COUSCOUS CON CORDERO, PASAS Y PIÑONES

1 vaso de couscous

6 chuletillas de cordero

2 cebollas grandes frescas

1 cucharadita de Ras el Hanout

1 Oxo de Cordero

1 chorreón de Moscatel Naranja

1 puñado de pasas

1 puñado de piñones

Sal

·Preparar el couscous, según indique el paquete:

Verter 1 vaso de couscous en 1/2 vaso de agua hirviendo. Apagar el fuego y dejarlo inflar unos 5 minutos, tapado. Agregar un poco de margarina (yo le puse ghee)

·En un poco de aceite de oliva, dorar las dos cebollas cortadas muy finas, junto con el cordero. Saltear un poco y añadir el Ras el Hanout y un chorreón de Moscatel Naranja. Remover todo muy bien y dejar cocer agregándole 1 vaso de agua y el OXO de Cordero. Añadir un poco más de agua si fuese necesario. Dejar cocer 20 minutos, agregar las pasas y seguir cocinando 5 minutos más. Apagar el fuego y añadir los piñones.

·Emplatado:

 Presentarlo en una fuente grande, o en plato individual, el couscous en el centro y el cordero encima del couscous, regando con la salsa del cordero, las pasas y piñones.

TREBUFESTIVAL.Mercado de Artesanos y productos ecológicos en Trebujena.

Mercado de Artesanos y Productos Ecológicos

Durante los días del Trebufestival encontrarás un mercado de artesanos y productos ecológicos

Viernes, 20 Abril, 2012 - 18:48
Organiza Delegación de Cultura del Ayuntamiento de Trebujena.

Más información:

Programa de actos del Día de Trebujena y del Trebufestival 2012

CATA GOURMET CON ENCANTO EN "LA TETA DE JULIETA"

CATAS DE MARZO EN LA SACRISTÍA

- Sábado a las 20.00 h. Cata de Vinos Andaluces: blancos, rosados y tintos seleccionados para la ocasión.
No requiere experiencia previa en cata. PVP: 15€.
Imprescindible reservar plaza.
Plazas limitadas.

- Viernes 23 a las 20.00 h.: Cata de Vinos del Hemisferio Sur

- Sábado 24 a las 13.00 h.: Cata de Cervezas dirigida por Cádiz Beer

- Sábado 24 a las 20.30 h. en el Restaurante del Espíritu Santo (La Jara-Sanlúcar): Degustación de Bodegas Bentomiz - Málaga.

La Sacristía del Marco de Jerez

Armando Guerra Monge
info@lasacristia.es
Teléfono: 697 826 096
c/ San Salvador nº 34 – En Taberna der Guerrita
11540, Sanlúcar de Barrameda - Cádiz

DULCE DEL DOCE

 Dulce del Doce, ganador del concurso, elaborado por la Confitería Okay, La Linea de la Concepción y que se podrá encontrar en todas las pastelerías y confiterías gaditanas, a partir del 19 de marzo día de La Pepa.

Este ya denominado Dulce del Doce, consiste en dos tortitas de merengue duro de almendras que similan una concha rellena de mousse de turrón y un disco con el distintivo del Doce "La Pepa 2012".

  

El pasado 14 de marzo, Horeca reunió a los 8 pasteleros-confiteros de la provincia de Cádiz, que han participado en el concurso para elegir el Dulce del Doce, con el objetivo de ofrecer tanto a los gaditanos como a los visitantes a la ciudad, el dulce artesano más representativo y como homenaje al Bicentenario de la Consitución de 1812, que actualmente estamos celebrando a lo largo de todo este año 2012.

PARTICIPANTES DEL DULCE DEL DOCE

· Horno La Gloria. Cádiz. Dña. Carmen Rodríguez Formante.

· Obrador Don Pan. Cádiz. Dña. María Ordóñez.

· Confitería La Predilecta. Chiclana de la Frontera. Dña. Josefa Benítez.

· Confitería La Perla. El Puerto de Santa María. D. Antonio Ojeda Lores.

· Confitería La Rosa de Oro. Jerez de la Frontera. D. Daniel Jiménez.

· Confitería Sobrina de las Trejas. Medina Sidonia. D. Fermín Mesa.

· Confitería Okay. La Linea de la Concepción. Dña Tamara Gavira.

· Obrador Pastelería Hotel Riu. Chiclana de la Frontera. D. Antonio Tomás Sánchez Morín.

 MIEMBROS DEL JURADO

ELECCIÓN DULCE DEL DOCE

Presidente del Jurado

D. Antonio de María Ceballos. Presidente de Horeca

·D. Angel Tórres Quesada. Ex-empresario Confitería Orcha y Escritor

·Dña.María Luisa de la Osa, miembro del Grupo Gastronómico "El Almirez"

·D. Antomio Gomera Alba. Presidente de Honor de Horeca

· José Monforte Ariza. Periodista Gastronómico

·D. Angel Carazo Martín. Presidente de Honor de la  Federación Andaluza de Empresarios de Pastelería (FAEP).

·D. Javier Bocanegra Vázquez. Jefe de Cocina del Restaurante “Isla de León”del  Hotel Playa Victoria 

MESA REDONDA SOBRE “GASTRONOMÍA Y VINOS EN EL CÁDIZ DE 1812” EN LA ESCUELA DE HOSTELERÍA “FERNANDO QUIÑONES”

En la Escuela de Hostelería de Diputación que continúa su proyecto “Gastronomía de 1812”

Mesa redonda sobre “Gastronomía y Vinos en el Cádiz de 1812”

El próximo jueves día 15 a las 19.00 horas en la Escuela de Hostelería “Fernando Quiñones” dependiente de la Diputación de Cádiz y dentro del proyecto “Gastronomía de 1812”, creado para la investigación y difusión de la cocina gaditana del siglo XIX, se celebrará una mesa redonda sobre

“Gastronomía y Vinos en el Cádiz de 1812”.

Esta actividad será moderada por Mercedes López Pérez, profesora de la Escuela “Fernando Quiñones”, responsable del citado programa de investigación y coautora del libro “Las recetas gaditanas del Doce”. 

Están previstas las siguientes intervenciones:

José Oneto, escritor y periodista. Dirige una sección gastronómica diaria en la cadena COPE. Responsable de la programación de gastronomía en la celebración del Bicentenario de Las Cortes de San Fernando.

Juan Antonio Mena, periodista gastronómico, codirige el blog Túbal, uno de los de mayor difusión nacional y como tal invitado al reciente “Andalucía Sabor”.

Marcos Suárez Morales, cocinero. Propietario del restaurante “El Fogón del Guanche”, ganador de las tres ediciones de la “Senda de las Maritatas”, concurso de recuperación de recetas del Cádiz Constitucional.

Manuel Ruiz Torres, escritor, gastrónomo, investigador de la gastronomía de Cádiz en la época del asedio y autor, entre otros libros, de “Las recetas gaditanas de 1812”.

La entrada es libre, aunque limitada por el aforo de la sala.

Las personas interesadas tendrán que confirmar su asistencia mediante una llamada a los teléfonos:
956 224 101 / 02 ó 03, en horario de mañana.


Cádiz,  marzo de 2012

V Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2011-2012, “Dulces y golosinas del Cádiz de las Cortes en el poema épico La Dulciada, del canónigo gaditano Cayetano María de Huarte".

IV Tertulia Gastronómica Ateneo Gaditano Curso 2011-2012

Miércoles 21 de Marzo, a las 19:00 horas en la sede del Ateneo

 calle Ancha nº 20

Título:

“Dulces y golosinas del Cádiz de las Cortes en el poema épico La Dulciada, del canónigo gaditano Cayetano María de Huarte". 

Por el  investigador Manuel Ruiz Torres.

Quedan escasos días para que conmemoremos el Bicentenario de la primera Constitución española. La ciudad de Cádiz, pese a sufrir el asedio del   ejército francés, no pudo ser invadida como el resto del país. Esto proporcionó que se pudieran establecer en este lugar las Cortes Españolas, tanto de la península como de los territorios de ultramar, dando lugar a la aprobación de  La Carta Magna, mediante la cual,  los ciudadanos adquirieron derechos y libertades.

Nuestras tertulias gastronómicas, como ya saben, las estamos dedicando a la cocina de aquella época. Nos han acompañado en anteriores jornadas el Grupo Gastronómico Gaditano y la historiadora Hilda Martín. En este especial mes de Marzo, concretamente el día 21 a las 19:00 horas, vamos a tener la satisfacción de recibir en la sede del Ateneo Gaditano al investigador con mayor experiencia de la Cocina Gaditana del siglo XVIII,  Manuel Ruiz Torres. Nos ofrecerá la conferencia titulada "Dulces y golosinas del Cádiz de las Cortes en el poema épico La Dulciada, del canónigo gaditano Cayetano María de Huarte".

Tenemos la seguridad que será un placer escuchar sus conocimientos sobre este tema, desconocido para muchos gaditanos y que Manuel Ruiz Torres, ha rescatado y profundizado para contarnos todos los pormenores en  primicia el próximo miércoles.     

Quedáis todos invitados. La oportunidad que se nos brinda es de oro, no os la perdáis.

María Luisa Ucero Manzano
Coordinadora Tertulias Gastronómicas
Ateneo de Cádiz

 

A Campo Abierto de Álvaro Domecq

A Campo Abierto de Álvaro Domecq vuelve el 17 de marzo a los Alburejos

El espectáculo de toros y caballos tendrá lugar los miércoles, viernes y sábados

Foto de Else Sloot

Los toros y caballos de la prestigiosa ganadería Domecq vuelven desde el día 17 de marzo a protagonizar el espectáculo A Campo Abierto, un paseo por la vida de estos animales y su entorno en una finca típica andaluza en pleno corazón de la campiña gaditana.

La belleza y singularidad del toro bravo en su entorno natural, la importancia biológica de la dehesa andaluza o la pericia de jinetes y vaqueros son algunos de los ingredientes de A Campo Abierto, una idea original de Álvaro Domecq que aúna una experiencia didáctica y divulgativa sobre el mundo del toro y el caballo con una vocación turística. Y es que A Campo Abierto se convierte en una visita obligada para todo aquel que quiera conocer la provincia de Cádiz y uno de sus principales iconos: la cría del toro y el caballo de raza.
El espectáculo de 90 minutos 'abre las puertas del campo' al visitante para ofrecer una exhibición de naturaleza, arte y magisterio en material de doma vaquera y clásica llena de dinamismo que recrea la vida temprana del toro bravo en comunión con el caballo y su hábitat natural: la dehesa.

El sábado 17 de marzo arrancará la primera cita de este año, quinta temporada, que se prolongará hasta el mes de octubre con tres espectáculos a la semana, los miércoles, viernes y sábados.
A Campo Abierto se ofrece también como actividad complementaria a la celebración de congresos y viajes de incentivos

Además este año A Campo Abierto presentará nuevas propuestas que se darán a conocer el día 21.

Las instalaciones de Los Alburejos que acogen el espectáculo tienen una capacidad hasta para 800 personas. A partir de las 10:30 de la mañana están abiertas las taquillas. Una vez comprada la entrada (18 euros, 9 los menores de 11 años) se disfruta de un paseo de 700 metros hasta la grada.

Se puede reservar por teléfono (649.958.446/ 956 30 41 68), por fax (956.30 16 14), y por Mail (reservas@acampoabierto.com).

www.acampoabierto.com

Patronato Provincial de Turismo
Diputación de Cádiz

3ª JORNADAS DE CUCHAREO GADITANO EN LA VENTA MELCHOR

 III JORNADA DE CUCHAREO GADITANO ORGANIZADOS POR RESTAURANTE VENTA MELCHOR
y en colaboración un año más con cosasdecome.es

 Jornadas organizadas este año en conmemoración del Bicentenario de la Constitución de Cádiz- LA PEPA 1812.

También dispondran para sus clientes a que puedan degustar variedad de su Carta de Cuchareo en estos días,

sin tener que adaptarse al Menú, e incluso a degustaciones de tapas de cuchareos.


Para más Información y Reservas llamar al 673237274- 956445007 RESTAURANTE VENTA MELCHOR  www.cosasdecome.es

O por Email a :

ventamelchor@telefonica.ne​t

PREMIOS I FERIA GASTRONÓMICA Y DEL VINO EN CHICLANA

PREMIOS I FERIA GASTRONÓMICA Y DEL VINO EN CHICLANA "SABORES DE CHICLANA"

Los premios otorgados han sido los siguientes, el jurado compuesto por Juan A Mena Cubiles como presidente, Pepe Oneto como vocal y Pepe Leal como vocal, actuando como secretrio Juan Carlos Morales, deciden otorgar los siguentes premios:

1º La Ribera del Rio con su tapa, Albóndigas de choco y gambas con salsa de Fino de Chiclana.

2º La Cervecería, con su tapa, Carrillada al estilo amontillado de Chiclana.

3º Café bar-La Alameda, Montadito nº4, El de la dieta.

Los premios serán entregados el Domingo en el acto de clausura en la carpa instalada en la Plaza Mayor de Chiclana.. 

I FERIA GASTRONOMICA Y DEL VINO "SABORES DE CHICLANA"

Miembros del Jurado de la I Feria Gastronómica y del Vino "Sabor de Chiclana":

Pepe Oneto, escritor y gastrónomo, José Mª Ortega,Coordinador de la Feria,  Juan Antonio Mena, del blog Túbal,  José Manuel Lechuga Meléndez, Tte. Alcalde Delegado de Fomento y Cultura.

INFORMACIÓN:  I FERIA GASTRONOMICA Y DEL VINO EN CHICLANA


"SABORES DE CHICLANA"
Plaza Mayor. Chiclana
Del 1 al 4 de Marzo
Horario de apertura: de 12:00 a 24:00 horas.

Precio de la Tapa: 1,50 €

Bebida: 1 €

BODEGAS CHICLANERAS PARTICIPANTES:
Miguel Guerra  S.L.
Sdad. Coop. Andaluza Unión Viticultores Chiclaneros
Manuel Aragón
Bodegas Vélez 
Bodegas Primitivo Collantes S.A.

LISTA DE TAPAS A CONCURSO

CELEBRACIONES ATOLON

"Costilla de Cerdo Ibérica marinada al Vino de Chiclana"

Fino Reguera. Bodegas Velez S.L.

BURGUER PEPIN

"Montaito de Filetitos al Vino"

Fino Finito. Bodega Miguel Guerra S.L.

 LA RIBERA DEL RIO

"Albóndigas de Chocos y Gambas con Salsa de Fino de Chiclana"

Fino Arroyuelo. Bodegas Primitivo Collantes S.A.

BAR CARNICERIA EL COLINERO

"Guiso Ibérico al toque del Fino Chiclanero"

Fino Chiclanero. Sdad. Coop. Andaluza Unión Viticultores Chiclaneros

 LA GRAN TAPA

"Solomillo en Salsa de Jabugo con Vino Chiclanero"

Fino Reguera. Bodegas Velez S.L.

 RESTAURANTE EL CAMPANARIO

"Mar y Tierra"(champiñones, jamón, gambas y Vino de Chiclana)

Sauvignon Blanc. Bodegas Manuel Aragón

 LA ESQUINA DEL JAMÓN

"Solomillo Ibérico con Foie y Virutas de Jamón y Oloroso de Chiclana"

Fino Finito. Bodega Miguel Guerra S.L.

CAFÉ BAR LA ALAMEDA

"Número 4 Montadito: El de la Dieta

Fino Reguera. Bodegas Vélez S.A.

LA CERVECERIA

"Carrillada al estilo Amontillado de Chiclana"

Fino Reguera. Bodegas Vélez S.A.

 LA RIBERA DEL RIO

"Albóndigas de Choco y Gambas con Salsa de Fino de Chiclana"

Vino Blanco Jóven Astilla. Bodegas Miguel Guerra S.L.

 EL FARITO

"Centro de solomillo Ibérico al Oloroso y PX con jalea de Ternera.

Sauvignon Blanc. Bodegas Manuel Aragón

CELEBRACIONES SEBASTIAN

"Gourmet casero de solomillo al Fino Viejo de Chiclana"

Fino Finito. Bodega Miguel Guerra S.L.

 EL DE LOS PINTXOS

"Paté de pato con compota de manzana, jamón y Oloroso de Chiclana"

Fino Arroyuelo. Bodegas Primitivo Collantes

 BAR EL MONTAITO

"Carrillada ibérica con guarnición marinada con Fino de Chiclana"

FinoVelez. Bodegas Velez S.A.

CASA ADOLFO

"Medallones de Solomilllo al Oro Líquido de Chiclana"

Fino Finito. Bodega Miguel Guerra S.L.

 MOMENTO ANDALUZ CATERING

"Carrillada de ibérico al Oloroso Sarmiento"

Fino Velez. Bodegas Velez S.A.

TALLARINES CON BUTIFARRA DE HUEVO

En esta ocasión preparamos nuestra pasta fresca con una suculenta butifarra blanca con huevo, que nuestro amigo Ruín nos trajo de Jaén.
¡Gracias Manolo, vales un Potosí!

Tallarines
1 Morcilla blanca* , relleno de huevo "Titos Bolívar". Noalejo (Jaén).
1/2 vaso de Vino Fino
Queso rallado.

En sartén con un poco de aceite, saltear la butifarra sin piel. Añadir un poco de vino fino, dejar evaporar y reservar.
Cocer la pasta "al dente". Escurrir rápidamente y volcar sobre la sartén con la butifarra.
Rehogar todo junto para que se impregne bien el sabor.
Servir y espolvorear con un poco de queso rallado.


*Morcilla blanca andaluza de Jaén. Es un embutido tipo butifarra, elaborada con carne de cerdo picada, panceta, huevos y especias.
A pesar de denominarse morcilla no suele contener sangre y esta ausencia le confiere un color más claro. Técnicamente se trata de una salchicha escaldada.

I Chistorrada - Buñuelada Popular de Paterna

El sábado 3 de marzo,de 13:30 h. a 22:00 h. en la Plaza de la Constituci​ón, Paterna de Rivera.

 I Chistorrada - Buñuelada Popular de Paterna. Desde las 13:00 horas estaran en la Plaza de la Constitución (de la Iglesia) sirviendo chistorras y cervecita fresca para amenizar el carnaval paternero.
 Este año la Cabalgata de Carnaval finalizará en la Plaza, por lo que se amenizará la tarde con buñuelos y chocolate a partir de las 18:00

II Torneo “Vinos Coloman”- "Sherry Poker Tour".Degustración gratuita en el Casino Bahía de Cádiz

Vinos Coloman S.A.T. y Casino Bahía de Cádiz organizan el II Torneo “Vinos Coloman”- "Sherry Poker Tour"el sábado 24 de marzo a partir de las 22.00 horas en el Casino Bahía de Cádiz .

Con este motivo, Vinos Colomán ofrecerá una degustación gratuita de sus Vinos Blancos y Tintos con Quesos añejos y cremas de queso sabor a kiwi y picante de los prestigiosos Quesos Manchegos del Campo de Calatrava "Saleta", unas regañás de Huelva Rocianera y carne mechada.

Ruta Enogastronómica "Sanlúcar, para comérsela"

Ruta Enogastronómica "Sanlúcar, para comérsela",  del viernes 27 de enero  hasta el 31 de marzo de 2012. 

Los diez establecimientos hosteleros que participan en "Sanlúcar, para comérsela" han propuesto unos menús acompañados de Manzanilla o vino blanco de la tierra, que buscan la excelencia y la satisfacción de los paladares más exigentes.
No te lo puedes perder, ven a Sanlúcar y disfruta de ella en buena compañía.

GUIA RUTA ENOGASTRONOMICA SANLUCAR, PARA COMERSELA

Enlaces y más informaciones de interés:

http://www.detapasporsanlucar.com/video.php

web de la Delegación de Turismo:
http://www.sanlucardebarrameda.es/sanlucar_turismo/

LA PEÑA C.A. PANADEROS CELEBRA SU VIII DESAYUNO ANDALUZ

Molletes con jamón, café, zumo, cacao y "papillos panaderos" para los asistentes el próximo 28 de febrero

El día 28 de febrero a partir de las 9:30 horas, en la sede social de la peña todos los vecinos que se acerquen hasta la calle Rosario podrán degustar un desayuno andaluz compuesto por molletes con jamón, café, cacao, leche, zumo y los tradicionales y "deliciosos" -como afirman sin equivocarse desde la peña- papillos panaderos.

Los mas pequeños disfrutarán con distintas actividades como el concurso de dibujo que contará con tres modalidades. Además organizan un juego de habilidad (usando bolas), otro de equilibrio (demostrando la destreza con el manejo de latas) y otro de puntería ( donde los pequeños participantes deberán afinar con su manejo de los aros). Los mas marchosos disfrutarán del baile de la escoba y el baile de la silla. El castillo hinchable culmina esta amplia oferta pensada para que los benjamines lo pasen en grande celebrando el día de Andalucía con la Peña de los Panaderos.

A las 12:00 del medio día los presentes disfrutarán con la interpretación del himno andaluz a cargo del coro Nuevo Renacer, del centro de día de mayores de Puerto Real, que culminará con la sueta de palomas.

La Peña aprovecha la ocasión para recordar a los vecinos de Puerto Real que quieran asisitir que todas estas actividades tiene caracter gratuito.

Fuente: PuertorealWEB

I FERIA GASTRONOMICA Y DEL VINO EN CHICLANA

 SABORES DE CHICLANA.

CADIZ SE VISTE DE GALA EN LA PRIMERA FERIA GASTRONOMICA Y DEL VINO DE LA PROVINCIA 

DEL 1 AL 4 DE MARZO

Un total de 12 bares de tapas y restaurantes así como tres cafeterías y la práctica totalidad de las bodegas chiclaneras participarán en la primera edición de la “Feria de la gastronomía y el vino de Chiclana”, que se celebrará entre los días 1 y 4 de marzo en la ciudad.

 La feria se desarrollará en una carpa instalada en la Plaza Mayor.

El representante de los hosteleros de la ciudad, Juan Carlos Morales, ha señalado que este evento es “una manera más de dar a conocer nuestra ciudad, nuestra cultura gastronómica y vinícola”. Para fomentar esta idea, se premiará la tapa que mejor maridaje consiga con alguno de los vinos locales.

Los organizadores de este evento han establecido “precios populares para las consumiciones”, entre 1 €, precio de una bebida, a 1,5 € el precio de la tapa.

Asimismo, se ha preparado un amplio programa de actividades complementarias, que se desarrollarán en el interior del recinto ferial. Así, destacan la celebración durante los cuatro días de que consta el evento de espectáculos musicales, talleres, degustaciones gastronómicas, catas y sesiones de maridaje de platos y vinos, así como debates protagonizados por profesionales del mundo de la cocina y el vino.

Para la celebración de esta iniciativa, los hosteleros chiclaneros han preparado un espacio ferial de más de 500 metros cuadrados, divididos en dos secciones. Así, el interior de la citada carpa, estará reservada para los 12 establecimientos inscritos en la categoría de gastronomía, mientras que el exterior estará dedicado a los tres representantes inscritos en las categorías de repostería, cafeterías y fabricantes de productos alimenticios locales.

Según han anunciado los responsables de este evento, el recinto ferial estará abierto al público de 12 de la mañana a 12 de la noche, ininterrumpidamente, durante los cuatro días de celebración del mismo.

PATA DE GALLINA

Pata de gallina.

Oloroso en castellano podríamos identificarlo con algo fragante, delicado, especialmente untuoso, y muy elegante en nariz.

El término oloroso, suele describir y diferenciar a unos tipos de vinos de los llamados rayas, /, que son vinos un poco más bastos y menos fragantes, aunque este término sea solo una identificación en el glosario bodeguero, ya que otra cosa totalmente distinta son los términos  ⁄ y A dentro de un círculo,  de aromas punzantes y algo picantes de finos y amontillados, al ser mucho más deslumbrantes en la boca a la hora de catar.

Este Pata de Gallina del que hablamos, en su estado natural es muy muy seco, dejando un postgusto dulce en la boca, debido a los restos de glicerina producidos durante su fermentación, y el proceso de crianza oxidativa al que es sometido durante años.

Cuando esta característica es particularmente notable, se le distingue a veces con un trazo especial, convirtiéndose la raya: / término utilizado en la clasificación del mosto. Que también se aplica a un tipo de oloroso más basto, en la siguiente marca: √. La cual pasa a denominarse Pata de Gallina, es un vino que en su tiempo estaba muy valorado por sus cualidades nutritivas, siendo equivalente a un caldo reponedor y restaurador del estomago y el alma, un caldo algo especial al igual que les pasa a los palos cortados.

Un oloroso a medida que va envejeciendo su color se vuelve más oscuro y tostado, tiende a tener una mayor vinosidad, por lo que sirve muy bien para los cabeceos con otros vinos dulces, produciendo esos vinos de postre tan apreciados en Inglaterra y Norte de Europa, el oloroso al envejecer, adquiere bastante más graduación alcohólica, como en este caso, que llega a los 20 % Vlm. Los olorosos no desarrollan flor y el proceso de crianza, oxidativa o físico químico es muy diferente de los finos bajo velo de flor.


Notas de cata, color topacio con ribetes ámbar, en nariz la deja plena de olores a frutas secas, maderas nobles y hojas de habano, sabores especiados de turrón y avellana, en boca muy seco, potente y untuoso, muy bien estructurado, redondo y sabroso, algo de corteza de naranja y toque de miel.

TORTILLA DE PATATAS Y ESPINACAS

Ingredientes:
400 gr. de espinacas frescas,

1/2 cebolla,

1-2 patatas,

3 huevos,

sal,

AOVE.

Preparación:

Freir las patatas cortadas a cuadritos o como suelas cortarlas para tortilla,  y reservar.
En sartén con un poco de aove rehogar la cebolla finamente cortada, añadir las espinacas frescas lavadas, escurridas y troceadas,y cocer todo hasta que las espinacas estén hechas. Sacarlas, escurrir el aceite y mezclar con las patatas fritas, Añadir todo lo anterior a los huevos batidos, rectificar de sal y cuajar en sartén tapado, a fuego lento..

RISOTTO DE SETAS Y GAMBAS

Ingredientes:

400g de setas variadas

1/4 kg.  de gambas peladas

1/2 vaso de vino blanco

1/2 vaso por persona de arroz tipo arboreo, carnaroli, bomba... en esta ocasión utilicé "Sabroz"

1 litro de caldo

1/4 kg de parmesano rallado

1 cebolla

1 cucharada de ghee o mantequilla

Sal

pimienta

1 cucharada de mantequilla para el final del plato*.

Preparación:

En sartén, sofreir media cebolla cortada fina con un poco de aceite. Añadir las setas troceadas y cocer unos minutos para que suelten bien el sabor.

En cazuela aparte, sofreír la otra mitad de la cebolla con el arroz en un poco de ghee, dorarlo y añadir el vino, dejándo evaporar bien. Agregar las setas rehogadas. Incorporar el caldo poco a poco e ir removiendo constantemente, para que el arroz suelte bien el almidón y lo vaya dejando cremoso.

Unos minutos antes de que el arroz esté tierno, añadir las gambas peladas y salpimentar.

Una vez tierno, apagar el fuego y añadir el queso parmesano rallado y remover enérgicamente para que se funda bien con todo.

Añadir la mantequilla al final y servir.