TALLER HEDONISTA: CATA VERTICAL DE CARABALLAS Y PINTORES EN DIRECTO

El pasado Jueves 7 de Julio en el nuevo restaurante "Open Casino" en el Casino Gaditano, tuvimos el placer de desarrollar una cata denominada TALLER HEDONISTA, con una cata vertical de añadas del 2011, 2013 y 2015 del verdejo ecológico 100% Finca Las Caraballas Cultivos Ecológicos junto a los artistas Cecilio Chaves, Sofia Rosende Romero, Julian Delgado Gomez y María del Mar Robert a las paletas.

Un evento doble para disfrutar y degustar.

Open Casino Grupo Vélez

Casino Gaditano

Plaza San Antonio 15, Cádiz

Julian Delgado Gomez

Sofia Rosende Romero

Cecilio Chaves y Sofia Rosende Romero

 María del Mar Robert

Carlos Romero de Al Sur Gourmet.

 Sofia Rosende Romero

Tres añadas de un sólo vino: 2011-2013-2015.

En estas catas verticales pudimos comprobar la magnífica evolución en botella de este verdejo ecológico, fiel reflejo del cuidado que ponen en la elaboración de Caraballas.

Julian Delgado Gomez

Cecilio Chaves

María del Mar Robert

Organización y colaboración: Finca Las Caraballas Cultivos Ecológicos, Al Sur Gourmet y Blog Túbal., Diseño Cartel: Cadigrafia, Grupo Vélez y Casino Gaditano.

Organizaron: Finca Las Caraballas Cultivos Ecológicos, Al Sur Gourmet y Blog Túbal.

Diseño Cartel: Cadigrafia

ÑOQUIS CON BACALAO

Ingredientes:

300 g. Bacalao seco, desalado la vispera

300 g. Trofiette o cualquier tipo de pasta corta

1 pimiento rojo

1 tomate

1 puerro

2 ajos

1 hoja de laurel

1 pizca de cúrcuma

1 chorrito de vino blanco

Preparación:

Limpiar el bacalao una vez desalado, y desmigarlo. Cocer las espinas y pieles junto a la cúrcuma y la hoja de laurel. Colar y reservar el caldo.

En sartén con un poco de aceite rehogar las verduras. Añadir el bacalao desmigado, rehogar y agregar  el vino. Remover e incorporar la pasta y por último el caldo reservado. Cocer todo unos 12-15 minutos, o según indicaciones del fabricante.

FussionCook:
Limpiar el bacalao una vez desalado, y desmigarlo. Cocer las espinas y pieles junto a la cúrcuma y la hoja de laurel. Colar y reservar el caldo.

Poner un poco de aceite en la cubeta y rehogar las verduras en programa FREÍR.
Añadir el bacalao desmigado, rehogar y agregar  el vino. Remover e incorporar la pasta y por último el caldo reservado. Tapar con válvula en posición cerrado y programar menú PASTA. 

TALLER HEDONISTA: CATA + PINTURA EN DIRECTO

TALLER HEDONISTA: Cata + Pintura en Directo.
Este Jueves 7 de Julio a las 21:00h en Casino Gaditano tendremos el placer de presentar nuestras añadas 11,13 y 15 de Finca Las Caraballas Cultivos Ecológicos junto a los artistas Cecilio Chaves, Sofia Rosende Romero, Julian Delgado Gomez y María del Mar Robert a las paletas.
Un evento doble para disfrutar y degustar.

Organizan: Caraballas, Al Sur Gourmet y Blog Túbal.
Diseño Cartel: Cadigrafia
Casino Gaditano en Plaza San Antonio 15, Cádiz

ENSALADA DE BURGUL – TABULEH ISRAELÍ

El burghul es un grano de trigo sometido a un tratamiento de hervido, secado y triturado, toda la zona oriental del mediterraneo acostumbra a comer esta ensalada que cuenta con una variedad de verduras e hidratos de carbono necesarias para un organismo sano, esta ensalada es muy refrescante y es bueno para acompañar todo tipo de platos. 

Esta receta nos la dió Graciela Fuks en el Taller-Cena "La Cocina de Israel", en la Peña Gastronómica y Vinícola El Berrueco.

ENSALADA DE BURGUL – TABULEH ISRAELÍ

Ingredientes:

80 gramos de burghul 

2 tomates maduros 

1/2 cebolla 

1 ramito de cebollino 

1/2 pimiento verde 

1/2 pimiento rojo 

1/2 pimiento amarillo o naranja 

1 pepino (opcional)

5 cucharadas de perejil

2 cucharadas de menta o hierbabuena

2 limones, el zumo 

4 cucharadas de aceite de oliva 

sal a gusto 

1 lechuga, para decorar

Preparación:

Poner el trigo en remojo durante 20 minutos en agua fría enjuagar y escurrir bien ponerlo en la ensaladera y añadir el zumo de limón, el aceite y sal, removiendo bien picar muy fina la cebolla, el perejil y la menta, trocear los tomates en dados, también los pimientos; mezclar todo con el trigo rectificar según tu agrado de sal y limón se sirve colocando las hojas de lechuga alrededor poner el tabuleh en una fuente y comer.

ATÚN KORMA

Ingredientes:

1/2 k. de atún fresco, en tiras o daditos

3 dientes de ajo

100 gr. cebolla

1 guindilla

20 gr. aceite o ghee

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de culantro

1/2  cucharadita de cúrcuma

4 clavos

4 cardamomos

1 cucharadita de garam masala

1/2 cucharadita de sal

20 gr. concentrado de tomate

400 gr. leche de coco

40 gr. anacardos o almendras, picados

Preparación:

Poner en el vaso de la thermomix los ajos, la cebolla y la guindilla y programar 5 segundos, velocidad 4. Bajar los restos de las paredes; añadir el aceite o ghee y programar 8 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma.

En un mortero majar las especias y sal (prefiero hacerlo manual). Agregarlas a la thermomix y programar 2 minutos, velocidad 2, temperatura Varoma.

Incorporar el concentrado de tomate, la leche de coco y los anacardos picados,  programar 10 minutos a 100º, velocidad 1. Añadir un poco de agua si hiciese falta.

En sartén con un poco de aceite o ghee, dorar las tiras de atún y añadir la salsa korma, remover y cocinar unos 10-15 minutos, hasta que la salsa espese un poco y el atún esté en su punto.

Servir acompañado de arroz pilau, naan y salsa raita.

BURRITOS DE CARNE

Ingredientes:

Tortillas de harina

1/4 k Carne picada, mezcla de cerdo y ternera

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

1/2 cebolla

1/2 brick de tomate frito

1/4 vaso de Agua

Queso rallado

Aceite

Sal

Tabasco

Preparación:

Sofreir en un poco de aceite la cebolla y los pimientos muy picados.

Añadir la carne picada,salpimentar y rehogar todo, unos minutos.

Agregar el tomate frito, un poco de agua y unas gotas de Tabasco y cocinar unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Calentar las tortillas en el microondas, horno o sartén, según indicaciones del fabricante.

Colocar las tortillas sobre una bandeja o plato y colocar en el centro de ellas un poco de relleno y doblarlas por ambos lados, dejando la parte de unión hacia abajo.

TIRADITOS DE CUCHARAS DEL DUQUE

Ingredientes:

Tiras de atún rojo de almadraba, sacadas con cuchara por Fernando Coucheiro, Puesto 121, Mercado Central de Abastos de Cádiz

4 cucharadas de salsa de soja

1 punta de wasabi

Zumo de 1 lima

cebollino picado

Preparación:

Disponer las tiras de atún sobre un plato o bandeja y regar con el resto de los ingredientes. Dejar reposar un par de minutos y comer enseguida.

BRAZO DE GITANO RELLENO DE ATÚN

Ingredientes para el puré:

4 patatas

1/2 cucharada de mantequilla

1 cucharadita de sal

1 litro de agua

Ingredientes para el relleno:

El relleno puede ser al gusto de cada casa, atún, gambas, palitos de cangrejos, zanahorias,  lechuga, etc..., yo en esta ocasión lo rellené con estos ingredientes:

2 Huevos duros, picados

1 latita de atún, desmigado

1 latita de pimiento morrón, cortada en tiras

1 cucharadita de alcaparras, picadas
1/2 de cebolleta pequeña picada

4 pepinillos

1 cucharada de mayonesa

1 cucharadita de ketchup (opcional)

1/4 vaso de guisantes

4 aceitunas verdes o negras sin hueso, picadas

Para decorar:

Mayonesa

Un poco de algunos de los ingredientes del relleno.

Preparación del puré:

Cocer las patatas peladas y cortadas en trozos, en agua y sal, hasta que queden tiernas.

Escurrir y machacar las patatas. Añadir la margarina. Remover todo junto. Dejar enfriar y reservar.

En un bol, mezclar todos los ingredientes del relleno, picados.

Sobre lámina de silicona o papel, colocar el puré bien extendido a lo ancho.

Colocar encima el relleno en el centro , sin que llegue a los bordes. Envolver y formar un rollo.

Colocar sobre la bandeja de servir, cubrir con mayonesa, y decorar como se desee.

Guardar en la nevera hasta la hora de servir.

🇺🇸 LOCO MOCO HAWAINO

El Loco Moco es un plato típico de la cocina de Hawái. 

Existen diversas preparaciones de este plato, pero el loco moco esencial consiste de arroz blanco cubierto con una hamburguesa, un huevo frito, y salsa  gravy. 

Las variaciones pueden incluir bacon, jamón, Spam, cerdo kalua (chuletas sajonia), Linguiça (longaniza), ternera teriyaki, pollo teriyaki, mahi-mahi (pez limón), gambas, ostras y otras carnes. El plato posee mucha popularidad en Hawaii.

El profesor James Kelly de la Universidad de Hawaii escribe que el loco moco fue creado por la familia Inoue, que fue propiedad de Lincoln Grill in Hilo, Hawaii en 1949. Un grupo de muchachos del Lincoln Wreckers Sports Club que parece ser inventaron el plato al no tener dinero para una hamburguesa. Juntando entre todos dinero y elementos del menú. Uno de los chicos, llamado George Okimoto, y que era apodado "Crazy" (Loco en idioma español) fue quien puso el nombre a dicho plato.


El “loco moco” es un platillo clásico en los restaurantes de comida rápida y para llevar en Hawai. Por los ingredientes que contiene, el loco moco es ideal para comerse a cualquier hora, como desayuno, almuerzo o cena.

Fuente: Wikipedia

LOCO MOCO

Ingredientes:
Hamburguesas, Huevos fritos o a la plancha, Arroz blanco y Gravy.

Ingredientes Hamburguesas:
1/2 kilo de carne picada
Sal y pimienta
¼ taza de cebolla picada o rallada
1 ajo picado

Ingredientes Gravy:

Grasa de las hamburguesas o mantequilla
1/4 taza de harina
Caldo o agua y 1/2 pastilla de concentrado de ave

 Preparación Hamburguesas:
Mezclar todos los ingredientes y formar las hamburguesas, no muy finas. Asarlas en plancha o sartén. Reservar.


Preparación Gravy:
En la grasa que ha soltado las hamburguesas, dorar la harina. Añadir caldo y remover constantemente hasta que espese un poco la salsa, no demasiado.

Preparación Arroz:
Cocer el arroz con agua y sal. Escurrir y reservar.

Preparación Huevos:
Freir los huevos en sartén o plancha. 

Emplatado:
Poner varias cucharadas de arroz en el fondo de tu plato, colocar una hamburguesa encima , regar con el gravy y cubrir con los huevos.

VERMICELLI ALLE VONGOLE

El vermicelli alle vongole o espaguetis con almejas, es uno de sus platos más tradicionales napolitanos.

Aunque su elaboración es muy sencilla, el resultado de esta combinación se podría considerar un plato de alta cocina.

VERMICELLI ALLE VONGOLE IN BIANCO / ESPAGUETIS CON ALMEJAS

Ingredientes:
350 g vermicelli (espaguetis)

1/2 K de vongole (almejas)
1 diente de ajo picado
1/2 copa de vino blanco (o manzanilla)
Perejil fresco picado
1 peperoncini o guindilla (opcional)
Aceite de oliva

Preparación:
Poner en abundante agua con sal las almejas unas 2 horas, para que suelten la arena.  Lavarlas y escurrirlas. Reservar.
Cocer la pasta "al dente", según indicaciones del fabricante.
Mientras tanto, cocer en un cazo, las almejas escurridas (sin nada de agua).
Tapar y dejar cocer hasta que se abran todas las almejas.
Escurrir, reservar las almejas y guardar el caldo que haya soltado, bien filtrado por un colador muy fino.
Dorar los ajos picados y la guindilla en una sartén amplia con un poco de aceite.
Añadir las almejas, el vino, un poco del caldo y el perejil picado y dejar cocer unos 2-3 minutos.
Añadir la pasta escurrida y rehogarla bien con todo para que coja bien el sabor, o servir la pasta en forma de nidos sobre el plato y verter por encima las almejas.

SURTIDO DE TOMATES ECOLÓGICOS EN LOS TORUÑOS

CASA DE LOS TORUÑOS
Avda. del Mar s/n
Valdelagrana- El Puerto Santa María.

En la Casa de los Toruños, espacio de actividades sociales del Parque Metropolitano ubicado en Valdelagrana, se celebran todos los meses el tradicional Mercado Artesanal y Agroalimentario, con más de cincuenta puestos, donde ofrecen directamente a los consumidores exclusivamente sus productos locales, de elaboración propia y naturales, elaborados por artesanos

 Este evento está organizado por la Asociación de Artesanos de los Toruños en colaboración con el Parque Metropolitano.

El Mercado Artesanal es una iniciativa acogida por el Parque y autogestionada por los propios artesanos que se viene celebrando en el mismo entorno desde hace tres años. 

Los domingos en horario entre las 11:00 h y las 16:00 h., dicha actividad facilita la comercialización a pequeños talleres y explotaciones familiares, impulsando su consolidación y mejora como actividades emprendedoras e impulso a la economía local. 

Asimismo, el mercado sirve a los consumidores asistentes como lugar de abastecimiento de artesanía y alimentación natural y saludable a través de una relación directa y personal con sus productores. 

Todo ello enmarcado en el entorno natural del Parque Metropolitano, en un ambiente festivo y de encuentro cultural y de intercambio de ideas e iniciativas para la mejora colectiva de la calidad de vida.

CABALLAS CON PIRIÑACA

"Hoy no hay viento de Levante

Ya salen las barquillitas,

Vela desplegada al viento

Rumbo a barlovento

Van por caballitas.

Salen al rayar el alba

Y en el lejano horizonte,

Se ven a los marineros,

Viejos caleteros

Tostaos como el bronce.

El faro ha apagao sus luces

La barca se va alejando,

La proa corta las olas

Y es una bata de cola

La estela que va dejando.

Cuando el sol se va poniendo

Regresan esas barquitas,

Dura ha sido la faena

Las espuertas vienen llenas

De sabrosas caballitas.

Y en las calles gaditanas,

Se escuchara este pregón,

Como copla callejera

¡ Son muy frescas, son pa asarlas

Aaaaayyyyyyy

Hay caba…, hay caballas caleteras!"

Comparsa “Semblanza Gaditana” de 1968

WOK DE CERDO Y VERDURAS CON SOBA

Ingredientes:

100 gr. de fideos soba por persona

4 filetitos de cerdo

1 lata de champiñones laminados

1 cebolleta cortada en juliana
1 zanahoria cortado en rodajas finas
1 diente de ajo picado

1/2  pimiento rojo en juliana
1/2  pimiento verde en juliana
1/2  pimiento amarillo en juliana

6 cucharadas de aceite de girasol

Pimienta Sichuan recién molida
1/2 cucharadita de Jengibre molido

Sal

Agua

1-2 cucharadas de maizena

2-3 cucharadas de salsa de soja

2-3 cucharaditas de vino fino o manzanilla

1/4 vaso de agua

Preparación: 

En un bol, poner a macerar las tiritas de carne, la pimienta de sichuan, el jengibre, el vino y  la salsa de soja durante 2 horas como mínimo.

Escurrir las tiras de carne, reservar el caldo y pasarlas por maizena. Reservar.

En wok con un poco de aceite, saltear las verduras, añadir las tiras de carne maceradas y los champiñones, removiendo constantemente, durante unos 10 minutos. Añadir el caldo del macerado que teníamos reservado Remover y saltear todo un par de minutos más.

Cocer en abundante agua con un poco de sal los fideos soba, 3 minutos o según indicaciones del paquete. Escurrir y enfriar la pasta en agua fría, removiendo bien para separarlos y que no se peguen. 

Escurrir e incorporar los soba al wok con las verduras y la carne salteadas. 

BIZCOCHO DE BREVAS

"De higos a brevas" 
(refrán popular español)

El higo es un «fruto» obtenido de la higuera (Ficus carica). Desde el punto de vista botánico el higo no es un fruto sino una infrutescencia (o sea un conjunto de frutos). Existen más de 750 especies de higos diferentes entre las que hay comestibles y no comestibles.

Esta «fruta» podría provenir de Asia occidental, aunque posteriormente se distribuyó por todo el Mediterráneo. Se sabe que el ser humano ya lo conocía y recolectaba antes del año 9000 a. C.

Los higos miden 6 ó 7 cm de largo y 4,5 a 5,5 cm de diámetro. Son muy estacionales y se pueden encontrar fácilmente en los meses de agosto y septiembre en el hemisferio norte, o febrero y marzo en el hemisferio sur.

Algunas higueras, llamadas breveras, bíferas o reflorecientes, producen dos cosechas al año: las brevas en junio y los higos entre finales de agosto y principios de septiembre. Las brevas son higos que no han llegado a madurar en otoño, conservándose en estado latente sobre la madera durante el invierno, alcanzando su madurez en la primavera siguiente. Las brevas tienen un alto valor comercial por su tamaño y precocidad superiores a los de los higos. Las higueras que solo dan una cosecha de higos (entre agosto y los primeros fríos del otoño) se conocen con el nombre de higueras uníferas. 

Fuente Wikipedia

BIZCOCHO DE BREVAS

Ingredientes:

200 g de azúcar

6-10 brevas (Yo utilicé 10 brevas, porque eran pequeñas.)*

2 huevos

100 g de mantequilla

1 yogur blanco

300 g de harina

1 sobre levadura química

1/2 cucharadita de sal

Elaboración:

Batir los huevos y el azúcar, 3 minutos a 40ºC, velocidad 5.

Añadir la mantequilla, la nata y 6 brevas* peladas y programar 8 segundos, velocidad 4-5.

Agregar la harina, la levadura y la sal y mezclar 15 segundos, velocidad 3. 

Engrasar y enharinar el molde y verter la mezcla.

Cortar las otras brevas* en gajos y colocarlas por encima.

Hornear a 180ºC durante 45 minutos.

Dejar enfriar sobre rejilla y desmoldar una vez frio.

TRIO DE BOQUERONES FRITOS: AL LIMÓN, EN ADOBO Y EN TEMPURA

BOQUERONES EN ADOBO

Limpiar los boquerones, abriéndoles la barriga y quitándoles las tripas. Lavar y escurrir.

Majar en mortero:

3-4 dientes de ajo con piel

1 cucharada pimentón dulce

1 cucharada orégano

1 cucharada de cominos

1/2 almirez de vinagre

1/2 almirez de agua

Un puñado de sal gorda

Adobar los boquerones durante 3-4 horas aproximadamente.

Escurrir , secar bien , enharinar con harina de pescado o harina basta.

Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden bien dorados por todas partes.

Sacar y escurrir sobre papel aborbente.

BOQUERONES AL LIMÓN

Ingredientes:

500 grs. de boquerones

zumo de un limón

1 diente de ajo rallado

Perejil picado

1/2 cucharadita de sal

3 cucharadas de harina para freír

aceite de oliva virgen para freír

Preparación:

Limpiar los boquerones, abriéndoles la barriga y quitándoles las tripas. Lavar y escurrir.

Colocarlos en una fuente honda o fiambrera y añadir el zumo de limón, sal, el ajo y el perejil, mezclar todo bien, tapar y dejar macerar de 1 a 2 horas en la nevera.

Escurrir , secar bien , enharinar con harina de pescado o harina basta.

Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden bien dorados por todas partes.

Sacar y escurrir sobre papel aborbente.

BOQUERONES EN TEMPURA

Ingredientes:
Boquerones
1 saquito de harina tempura (utilicé la de Lidl)
1 huevo
agua fría
sal
pimienta

Preparación:
Limpiar los boquerones, abriéndoles la barriga y quitándoles las tripas. Lavar y escurrir.
Preparar la tempura mezclando la harina con el huevo batido y añadir agua fria poco a poco, hasta que quede pastoso, ni muy líquido ni muy espeso.
Bañar los boquerones y freírlos en abundante aceite caliente.
Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Otra versión es solo rebozados en harina y fritos.

BOQUERONES FRITOS

Limpiar los boquerones, abriéndoles la barriga y quitándoles las tripas. Lavar y escurrir y añadirles un poco de sal.

Escurrir , secar bien , enharinar con harina de pescado o harina basta. 

Freír en abundante aceite de oliva hasta que queden bien dorados por todas partes.

Sacar y escurrir sobre papel aborbente.