🎄🎁🍾🥂🍀🎉🎊😘😘FELIZ NOCHEBUENA Y FELIZ NAVIDAD A TODOS 🎄🎁🍾🥂🍀🎉🎊😘😘

PASTEL DE MERLUZA AL BAÑO MARÍA

Ingredientes:

300 gr de merluza

5 palitos de cangrejo

2 latitas de atún pequeñas

5 huevos medianos

1 brick pequeño de nata líquida

1 brick pequeño de tomate frito 

1 pastilla de caldo de pescado

Unas gotas de brandy

1 molde rectangular de 1 litro

Preparación:

Precalentar el horno a 220ºC, con un molde grande lleno de agua.

Triturar y mezclar todos los ingredientes en una batidora, hasta que quede un puré fino.

Engrasar un molde rectangular engrasado o forrado con papel film.

Verter la mezcla, cubrirlo con film o papel aluminio e introducirlo en el horno durante 75 minutos.

Pinchar con un palillo y si sale limpio ya está cuajado.

Sacar y dejar enfriar completamente antes de desmoldarlo.

Desmoldar sobre una bonita fuente y servir acompañados con finas tostas de pan.

Si se se va a consumir entero, se puede decorar, cubriendo con mayonesa y decorando con tiras de pimientos morrones, aceitunas, hojas de perejil y huevos duros, o al gusto de cada uno.

También se puede hacer al vapor:

Introducir un cestillo en la vaporera con 2 vasitos y medio de agua.

Colocar encima el molde, mejor tipo corona, para que entre bien.

Tapar y cocer hasta que se consuma toda el agua.

CONSOMÉ DE NOCHEBUENA DE MI MADRE

Ingredientes:

2-3 litros de agua

200 g de morcillo de ternera

1/2  gallina

1 trozo de punta de jamón

1 hueso de jamón

1 hueso de vaca salado

1 zanahoria

2 puerros

1 cebolleta

sal

Hojas de Hierbabuena, opcional

Acompañamientos: vino fino o manzanilla, huevo duros picados, jamón serrano picado y coscorrones de pan frito.

Preparación: 

Preparar el caldo de puchero con todos ingredientes en crudo y enteros, cubiertos de agua. Poner a cocer a fuego fuerte, e ir despumando, poco a poco, para retirar las impurezas. Bajar el fuego y dejar cocer unas 3 horas.

Colar y reservar las carnes, para otros menesteres.

Dejar enfriar y desgrasar.

Colar por una gasa, para clarificarlo lo más posible.

Calentar, servir en cuencos de consomé y añadir un poco de vino,  coscorrones, huevo y jamón picados.

CONSOMÉ DE TERNERA AL JEREZ

 Ingredientes:

1 hueso de rodilla de ternera

1 hueso blanco salado

1 hueso de jamón

1 kg de falda y morcillo de ternera

1/2 gallina

2 zanahorias

1/2 cebolla

2 ramas de apio

1 patata

1 de nabo

4 litros de agua

sal

Vino Fino de Jerez de la Frontera o Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Acompañamientos:
2 huevos duros
jamón picado en taquitos
daditos de pan frito
hierbabuena, opcional

Preparación:

Pelar y cortar las verduras en trozos.

Cortar las carnes en trozos grandes.

En una olla grande, poner las carnes y las verduras. Cubrir con los 4 litros de agua y sal.

Una vez comience a hervir, bajar el fuego y cocinar unas 3 horas a fuego lento. Espumar de vez en cuando, con una espumadera.

Retirar del fuego, colar el caldo y filtrarlo de nuevo. Rectificar de sal y dejar enfriar unas horas.

Retirar la grasa que haya quedado en la superficie.

Servir en plato o cuenco con un chorreón de vino.

Acompañar con carne de ternera cortada en taquitos, huevo duro, jamón serrano y pan frito en cuencos individuales para que cada comensal se sirva al gusto.

PITA DE SOUVLAKI DE POLLO Y TZATZIKI

El souvlaki es un plato popular de la cocina griega consistente en trozos de carne de de cordero, ternera, pollo o incluso cerdo, marinados e insertados en un pincho y asados lentamente en un horno vertical llamado spiedo o gyro, que gira lentamente hasta que quedan tiernos y dorados. 
Una vez asada la carne, se corta en tiras finas y se come  como un bocadillo, dentro de un pan de pita con lechuga y aderezado con salsa tzatziki, y acompañado con patatas fritas o arroz pilaf. 

También se suelen presentar como pinchitos o brochetas, con todo al lado.
El pan pita es un tipo de pan plano blando, levemente fermentado, de harina de trigo, de consumo en el Mediterráneo oriental, especialmente en el Cercano Oriente.

Etimológicamente, el nombre pita deriva de la palabra griega moderna πίτα, usada para designar "pastel" o "pan".

La palabra souvlaki es un diminutivo de souvla (pincho), y deriva de la palabra en latín subula.

El souvlaki es la variante griega del shish kebab, aunque obviamente este último no se hace nunca con cerdo.

Bairaktaris. 
Ermou 85, Athina 105 55, Grecia (Foto.BHA)

El Kalamaki es un sinónimo de souvlaki en la ciudad de Atenas, para diferenciarlo de otras variedades de souvlaki. El kalamaki se hace con pequeños trozos de carne marinados la noche anterior en zumo de limón y aceite de oliva junto con otras especias típicas de Grecia como son: orégano, menta, tomillo etc. Y seguidamente asados en carbón vegetal y salpimentados en ese momento.

SOUVLAKI DE POLLO

Ingredientes: 

4 filetes de pechuga de pollo 

Zumo de 1/2 limón 

1 chta de vinagre de vino 

1 chta de orégano 

¼ chta de pimienta negra recién molida

1 chta de sal

1 chta de cilantro picado 

1 chta de tomillo 

1 diente de ajo 

40 gr de aceite de oliva virgen extra 

½ chta de garam masala

 Preparación: 

Cortamos los filetes de pollo en tiritas y luego en daditos de aprox 1x2cm. Mezclamos todos los ingredientes del marinado en un bol, añadimos la carne, lo tapamos con un plástico y lo dejamos en la nevera por lo menos 1 hora, ideal si es toda la noche para que coja más sabor.

Escurrir el pollo y saltearlo a fuego medio-fuerte hasta que esté dorado.

En esta ocasión utilicé el Preparado de Especias para Souklavi Eridan@us, de Lidl:
Ingredientes: 
Cebollino, ajo, pimientón, cebolla, levístico, piel rallada de limón, mejorana, albahaca, sal
Preparación:
Añadir 2-3 cucharaditas del preparado de especias por kilogramo de carne picada. Para hacer brochetas de carne, mezclar bien la carne con 2 cucharadas de aceite y marinar con el preparado de especias.

SALSA TZATZIKI

Ingredientes:

125 gr de yogur

1/2 pepino

1 chta de vinagre de vino

1 de diente de ajo pequeño, rallado

1 chta de sal

1 chta de menta o hierbabuena picada

Preparación:

Pelar el pepino, retirar las pepitas y rallarlo con un rallador. Añadir un poco de sal y poner a escurrir bien.

Mezclar con el yogur, el vinagre, el ajo rallado y la menta picada. Reservar.

En esta ocasión utilicé el Preparado para Salsa Tzatziki Eridan@us, de Lidl:

Ingredientes: 

Cebolla, ajo, pimienta, zumo de limón, , hierbas aromáticas.

Preparación:

Mezclar 250 g de queso Quark, 150 g de yogur griego,  3 cucharaditas del prepararado de especias Tzatziki y medio pepino rallado. Batir todo bien con una cuchara. Reservar.

PITAS

Ingredientes: 

250 gr de harina

1chta de levadura de panadero, en polvo

1 chta de azúcar 

1 chta de sal 

115 ml de agua templada

12 gr de aceite de oliva virgen extra 

Preparación: 

Mezclar todos los ingredientes y amasar durante 10 minutos. Dejar la masa en un bol engrasado con aceite, cubierto con papel film durante 1 hora. 

Precalentar el horno a 240ºC.

Desgasificar la masa sobre la mesa ligeramente engrasada, cortar la masa en 4 porciones, formas bolas y colocarlas sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal.
Extender cada bola, con un rodillo, formas discos, tapar con un paño y dejar reposar 15-20 minutos.

Hornear durante 8 minutos aprox. Deben quedar hechos pero no dorados, pues se romperían al manipularlos.

Ir colocando las pitas juntas  en una panera y bien tapadas para que queden blandas y calentitas.

MONTAJE:

Pollo marinado asado

4 pitas

Salsa Tzatziki

Lechuga en juliana

Tomate en tiras finas
Cebolla en plumas, opcional

Abrir las pitas por la mitad, sin llegar a cortarlas enteras, y rellenamos con salsa tzatziki, lechuga, tomate, el pollo y la cebolla en cortada en plumas.

ROSQUILLAS DE ANÍS FRITAS Y ESPONJOSAS

Ingredientes:

600 gr de harina de repostería

2 huevos

100 ml de leche

100 ml de azúcar

100 ml aceite oliva suave

1 sobre de levadura en polvo de panadería

1 chta de matalahuva

1 chta de canela molida

4 chdas de anís dulce ( Los Cadenas, Cazalla, Rute,etc...)

Ralladura de 2 limones

1 litro de aceite de girasol, para freír

Azúcar, para rebozar

Preparación:

Mezclar los ingredientes, hasta que quede una masa suave, homogénea y grasa. Tapar con un paño y dejar reposar unos 30 minutos.

Engrasar las manos con un poco de aceite, formar una bola, introducir un dedo en el centro y estirar hacia afuera para formar un agujero y agregarlos directamente en la sartén con abundante aceite caliente y freírlos por ambos lados.

Sacar y escurrir sobre papel absorbente.

Rebozarlos por azúcar mezclada con canela y dejar enfriar del todo.

PASTAS DE ALMENDRAS

Ingredientes:

75 grs. de almendras molidas

75 grs. de harina de repostería

75 grs. de azúcar glass

1 chta de azúcar avanillado

1 chta de levadura de repostería

1 chta de soda o bicarbonato

Una pizca de sal

Una pizca de canela molida

Ralladura de ½ limón

75 cl. de aceite de girasol

1 yema de huevo, para barnizar

Almendras crudas enteras, para decorar

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar todos los ingredientes en un cuenco amplio, menos el aceite, la yema de huevo y las almendras enteras.

Añadir el aceite poco a poco y mezclar bien con las manos hasta formar una bola lisa.

Forrar la bandeja de horno con papel vegetal.

Extendemos la masa con la ayuda de un rodillo hasta 1/2 ctm de grosor aprox.

Cortar con cortapastas redondo con bordes ondulados y colocarlas, separadas sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal.

Pintar con la yema de huevo batida y colocar una almendra entera en el centro de cada una.

Hornear unos 15 minutos.

Dejar enfriar un poco para que no se partan al manipularlas en caliente.

Seguidamente colocarlas sobre una rejilla, hasta que se enfríen del todo.

CORDERO A LAS CIRUELAS

Receta del Taller-Cena "La Cocina de Israel" Impartida por Graciela Fuks en La Peña El Berrueco.

Ingredientes:

1 kilo y medio de cordero

4 cebollas grandes

150 gr uvas pasas

250 gr ciruelas pasas

100 gr nueces

¼ vaso aceite

1 cucharadita de canela

1 cucharadita de jengibre

1 cucharadita de azúcar o miel

¼ cucharadita de nuez moscada

¼ cucharadita cúrcuma

Sal 

Preparación:

Se cortan las cebollas en rodajas gruesas. Se mezclan todos los condimentos con el azúcar. En una gran olla se pone un chorrito de aceite y se pone una tanda de cebollas, por encima una tanda de trozos de cordero y por arriba parte de la mezcla de condimentos, y así sucesivamente hasta terminar con todos los productos. Se empieza a cocinar a fuego fuerte y se baja durante aproximadamente 2 horas.

Foto del Taller-Cena "La Cocina de Israel" Impartida por Graciela Fuks en La Peña El Berrueco

BERENJENAS CON SALSA DE PIMIENTOS

Receta del Taller-Cena "La Cocina de Israel" Impartida por Graciela Fuks en La Peña El Berrueco.

Ingredientes:

1 kg. de berenjenas

1 kg. pimientos rojos

1 chda de comino

½ vaso de vinagre

½ vaso de aceite

5 dientes de ajo

1 chda de pimentón picante

2 chdas de tomate

1 chta de sal

Perejil fresco picado para adornar, opcional

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas con la piel, mezclarlas con sal y dejar reposar unas horas mientras drena un líquido oscuro. Se secan bien y se fríen. 
Para la salsa cortar los Pimientos y sacarles las semillas. Asarlos en el horno por 20 minutos. Batirlos con el ajo y luego añadir los condimentos. Añadir luego el aceite y vinagre removiendo a mano. 
Ordenar una capa de berenjenas en un plato llano y por encima de salsa, asi sucesivamente. Adornar al final con Perejil picado.

ENSALADA TEMPLADA DE SALCHICHAS CON LOMBARDA, JUDÍAS Y PATATAS

Ingredientes:
150 gr de lombarda
4 salchichas ahumadas de Lidl
4 patatas
1 zanahoria
150 gr de judías verdes planas
pimienta
sal
aceite de oliva vírgen extra

Preparación:

Poner dos vasos medidores de agua en la cocedera.

En la bandeja de la cocedera, colocar las patatas peladas y troceadas, la zanahoria troceadas, las judías verdes troceadas, la lombarda cortada en juliana, salpimentar, y las salchichas cortadas en tres trozos. Tapar y cocer al vapor.

Sacar de la cocedera, rectificar de sal, servir en una fuente, regar con un hilo de aceite de oliva virgen extra; o saltear todo en la sartén, como más guste.

Servir caliente o templada.

CATAPLANA DE ARROZ CON LINGUERAOS (NAVAJAS)

Ingredientes:

500 gr de Lingueraos, Longuerones, Navajas o Muergos

200 gr de arroz redondo

1 cebolla pequeña

1 puerro

2 ajos

1 tomate

1/2  pimiento rojo

1/2  pimiento verde
2 clavos
1 hoja de laurel

Fumé de pescado

1 copa de vino blanco

1/2 chta de colorante

cilantro o perejil fresco picado

aceite

sal

Preparación:

Poner los lingueraos en agua con sal, para que suelten toda la arena. 

Escurrirlos, retirarles las conchas y enjuagarlos de nuevo y reservarlos en un cuenco. Filtrar el agua por un colador muy fino (de tela) y poner ese agua en un cazo con las conchas de los lingueraos junto con el fumé, el laurel y el colorante, cocer unos 15 minutos, filtrar de nuevo y reservar el caldo.

En cataplana con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras y un  clavo. Incorporar los lingueraos sin conchas , rehogar, añadir el vino, rehogar, cubrir con el caldo, salpimentar. 

Agregar el arroz y el otro clavo rallado, remover, tapar la cataplana y dejar cocer unos 15 minutos. 

 Abrir la cataplana, espolvorear con perejil o cilantro picado y dejar reposar unos minutos.

"A TUBAL SE LES VA LA OLLA. COMIDA DE LOCOS" EN LA CASAPUERTA"

El pasado domingo 16 de diciembre, el blog Túbal, participamos en una de las actividades que viene organizando el BAR LA CASAPUERTA, en el  

"Domingo en su Punto" bajo el nombre "A TUBAL SE LES VA LA OLLA. COMIDA DE LOCOS" EN LA CASAPUERTA" ...

...con una degustación de PAPAS CON CHOCOS "COMIDA DE LOCOS" guisada en OLLA FERROVIARIA ASADOR VICTORIA.

Nos convertirnos en chefs, y quisimos sorprender a todos nuestros amigos y asistentes ese día con nuestras dos ollas de "Asadores Victoria”, fusionando tradición y tecnología: la brasa de ayer con la rapidez de hoy, potenciando el sabor de los alimentos que cocinamos con las Ollas Ferroviarias o Putxeras (Pucheras).

En esta ocasión preparamos unas 

PAPAS CON CHOCOS

Para no alterar el guiso, aconsejamos utilizar el Gel de encidido de BBQ Fuegonet ó las pastillas ecológicas de encendido rápido, (naturales y sin olor).

Mientras se guisaban los chocos, preparamos varias tandas de palomitas de maíz, utilizando la Putxera Ferroviaria multiuso de  2 raciones Asador Victoria, de Gadalkao (Vizcaya).

Fernando Coucheiro, nos muestra las palomitas acabadas de hacer y calentitas las iba ofreciendo a todos los asistentes.....

....y con unas buenas cervezas que iba tirando Luisa Barrios Vázquez, venían de perlas en ese día tan fría y húmedo en Cádi-Cádi...

Una vez los chocos tiernos, procedimos a pelar las papas , y a repartir los picos OBANDO, Picos Selección Gourmet,  Picos Finos y pusimos a enfríar un poco los vinos: Verdejo FINCA LAS CARABALLAS, de Medina del Campo (Valladolid) MIQUICHOTE, Crianza y Roble, 2017, de Trebujena (Cádiz).

PAPAS CON CHOCOS
Ingredientes:
Putxera Ferroviaria multiuso de  24 raciones Asador Victoria
4 kilos de Chocos
7 kilos de patatas
7 cebollas rojas
1 puerro
1 cabeza de ajos
2 hojas de laurel
1 cucharada de orégano
1 vaso de manzanilla
1 vaso de brandy
2 litros de agua (preferiblemente Bezoya, de mineralización débil)
1 chda de colorante
Aceite
Sal

4 kilos de carbón de encina

Gel líquido de encendido o pastillas ecológicas de encendido rápido, (naturales y sin olor)

Preparación:

Encender la Olla Ferroviaria o Putxera:

Poner el carbón en el fondo del asador sobre la parrilla y e introducir unos trozos de pastillas de encendido por los orificios destinados a tal fin, añadir el carbón de golpe y prender con una cerilla.
*Si vamos a utilizar gel, introducir el carbón y poner encima un chorreón gel de encendido y prender con una cerilla.*
Abrir los tiros, colocar el termómetro y esperar a que se hagan las brasas y alcancen unos 150ºC o 200ºC.

Colocar la plancha encima del asador y poner la olla encima de ella. 

 Poner a calentar un chorreón de aceite y pochar las cebollas, puerro, ajos y el laurel, durante unos 20-30 minutos, controlando el calor. Este paso es importante, porque el lento pochado le aportará mucho sabor al guiso.

Seguidamente, retirar la plancha e introducir la olla en el asador, agregar los chocos troceados y limpios. Rehogar bien con el pochado unos 5-7 min., con todos los tiros abiertos. A continuación agregar la manzanilla y el brandy y dejar evaporar el alcohol. Cubrir todo con agua, tapar y dejar cocer unos 15-20, con solo un tiro abierto, vigilando que queden tiernos.
Mientras tanto, pelar las patatas, lavarlas y tronzarlas o chascarlas. 
Una vez tiernos los chocos, añadir las patatas troceadas y el colorante, remover y cubrir con agua. Rectificar de sal, tapar y dejar cocer unos 15-20 minutos con todos los tiros abiertos.

Retirar del fuego y dejar reposar unos 15-20 minutos.

Llegó el momento de echar las papas....

Mientras las papas se ponían tiernas, Juan Antonio Mena "Tubalillo" fué explicando el orígen de estas Ollas Ferroviarias o Putxeras ...

La Olla Ferroviaria o Putxera, tiene su origen en los ferroviarios del antiguo ferrocarril de La Robla a Bilbao. Se hacía entonces aprovechando el vapor de las máquinas. Actualmente, se usa un recipiente del tamaño suficiente para poder poner en su interior carbón vegetal y encima, ajustándose al recipiente, un puchero donde se hace la olla. 
 Las recetas que podéis usar en estas ollas son nuestras recetas de toda la vida , pues es como hacer comidas al carbón, muy lentamente, y salen exquisitas y con ese aroma especial que le deja el carbón.

"La Olla Ferroviaria o Putxera es un plato gastronómico que surge vinculado al Ferrocarril de La Robla, en el norte de España. La Putxera u Olla Ferroviaria también es un aparato de cocina vinculado a la línea de Ferrocarril de la Robla, utilizado por los antiguos maquinistas, guardafrenos y demás personal ferroviario, para cocinar en los largos trayectos de esta línea. Este ferrocarril minero transportaba carbón desde las minas leonesas hasta las factorías del País Vasco atravesando en su recorrido las provincias de León, Palencia, Cantabria, Burgos y Vizcaya. Debido a la gran distancia, a la duración del viaje y al clima extremo que se vivía en el ferrocarril en invierno surgió la necesidad de cocinar un plato caliente durante el trayecto y de ahí el surgimiento de la Olla Ferroviaria.

Este aparato está compuesto de un recipiente metálico, donde se hace la combustión, junto con un puchero de porcelana esmaltada o barro encajado en el recipiente, donde se deposita la comida; todo ello provisto de varias patas para la sujeción y un asa con empuñadura para su transporte. Su nombre varía según el punto del trazado donde nos encontremos, siendo Olla Ferroviaria en las zonas más meridionales y transformándose en Putxera al aproximarnos al País Vasco.

Historia de la Olla
La olla ferroviaria fue un invento de los agentes del Ferrocarril de La Robla, allá por la primera década del siglo XX, para prepararse diariamente en ella las comidas y cenas cuando realizaban servicio en trenes o hacían reemplazos en estaciones. A veces estos reemplazos duraban seis, ocho y hasta quince días, sin poder regresar a sus domicilios. Cocinaban por lo general cocido de legumbres con su correspondiente carne, tocino, chorizo y morcilla, o patatas con carne y de esa forma comían caliente y económico. Al no haber en la mayoría de las estaciones fonda ni pensión donde pernoctar, el personal suplementario del servicio de estaciones llevaba también su catre o cama plegable para dormir en las dependencias de la estación (sala de espera, almacén u oficina). El personal de trenes, por lo regular, pernoctaba en estaciones que disponían de cuarto de agentes con cocina y habitaciones con camas. Había dos tipos de olla: la OLLA A VAPOR, que se utilizó por el personal del servicio de tracción (maquinistas y fogoneros) hasta los años 1958 – 1960 en que la tracción de vapor fue sustituida en el Ferrocarril de La Robla por la tracción diesel, y la Olla de carbón vegetal que se utilizó por el personal de estaciones y el de trenes desde la década de los años 30 hasta los años 1985 – 1990. A partir de esa fecha, bien por la mejor situación económica del personal o bien porque la mayoría de ellos disponían de vehículo propio para los desplazamientos, la olla dejó prácticamente de usarse y si alguien la usaba no era con tanta frecuencia.

Olla a vapor
Estas ollas fueron hechas en los talleres del Ferrocarril de La Robla de Cistierna y Balmaseda para todos los maquinistas, los cuales, para que se la hicieran, tenían que proporcionar el puchero de porcelana al taller. Estaban compuestas por una carcasa o forro de chapa de hojalata, de forma cilíndrica, hermética y con un agujero en el fondo para expulsar el vapor de agua. En su interior se alojaba el puchero de uno, dos, tres y hasta cuatro litros de capacidad, el cual por medio de una tubería de cobre recibía el vapor de la locomotora. Este se introducía en la cámara que hay entre la carcasa y el puchero y por medio de un grifo, disponible en la carcasa, se controlaba el vapor necesario para la cocción de la comida. Al tener asignada cada maquinista su locomotora, la olla la mantenían siempre en ella, bien en funcionamiento o en reposo y custodiada en el arca de que disponía cada locomotora. Los maquinistas y fogoneros que a diario salían de mañana de Cistierna y de Balmaseda, haciendo trenes de mercancías hasta Mataporquera, a la salida del tren conectaban la olla al vapor de la locomotora mediante un tubo desde el serpentín de la locomotora hasta la vasija, para que durante la marcha se fuese cociendo la comida del mediodía.

La olla de carbón vegetal
La primera olla de carbón vegetal fue construida en Mataporquera por el Sr. Esteban García, hojalatero del Ferrocarril de La Robla, y fue utilizada por cuatro o cinco mozos de tren de Mataporquera: Florencio, Eugenio, Damián, etc. Su uso duró un tiempo limitado, hasta aproximadamente el año 1935. Esta olla era sin puchero y estaba hecha toda ella de chapa de hojalata, de una capacidad de dos litros, era cilíndrica con la chimenea en el centro y el fuego se hacía en el interior de la chimenea cociendo la comida alrededor de la misma. Sobre el año 1940 se comenzaron a fabricar los nuevos modelos por el mismo hojalatero en Mataporquera y también en los talleres de Cistierna y Balmaseda. El formato se modificó y ahora eran de dos cuerpos, la parte superior era el puchero, normalmente de porcelana, de una capacidad de uno a tres litros. La parte inferior era el recipiente donde se hacía el fuego y era todo él de chapa. Esta olla era utilizada a diario por los guardafrenos de los correos, por los agentes de los trenes de mercancías y también por el personal suplementario de estaciones (jefes de estación, factores autorizados, factores y guardagujas) cuando reemplazaban fuera de su residencia.

Concursos
En los comienzos de la década de los 70, una nueva iniciativa, tomó el relevo a la, ya en declive, función utilitaria de la putxera u olla ferroviaria. Nadie podía imaginar que la loca idea de un grupo de Balmasedanos de crear un concurso de Putxeras iba a actualizar el uso de estos artilugios hasta convertirlos a día de hoy en un movimiento en auge con casi una centena de concursos, entre los que cabe destacar los de Cistierna (León) en Mayo, Mataporquera (Cantabria) en Julio y el ya mencionado de Balmaseda (Vizcaya) en Octubre.

Cofradía de la Putxera
El día 23 de Octubre del año 2017, se fundó, en Balmaseda, https://www.facebook.com/cofradiadelaputxeraollaferroviaria/ Cofradía de la Putxera] para impulsar, popularizar, atraer y agrupar fuerzas en torno a la Putxera: Gastronomía, tradición, agricultura, hostelería, turismo, ocio, historia ferroviaria, industria…

Era el dia de San Severino y por tanto el Día de la Putxera. Además fué apadrinada por la Cofradía del Vino de Rioja que les acompañó en la ceremonia de fundación.

Elaboración
La Olla Ferroviaria consiste en una gran cazuela de barro que se introduce en una estructura metálica. En el fondo de dicha estructura se introduce carbón mediante el cual se calienta la cazuela y se cocina el plato, que puede permanecer caliente durante mucho tiempo. Además, debido a que la estructura metálica tiene un asa, es posible transportarla mientras se sigue cocinando, lo que resultaba muy útil durante los viajes.

Para su elaboración se utiliza normalmente carne de cerdo a la que se le añaden diferentes tipos de verduras y en algunas ocasiones patatas.

Actualidad
En la actualidad el plato se ha popularizado en muchas zonas por donde pasaba el Ferrocarril de La Robla, especialmente en localidades de Vizcaya como Balmaseda, o Cistierna en León y Valdeolea en Cantabria, donde se hacen concursos y degustaciones de ollas ferroviarias. "

Fuente Wikipedia

Shen Ling y Moisés contentos de saber que el guiso marchaba bien por el buen olor que iba desprendiendo por todo el local.
Detrás nuestros amigos Chiqui tomando un sorbo de Caraballas, Manolo pidiendo una cerveza fresca y Cecilio pensando que picos Obando iba a elegir....

Rosa y Marta esperando poder probar tan suculento plato...ya queda menos amigas!

Antes de proceder a servir los platos solicitamos a uno de los asistentes para que probara el guiso...

Carolina Mena, gran gastrófoga, dió el visto bueno y comenzó la degustación....

Consejos prácticos:

• -  Durante la cocción levantar ligeramente la olla de su ubicación, y realizar
  movimientos circulares para espesar el caldo.
• 
  
• -  Mantener en todo momento un nivel de agua suficiente que cubra las
  patatas.

Diego, Manolo y Charo, nerviositos al ver la gran olla de papas con chocos reposando unos 15 minutos, que ya a esa horita Juan Antonio, que el hambre aprieta...

Se fueron sirviendo cuencos de chocos con papas y bolsitas de picos y regañás Obando.

Aquí muestra de la alegria de tomar el guiso caliente y preparandonos a abrir una magnum de verdejo Finca Las Caraballas 2017, la cara lo dice todo ¿no?

Tubalillo no se perdió ni una, los amigos siempre demostrándoles todo el amor que le corresponde....

...bueno, no todos........estos quisieron echarlo al asador, en esos momentos la integridad de todos peligraba de gran manera.....

¡¡¡Falsa Alarma!!!
A los Duques se les vió el plumero y pronto demostraron el gran amor que profesan a nuestro Tubalillo....¡Qué grande el tío!

Otro que intentó asar a nuestro Tubalillo pero en cuanto lo tuvo en su poder, no tuvo más remedio que ceder en su empeño y darle unos buenos achuchones, si es que el Tubalillo es único!!!!!

Finca Las Caraballas 2017, Verdejo de Medina del Campo, Valladolid

Nuestro amigo Juan Jerónimo, nos dió a probar los vinos de sus
 Viñedos de Pago del Duque, Trebujena.

MIQUICHOTE. Vino tinto Crianza (100% Syrah) y Roble 2017 (coupage , Trebujena (Cádiz)
Vinos de terroir y vinos de pagos, este vino de pago es también de llanura, que serpentea el Guadalquivir hasta hacer su coupage con el Atlántico.

MIQUICHOTE , CRIANZA 2017. 
100% zyrah. 14º Vol. Alcohol.
Vino procedente de viña en pago "El Duque"-1995, Trebujena.
Orientación sobre tierras mezcla de albarizas y lustrillas.
Año de tiempo perfecto en cuanto a temperatura y precipitaciones. Uva muy sana y de excelente calidad. Vendimia manual al amanecer del 11 de agosto. 
Fermentación en depósito y 7 meses en barrica de roble americano y francés.
Embotellado sin filtrado ni clarificado. Vino en rama, se aconseja decantar. Producción 500 botellas.

MIQUICHOTE, ROBLE 2017. 
Coupage de Tempranillo, Cabernet Sauvignon, Zyrah y Merlot. 15,5 º Vol. Alcohol.
Año de tiempo perfecto en cuanto a temperaturas y precipitaciones, uva muy sana y de excelente calidad. Vendimia tardía manual al amanecer del 12 de septiembre del 2017. Fermentación en depósito y 3 meses en barrica de roble americano y francés. Embotellado sin filtrado ni clarificado. Vino en rama, se aconseja decantar. Producción 500 botellas.
Luisa nos preparó unos suculentos Cucuruchos de Montaitos de Carne Mechá

Y de postre Pestiños, Tocino de Cielo y Café arábica 100% con espuma de leche y con sacarina por supuesto!!!!

¡¡¡Gracias Luisa y José Manuel, por invitarnos a participar con vosotros en los "Domingos en su Punto", en La Casapuerta!!!!

¡¡¡TÚBAL: PILAR, JUAN ANTONIO Y TUBALILLO OS DESEAMOS FELICES FIESTAS A TODOS¡¡¡

BAR LA CASAPUERTA

C/ Sagasta, 40

11001-Cádiz

Un bar de vinos, cervezas, licores y tapas de corte (embutidos, quesos, etc.) y conservas. En pleno casco histórico, a escasos minutos de la plaza de abastos, de la Torre Tavira, de la catedral y de la playa de la Caleta. Un local elegante y con una clientela excelente.
Tienen exposiciones todos los meses y actividades todas las semanas, especialmente los jueves (#LosJuevesEnLaCasapuerta), dedicados a la cultura, y los domingos (#DomingosEnSuPunto), centrados en la gastronomía.

La Casapuerta es un local amigo de los animales y admite la entrada de un número limitado de perros con dueños bien educados. Cuando hay servida comida los animales han de estar vigilados en todo momento.

¡No dejéis de visitarlos!


PROGRAMACIÓN MES DE DICIEMBRE 2018: