·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


2/02/2016

PAELLA DE MARISCO CON SALMORRETA

La paella de marisco con salmorreta es otro nombre con el que se conoce a la paella alicantina, la cuál se prepara con una salsa denominada salmorreta que le da el toque único de la región.
 Ingredientes:

Para la salmorreta:
4 ñoras
3 dientes de ajo
3 tomates
1 cucharadita rasa de pimentón ahumado picado
1 vaso de agua
Aceite de oliva
Para el arroz:
400 gr. de arroz redondo tipo bomba
12 gambas
6 langostinos
12 almejas
12 mejillones
6 anillas de calamar
1/4 de pimiento rojo
1 vaso de guisantes
1 vaso de judías verdes
2 alcachofas
Azafrán
800 cl. de caldo de pescado
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Salmorreta:
Hidratar las ñoras, quitarles las semillas y rabitos, trocearlas y rehogarlas en una sartén con un poquito de aceite de oliva.
Picar el tomate en trocitos, filetear los ajos, añadirlos a las ñoras e incorporar el pimentón.  Sofreír todo junto unos minutos hasta que se dore bien.
Cuando todo esté bien frito pasarlo batirlo todo bien en batidora, si queda seco agregar un poco de agua, para que quede pastoso. Reservar en un bol y guardar el aceite sobrante.

Paella:
Lavar bien los mejillones y almejas y reservar.
Pelar las gambas y los langostinos y reservar.
En paella con un poco de aceite, saltear las cabezas y cáscaras en la paella, retirarlas y cocerlas con el caldo de pescado. Escurrir y reservar caliente el caldo. 
En ese mismo aceite y con el que quedó de la salmorreta, dorar los calamares en dados o anillas. Añadir el pimiento picado, las judías troceadas, las alcachofas cortadas en cuartos y los guisantes. Sazonar y rehogar unos 3 minutos y por último rehogar con las almejas (en esta ocasión añadí bocas y patas que tenía guardadas).
Incorporar la salmorreta y mezclar todo bien, hasta que vuelva a hervir. 
Agregar el arroz formando una línea recta de remache a remache,  y cubrir con el caldo caliente. Rectificar de sal si hiciese falta.
 Remover todo y cocinar unos 10 minutos a fuego alto. Incorporar los mejillones y dejar cocer otros 5 minutos más.
Apagar el fuego, añadir las gambas rehogadas y tapar con un paño. Dejar reposar otros 5 minutos.

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