·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


4/27/2016

ZANCARRÓN A LA VASCA

  Zancarrón, Jarrete o Morcillo.
El zancarrón es como se le denomina en el Norte de España al jarrete o morcillo descarnadado con su tuétano.
Se encuentra en la parte alta y con carne que va desde la pantorrilla hasta la corva de la pata del animal. Las más sabrosas son los de las patas traseras.
Ingredientes:
1 kg. de zancarrón
1 ajo
2 puerros
1 cebolla
3 zanahorias
2 vasos de vino tinto
1 copa de brandy
2 cucharadas de harina
2 tazas de agua
Aceite
Sal
Pimienta
Preparación:
Limpiar y cortar el zancarrón en rodajas gruesas. Salpimentarlas, enharinarlas y sellarlas en  aceite caliente. Sacar y ponerlas en una fuente de horno.
En ese mismo aceite, rehogar el ajo, el puerro, las cebollas y las zanahorias. Añadir el brandy y flambear. Echar por encima de la carne, regar con el vino tinto, espolvorear con un poco de harina por encima y añadir las 2 tazas de agua. Remover todo con cuidado.
Hornear a 190ºC, durante 60-75 minutos.
Si necesita, añadir un poco más de agua.
Cuando finalice, sacar la carne y pasar la salsa para que quede fina. Regar con la salsa la carne y servir acompañada de patatas fritas o puré de patatas.