BERENJENAS CON SALSA DE PIMIENTOS

Receta del Taller-Cena "La Cocina de Israel" Impartida por Graciela Fuks en La Peña El Berrueco.

Ingredientes:

1 kg. de berenjenas

1 kg. pimientos rojos

1 chda de comino

½ vaso de vinagre

½ vaso de aceite

5 dientes de ajo

1 chda de pimentón picante

2 chdas de tomate

1 chta de sal

Perejil fresco picado para adornar, opcional

Preparación:

Cortar las berenjenas en rodajas con la piel, mezclarlas con sal y dejar reposar unas horas mientras drena un líquido oscuro. Se secan bien y se fríen. 
Para la salsa cortar los Pimientos y sacarles las semillas. Asarlos en el horno por 20 minutos. Batirlos con el ajo y luego añadir los condimentos. Añadir luego el aceite y vinagre removiendo a mano. 
Ordenar una capa de berenjenas en un plato llano y por encima de salsa, asi sucesivamente. Adornar al final con Perejil picado.