CATAPLANA DE ARROZ CON LINGUERAOS (NAVAJAS)

Ingredientes:

500 gr de Lingueraos, Longuerones, Navajas o Muergos

200 gr de arroz redondo

1 cebolla pequeña

1 puerro

2 ajos

1 tomate

1/2  pimiento rojo

1/2  pimiento verde
2 clavos
1 hoja de laurel

Fumé de pescado

1 copa de vino blanco

1/2 chta de colorante

cilantro o perejil fresco picado

aceite

sal

Preparación:

Poner los lingueraos en agua con sal, para que suelten toda la arena. 

Escurrirlos, retirarles las conchas y enjuagarlos de nuevo y reservarlos en un cuenco. Filtrar el agua por un colador muy fino (de tela) y poner ese agua en un cazo con las conchas de los lingueraos junto con el fumé, el laurel y el colorante, cocer unos 15 minutos, filtrar de nuevo y reservar el caldo.

En cataplana con un poco de aceite, hacer un sofrito con las verduras y un  clavo. Incorporar los lingueraos sin conchas , rehogar, añadir el vino, rehogar, cubrir con el caldo, salpimentar. 

Agregar el arroz y el otro clavo rallado, remover, tapar la cataplana y dejar cocer unos 15 minutos. 

 Abrir la cataplana, espolvorear con perejil o cilantro picado y dejar reposar unos minutos.