BERZA CON CONEJO AL ESTILO DE PATERNA DE RIVERA

Ingredientes:

1 conejo de campo, troceado

200 gr de garbanzos

250 gr de habichuelas

200 gr de col o repollo

100 gr de judías verdes planas

1 trozo de calabaza ó 2 zanahorias

1 puñado de maíz cocido, opcional

1 cebolla 

3 dientes de ajo, sin gérmen

1 pimiento verde italiano

1 patata

1 chorizo

1 morcilla

100 gr de papada de cerdo

1 hoja de laurel

1 chta de pimentón dulce

1 chta de pimentón picante

1 chta de comino

1 chta de colorante

1 chda de aceite de oliva

1 pastilla de caldo concentrado de ave

sal

Preparación:

Dejamos por la noche en remojo las legumbres durante toda la noche.

Lavarlas, escurrirlas e introducir en una olla a presión, añadir el conejo troceado y agregar el resto de los ingredientes, cubrir con agua hasta la mitad. Tapar y dejar cocer unos 30 minutos en olla a presión. Apagar y dejar reposar un rato.

Presentar el guiso seleccionándo  los ingredientes y alineados sobre una fuente amplia,  y el caldo en un tazón aparte.

Si se desea, se puede completar añadiendo al caldo colado un puñado de fideos y cocer hasta que estén tiernos.