KOSHARI EGIPCIO

Esta receta se la dedico a Noe (Micuit: El Cafetito) que fué quien me la descubrió hace tiempo. Realmente una deliciosa receta con el contraste crujiente de sus ingredientes y el toque dulzón de las cebollas y final picante de sus especias. Un plato a tener en cuenta tanto único plato, como acompañamiento de diferentes adobadas como kebabs, showarmas, etc...

Koshari o kushary es un plato popular y muy tradicional de la cocina egipcia, su popularidad entre la población le eleva a la categoría de plato nacional de Egipto. El Koshari suele servirse en los restaurantes egipcios. No obstante este plato se elabora en otras regiones de Oriente Medio con otros nombres: mjadarah en Palestina, en Siria mudardara, etc.

El plato consta de una base de arroz, lentejas negras, garbanzos, macarrones, y cubierto de ajo y vinagre todo ello mezclado con una salsa de tomate especiada. A veces se decora con pequeñas piezas de cebolla frita que se suelen considerar un extra a la composición del plato. A menudo se le añade carne (shawarma) como un acompañamiento extra, pero el kushari se entiende principalmente como un plato vegetariano, a veces muy relacionado con la comida fast-food que se sirve en los restaurantes, junto con el ta'amiyya/faláfel. Los pequeños restaurantes no sirven por regla general ni kushari ni ta'amiyya, mientras que los grandes (a menudo grandes cadenas de restaurantes) ofrecen ambos.

El kushari es un plato de origen persa que fue muy conocido en la Edad Media.

 En la Palestina este plato es muy popular y en los periodos de conflicto se consume con más frecuencia. Sus ingredientes básicos coinciden con los que proporciona la ONU: arroz y lentejas. Es un plato tan humilde que un anfitrión árabe nunca lo ofrecerá: sería considerado un insulto, a no ser que el invitado lo solicite, lo que viene ser signo de mutua confianza.​ Una variante conocida en la Magreb es el 'salatet ruzz wa adas'. 

Fuente wikipedia

El Baharat es una mezcla de especias en polvo, usada en la cocina árabe, en  Líbano, Jordania, Libia, Palestina, Siria, Irak, Israel o Turquía.

La palabra Baharat en árabe significa "especias" y deriva de la palabra Bahar que significa pimienta.
Cada casa tiene su propio baharat, haciendo la mezcla según los gustos de cada familia.

 Sus ingredientes base son, comino, cardamomo, pimentón, pimienta negra, cilantro, comino, chile, clavo, cassis o nuez moscada, sumac, cardamomo, canela y otros condimentos vegetales, dependiendo de la región. Se utiliza para aderezar sopas, pescados, pollos, y corderos.

Ingredientes:

2 cebollas grandes

3 ajos

4-6 tomates

2 chdas de baharat

1 pizca de pimentón dulce

1 chda de vinagre 

100 gr de arroz

80 gr de Pastas (fideos y macarrones o ditalinis)

100 gr de garbanzos

100 gr de lentejas

sal

aceite de oliva

1 guindilla, opcional

Cebolla frita crujiente

Preparación:

En cazuela con aceite, pochar la cebollas y los ajos picados. Añadir los tomates rallados, el baharat, una pizca de pimentón, sal y un poco de vinagre, remover y dejar freír bien.

Cocer por separado el arroz, las pastas (fideos y macarrones), los  garbanzos, y las lentejas ( utilicé tarros ya cocidos).

Si utilizamos macarrones, cortarlos por la mitad, después de cocerlos o usar otra pasta más corta, como ditalines, por ejemplo. -En esta ocasión utilicé fideuá y los corté por la mitad.-

Añadir todo lo anterior al tomate frito, remover.

Servir en plato o fuente el arroz, las legumbres y las pastas en el fondo, cubrir con la salsa de tomate, espolvorear con una pizca de baharat y decorar con cebolla frita crujiente.

KUSHIKATSU UZURA NO TAMAGO

KUSHIKATSU UZURA NO TAMAGO, BROCHETAS DE HUEVOS DE CODORNIZ REBOZADOS

Ingredientes:

12 huevos de codorniz

2 huevos de gallina

100 g de harina de tempura 
400 ml de agua helada

Harina de trigo común, para rebozar
Panko (o pan ralllado)

Aceite de girasol o de oliva suave

Salsa Okonomiyaki o Salsa Tonkatsu, para acompañar

Preparación:

Cocer los huevos de codorniz en agua durante 2 minutos y 20 segundos y enfriarlos en un bol con agua con hielo y pelarlos. De esta manera no quedarán tan cuajadas las yemas, ya que terminaran de hacerse cuando se frían. Ensartarlos en una brocheta de madera, reservar.

Preparar la pasta de tempura: mezclar la harina con los huevos de gallina batidos y el agua muy fría. Dejar reposar unos minutos para que se quiten las burbujas.

Rebozar los huevos de codorniz por la harina, la tempura y por el panko. 

Freír en abundante aceite caliente

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
Servir acompañados de un cuenco con salsa okonomiyaki o tonkatsu.

CONEJO EN SALSA DE MOSTAZA CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

1 conejo
sal
pimienta
30 gr de aceite
1 chda de mantequilla

1 cebolla

1 puerro

2 ajos

1 chorreón de brandy

1 vaso de vino blanco

1/4 litro de caldo de pollo

1 chda y y 1/2 de mostaza de Dijon

1/2 brick de nata líquida para cocinar (opcional)

250 gr de champiñones enteros

 Preparación:

Cortar el conejo a trozos y salpimentarlo.

Limpiar con un cepillo los champiñones (no lavarlos con agua) y cortarlos en 4 partes.

En la olla con el aceite y la mantequilla. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite pochar la cebolla, el puerro y los ajos picados.

Reincorporar el conejo y la mostaza, añadir él brandy y el vino blanco y dejar evaporar. 

Agregar el caldo* tapar la olla a presión y cocer 10 min. (FC: GUISO). O en olla normal, unos 20 min.

Despresurizar y añadir los champiñones cortados en cuatro partes, remover y cocer hasta que los champiñones estén tiernos y la salsa ligeramente espesa. (FC: GUISO,destapado).

NOTAS:

*Si se desea una salsa más suave, sacar la carne de la olla y batir la salsa con los champiñones.

*Si vamos a utilizar nata, añadir la mitad de caldo y 1/2 brick de nata líquida.

*Yo hago la salsa sin nata, para espesarla un poco, trituré los higaditos del conejo y añadí a la salsa.

SOPA LEVANTAMUERTOS DE ZANZIBAR

Esta sopa típica de Zanzívar, viene a ser como nuestra sopa de puchero, pero con un toque picante aromático con las especias que se les añade.

Se nombre se debe a ese toque de especias, que es capaz de levantar a los muertos. También se suele preparar como reconstituyente cuando se padezcan resfriados y dolores digestivos y también utilizada para recuperarse de resacas.

No hay receta exacta, las verduras variaran según gustos de los comensales y tradición familiar.

Es habitual añadirle un puñado de fideos finos, según gustos.

También tiene su variante, que sustituye el pollo por pulpo.

Zanzíbar ( del persa zangi-bar, que significa ‘Costa de los negros’) es una región semiautónoma de Tanzania que comprende un par de islas alejadas de la costa oriental de África llamadas Unguja o Zanzíbar y Pemba. Estas y la isla de Mafia suelen ser llamadas algunas veces las islas de las especias, aunque el término suele asociarse más con las islas Molucas.

El centro económico y la principal ciudad es la Ciudad Zanzíbar en la isla de Unguja, famosa por ser la ciudad natal de Freddie Mercury vocalista del célebre grupo Queen.
Las principales industrias son las especias: nuez moscada, canela y pimienta y;  el turismo.

Zanzíbar fue el centro para el tráfico de esclavos del este entre los siglos XVII y finales del XIX.
Zanzíbar casi nunca ha sido una nación o país independiente por derecho propio.

Fue conquistada por persas de Shiraz, fué parte del sultanato de Omán  tras dominación portuguesa el Sultanato de Zanzíbar se convirtió en un protectorado británico desde 1913 hasta que logró su independencia en 1963 uniéndose al estado continental de Tanganica para formar Tanzania en 1964, de la cual forma parte hoy en día.

Aunque Zanzíbar es parte de Tanzania, elige a su propio presidente y  tiene sus propias leyes para los asuntos internos de la isla. 

Zanzíbar fue miembro de ONU desde el año 1963 hasta que se unió con Tanganica en abril de 1964 para crear Tanzania.

 SOPA LEVANTAMUERTOS

Preparación:

CALDO:

1 pollo pequeño cortado a cuartos

1 cebolla

2 zanahoria2

1 apio

1 puerro
1 calabacín, Floretes de brócoli, 1 nabo, 1/4 de col, rallada, a elegir o mezcla de ellas
1 hoja de laurel, opcional
sal
3 granos de pimienta negra

4 litros de agua
1 puñado de fideos finos, opcional

MEZCLA DE ESPECIAS: 

5 dientes de ajo

1 cucharadita de pimienta verde

1 trozo de unos 3 centímetros de jengibre fresco

1/2 cucharadita de comino

Preparación:
Poner el pollo con todas las verduras troceadas en la olla, el laurel, sal y pimienta. Cubrir con 4 litros de agua. Tapar y dejar cocer a fuego lento, unas 2 ó 3 horas, espumando de vez en cuando.
Esta sopa debe quedar caldosa, si vemos que se ha consumido mucho, añadir un poco más de agua y seguir cociendo.

Una vez finalizado el caldo, sacar el pollo, deshuesar y retirar las pieles y reincorporar al caldo.
Pelar los ajos, retirarles el gérmen interno y machacarlos en un mortero junto con el jengibre, la pimienta verde, el comino y sal. Debe quedar como una pasta.
Añadir esta mezcla a la sopa con pollo, remover hasta que quede bien diluído y dejar cocer todo junto unos 2-3 min.

HARIRA DE CORDERO DE RAFAEL FONTALBA

 Esta receta la extraí de la web del chef Rafael Fontalba, COCINA DE CEUTA, que junto a Badía Hamar, son mis mejores inspiradores de la cocina árabe.

Comenta Rafael Fontalba:

"La jarera junto al cous cous, es el plato por excelencia de la cocina musulmana de Ceuta, sobre todo durante el periodo de ayuno denominado Ramadám, plato principal que suele romper el ayuno. Sopa o potaje muy nutritiva, aporta proteínas, minerales, vitaminas e hidratos de carbono y es un plato ideal para recuperar fuerzas después de todo el día sin comer.

Este plato como tantos otros (couscous, tayinne, pinchos…) fueron introducidos en la Península Ibérica por el imperio Almohade allá por el siglo XIII.

Hay que tener en cuenta que la Harira o Jarera, es diferente dependiendo de la ciudad e incluso de la casa donde se cocina, una veces la encuentras con carne de cordero, otras con ternera e incluso con pollo, en unos sitios te la hacen con apio, en otros solo con verduras y así puedes tomar una Harira diferente cada vez que la degustes.

Puedo decir que he tomado jarera en muchos sitios y durante Ramadam, son mucho los amigos que me traen jarera a casa, sin menospreciar a ninguno de ellos, puedo afirmar que una de las mas exquisitas que he tomado ha sido hoy en la ganadería Warda Aberkan de mi amigo Yamal y elaborada por su señora Sual."

HARIRA DE CORDERO DE RAFAEL FONTALBA

Ingredientes para 6 personas:

4 tomates

2 cebollas grandes

250 g de carne de cordero con algo de grasa (yo utilicé cuellos de cordero)

150 g de garbanzos (de bote cocidos)

100 g de lentejas, opcional (de bote cocidas)

100 g de fideos gordos (finos), (opcional) 

3 cucharadas de harina

2 huevos

4 dientes de ajo

1 rama de apio

Cilantro fresco

Perejil

Zumo de limón

Especias: Pimienta negra, jengibre molido y Sal

Preparación:

Pelamos los tomates y los trituramos con el rallador o batidora. En una cacerola grande introducimos la carne cortada en dados y rehogamos con la cebolla y ajos picados, seguidamente añadimos el tomate triturado, el apio, el cilantro, y el perejil, los garbanzos previamente remojados, las lentejas, el jengibre y la sal. Añadimos 2 litros de agua y cocemos a fuego lento durante unas 2 horas. Poco antes de terminar la cocción agregamos los fideos y el zumo de un limón. Dejamos cocer unos 15 minutos y finalmente añadimos la harina disuelta en un poco de agua y los huevos batidos, removiendo constantemente hasta que la sopa esté espesa. Rectificamos de sal y especias si fuese necesario y servimos con perejil picado por encima. 

Fuente: Rafael Fontalba Bonilla

PREPARACIÓN A MI MANERA:

En cazuela con un poco de aceite, dorar los cuellos de cordero, y la cebolla y los ajos, picados. 

Añadir los tomates, el apio picado, las ramitas de cilantro y perejil. Cubrir con 2 litros de agua, el jengibre y la sal. Tapar y dejar cocer 1 hora a fuego lento o hasta que la carne esté tierna.

Agregar los garbanzos y las lentejas, remover y dejar cocer 8 minutos. Añadir los fideos y el zumo de limón. Dejar cocer hasta que la pasta esté al dente.

Por último, añadir la harina diluida en un poco de agua y los huevos batidos, remover constantemente hasta que la sopa quede ligeramente espesa.

Rectificar de sal y especias, si necesita .

Servir en plato hondo y espolvorear con perejil picado por encima. 

PALETILLA DE CORDERO AL HORNO CON PIMIENTOS Y PATATAS PANADERAS

Ingredientes:

1 paletilla de cordero de alrededor de 1kg

manteca de cerdo o pato

3 patatas

1 pimiento rojo

pimienta

1/2 vaso de vino

sal

aceite de oliva

Agua

1 Limón

1-2 ramas de romero

Preparación:

Llenar una jarra con 1 limón cortado en trozos y dejar macerar un rato.

Precalentar el horno a  230ºC, con calor arriba y abajo.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas gruesas y cortar el pimiento en tiras. 

Embadurnar la fuente con un poco de manteca y colocar las patatas y el pimiento en el fondo de la fuente.

Embadurnar la paletilla con manteca de cerdo o pato, Salpimentar y colocarla sobre las patatas y poner las ramitas de romero encima.

Introducir en el horno, en la altura media y dejar dorar unos minutos por ambos lados.

Regar con vino y 1 vaso de agua de limón. Dejar hornear unos 35 minutos e ir añadiendo más agua cuando vaya haciendo falta.

Dar la vuelta a la paletilla y hornear otros 25 minutos más, regando con agua.

Comprobar que esté ya la carne en su punto, dorada y crujiente.

ARROZ TRES DELICIAS DE PAVO

Ingredientes:

2 vasos de arroz basmati o largo

200 gr de fiambre de pavo

1 latita de guisantes y zanahorias

1 huevo

Sal

2 chdas de salsa de soja

Aceite

Preparación:

En una olla poner los 2 vasos de arroz con 2 vasos de agua y 1 cucharadita de sal,  tapar y cocer al vapor, hasta que se consuma todo el agua y quede el arroz en su punto y seco.

Por otro lado, batir el huevo y hacer una tortilla francesa en una sartén. Sacar, cortar en tiras y reservar.

Por último, en un wok con un poco de aceite, saltear los guisantes y zanahorias, añadir el pavo cortado en daditos, rehogar e incorporar el arroz cocido. Saltear todo, añadir la tortilla en tiras, aderezar con la salsa de soja, rectificar de sal, remover y servir en cuencos individuales con palillos.

NUGGETS DE BROCOLI

Ingredientes:

1 brócoli

4 rebanadas de pan de molde

200 gr de queso Filadelfia

1 chta de cebolla frita deshidratada

1 chta de ajo en polvo

1 huevo
sal

pimienta

REBOZADO:

harina- huevos-pan rallado

Preparación:
Picar los floretes muy menuditos. Escaldarlos unos 2 min. en agua con sal, escurrir y colocar en un bol. 

Quitar las cortezas de las rebanadas de pan y desmenuzarlas.
Añadir el resto de los ingredientes, mezclar bien.

Formar los nuggets.
Rebozarlos por harina, huevo y pan rallado. 

Freír en abundante aceite, en pequeñas tandas, sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Servir acompañados con ketchup, mayonesa, alioli, ... al gusto.

CATAPLANA DE JUDIONES Y BACALAO

Ingredientes:

250 gr de bacalao 

1 bote de judiones cocidos

1 cebolla grande

4 tomates triturados

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Caldo de verduras o pescado

1/2 copita de vino blanco

1 hoja de laurel

1 rama de perejil

Aceite

Sal, a discreción

Preparación:

Dejar en remojo la noche previa el bacalao, cambiando el agua un par de veces.

Al día siguiente, lavarlo y escurrir. Retirar la piel  y espinas y cortarlo en trozos grandes.

En cataplana con un poco de aceite de oliva, hacer un sofrito con todas las verduras. Añadir el bacalao, el perejil,  el laurel y el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. 

Incorporar los judiones y un poco de caldo. Rectificar de sal, tapar la cataplana y dejar cocer unos 5 minutos.

ENSALADA TEMPLADA DE BOCKWURST, PATATAS Y JUDÍAS VERDES

Ingredientes:

4 salchichas tipo Bockwurst (gordas y ahumadas)

4 patatas medianas

250 grs de judías verdes redondas

2 zanahorias

1 chda de sal gruesa

sal

aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Pelar las patatas y las zanahorias. Cortar las judías en juliana.
Colocar todos los ingredientes sobre una rejilla, aderezar con sal y cocer al vapor unos 20-30 min.

Sacar y colocarlos sobre una bonita bandeja de servir, regar un hilo de aceite. Acompañar con salsa tártara.

SALSA TÁRTARA

Ingredientes:

1 huevo duro

4 chdas de mayonesa

2 chtas de mostaza de Dijon

4 pepinillos pequeños

6-8 chdas de alcaparras

1 chda de perejil picado

1 cebolleta

Preparación:

Picar el huevo, la cebolleta, las alcaparras, los pepinillos y el perejil muy pequeñitos. Colocarlos en un bol y agregar la mayonesa y la mostaza. Mezclar todo muy bien, tapar y reservar en la nevera hasta el momento de comer.

TARTA DE MANZANA ESCANDINAVA

Esta receta la tomé del blog de Margot Serrano, "A la carta para dos", y que también comparte en facebook Javier Monzón , a los que sigo hace tiempo y os recomiendo a todos. 

En inglés a este tipo de tarta horneada con con frutas y cobertura crujiente, se le llama "Crumble".

A esta tarta en Suecia le añaden frutos secos como almendras, nueces y  avellanas.

Ingredientes:

3 manzanas peladas descorazonadas y partidas en gajos

3 cucharas harina

2/3 taza azúcar refinada

1 pizca de sal

1 huevo

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 taza de yogur griego

Cobertura:

1/3 taza harina

1/2 taza mantequilla fría

1/3 taza azúcar (mitad refinada y mitad morena)

1 cucharadita de canela

Preparación:

Precalentar el horno a 160ºC, con calor arriba y abajo.

En un molde redondo de 23 cm. x 9, extender los gajos de manzana.

En un cuenco amplio, mezclar la harina con el azúcar y la sal y cubrir la capa de manzana con esta mezcla.

Por otro lado, batir el huevo con la vainilla y verter a la mezcla de manzana, agregar el yogur y hornear durante 40 minutos a 160ºC.

 Mientras se hornea, mezclar los ingredientes de la cobertura, cortando pedacitos de mantequilla fría en una mezcla del harina, el azúcar y la canela hasta obtener pequeños grumos cubiertos.

Cubrir la base ya horneada con esta cobertura y hornear otros 10 ó 15 minutos.

La tarta debe estar completamente cubierta, pero como utilicé un molde un poco más grande, sobresalen las manzanas, pero aún así salió bonita, crujiente  y deliciosa.

LUMACONIS RELLENOS EN SALSA CACCIATORE

Ingredientes:

400 gr de Lumaconis

500 gr de carne picada mezcla ternera y cerdo

1 cebolla

3 ajos
1 pimiento verde italiano
1/2 copita de vino blanco

1 lata grande de tomate natural triturado 

sal

pimienta

1 chda de orégano

1 chda de albahaca

Aceite
Queso rallado, para gratinar

Preparación:

En un bol, salpimentar la carne picada y reservar. 

Primero, preparar la Salsa Cacciatore:

En una sartén saltear la cebolla, los ajos y el pimiento picados, incorporar la carne picada y sofreír. Regar con el vino, rehogar hasta evaporar el alcohol. Añadir el tomate triturado, el orégano y la albahaca y dejar cocer a fuego lento, unos 20 min. Escurrir y reservar la salsa y la carne por separado.

Por otro lado, cocer la pasta en abundante agua con sal,  hasta que esté "al dente", uno 14-16 min.

Rellenar los lumaconis ayudádonos de una cucharita. 

Colocar un poco de salsa en el fondo de una fuente de horno, colocar los lumaconis encima y cubrir con más salsa cacciatore.

Decorar con queso rallado y gratinar al horno o al microondas unos 5 min.

CAHUAMANTA DE CAZON Y FIDEOS

La Cahuamanta es un plato mexicano típico del Estado de Sonora y Sinaloa. 

Esta receta es una adaptación que hice con cazón y fideos gruesos.

Más información sobre el orígen de este plato en el siguiente enlace del blog:

CAHUAMANTA DE ALETAS DE ATÚN, CAZÓN Y GAMBAS

Ingredientes:

750 gr de cazón

1 cabeza de rape

1 limón

1 hoja de laurel

1 zanahoria

1 trozo de calabaza

1 nabo

100 gr de judias verdes redondas

100 grs de col

1 cebolla

1 puerro

1 pimiento verde

2 ramas de apio

2 dientes de ajo

1 chda de orégano

1/2 chta de comino

1 chdta de pimienta negra molida

100 gr de salsa de tomate

1 chda de vinagre

sal

aceite

1 litro y medio de caldo de cocer la cabeza de rape

125 gr de fideos gruesos nº 4, tipo fideguá

Preparación:

Salpimentar el cazón cortado en rodajas gruesas y aderezar con el zumo de medio limón.

Cocer la cabeza del rape en una olla con 1 litro y medio de agua, una hoja de laurel, 1 cucharadita de sal y 2 granos de pimienta, durante 20-10 minuto, colar y reservar el caldo.

En otra cazuela grande con un poco de aceite, sofreír todas las verduras picadas en daditos, añadir el tomate frito , orégano, comino, pimienta, sal y vinagre, remover y dejar evaporar unos 3 minutos.

Si queremos una salsa más fina, pasar el sofrito por un chino.

Agregar el caldo y cocer unos 10 minutos. 

Incorporar las rodajas de cazón y los fideos, (añadí un tomate troceado) dejar cocer otros 8 minutos o hasta que la pasta esté en su punto.

Presentación:

Servir en cuencos o platos individuales y aderezar con unas gotas de Tabasco y zumo del otro medio limón.

RISOTTO DE VERDURAS Y SETAS

Ingredientes:

300 gr de mezcla de setas: Champiñón común (Agaricus bisporus), Shimeji (Hipsizygus marmoreus) y Shiitake (Lentinus edodes).

300 gr de arroz de gran corto, arborio o carnaroli

2 dientes de ajo

150 gr de pimiento rojo

1 cebolleta

75 gr de jamón serrano

150 gr de salsa de tomate

75 ml de vino blanco

750 ml de caldo de pollo o verduras

aceite de oliva

sal

Preparación:

Calentamos un chorrito de aceite en una cazuela y añadimos el pimiento cortado. Sofreímos 10 min. a fuego medio, hasta que el pimiento tome color. Añadimos la cebolleta y el ajo y continuamos cocinando las verduras unos 10 min. más. Incorporamos el jamón serrano troceado y lo cocinamos 5 min. más.

Mientras se cocinan las verduras, troceamos las setas en tiras, las añadimos a la cazuela y dejamos que se cocinen con el resto de las verduras 6 ó 7 min Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol. Incorporamos la salsa de tomate. Integramos con el resto de ingredientes y seguimos cocinando 5 min. más.

Agregamos el arroz a la cazuela, removemos para que se impregne bien de los jugos. cocinamos 2 min. Vertemos el caldo y cocinamos 18 min. hasta que se haya absorbido, ajustando a nuestro gusto el punto de sal, ya que el jamón le habrá aportado algo.

BERZA CON CONEJO AL ESTILO DE PATERNA DE RIVERA

Ingredientes:

1 conejo de campo, troceado

200 gr de garbanzos

250 gr de habichuelas

200 gr de col o repollo

100 gr de judías verdes planas

1 trozo de calabaza ó 2 zanahorias

1 puñado de maíz cocido, opcional

1 cebolla 

3 dientes de ajo, sin gérmen

1 pimiento verde italiano

1 patata

1 chorizo

1 morcilla

100 gr de papada de cerdo

1 hoja de laurel

1 chta de pimentón dulce

1 chta de pimentón picante

1 chta de comino

1 chta de colorante

1 chda de aceite de oliva

1 pastilla de caldo concentrado de ave

sal

Preparación:

Dejamos por la noche en remojo las legumbres durante toda la noche.

Lavarlas, escurrirlas e introducir en una olla a presión, añadir el conejo troceado y agregar el resto de los ingredientes, cubrir con agua hasta la mitad. Tapar y dejar cocer unos 30 minutos en olla a presión. Apagar y dejar reposar un rato.

Presentar el guiso seleccionándo  los ingredientes y alineados sobre una fuente amplia,  y el caldo en un tazón aparte.

Si se desea, se puede completar añadiendo al caldo colado un puñado de fideos y cocer hasta que estén tiernos.