EL GRUPO GASTRONÓMICO GADITANO OTORGÓ EL PREMIO ANUAL GASTRONOMÍA 2015 A VENTA MELCHOR

Premio anual gastronomía 2015 a Juan Carlos Almazo y Petri Benítez de Venta Melchor 

"Por su aportación a la cocina tradicional gaditana" 

Grupo Gastronómico Gaditano

Desde 1987, el Grupo Gastronómico Gaditano viene premiando a la persona o entidad que mas se haya destacado en la defensa y difusión de la gastronomía gaditana. Los premios otorgados desde entonces han sido lo siguientes:

PREMIOS GGG DE GASTRONOMÍA GADITANA
1987.- RESTAURANTE "EL FARO" A Gonzalo Córdoba, iniciador de una nueva cocina de mercado con base tradicional. Por hacer destacar el nombre de Cádiz y su gastronomía en todo el mundo.

1988.- LALO GROSSO Autora de los libros "El vino de Jerez en la cocina universal" y "Cocinar a bordo con fortuna". Por sus trabajos en gastronomía, y como gran cocinera.

1989.- CASA BIGOTE A los hermanos Fernando y Francisco Hermoso Martín, de Sanlúcar de Barrameda. Por ser los continuadores y promotores de la cocina popular hecha calidad, de la zona.

1990.- ASOCIACIÓN AMAS DE CASA DE CADIZ A la mujer gaditana, como continuadora de una tradición culinaria. Por organizar cursos y concursos en el área de la gastronomía.

1991.- CARLOS SPINOLA Autor del libro "Gastronomía y cocina gaditanas" y otros trabajos culinarios en distintos medios de comunicación. Por su labor de investigación en gastronomía de la provincia de Cádiz.

1992.- RESTAURANTE "EL CONVENTO" A José Antonio Roldán y María Moreno, de Arcos de la Frontera. Por su labor en gastronomía, hostelería y turismo, como representantes de una cocina popular de la Sierra de Cádiz.

1993.- VENTORRILLO DEL CHATO A José Manuel Córdoba, por su constante investigación para aportar nuevas fórmulas a la culinaria gaditana, sin perder las tradiciones y el arte del buen hacer.

1995.- RESTAURANTE "LA MESA REDONDA" A José A. Romero Valdespino y Margarita López de Carrizosa, de Jerez de la Frontera. Por sus conocimientos gastronómicos y aportaciones a la culinaria jerezana y de la provincia.

1996.- LUÍS BENÍTEZ CARRASCO Colaborador entusiasta de este grupo. Por su labor de investigación histórica sobre las cosas de Cádiz y su gastronomía. Autor de múltiples artículos y conferencias y de libros como "Dichos y Cosas de Cádiz".

1997.- RESTAURANTE "EL FARO DEL PUERTO" A Fernando Córdoba que profundiza en las raíces culinarias gaditanas, aportando nuevas fórmulas que hacen compatible nuestra cocina tradicional con los gustos actuales.

1998.- ESCUELA DE HOSTELERIA DE CADIZ Por la magnífica labor que desarrollan con sus alumnos en pro del bien hacer en hostelería y por su campaña de promoción de los productos gaditanos plasmada en las Jornadas Anuales "Semana Gastronómica de Productos Gaditanos"

1999.- RESTAURANTE HOTEL VILLA DE ALGAR Que junto con su jefe de cocina Antonio Bueno Bordegaray, lleva varios años encumbrando la cocina típica de la Sierra de Cádiz, transformando platos populares en auténticas joyas culinarias, sin perder sus auténticas raíces 

2000.- JON MONASTERIO ANASAGASTI Restaurador gaditano de origen vasco que, desde su restaurante "Achuri", ha dedicado toda su vida a mantener el difícil equilibrio entre las cocinas tradicionales andaluza y vasca.
Gran colaborador y muy querido amigo del Grupo Gastronómico Gaditano.

2001.- PEPE MONFORTE Por su labor promocional y divulgativa de los productos gastronómicos de Cádiz y provincia, tanto desde su empresa como a través de sus artículos en los medios de comunicación.

2002.- MANUEL VALENCIA LAZO Restaurador jerezano grande entre los grandes. Por su cocina de autor elaborada con productos tradicionales gaditanos, manteniendo los sabores originales en platos creativos y de singular presencia.

2003.- JOSÉ LUÍS FLORES PANIEGO Por su trabajo de divulgación de la gastronomía gaditana a través de la página web del Grupo Gastronómico Gaditano que él dirige y confecciona.

2004.- JUAN CARLOS CARRASCO BENÍTEZ Otro restaurador jerezano que triunfa en el campo de la cocina creativa manteniendo ese difícil equilibrio con la tradicional. Se le premia fundamentalmente por su fantástica labor en la promoción de las setas que tanto abundan en la Sierra de Cádiz y que tan poco se conocen a nivel culinario.

2005.- JESÚS MARTÍN Creador de la rutas gastronómicas "Tapa Cai" y "Cádiz la mar de Bueno", dos de los eventos gastronómicos mas importantes de la ciudad.

2006.- MAURO MARTÍNEZ BARREIRO Joven cocinero de incansable inquietud, constante investigación e imaginación ilimitada a lo que se suma un exquisito esmero laboral y un enorme arraigo a Cádiz y sus tradiciones culinarias

2007.- ESCUELA DE HOSTELERÍA DE JEREZ Por sus muchos años de enseñanza y bien hacer en pro de la gastronomía gaditana.

2008.- RESTAURANTE "EL CAMPERO"
Por su exquisita cocina del atún el la que se fusiona, de forma magistral, el mas actual estilo japonés con la cocina tradicional marinera de la costa gaditana.

2009.- BLOG GASTRONÓMICO TÚBAL, que han creado y mantienen Pilar Acuaviva y Juan Antonio Mena, desde Cádiz. Por la labor de divulgación de la gastronomía de nuestra provincia, a través de su blog, por el buen hacer y la calidad informativa de estas páginas digitales en Internet.

2010.- ÁNGEL LEÓN, "Cocinero del mar", del restaurante Aponiente, por su demostrada creatividad e innovación en la cocina, utilizando productos gaditanos.

2011.- Al grupo humano y profesional del Bar Terraza, liderado por Miguel Pelayo, por su larga y magnífica labor en pro de la cocina tradicional gaditana.

2012.- RESTAURANTE "EL DUQUE" DE MEDINA SIDONIA
José Luis García ha creado una cocina creativa propia basándose en la cocina tradicional de su madre, Ana, que lleva cocinando toda su vida en este restaurante.

2013.- MARÍA LUISA UCERO MANZANO.-Defensora y divulgadora de la cocina gaditana. Es autora del libro Cádiz, una provincia para comérsela, del blog Cocinando al potopó y coordinadora de Gastronomía del Ateneo de Cádiz.


2014.- BODEGAS LUIS PÉREZ (JEREZ).- Por su extraordinaria labor realizada en la investigación y elaboración de los vinos de autor de Cádiz.

VENTA MELCHOR

Carretera Cadiz-Malaga Km.18 

El Colorado- Conil de la Ftra, 

11149 Conil

Tel: 956445007

XXX ANIVERSARIO DEL GRUPO GASTRONÓMICO GADITANO Y PREMIO VENTA MELCHOR

El pasado 30 de abril, el  Grupo Gastronómico Gaditano celebró su XXX Aniversario, enel Hotel Playa Victoria de Cádiz.

Durante el acto de aniversario, mostraron poyecciones de diapositivas sobre toda la extensa trayectoria  e historia del Grupo desde su fundación hasta nuestros días. 

El acto estuvo presentado y moderado por Carlos Spínola, que dió al presidente del grupo José Manuel Pérez Moreno y al presidente de honor y fundador del grupo Eugenio Pérez Barea, al que se entregó una placa firmada por todos los componentes del grupo en reconocimiento a su labor durante todos estos años.

Eugenio se mostró muy emocionado al recibir este reconocimiento por parte de los miembros del grupo, al que considera, no miembros sino "hermanos".

Seguidamente se desarrolló una mesa redonda compuesta por Fernando Córdoba del restaurante El Faro del Puerto, Pepe Monforte, de la Revista Gastronómica Cosas de Comé, Rafel Paul y Manuel Fernández-Trujillo, miembros del grupo.

Pepe Monforte hizo una comparativa de la evolución de la gastronomía a traves de las distintas edades por la que pasa el ser humano: purés-comida gourmet-purés.

Casto Palacios presentó el libro "Sabores Gaditanos" que el Grupo Gastronómico Gaditano, ha editado para celebrar estos 30 años, y que pronto se podrá poder adquirir en las librerias de la provincia.

Clausurando esta conmemoración, se hizo acto de entrega del Premio Anual del Grupo 2015, a Petri Benítez y Juan Carlos Almazo, del restaurante Venta Melchor de Conil, en reconocimiento por su aportación a la cocina gaditana.

Al finalizar el acto, el grupo invitó a todos sus asistentes y amigos con una copa de vino español y aperitivos gaditanos, en la pérgola del hotel.

LASAÑA A LA BOLOÑESA

Ingredientes:

Salsa boloñesa

Placas de lasaña casera o paquete

Bechamel clara

Queso rallado

Hacer una salsa boloñesa

SALSA BOLOÑESA

Ingredientes:

250 grs. de carne picada mezcla de ternera y cerdo

2-3 tomates maduros grandes

1 zanahoria rallada

1 cebolla

1 ajo

1 penca de apio

1/2 vaso de vino

10 hojas de albahaca fresca picada

orégano

sal

pimienta

Preparación:

En sartén con un poco de aceite, pochar la cebolla, el apio y el ajo picados y la zanahoria rallada. 

Añadir la carne picada y rehogarlas unos minutos, regar con el vino espolvorear con las hierbas y dejar evaporar el alcohol. Añadir el tomate rallado y salpimentar, cocinar unos 20 minutos.
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Cocer las placas de lasaña, escurrir y colocarlas sobre un paño limpio, una al lado de otra, para evitar que se peguen.

En una fuente de horno, colocar una capa de placas de pasta, cubrir con parte del relleno y repetir la operación hasta terminar con una capa de pasta.

Cubrir con bechamel clarita, espolvorear con queso rallado y hornear 25 minutos en el horno precalentado a 180ºC.

 Gratinar hasta que quede dorada.

III GRAN RONQUEO POPULAR DEL ATÚN DE ALMADRABA EN EL HOSTAL- RESTAURANTE TORRE DE GUZMÁN DE CONIL

Hoy, invitados por nuestro amigo Paco Vázquez, la empresa Petaca Chico y los propietarios del Hostal-Restaurante Torre de Guzmán, asistimos a uno de los primeros ronqueos que se van a ir celebrando en nuestra provincia durante esta temporada  2016 de capturas de atún rojo en las almadrabas gaditanas,  que si viene a ser tan productiva como la del año pasado, se alargará hasta el mes de octubre.

III Gran Ronqueo Popular del Atún de Almadraba

Hostal y Restaurante Torre de Guzmán

 C/ Hospital nº 5

Conil de la Frontera
Tel:956 44 30 61 - 679 07 87 61

El despiece se realizó en el patio del Hostal-Restaurante Torre de Guzmán de Conil, y estuvo realizado por la empresa Petaca Chico.

Distintas partes del atún rojo de almadraba que se obtienen en un ronqueo:
Tarantelo
Descargado
Descargamento
Plato
Cola negra
Cola blanca
Ijar o barriga
Espinazo
Corazón
Parpatana
Morrillo
Galete
Mormo
Contramormo
Facera
Lomo blanco

Durante toda la temporada de atún, el restaurante Torre de Guzmán, ofrecerá su carta con un variada serie de platos elaborados con este pescado tan versátil a la hora de elaborarlo y tan apreciado en nuestra gastronomía.

Se ronqueó un atún rojo de almadraba (Barbate) de 216 kilos, capturado por la empresa conileña Petaca Chico en la almadraba de Barbate.

Tras el despiece se procedió a la degustación de tapas elaboradas con este atún, en distintas versiones, encebollado, a la plancha y en versión japonesa, sushis y sashimis...

Montadito de filetes de atún rojo con rodajas de tomate de la Huerta de Conil

Guiso de atún encebollao

Sushis y sahimis de atún de almadraba en directo

La jornada se desarrolló durante todo el día. Por la tarde se organizaron cantes y bailes flamencos y la actuación de El Cañejo por la noche.

CONCHAS DE TURRÓN DE LA HELADERÍA ARTESANA MARSALAO, CONIL

Después del ronqueo y tapear el exquisito atún rojo en el Hostal-Restaurante Torre de Guzmán,  fuimos a tomar el postre a la Heladería Artesanal y Coctelería  Marsalao y probar sus antológicas conchas de turrón que según habían comentado en su facebook, solían vender sus antecesores, desde 1957 y que con gran acierto, vuelven a tenerlas para sus clientes.

HELADERÍA ARTESANA-COCTELERÍA MARSALAO

Avda de la Playa s/n

Conil de la Frontera

Si váis a Conil, no dejéis de probar sus deliciosos helados artesanos

 Conchas de Turrón

 Helados artesanos de turrón, higos, plátanos,  Kinder, avellanas, de tocino de cielo, de hojaldre, tiraisú, de piruleta, ..., batidos, cocteles, etc...

PAELLA DE ARROZ CALDOSO CON POLLO

Ingredientes:

2 vasos de Arroz

5 vasos de caldo de pollo o agua y 1 pastilla 

1 chorreón de vino fino o manzanilla

1 cabeza de ajo

1/2 de pimiento rojo

1/2 de pimiento verde

3 cuartos traseros de pollo

100 g de Judías verdes

1 puñado de Garrofón

1 cucharadita de pimentón dulce

2 tomates rallados

colorante o azafrán

Tomillo

Sal

Aceite

Preparación:

En paella con un buen chorreón de aceite, dorar la cabeza de ajo entera con piel. Retirar.

En ese mismo aceite hacer un sofrito con las verduras. Agregar el garrofón y el tomillo. Añadir el pollo troceado, dorar un poco y añadir el pimentón, remover y salpimentar. 

Regar con el caldo y el vino, remover y cocinar unos 15 minutos.

Añadir el arroz y el colorante. Rectificar de sal y dejar cocer unos 20 minutos, o hasta que quede en su punto y caldoso. 

Dejar reposar unos minutos antes de servir.

TORTILLA DE BACALAO Y PATATA DE BERASATEGUI

Ingredientes:

250 g. de aceite de oliva virgen

2 dientes de ajo cortados en dos

150 g. de cebolleta fresca picada

80 g. de pimiento verde picado

300 g. de patata en láminas muy finas

300 g. de bacalao desalado desmigado

8 huevos

Perejil picado

Sal

Preparación:

Arrimar al fuego el aceite de oliva en un sartén junto a los ajos. 

Dejar que se caliente suavemente para que los ajos perfumen la grasa. 

Añadir la cebolleta y el pimiento verde, sofreír diez minutos. 

Volcar entonces la patata, sazonar ligeramente y pochar hasta que esté tierna. Retirar del fuego y deslizar los trozos de bacalao, para que se hagan con el mismo calor de la patata. 

Transcurridos quince minutos, con una cuchara de palo, deshacer y remover los trozos de bacalao a la vez que se va ligando el aceite, como si de un pil-pil se tratara. 

Batir los huevos y añadirle la patata escurrida con el bacalao, un buen pellizco de perejil picado y un punto de sal, si fuera necesario. Cuajarla.

JUDIAS VERDES CON ALMEJAS

Ingredientes:

1/4 k de almejas

3/4 k de judías verdes

1 cebolla grande

1 diente de ajo

1 chorreón de manzanilla o vino blanco

sal

pimienta

perejil

guindilla

aceite

Preparación:

Lavar las almejas en agua fría con sal para que suelten toda la arena. Cocerlas al vapor hasta que se abran, escurrir,  filtrar el caldo y reservar por separado.

Cortar las judías en tiras finas y cocerlas al vapor o en olla con agua y sal.  Escurrir y reservar.

Pochar la cebolla en juliana, el ajo picado y la guindilla, en aceite. Añadir las judias, remover unos 2-3 minutos, incorporar las almejas, regar con el vino diluido en un poco de caldo. Salpimentar. Tapar y agitar la cazuela de lado a lado, para que todo se mezcle bien y se reduzca el vino.  Espolvorear con perejil picado.

ANCHOAS REBOZADAS

Ingredientes:

1 k de anchoas

2 huevos

Harina

Agua

1 pizca de sal

Colorante, perejil y ajo picado, bicarbonato(opcional)

Preparación:

En un bol mezclar todos los ingredientes, excepto el pescado, hasta obtener una masa pastosa, ni muy líquida ni muy espesa. Dejar reposar un rato.
Si se quiere un poco más esponjosas, añadir media cucharadita de bicarbonato.

Pasar las anchoas por la pasta y freírlas en abundante aceite caliente.

Sacarlas y escurrirlas sobre papel absorbente.

Servir calientes, acompañadas de una rica ensalada y salsa mayonesa aparte.

POTAJE DE ALUBIAS DE TOLOSA

Siempre que vamos a San Sebastián nos damos una vuelta por el Mercado de la Bretxa, situado en la parte vieja donostiarra. Este paseo es todo un placer para nuestros sentidos, lleno de aromas, sabores y colorido, con productos de gran calidad, tanto carnes, pescados, frutas, verduras, chacinas, embutidos y muchos productos locales. En su exterior, se encuentran los puestos donde las "caseras" venden sus productos frescos recién recolectados cada día en las huertas de sus caseríos, así como legumbres, quesos, huevos, conservas, flores, etc...

En esta ocasión, nos trajimos estas deliciosas alubias de Tolosa, que compramos en la Frutería Mertxe, puesto 35.

La Alubia de Tolosa, Tolosako babarrua (euskera),  es una alubia morada oscura, casi negra, de forma ovalada con un tamaño comprendido entre 1cm y 1,5 cm. Se caracteriza por su piel suave, mantecosidad y excelente sabor. 

POTAJE DE ALUBIAS DE TOLOSA

Ingredientes:

200 gr. de alubias de Gernika

200 gr. judias verdes planas

1 trozo de calabaza

1 puerro

1/2 Cebolla

1 diente de ajo

1 chorizo

1 morcilla

Panceta

costillas

Agua

1 pastilla de caldo

1 cucharadita de pimentón

aceite de oliva virgen extra

Sal

Preparación:

Poner a remojo las alubias de víspera.

Picar la cebolla y el ajo muy fino y ponerlos junto con las alubias y el resto de los ingredientes, excepto la morcilla y el chorizo,  a cocer, con un chorro de aceite en agua a fuego muy lento durante 3 horas aproximadamente.  Pasado este tiempo añadir la morcilla pinchada y el chorizo moviendo la cazuela de vez en cuando para que nos quede la salsa espesa.

En Fussioncook :

Poner en la cubeta todos los ingredientes, excepto la morcilla y cubrir con agua.

Programar menú SLOWCOOK, 3 horas. Remover de vez en cuando, y vigilar y agregar si necesita más agua.

Media hora antes de acabar el programa, añadir la morcilla. Rectificar de sal y seguir cocinando hasta que queden tiernas las alubias.
Acompañar con guindilla de Ibarra.

PIZZA DE JAMÓN Y QUESOS

“Hay evidencias arqueológicas que indican que en Pompeya, en el siglo I, se consumían panes redondos y planos cubiertos de romero, aceite, ajo, queso y anchoas que Podiscus Pricus, un panadero local, cocía en un horno de leña y vendía en una calle cercana al Foro”.

Libro Pizza Artesana, de Giuseppe Mascoli y Bridget Hugo.

Ingredientes:

200 g de agua

50 g de aceite

1 cucharadita de sal

20 g de levadura prensada ó 1 sobre de levadura seca de panadería

400 g harina

125 g  (1 bolsa) de queso mozarella

Queso gouda rallado

Tomate triturado naturar o salsa de tomate espeso (Hida viene muy bien)

Hojas de albahaca

Aceite de oliva

Preparación:

Poner los líquidos en el vaso del thermomix.

Calentarlos 1 minuto, a 40ºC en velocidad 2.

Añadir la levadura, la harina y la sal.

Programar 1 minuto en velocidad Espiga.

Dejar reposar la masa media hora antes de estirarla.

Precalentar el horno a 280ºC.

Sacar la masa del vaso con las manos embadurnadas en aceite. 

Estirar la masa sobre una mesa, con la ayuda de un rodillo, que quede finita, ya que al hornearla doblará su volúmen.

Colocarla sobre el molde enharinado y pincharla por toda la superficie.

Hornear unos 8-10 minutos a 280ºC.

Pintar la masa, ya estirada, con el tomate triturado o frito.

Poner encima el jamón y la mozarella troceados y las hojas de albahaca por encima.

Espolvorear con queso rallado.

Hornear unos 5 minutos más o hasta que quede todo bien gratinado.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y COCO

Ingredientes:

400 gr de calabaza cocida

4 huevos

100 gr de aceite de girasol

150 gr de azúcar

150 gr de harina

60 gr de coco rallado

1 sobre de levadura de repostería

Una pizca de sal

Azúcar glass

Preparación:

Precalentar el horno a 185ºC.

Pelar y cortar en trozos la calabaza y cocerlas en el microondas tapadas con papel film, unos 10 minutos a máxima potencia. Dejar enfriar y machacar con un tenedor. Añadir el aceite.

En un bol, montar las claras a punto nieve con una pizca de sal y reservar.

En Thermomix: Montar las claras con una pizca de sal, 4 minutos a velocidad 3 y 1/2. Sacar del vaso y reservar.

En otro recipiente blanquear la mantequilla con el azúcar.

En Thermomix: Poner en el vaso la mantequilla y el azúcar. Batir a velocidad 3 hasta que todo quede bien batido. Añadir las yemas y mezclar todo bien. Agregar el coco rallado y batir bien.

Tamizar la harina junto con la levadura, e ir agregando poco a poco esta mezcla a la crema y batir hasta que quede todo bien mezclado.

Incorporar las claras a punto de nieve y mezclar envolviendo con cuidado para que no pierda el aire.

Engrasar y enharinar el molde.

Verter la pasta en el molde engrasado y hornear 60 minutos a 180ºC .

Dejar enfriar unos 10 minutos y desmoldarlo sobre rejilla.

Espolvorear con azúcar glass.

En FussionCook:

Forrar el fondo de la cubeta con papel parafinado o de silicona y enharinarla por todos lados.

Verter la pasta en la cubeta, tapar con válvula cerrada y programar menú HORNO, 60 minutos.

ZANCARRÓN A LA VASCA

  Zancarrón, Jarrete o Morcillo.
El zancarrón es como se le denomina en el Norte de España al jarrete o morcillo descarnadado con su tuétano.

Se encuentra en la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. Las más sabrosas son los de las patas traseras.

Ingredientes:

1 kg. de zancarrón
1 ajo

2 puerros

1 cebolla

3 zanahorias

2 vasos de vino tinto

1 copa de brandy

2 cucharadas de harina
2 tazas de agua

Aceite

Sal
Pimienta

Preparación:

Limpiar y cortar el zancarrón en rodajas gruesas. Salpimentarlas, enharinarlas y sellarlas en  aceite caliente. Sacar y ponerlas en una fuente de horno.
En ese mismo aceite, rehogar el ajo, el puerro, las cebollas y las zanahorias. Añadir el brandy y flambear. Echar por encima de la carne, regar con el vino tinto, espolvorear con un poco de harina por encima y añadir las 2 tazas de agua. Remover todo con cuidado.
Hornear a 190ºC, durante 60-75 minutos.
Si necesita, añadir un poco más de agua.
Cuando finalice, sacar la carne y pasar la salsa para que quede fina. Regar con la salsa la carne y servir acompañada de patatas fritas o puré de patatas.

CROQUETAS DE BACALAO

Ingredientes:

300 gr de bacalao desalado desmenuzado o restos de pescado

2 huevos duros

50 gr de aceite de oliva

100 gr de margarina

50 gr de cebolla

170 gr de harina

1 cucharada de maicena

250 gr de leche

550 gr de caldo de pescado o agua y pastilla de caldo concentrado de pescado

nuez moscada

pimienta

sal

2 huevos batidos

pan rallado

aceite de oliva

Preparación:

Desmenuzar el bacalao y reservar.

Trocear los huevos durante 2 segundos en velocidad 4. Retirar y reservar.

Poner en el vaso el aceite y la cebolla y programar 3 minutos, Varoma, velocidad 4 , tapar con el cestillo, para que vaya evaporando.

Añadir la harina y programar 1 minuto, 100º, velocidad 2-1/2.

 Incorporar la leche, el caldo, la nuez moscada, la pimienta y la sal y mezclar 10 segundos en velocidad 6.

Añadir una cucharada de maicena, tapar y programar 7 minutos, varoma, velocidad 3 y 1/2.

Dejar reposar unos minutos, pasado este tiempo agregar los huevos picados y el bacalao desmenuzado. Mezclar bien con la espátula y rectificar el punto de sal.

Dejar cuajar la masa sobre una bandeja bien extendida.

Cuando la masa esté fría, formar las croquetas, pasarlas por huevo y pan rallado y freír en abundante aceite de oliva.

ALCAUCILES RELLENOS DE ANGELA

Receta de Ángela Cubiles García.

Ingredientes:

8 alcauciles o alcachofas

250 g. jamón york

1/2 K guisantes

1 cebolla

4 dientes de ajo

1 pimiento

1 huevo duro picado

1 hoja de laurel

Pimienta molida

Perejil picado

sal

Aceite de oliva

1 vaso de vino blanco

1 pastilla de caldo de ave concentrado

Pan rallado

Preparación:

Pelar los alcauciles, y frotarlos con limón para que no se obscurezcan. Picar finamente cebolla, ajo, perejil , jamón york picado, huevo duro picado y pan rallado. Abrir un poco los corazones de los alcauciles y rellenarlos con esta mezcla tapándolos con pan rallado.
(yo les paso la tapa por harina y frío para sellarlos y que no se salga el relleno)

En cazuela con aceite, pochar la cebolla el ajo, el pimiento y el perejil. Añadir el vino, el laurel y la pimienta. 

Colocar los alcauciles muy juntos en la olla con la salsa de guisantes, para que no se vuelquen, cubrir con el agua, 1 pastilla de caldo, una pizca de sal y los guisantes. 

Tapar y cocinar a fuego lento unos 15 minutos.