NARANJAS CONFITADAS

Ingredientes:

3 naranjas de Malpica-Lora del Río

400 gr. de azúcar

200 gr. de agua

Preparación:

Lavar bien la piel de las naranjas enteras con agua.

En sartén amplia y baja calentar el agua y el azúcar hasta formar un almíbar.

Cortar las naranjas en rodajas muy finas o gajos. 

 Introducirlas en el almíbar, bajar el fuego y cocinar unos 50-60 minutos, hasta que estén tiernas y el almíbar espeso. Mover la sartén de lado a lado, para

evitar que se peguen y así no se rompan.

Sacarlas y ponerlas a escurrir sobre una rejilla y dejar secar unos 12 horas, o guardarlas en un bote de cristal con el almíbar.

 *Yo también aproveché unas cáscaras de naranjas que me habían sobrado al hacer un zumo y las añadí cocí también en el almíbar. Estas se pueden utilizar para meterlas en rellenos de distintos dulces o cortarlas en tiras y bañarlas en chocolate.

ESPAGUETIS DE CALABACIN CON GAMBAS Y JAMÓN

Ingredientes:

2 calabacines

2-3 dientes de ajo

200 gr de gambas crudas o langostinos

100 gr de jamón serrano

1 guindilla

aceite de oliva

perejil fresco picado, opcional

Preparación:

Cortar los calabacines en dirección de arriba hacia abajo con el pelaverduras dentado. Coloca en un cestillo y dejar escurrir, mientras continuamos preparando la receta.

Por otro lado, pelar las gambas. Pelarlos ajos y laminarlos. Cortar el jamón a taquitos.

En una cazuelita con un poco de aceite, infusionar los ajos laminados y la guindilla, hasta que queden ligeramente dorados.

Añadir las gambas y los taquitos de jamón, rehogar durante 1-2 minutos. Apagar el fuego e incorporar los espaguetis de calabacines, remover bien para que se hagan con su calor residual.

Servir y espolvorear con perejil fresco picado.

ENSALADA CAPRESE

La Ensalada Caprese o Insalata Caprese, es una ensalada italiana, que como indica su nombre es originaria de la Isla de Capri.

Sus ingredientes básicamente son tomate, mozzarella fresca y hojas de albahaca fresca, que combinados reflejan los colores de la bandera italiana y aderezadas con hierbas aromáticas mediterráneas y aliñadas con aceite.

Los ingredientes abajo indicados son aproximados, pues todo dependerá del gusto de cada  comensal. Los tomates que se suelen utilizar son los de tamaño grande y carnosos, aunque en esta ocasión utilicé tomates cherri, porque así  queda más coloreada y vistosa la ensalada.

Ingredientes: 

15 Tomates cherri de varios colores

15 Hojas de albahaca, fresca

200 gr Queso fresco, mozzarella, burrata, etc...

1/2 cebolla morada, opcional

1 chta de orégano

1 chta de tomillo

2 granos de pimienta negra recién molida, opcional

30 cl de aceite de oliva, al gusto

1/2 chta de sal

Preparación:

En una ensaladera poner los tomates cortados por la mitad, el queso cortado en daditos y  la cebolla picada. Aderezar con las hierbas aromáticas, salpimentar y regar con el aceite. Remover bien todo y servir fría.

GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes:

500 gr de gambas blancas peladas

4-5 dientes de ajo

1 guindilla

Sal

1/2 vaso de aceite de oliva

Preparación: 

Pelar las gambas, salpimentar.

Pelar los ajos, retirarles el gérmen y larminarlos.

Cortar la guindilla en tiritas.

Poner el aceite a calentar en un cazuela de barro o de hierro esmaltado y freír el ajo y la guindilla, sin que se doren.

Incorporar las gambas, remover y rehogar 1-2 minutos a fuego fuerte, retirar del fuego, tapar y servir de inmediato, para que se continue haciendo en la mesa con su calor residual.

Acompañar con un buen bollo sevillano, ....y si se hacen "barquitos" dentro, ya es gloria bendita!

BOLA BOLANG, BROCHETAS DE ALBÓNDIGAS DE PESCADO Y SALSAS FILIPINAS

Las bolas de pescado son un plato común del sur de China y en las comunidades chinas del extranjero como Hong Kong, Tailandia, Malasia, Singapur y Filipinas. Como sugiere el nombre, se trata de bolas hechas de carne picada de pescado, pollo o cerdo.

El tipo de bolas de pescado más consumido en Filipinas se conoce coloquialmente como fishballs (bolas o albóndigas de pescado). Generalmente se hacen de calamar o abadejo y se sirven aderezadas con salsa agripicante o salsa agridulce negra espesa.

Las bola bolang se frien y venden en carritos de madera en las calles filipinas, insertadas en un pincho y aderezadas con varios tipos de salsas: agripicante, agridulce, etc..., a elegir.

También se pueden hacer las bolas sustituyendo el pescado por carne picada de pollo o cerdo.

BOLA BOLANG, BROCHETAS DE BOLAS DE PESCADO Y SALSAS FILIPINAS

Ingredientes:
1/2 kg de filetes de abadejo o merluza sin piel ni espinas, o cualquier otro tipo de pescado
4 chdas de harina
1 chda de maicena
1 y 1/2 chta de levadura química (Royal)
2 claras de huevos
1 chta de sal
1 chta de azúcar
4 ajos
1 cebolla roja
Aceite, para freír

Preparación:
En un cazo con agua y sal, cocer el pescado unos 4-5 minutos. Sacar, escurrir y dejar enfriar.
En una picadora colocar el pescado, los ajos y las cebollas picadas, triturar todo junto hasta formar una pasta. Sacar y colocar en un bol.

Añadir la harina, la levadura, las 2 claras de huevo, el azúcar y la sal Mezclar y amasar bien todo.
Formar las bolas, colocar sobre un plato enharinado, tapar y dejar reposar en la nevera unos 30 minutos.

Freír en abundante aceite, hasta que se inflen y doren. 

Sacarlas ensartarlas 3-4 en un brocheta o pincho de madera.

Servir en una fuente y regar o mojar con salsa agridulce o agripicante, al gusto.

SALSA AGRIDULCE

Ingredientes:

1/2 litro de agua

2 chdas de maicena

175 gr de azúcar moreno (1 taza)

4 chdas de salsa de soja

1 cebolla roja pequeña picada

4 dientes de ajo, sin gérmen, picados
1 chta de sal

1 chda de cebolleta (opcional)

1/2 chta de chile en copos (opcional)

• ½ chta de pimienta molida
• unas gotas de aceite de sésamo (opcional)

Preparación:
En un cuenco mezclar 3 cucharadas de maizena con 3 cucharadas de agua. Reservar. A esta mezcla pastosa se le llama slurry.

Poner a calentar el agua en un cazo con el azúcar moreno y 4 cucharadas de salsa de soja.  Remover y diluir bien todos los ingredientes, para que se mezclen bien. Una vez comience a hervir añadir el slurry poco a poco, removiendo para que se mezcle bien todo. Bajar el fuego, agregar los otros condimentos, remover constantemente y dejar que se espese.
Seguidamente, añadir la cebolla roja, 2 ajos 1 chile, picados y 1 cucharadita de sal y agregarlo a la salsa. Remover bien.
Utilizar esta salsa para regar los bola bolang o servir en cuenco al lado.
Si sobra, guardar en un tarro de cristal herméticamente cerrado en la nevera, una o dos semanas.

SALSA AGRIPICANTE

Ingredientes:
1 1/2 tazas de vinagre blanco

1 cebolla roja mediana picada

4 dientes de ajo picados

2 chdas de salsa de soja

1 chta de sal

1 chta de azúcar moreno
1/2 chta de chile en copos

1/4 de chta de pimienta molida

1 chda de cebollino (opcional)

Preparación:
Cortar las cebollas y los ajos en trocitos, colocarlos en un cuenco.
Añadir los demás ingredientes. Remover bien hasta que quede todo bien diluído y suave.
En el momento de servir aderezar con cebollino picado en aritos.

ROMPOPE , PONCHE MEXICANO

El rompope o licor de huevo es una bebida preparada con yemas de huevo, vainilla, canela, almendra molida, leche, azúcar, fécula de maíz y licor. Es de color amarillo y consistencia espesa.

Por ser considerada una bebida dulce, se acostumbra tomarla después de una comida. También es empleada en repostería, en la preparación de pasteles, galletas, gelatinas, helados, nieve raspada y paletas.

Los conventos eran los lugares que regularmente recibían a autoridades eclesiásticas y personalidades del gobierno. Las monjas Clarisas tenían mucha experiencia alojando a figuras importantes de la sociedad y cuando ello sucedía preparaban los mejores platillos y bebidas, entre ellas el rompope. Con un poco de canela, huevos y azúcar creaban esta suculenta bebida que ofrecían a las visitas, pero ellas nunca la probaban.

Según la leyenda, una mestiza de nombre Eduviges, que ya había hecho sus votos, aprendió muy bien la receta y después, en el convento de los franciscanos en la ciudad de Puebla de los Ángeles, ella era la encargada del rompope, y como lo probaba de vez en cuando para darle la sazón especial, le comentaba a las otras monjas del sabor suave y rico del rompope. Más adelante se las arregló para que el rompope se hiciera también para consumo de las hermanas.

El rompope solamente se fabricaba en los conventos. Como ya se había dado el primer paso y su sabor fue tan aceptado por las familias de las monjas decidieron comercializarlo y en él, las monjas Clarisas encontraron un buen sustento para la congregación.

Desde la época virreinal la receta original se resguarda tras los muros de los conventos de Puebla, y aunque no es propia de los mexicanos, el rompope gusta tanto que desde hace años ya se adoptó como mexicano. Así pues, en las cocinas de los conventos virreinales se molieron en sus metates los más variados ingredientes que sazonaron, perfumaron y recibieron color de las flores, para formar uno de los más ricos mestizajes en México. A pesar de que si hay una receta para hacer rompope, se supone que hay un ingrediente de la fórmula original que todavía se desconoce. De acuerdo a la tradición el rompope fue creado en el convento de Santa Clara en el siglo XX.

Hay quienes creen que el rompope nació en la casa de Pedro González, artesano del pueblo de Comala, Colima.​ Su creación también es adjudicada a las monjas agustinas del convento de Santa Mónica en Puebla. 

Fuente wikipedia

ROMPOPE, PONCHE MEXICANO
Ingredientes:

130 g de azúcar
1 vaina de vainilla

50 g de almendras crudas y peladas

500 ml de leche

3 yemas de huevo

1 palo de canela en rama

100 ml (1 cubilete) de ron

Preparación:
Pulverizar el azúcar y la vaina de vainilla, 20 seg. a velocidad progresiva 5-8-10. Sacar del vaso y reservar en un cuenco.

Moler las almendras a golpes de turbo.

Incorporar el azúcar vainillado, la leche y la canela, colocar la mariposa (Th 21) y programar 10 min, 90º, vel. 2.

Retirar la canela, verter en un cuenco a través de un colador y dejar enfriar.

Poner en el vaso de la thermomix el ron y las yemas de huevo, batir 10 seg. a vel. 3

Una vez la mezcla de leche esté fria, añadirla al vaso y batir todo unos 15 seg. a vel. 2.

Embotellar el rompope, en una bonita botella, tapar y dejar enfriar en la nevera.

Una vez muy frío, agitar y servir.  
Podemos añadirle un hielo, si gusta.

SANDWICH DE ROSBIF Y KIWI

Ingredientes:

Hojas de lechuga

Rosbif cortado en finas lonchas

kiwi

salsa mayonesa

salsa cocktail

Pan molde

Preparación:

Untar las dos caras internas de dos rebanadas de pan con salsa cocktail. Colocar encima, hojas de lechuga, seguidamente el rosbif y por último el kiwi pelado y cortado en rodajas. Intercalar entre cada uno con una cucharada de salsa mayonesa, tapar con la otra rebanada de pan.

También podemos añadirle un poco de salsa de mostaza.

ROSBIF CLÁSICO, ASADO DE TERNERA BRITÁNICO

BRITISH ROAST BEEF 

Ingredientes:

1,625 kg de Carne de ternera (5 lb. British beef roasting joint)

12 patatitas 

2 zanahorias grandes

3 pencas de apio

1 hoja de laurel

1 chda de salvia

1 chda de tomillo

Pimienta negra

Sal

Aceite

Preparación:

Precalentar el horno a 200ºC/400F.

British beef roasting joint

Cortar las cebollas peladas, los troncos de apio y la zanahoria en trozos grandes y colocarlas en el fondo de la fuente de horno. Añadir las patatas limpias y aderezar todo con las hierbas, sal y regar con un poco de aceite. 

Sazonar la carne con las hierbas, sal,  pimienta, embadurnarla con un poco de aceite y colocarla encima de las verduras.

Introducir la bandeja en la posición central del horno.

Cocinar según gustos de cada casa:

Poco hecho (crudo por dentro)/ Raw: hornear 10 minutos menos que Asado Medio.

Medio/Medium: Hornear durante 20 minutos por cada 500 grs, más 20 minutos extra.

Bien hecho/ Well done: Sumar 15 minutos más que el anterior.

Una vez cocinada la carne al gusto, sacar del horno, cubrir y mantener caliente.

En casa nos gusta "Medio" no muy hecho, así que este hermoso trozo de ternera, lo tuve 1 hora y 45 minutos, aproximadamente.
Dejar enfriar unos 15-20 minutos antes de cortarla, retirar las cuerdas y trinchar en lonchas finas, con cuchillo de pala ancha.

Servir en una bonita fuente, con las verduras y patatas al lado, guisantes cocidos, Yorkshire pudding, Salsa horseradish (rábano picante) y salsera con gravy (salsa de carne) al lado.

VASILOPITA, PAN DULCE DE AÑO NUEVO GRIEGO O PAN DE SAN BASILIO

Una de las más bellas e inspiradoras tradiciones y costumbres de la Iglesia Ortodoxa Griega es el ritual de la Vasilopita, una tradición familiar anual, que junto con muchas otras tradiciones de esa Iglesia, une su Fe y Patrimonio Ortodoxo con la Historia de la propia religión Cristiana. 

La palabra Vasilopita es una composición de palabras griegas que significan el dulce “Pan de Basilio”.

Esta antigua tradición comenzó en el siglo IV, cuando el obispo San Basilio, quiso distribuir dinero a los pobres en su diócesis. Hay varias versiones sobre las razones esta distribución, pero todas las historias coinciden en el asunto de cómo lo hizo. San Basilio encargó a algunas mujeres que hicieran el pan azucarado, en el cuál colocó monedas de oro. Así las familias que cortaron el pan para alimentarse se vieron gratamente sorprendidos de encontrar las monedas.

Este evento, que sucedió en Capadocia de Cesarea en la segunda mitad del siglo IV, está muy vivo en los hogares ortodoxos cada año el 1º de enero. 

De acuerdo a la tradición, este pan dulce especial se prepara en los hogares ortodoxos y en las comunidades de la Iglesia, llamado Vasilopita.
 Al añadirle dulce al pan, se quiere simbolizar al esperanza de que el Año nuevo esté lleno de dulzura con las bendiciones de Dios para todos los que participan en el ritual de la Vasilopita.
Cuando se hornea la Vasilopita, se le suele introducir una moneda, para que cuando se corte y reparta, al que le toque la moneda se considerará bendecido todo el año.

Esta tradición suma gozo a la celebración al inicio del Año Nuevo, que todos esperan que traiga felicidad a todos. Muchos cristianos ortodoxos disfrutan de la Vasilopita en casa con sus seres queridos durante la celebración del Año Nuevo siguiendo la costumbre el ritual: 

El jefe de la familia corta las partes del pan para todos los miembros de la familia. Ya que San Basilio amó a los pobres, una parte especial es también cortada para los desafortunados del mundo, que simboliza nuestra preocupación por las personas golpeadas por la pobreza en todas las naciones.

Ritual del corte de la Vasilopita
El jefe de familia o jerarca de la parroquia, bendice la Vasilopita cortándola en forma de cruz en el Nombre de la Trinidad. Luego cortará una parte como una ofrenda a Jesucristo, que está en nuestra vida. Entonces procederá a cortar partes para la Siempre Virgen María, para San Basilio, para sí mismo y los otros miembros de su familia y todos los presentes, hasta que todo el pan es distribuido. 
En algunas partes del mundo, Grecia por ejemplo, se intercambia también regalos en el Día de San Basilio en el momento del corte de Vasilopita, en honor al ejemplo de San Basilio de entrega desinteresada que le ha dado la fama de “el padre de la filantropía”. Se dice que él erigió una ciudad entera para los necesitados, llamada Basiliadas, que incluyó un horfanato y el primer hospital moderno del mundo. 
La Vasilopita es una observancia jubilosa, y es una costumbre que no debe ser descuidada por los cristianos ortodoxos en el mundo occidental. Es una maravillosa manera de comenzar cada Año Nuevo, que Dios le ha dado al mundo. 
Fuente: Enciclopedia Católica

VASILOPITA

Ingredientes:

400 gr de harina para repostería

3 huevos, a temperatura ambiente

150 gr de mantequilla, a temperatura ambiente

150 gr de azúcar

50 gr de nata para montar, a temperatura ambiente

2 chtas y 1/2 de levadura de repostería (tipo Royal)

1 chta de nuez moscada

Piel de 1 naranja rallada ó 1 chdta de agua de azahar
10 cl de brandy

Un pizca de sal

1 moneda griega preferiblemente y papel de aluminio
Azúcar glass o almendras laminadas, para decorar, opcional

Preparación:
Precalentar el horno a 180ºC, con ventilador.

Forrar un molde con papel de horno.
Envolver una moneda en papel de aluminio.
Mezclar la ralladura de naranja y el azúcar y pulverizar, 10 seg, vel.9.
Agregar la mantequilla, los huevos, la nata, el brandy y la vainilla. Batir 3 min, vel.6.
Agregar la harina, la nuez moscada rallada y la levadura, mezclar 10 seg, vel.8.
Bajar con la ayuda de una espátula de goma los restos que se hayan pegado a las paredes del vaso y volver a mezclar otros 3 seg, vel.8.
Verter la masa en el molde forrado y engrasado.
Introducir la moneda dentro de la masa.

Hornear unos 40-50 min. o hasta que al pinchar una brocheta, salga limpia.

Sacar, dejar enfriar unos 15-30 min.
Desmoldar y dejar enfriar del todo sobre una rejilla.

Una vez totalmente frío decorar con azúcar glass o almendras laminadas.

CHULETON ASADO A LA PARRILLA EN OLLA FERROVIARIA "ASADOR VICTORIA"

Ingredientes:

1 chuletón de ternera de 1,605 kg
Escamas de Sal Virgen de Salina San Vicente
 Salsa Café de Paris, opcional como aderezo
Patatas asadas, para acompañar
Putxera Ferroviaria Multiuso en acero vitrificado color negro para 24-26 raciones

Preparación:
Introducir las pastillas ecológicas de encendido rápido, (naturales y sin olor) en el agujero del fondo del Asador, prenderlas con una cerilla y seguidamente echar el carbón vegetal con los tiros superiores e inferiores abiertos y dejar que el carbón esté perfectamente avivado (al rojo vivo).
Si se utiliza Gel líquido de encendido natural y sin olor, echar el carbón de encina y regar con un buen chorreón de gel, prender con una cerilla y dejar que se enciendan las brasas.

Colocar la parrilla en la posición intermedia del Asador.

Mientras se encienden las brasas al rojo vivo, preparar las patatas en papillote:

PATATAS ASADAS EN PAPILLOTE
16 Patatas pequeñas
1 y 1/2 chda de Hierbas Provenzales, o al gusto
Sal
Aceite de oliva

Papel aluminio

Preparación:
Seleccionar patatas pequeñas del mismo grosor, lavarlas, secarlas y ponerlas en un cuenco, enteras con su piel. Pincharlas varias veces con un tenedor y aderezadas con hierbas provenzales, una pizca de sal y embadurnarlas todas con un chorreón de aceite de oliva. Envolver las patatas individualmente en papel aluminio (papillote). 

Una vez encendido el carbón, colocar sobre la parrilla.
Tapar y dejar hornear unos 30 minutos. Sacar y dejar reposar sin abrir hasta el momento de comerlas. 

Golpear la carne con un mazo por ambos lados y pincharla varias veces con un tenedor.

British Beef Rib on the Bone, ideal for roasting

Chuletón de Ternera Británica, ideal para asar

Una vez esté el carbón al rojo vivo, colocar la carne sobre la parrila y cocinar entre 200ºC y 220ºC. El tiempo dependerá del grosor y el peso del chuletón, este chuletón lo tuve unos 10 minutos.

Un dato indicativo es que al observar el ancho de la carne, se va poniendo de color pardo de abajo hacia arriba. Una vez cambie el color hasta la mitad del grosor, es el momento de dar la vuelta al chuletón y seguir asando otros 5 minutos, manteniendo la temperatura a unos 200ºC.

En este punto, aderezar con Escamas de Sal Virgen de Salina San Vicente, tapar con tapa de cristal y cerrar los tiros, para conseguir el efecto asado u horno y que así obtenga un toque ahumado. Cocinar unos 4-5 minutos.

Sacar el chuletón a una fuente, tapar bien con la tapadera o con papel aluminio o paño y dejar reposar unos 15-30 minutos, para que se siga haciendo por dentro y vaya soltando los jugos.

· Tapar la el asador con la plancha de hierro fundido, para calentarla bien, por si algún comensal desea pasar la carne un poco más.

· Una vez puesto el chuletón a reposar, colocar sobre su superficie Salsa Café de Paris, tapar y dejar fundir del todo.

Acompañar con las patatas en papillote.

Acompañamos este buen chuletón con una acertada recomendación del enólogo Jesús Ledesma.

 TÁRSILA BODEGAS & VIÑEDOS, 2012. 

Premio Gran Zarcillo de Oro 2018

50% de Petit Verdot y Tempranillo o. Tinta Fina. 

14,5% vol.

Vendimia manual con 12 meses en barrica de roble francés.

Cosecha limitada

Vino de la Tierra de Castilla y León.IGP.

Cosechado, elaborado y embotellado en la propiedad por.

Társila Fernández Gayo, S.L.U.

Dehesa de Fuentes del Duero. 

La Cistérriga. Valladolid.

www.tarsila.es

Excelente crianza en barrica de roble francés, su crianza ha afianzado la delicadeza en boca, unos toques de moras, y regaliz, además de vainilla, un ensamblase que se une a las mejores carnes para emparejarlos.

LA CASA DE LA PUTXERA

Euskadi,1 (esqu. c/Araba1)

48960-Gadakao

Tel: 944005319 / 630513184

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Pedro María (Drope) y Antonio (Tony) Burgos

Putxeras y Ollas ferroviarias, sartenes y ollas de hierro, cazuelas de barro
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Podéis encontrar las putxeras, con sus accesorios, en su tienda on line:
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