Clase magistral impartida por el doctor Paco Chicón.

Ultramarinos Bar El Veedor

 Calle Veedor esquina con Vea Murguía

 Cádiz 

 Teléfono: 956 212 694

Abre todos los días.

Descripción de la tortilla:
Aunque este bar tiene habitualmente un surtido de 7 u 8 tortillas diferentes, el decanato del Colegio ha considerado que los tortillandos, para mejor profundizar en sus estudios deben probar la mixta a fin de experimentar sobre la fusión del chorizo con la tortilla. No obstante podrán probar otras para perfeccionar sus estudios, aunque no valdrá para nota.

Ingredientes: 
Huevo, patatas, cebolla,chorizo, pimiento verde, pimiento morrón y sal.

Panidaje (acompañamiento panario):
Picos de la panificadora Guipan de Cádiz.

El autor:

Paco Chicón es uno de los "almaceneros" más conocidos de Cádiz. Siempre ha enido fama de tener los mejores jamones y el mejor queso de la ciudad y le gusta cuidar todo lo que sirve en su establecimiento.

El sitio:

El ultramarinos El Veedor está regido por Paco Chicón desde 1976. Aunque ha sido remodelado el local mantiene el encanto de los antiguos almacenes a los que la gente acudía a comprar y a tomarse "un vaso" con conversación.
Recomendación tapatológica:

Su manzanilla de barril es imprescindible. Se puede acompañar con el queso y el jamón y si hay sitio y ganas también muy destacable el menudo. Nosotros optamos por probar también la tortilla de espárragos verdes.

Precio de la Tapa:
1,75 €

Beca de Estudios: 1 Copa de manzanilla en rama de la qe se cría en los barriles del ultramarinos.

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. EL CAÑÓN

La Tortilla Emborrachá de El Cañón
Clase magistral impartida por los doctores Luis Ripoll y Ana Zamora.

Ultramarinos Bar El Cañón
 Calle Rosario nº 49

Cádiz 

 Teléfono: 956 259 126

Abre todos los días

Descripción de la tortilla:

Tortilla individual. Se hace all momento. Su nombre oficial es tortilla "a la esencia de Sanlúcar", pero como hay confianza, todo el mundo la conoce como tortilla emborrachá ya que en su composición lleva un poco de manzanilla de Sanlúcar en la cual se "emborrachan" las papas después de fritas. Se come caliente.

Ingredientes: 

Huevos, patatas, cebolla, manzanilla de Sanlúcar y sal.

Panidaje (acompañamiento panario):

Picos de aceite de oliva virgen extra de Antonio Romero.

El autor:

Luis Ripoll sacó la fórmula de esta tortilla del recetario de Elvira Romero, la esposa de Miguel García, el que fuese durante mucho tiempo el alma mater de La Taberna La Manzanilla, situada frente al Cañón y que ahora regenta su hijo José. Con la fórmula logró incluso un premio en la Ruta de la Tapa de Cádiz.

El sitio:

El Cañón era un almacén típico de la ciudad de Cádiz donde la gente de la zona iba también a tomar una tapita de chacina o conservas. Ahora la hostelera Ana Zamora ha recuperado el local, manteniendo su estilo de almacén, pero convirtiéndolo en un establecimiento con solera donde lo mismo se toma una lata de conserva que una tapa de cocina.

Recomendación tapatológica:

Morros de ternera y arroz de ibéricos.

Precio de la Tapa: 2,50 €
Beca de Estudios: 1 Copa de manzanilla en rama de la Taberna La Manzanilla. 

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR LA ZURRAPA

La Tortilla de patatas del Bar La Zurrapa.

Clase magistral impartida por el doctor Miguel Ángel Iglesias.

 

Café Bar La Zurrapa
 Doctor Gómez Plana número 1

Cádiz
 Teléfono: 856 074 806
 Cierra sábados por la noche y domingos enteros.

Descripción de la tortilla:

Ejemplar de tamaño medio con color dorado pálido ahuevado muy conseguido. En cada una de ellas se emplean siete huevos. Al día salen cuatro, a diferentes horas. Se sirve a temperatura ambiente y puede acompañarse, opcionalmente, con un pegotón de maonesa.

Ingredientes:

Huevos, patatas y sal.

Panidaje (acompañamiento panario):

Picos de la panadería de Miguel García de Medina.

El autor:

Miguel Ángel Iglesias. Hace la tortilla desde que cogió el bar allá por el año 2006. Su truco, todo lentito. Las patatas se fríen a muy baja temperatura, para que se cuezan más que se frían y luego, la tortilla igual, para que salga de rubio actractivo.

El sitio:

 La Zurrapa es una pequeña cafetería situada en la zona más moderna de Cádiz. El nombre se debe a la manteca que ofrecen para los desayunos, uno de los fuertes de la casa. A mediodía y por la noche las tapitas en la barra.

Recomendaciones tapatológicas:

Además de probar la tortilla siempre es bueno preguntar a Miguel Ángel por el guisito del dia...suelen ser de mojar pan. 

Precio de la Tapa: 2 €
Beca de Estudios:   Degustación del guiso del día. (Carrilleras en Salsa)

CATA DE TINTOS POR WILLY PEREZ

Juego de coupage........muy curiosa la experiencia de mezclar los vinos para adivinar el coupage que nos preparó Willy, en su Bodegas Luís Pérez

Nos prepararon varias mesas con 5 copas con variedades distintas: Tempranillo, Merlot, Zyrah, Petit Verdot y Cabernet Sauvignon, junto a una copa con una incógnita....esta copa era el coupage preparado por Willy y según cata, deberíamos de mezclar estas variedades y adivinar  su que variedades contenía el coupage y acercarse lo más posible a su proporción .....

 Hemos asistido a muchas catas, pero esta experiencia en especial, nos parece muy participativa porque aquí los catadores, no estamos pasivos ante el catavino y ante las distintas fases de la cata: vista, olfato, sabor...aquí paticipamos activamente con los propias varietales y aprendemos de forma divertida y lúdica a realizar un coupage en el ejercicio, acercándonos lo máximo posible a la preparada por nuestro enólogo....
Resultaron ganadores, la mesa Novena Provincia
¡¡¡Gracias Willy por el buen rato que pasamos en  la Bodega Luís Pérez!!!

 VIDEO DE LA CATA, POR BODEGAS LUÍS PÉREZ

COCINA GITANA. JORNADAS GASTRONÓMICAS. RESTAURANTE LAS VIDES.

Del 1 al 23 de octubre

Jornadas Gastronómicas de Cocina Gitana en el Restaurante Las Vides de Jerez

 El pasado sábado, fuímos a comer al restaurante Las Vides, donde pudimos disfrutar del menú degustación  dedicado a la Cocina Gitana, dentro de las Jornadas que viene dedicando este restaurante perteneciente a la Escuela de Hostelería de Jerez.

 Menú degustación:

·Salteado de Hongos y Setas con Huevos Rotos

· Tostá de Pan con Sardina Arenque y Aceite de Oliva

· Sopa de Tomates a la Hierba Buena

· Berza de Cardillos

· Sangre Frita Encebollá

· Menudo de Ternera

 · Helado de Candié con Tejas y Crema de Espoleá 

Restaurante Las Vides.  Escuela de Hostelería de Jerez 

Calle Einstein nº 5

Jerez de la Frontera (Cádiz) 

Teléfono 956 035 050

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR EL VOLAPIÉ

 LA TORTILLA DE ESCOMBROS DEL BAR EL VOLAPIÉ. 

Clase magistral impartida por los doctores Dionisio Guerra y Paloma Morales.

Bar El Volapié
Calle Isaac Peral nº 10

Chipiona (Cádiz) 

Teléfono: 637 500 953

Abierto todos los días de junio a septiembre. Resto del año sólo viernes  noche, sábados completos y domingo al mediodía y festivos.

Descripción de la tortilla:

Tortilla unipersonal. Se hace al momento, cuando se pide y se presenta en un bollo de los que se usan para las hamburguesas, pero de panadería. 

Ingredientes: 

Huevos, patatas, chorizo, salchichón, queso y jamón serrano, todo en taquitos.

Panidaje (acompañamiento panario):

Bollos de pan de la panadería Dorantes de Chipiona.

Los autores:

Dionisio Guerra y Paloma Morales hacen ésta y otras tortillas que tienen en la carta de su establecimiento desde que abrieron allá por 1997. La tortilla de escombros se la enseñó a hacer otro matrimonio que tenía un pequeño bar en Sevilla, donde eran un éxito.

El sitio:

El Volapié está situado en pleno centro de Chipiona. Es pequeño, con terraza y de esos establecimientos donde los fines de semana es difícil encontral sitio. La barra es pequeña y tiene algunas mesas donde degustar con más calma el amplio surtido de tapas.

Recomendación tapatológica:

Tienen más tipos de tortillas, pero si lo hay, la tapa de fideos a la marinera no tiene desperdicio. También recomendable el pastel de berenjenas. 

Precio de la Tapa: 3 €
Beca de Estudios:  Copa de cava de las bodegas Can Paisano de Cataluña (vino de la casa).

LICENCIATURA EN TORTILLOLOGÍA. BAR APOLO

El tortillón del Apolo  

Clase magistral impartida por el doctor Juan Benítez Verano con sus hijos Roberto y Juan Diego.

Bar Apolo
 Calle Palacios nº 44
 Teléfono: 956542265

Puerto de Santa María (Cádiz)
Abren todos los días.

Descripción de la tortilla: 

Tortillón. Lleva doce huevos, se hace a diario y sale a las doce de la mañana. En el bar recomiendan tomarla fría, si no se prueba acabaíta de salir.

Ingredientes: 

Huevos, patatas, chorizo, pimientos morrones, guisantes y cebolla. 

Panidaje (acompañamiento panario):

Picos de la panadería de Roque de El Puerto de Santa María.

El autor:

Juan Benítez Verano es el autor de este tortillón histórico ya que de es el más antiguo de los que se hacen en la Bahía. Lo crearon Juan Ramiro Gómez, gallego, y su esposa en el desaparecido bar La Mina. Ahí lo aprendió a hacer Juan que desde entonces lo viene haciendo hasta que transmitió la fórmula a sus hijos. Lo más curioso no es sólo que la tortilla se hace igual desde hace ya más de 60 años sino que se utiliza también la misma sartén que el hostelero ha conservado y que se unta cada día de aceite para que no se pegue.

El sitio:

El Apolo es un histórico de El Puerto. Existe desde 1826. Fué cafetería, casa de comidas, anexo de un freidor y bar "de vasos" hasta que a finales de los 70 se hizo cargo de él Juan.

Recomendación tapatológica:

El pulpo a la gallega.

Precio de la Tapa: 1,80 €
Beca de Estudios: Aperitivo de cortesía del día.