LECHAZO SEGOVIANO CON VINOS MONTELAGUNA EN EL BERRUECO

Con ocasión de la visita al Carnaval Gaditano, de nuestros amigos de Cuéllar (Segovia) José Antonio, Carlos, Mamen y Carmen, nos reunimos un grupo de amigos en la Peña Gastronómica El Berrueco, para disfrutar de un magnífico lechazo segoviano, acompañado de sus buenos vinos tintos Montelaguna

: jóven, crianza, reserva y rosado, de su bodega de la Dehesa de Valdelaguna de Pesquera del Duero.

 José Antonio de las Heras abriendo una matusalem de 6 litros de su vino tinto reserva Montelaguna D.O. Pesquera  del Duero

MONTELAGUNA RESERVA 2012

Uva tempranillo de viñedos de más de 25 años de antigüedad, seleccionada en el campo y posteriormente en mesa de selección.

ELABORACIÓN:

Mas de 20 días de maceración con temperatura controlada, la fermentación alcohólica realizada en pequeños depósitos de 10.000 litros, la fermentación maloláctica realizada en barrica. Permanencia durante 20 meses en la mejor selección de barricas de origen francés y posteriormente mas de 12 meses en botella . Un vino de producción limitada

FICHA DE CATA:

AROMAS:

A frutas negras con agradables notas ahumadas, formando un bouquet complejo y elegante.

COLORES:

su color cereza intenso con tonos purpura.

SABORES:

El equilibrio de la madera con el vino te dejará una sensación aterciopelada en la boca, además de un postgusto larguísimo, característico de su terruño en Pesquera de Duero.

MARIDAJE:

Este reserva admite maridaje con todo tipo de carnes y caza. Por su enorme potencia y estructura

podemos combinarle con recetas de carne muy elaboradas. También acompaña bien, pastas, cremas y arroces con caza, asi como todo tipo de legumbres guisadas y toda clase de quesos. Estupendo para maridar con lechazo asado.

servir 16º - 17º

Careta de cerdo

 TORREZNOS CUCHIFRITOS DE CARETA

 RAFA DÍAZ FUÉ EL ENCARGADO DE PREPARAR EL FUEGO

Unas buenas ascuas listas para el lechazo

  Carlos y José Antonio fueron los encargados de cocinar a la parrila, un lechazo entero más un costillar de lechazo, que ya tenían preparados en chuletillas....el resto, nos recomendaron dejarlo para hacer un delicioso guiso de patatas con cordero otro día.

  Jairo, supervisó con interés todo el proceso .....

 PANCETA

PAPARDELLES DE PIMIENTA NEGRA CON SALSA DE SETAS AL OLOROSO

Hace unos días, Reme en su blog "alsurdelsur", (que os recomiendo que lo visitéis a menudo), compartió su receta de papardelle de pimienta negr. Nos gustó tanto que hoy la quise hacer en casa. Ella la acompañó con salsa de tomate, pero yo quise acompañarla en esta ocasión con esta deliciosa salsa de setas al oloroso, que le fué de maravilla.

 Ingredientes para la masa fresca:

200 grs. de harina integral de trigo duro

(Por cada 100 grs. de harina +50 grs. de agua o cualquier tipo de líquido, o 1 huevo)

2 huevos medianos

5 grs. de pimienta negra en grano

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

Sal Virgen de trufa negra de Salina San Vicente para cocer la pasta

Preparación:

Machacar la pimienta en el mortero, solo romperla, no hacer polvo. Reservar.

Manual:

Hacer un volcan con la harina y colocar el agua o huevo en el centro, e ir incorporando la harina y amasando ambos. Por último agregar el aceite y seguir amasando hasta formar una bola.

Thermomix:

Colocar en el vaso la harina y líquidos y programar

15 segundos a velocidad 6

y después 2 minutos a velocidad espiga.

Formar una bola y dejar 1 minuto hasta que se integre todo, taparla con un paño y dejarla reposar 30 minutos.

Dividir la masa en 2 y pasarla con la máquina, de mayor a menor grosor de los rodillos, hasta la posición 5 o 6, según gustos.

Una vez estirada, pasarla por la máquina con el cortador de papardelles o plegarla en 4 y cortarlos 3 cm. de ancho aproximadamente.

Hervir la pasta con agua y un buen puñado de sal.

Escurrir, refrescar con agua y reservar.

SALSA DE SETAS AL OLOROSO

Ingredientes:

350 g de papardelles

100 g de bacon o jamón

1 cebolla

1 zanahoria

1 vaso de caldo o agua

1/2 vaso de Oloroso Seco

200 g de setas variadas

sal

aceite

Preparación:

En un poco de aceite pochar la cebolla, la zanahoria y el bacon.

Agregar las setas y saltearlas un par de minutos. Echar el vino, dejar evaporar y añadir el agua o caldo.

Cocer a fuego lento unos 20 minutos.

Cocer la pasta, escurrir e incorporar a la salsa de setas, remover y listo.

ROSQUILLAS DE CANDIL

 Ingredientes:

6 huevos

6 medios cascarones de aceite

1 medio cascarón de anís

460 gr de harina

230 gr de azúcar

50 cl leche
1/2 sobre de levadura de repostería

Azúcar y canela molida para rebozar

Preparación:
Utilizar los cascarones de los huevos como medida.
Mezclar todos los ingredientes con una batidora o la Thermomix y dejar reposar la masa.
En cazuela profunda calentar abundante aceite y meter el candil dentro, para
que al introducir la masa se suelten bien las rosquillas.

Rellenar el candil hasta la mitad con la pasta batida.

Introducir el candil hasta cubrirlo totalmente de aceite. Cuando se desprenda la

rosquilla del molde, dar un par de vueltas para que se dore por todos lados.

Sacar, escurrir sobre papel absorbente y rebozarlas por la mezcla de azúcar y

canela.

Comer una vez frias.

SUKALKI

El sukalki es un plato de invierno, típico del País Vasco, que consiste en un guiso de carne estofada con patatas,  cocinado a fuego muy lento, preferiblemente al aire libre con leña, siendo un guiso ideal para cocinar en reuniones familiares y amigos. 

Se suele hacer y presentar en los tradicionales concursos de cocina en las fiestas regionales del País Vasco, siendo el más conocido el de Munguia en el mes de julio.

La palabra sukalki, proviene del euskera "sukalke" que significa fogón o cocina.

Existen muchas variantes, pues cada familia, txoko o sociedad gastronómica tiene su toque personal, siendo sus ingredientes básicos: carne de ternera,  cebolla, zanahoria, pimiento choricero, guisantes, patatas troceadas y el caldo o jugo de carne, con la peculiaridad de que las verduras se trituran y se guisa todo junto con esta salsa y el jugo que va soltando la carne, todo a fuego muy lento.

Para este plato siempre se utiliza carne de ternera tierna: morcillo de ternera; zancarrón, aguja, falda, aleta, carrilleras, entraña,...

SUKALKI
Ingredientes:

1 k de carne de ternera

1 cebolla
1 puerro
1 pimiento rojo
1 pimiento verde

3 zanahorias

3 pimientos choriceros
1/2 vaso de tomate frito
1/2 k patatas

aceite de oliva

sal y pimienta

1 vaso de vino blanco o brandy
caldo de carne (si necesita)
guisantes

Preparación:
Poner en remojo los pimientos choriceros durante toda la noche. Retirar la carne con un cuchillo y reservar.

Dorar bastante la cebolla, añadir el resto de las verduras troceadas y pochar todo junto.  Añadir la carne de pimientos choriceros y la ternera en trozos grandes. Rehogar todo hasta sellar la carne. Regar con el vino, añadir el tomate frito, remover, tapar y dejar cocer a fuego lento unas 2-3 horas.

Solo si hiciese falta, agregar caldo poco a poco, y no mucha cantidad, puesto que este guiso se debe hacer en el propio jugo que va soltando la carne.

Una vez tierna la carne, separar las carnes y cortarlas en trozos más pequeños y pasar las verduras por el chino o la batidora.

Volver a meter la carne y la salsa en la cazuela y añadir las patatas cortadas en trozos grandes y prefritas unos 3 minutos. Rectificar de sal, (poner un poco más de caldo caliente si hiciese falta) y cocer todo junto hasta que queden tiernas las patatas. 

Añadir los guisantes unos 5 minutos antes de terminar el guiso.

En FussionCoook:
Para la carne: programa SLOWFOOD, 3 horas con tapa de cristal.
Para las patatas: menú VERDURAS
Para los guisantes: menú GUISO, 5 minutos, destapado.

COCA DE LLANDA, MIDA O BOBA

La palabra catalana coca procede de la palabra kok del holandés, el cake inglés o el kuchen alemán. La misma palabra con un significado parecido "pastel" existe en occitano: còca.

Según Eliana Thibaut i Comalada, la coca se inventa gracias al aprovechamiento de la masa de pan que no se había hinchado. En vez de desechar esta masa, las amas de casa la cocían plana, azucarándola habitualmente y sirviéndola de postre.

Las cocas pueden tener distintos nombres y ser de hecho iguales, o bien pueden compartir nombre pero variar en medida, forma o ingredientes.

Todas tienen como inicio un pa amanit (‘pan aliñado’) o panoli. Este pan o base puede ser dulce (típico del centro de Cataluña y el Rosellón) o salado (típico de la Comunidad Valenciana, las Islas Baleares o el interior de Cataluña). Si es dulce, se incluyen huevos y azúcar, y si es salado se le añade levadura y sal. Puede decirse que en todas las comarcas se hacen tanto saladas como dulces, si bien cada región tiene preferencia por una u otra. Con respecto a la guarnición, en la costa suele emplearse pescado y verdura fresca mientras en el interior se prefieren frutas, nueces, queso y tocino.

La coca de llanda es un bizcocho típico de la Comunidad Valenciana, este bizcocho está hecho en una placa de horno, que en valenciano se llama llanda. Su forma es rectangular, de unos 20 cm a 30 cm de largo y de unos 5 cm de alto. Se trata de un bizcocho que sube mucho pero que es bastante espeso, con una masa compuesta de harina, huevos, aceite, azúcar y ralladura de limón. En algunos lugares típicamente se decora la superficie con un dibujo de cuadros hecho con azúcar y canela, que al cocer forman una costra.

Se puede encontrar producido de forma tanto industrial como casera. Estos bizcochos pueden tener almendra marcona alicantina, crema, manzana, nueces y pasas, chocolate u otros ingredientes.

Pese a que la receta es prácticamente la misma, según las comarcas, recibe nombres distintos:

• En la Provincia de Alicante la llaman coca boba y coca secreta.
• 
  
• En la Provincia de Castellón es conoce coca mal feta y coca mida.
• 
  
• En la Provincia de Valencia coca de llanda y coca de mida.

La “coca de mida” se denomina así por emplear como cantidad de los ingredientes la medida (mida en valenciano) de un vaso.

Fuente: Wikipedia

COCA DE LLANDA

Ingredientes:

3 huevos

2 vasos de azúcar

1 pizca sal

1 vaso de leche, yogur o nata

1 vaso de aceite girasol

1 sobre levadura química

3 vasos de harina de repostería

Ralladura 1 limón o gotas esencia

Preparación:

En Thermomix:

Precalentar el horno a 175ºC.

Batir los huevos con el azúcar y la sal, 4 min. 40º, vel.4.

Añadir el resto de ingredientes por este orden: leche, aceite, levadura, harina, y  ralladura del limón y mezclar 20 seg. vel.6. 

Dejar reposar unos minutos para que pierdan las burbujas.

Verter en un molde engrasado y enharinado.

Hornear 40-45 minutos a 175ºC .

Dejar enfriar y desmoldar.

·FussionCook:

Engrasar la cubeta, verter la pasta. Espolvorear con azúcar y canela en polvo tapar y programar menú HORNO, 45 minutos, con la válvula abierta. Una vez finalizado el menú, abrir y cambiar a TAPA HORNO, 10 minutos a 180ºC.

PAELLA DE MARISCO CON SALMORRETA

La paella de marisco con salmorreta es otro nombre con el que se conoce a la paella alicantina, la cuál se prepara con una salsa denominada salmorreta que le da el toque único de la región.

 Ingredientes:

Para la salmorreta:

4 ñoras

3 dientes de ajo

3 tomates
1 cucharadita rasa de pimentón ahumado picado

1 vaso de agua

Aceite de oliva

Para el arroz:

400 gr. de arroz redondo tipo bomba

12 gambas

6 langostinos

12 almejas

12 mejillones

6 anillas de calamar

1/4 de pimiento rojo

1 vaso de guisantes

1 vaso de judías verdes
2 alcachofas

Azafrán

800 cl. de caldo de pescado

Aceite de oliva

Sal

Preparación:

Salmorreta:

Hidratar las ñoras, quitarles las semillas y rabitos, trocearlas y rehogarlas en una sartén con un poquito de aceite de oliva.

Picar el tomate en trocitos, filetear los ajos, añadirlos a las ñoras e incorporar el pimentón.  Sofreír todo junto unos minutos hasta que se dore bien.

Cuando todo esté bien frito pasarlo batirlo todo bien en batidora, si queda seco agregar un poco de agua, para que quede pastoso. Reservar en un bol y guardar el aceite sobrante.

Paella:

Lavar bien los mejillones y almejas y reservar.

Pelar las gambas y los langostinos y reservar.

En paella con un poco de aceite, saltear las cabezas y cáscaras en la paella, retirarlas y cocerlas con el caldo de pescado. Escurrir y reservar caliente el caldo. 

En ese mismo aceite y con el que quedó de la salmorreta, dorar los calamares en dados o anillas. Añadir el pimiento picado, las judías troceadas, las alcachofas cortadas en cuartos y los guisantes. Sazonar y rehogar unos 3 minutos y por último rehogar con las almejas (en esta ocasión añadí bocas y patas que tenía guardadas).

Incorporar la salmorreta y mezclar todo bien, hasta que vuelva a hervir. 

Agregar el arroz formando una línea recta de remache a remache,  y cubrir con el caldo caliente. Rectificar de sal si hiciese falta.
 Remover todo y cocinar unos 10 minutos a fuego alto. Incorporar los mejillones y dejar cocer otros 5 minutos más.

Apagar el fuego, añadir las gambas rehogadas y tapar con un paño. Dejar reposar otros 5 minutos.

ESPAGUETIS CON SALSA AL COÑAC

Este plato fue creado por el famoso chef romano Alfredo, también creador de los famosos Fettuccine Alfredo. 

Ingredientes:

175 gr de cebolla

1/2 copa de coñac

1/ k de tomates frescos y maduros

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Preparación: 

En sartén amplia, rehogar la cebolla muy picada con el aceite, hasta que quede bien dorada. Subir el fuego y añadir el coñac. Rehogar y dejar evaporar el alcohol, unos 30 segundos. Agregar los tomates pelados sin semillas y cortados en dados. salpimentar y cocinar unos 20 minutos. Apagar y reservar.

Cocer la pasta según indicaciones del paquete, escurrir y verter la salsa de coñac por encima, remover bien y servir enseguida con un poco de pimienta recién molida en cada plato.

NOTA: Esta salsa acompaña bien con asados de carne de ternera o cerdo, pollo,  conejo, pavo, merluza, langostinos, etc.

GARROFÓN O GARROFÓ DE VALENCIA

La alubia garrofón de Valencia es un alubión grande y aplanado de color blanco y que se conoce principalmente por ser un ingrediente básico de la tradicional paella valenciana. 

Esta legumbre es originaria de América del Sur, hoy en día se cultiva ampliamente en la Comunidad Valenciana. 

El Garrofón Valenciano tiene unas excepcionales cualidades de cocción, equiparándose a las alubias de menor volumen. Su textura es cremosa y su piel es fina.

Esta legumbre es prácticamente indispensable en la paella valenciana y, en esta variedad, parece que actualmente únicamente se cultiva en la Comunitat Valenciana.

El 'garrofó' es una legumbre energética rica en ácido fólico, fibra y vitamina B9, almidón, además de minerales como el potasio y hierro. 

Tiene muchas proteínas deficitarias en metionina, pero la mezcla con el arroz le permite un aporte proteínico completo. 

La fibra favorece el tránsito intestinal, disminuye el colesterol y proporciona saciedad. 

El ácido fólico previene la anemia y enfermedades cardiovasculares.

El 'garrofó' fresco se cuece bastante rápido, el seco hay que ponerlo a remojo el día anterior y tarda mucho más en cocerse. 
También se puede encontrar en supermercados garrafón congelado.

Al garrafón les he quitado la vaina y he blanqueado las alubias 15 minutos en agua hirviendo. Escurrí y guardé en bolsas de congelación para futuros usos.

TIEMPO DE REMOJO DEL GARROFÓN:  10-12 horas
TIEMPOS DE COCCIÓN DE ALUBIA GARROFÓN
	AGUAS DURAS	AGUAS BLANDAS
OLLA PRESIÓN	30  min. a 45 min.	25 min. a 40 min.
CAZUELA	2 h. a 2 h. 20 min.	1 h. a 1h.35 min.

Fuentes: Internet

PAN BÁSICO DE ROSDAN

Preparación:

500 de harina fuerza

1 sobre de levadura seca

300 cl de agua templada

1 cucharadita de sal

Preparación:

Mezclar la harina y la levadura y formar un volcán, añadir poco a poco el agua. Amasar y

dejar reposar una hora. Repetir esta operación 3 veces.

Para que eleve mejor calientar la cubeta con menú horno un minuto.

Forrar el fondo con papel de horno engrasado con aceite.

Formar una bola, hacer cortes e introducir la masa en la cubeta caliente.

Programar menú HORNO, 38 minutos con válvula abierta (210ºC).

Apagar y programar la tapa doradora 10 minutos a 210ºC.

En Thermomix:

Calentar el agua 1 minuto, 40º velocidad 1.

Agregar la levadura y programar 5 segundos, velocidad 3.

Añadir la harina y la sal, programar 15 segundos a velocidad 6. Volver a programar 2 minutos, a velocidad espiga.

Dejar reposar media hora y volver a amasar y reposar otra media hora, repetir hasta un total de 3 amasados y reposados.

Sacar la masa del vaso, dar forma de bola y hacer cortes con una cuchilla o cuchillo afilado espolvorearla con harina y hornear en la FussionCook, como indicamos anteriormente.

TUPPERSEX Y ALMUERZO AFRODISÍACO EN LA PEÑA EL BERRUECO

Vanessa de Cadiz

Teléfono de contacto para pedidos y demostraciones

629 59 29 00

ALMUERZO AFRODISÍACO

APERITIVOS

Espárragos erectos

Pastel de Hongos

PLATO PRINCIPAL

Arroz meloso con bulbas y bigotes

POSTRE

Sorpresa erótica con champan

Tetas de Julieta

POLLO AL PIRI PIRI

El piri-piri, peri-peri pili-pili, o peli-peli, es un tipo de chile o guindilla muy picante. Originario de África llegó a Europa a través de los portugueses, que lo introdujeron en su cocina y en la de sus antiguas colonias (Mozambique, Angola, Brasil,...), utilizándolo para muchos tipos de platos.

Con estos chiles se hace una salsa a la que se le dá el mismo nombre, que se utiliza tanto para aderezar canes, pescados, mariscos, a la parrilla, a la plancha, al horno, e incluso en guisos y cataplanas y las venden los supermercados portugueses.

Nosotros siempre que vamos a Portugal, nos traemos un par de botes de salsa piri-piri, para tenerlos a mano cuando queramos dar un toque picante a nuestros platos.

Ingredientes:
1 pollo entero
1 chorreón de Oporto
6-8 gotas de piri piri (al gusto)
2 dientes de ajo
1 cucharadita de pimentón dulce
Ralladura de 1 limón
1 chorreón de aceite de oliva
1 cucharadita de sal
Patatas (opcional)

Preparación:
Picar todos los ingredientes excepto el pollo.
Limpiar el pollo y retirar la piel.
Embadurnar el pollo con el picado y meter en la bolsa de asar, cerrar y colocar en la cubeta.
Si se desea, se puede añadir a la bolsa patatas troceadas con el pollo y ponerlas de acompañamiento.

Tapar y programar menú HORNO, 30 minutos, con válvula abierta.
Cuando termine el programa, abrir la bolsa y poner el pollo en la cubeta, regar con la salsa de jugos que ha soltado y programar 30 minutos en menú HORNO y TAPA HORNO a 225ºC, 20 minutos o hasta que este dorado.

PAN DE PITA

Ingredientes:

270 g de agua

1 cucharadita de aceite de oliva

1 cucharadita de levadura seca de panadería o 10 g de levadura fresca

1 cucharadita de azúcar

500 g de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

Preparación:

Calentar en el vaso de la Thermomix el aceite, la levadura, el azúcar y el agua,  30 seg, 40ºC, velocidad 2. 
Incorporar la harina y la sal y programar 3 min, velocidad espiga. 
Tapar la masa y dejar reposar 1 hora, o hasta que doble su volumen.
Cortar y formar la masa en 12 bolas, reposar 15 minutos y luego aplastar con un rodillo, dando forma redonda y dejar reposar otros 15 minutos.
Hornear a 250ºC, en bandeja de horno caliente, durante 5-7 minutos.

Sacar y dejar enfriar tapadas con paño, para que no se queden tiernas y estén flexibles para rellenarlas. En casa nos gusta más doraditas así que algunas las dejo hornear unos 10 minutos.

Rellenar con  ensalada de  pollo, gambas, atún, o SHAWARMA , DÓNER KEBAB O GYROS CASERO