CONSOMÉ DE TERNERA AL JEREZ

 Ingredientes:

1 hueso de rodilla de ternera

1 hueso blanco salado

1 hueso de jamón

1 kg de falda y morcillo de ternera

1/2 gallina

2 zanahorias

1/2 cebolla

2 ramas de apio

1 patata

1 de nabo

4 litros de agua

sal

Vino Fino de Jerez de la Frontera o Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda

Acompañamientos:
2 huevos duros
jamón picado en taquitos
daditos de pan frito
hierbabuena, opcional

Preparación:

Pelar y cortar las verduras en trozos.

Cortar las carnes en trozos grandes.

En una olla grande, poner las carnes y las verduras. Cubrir con los 4 litros de agua y sal.

Una vez comience a hervir, bajar el fuego y cocinar unas 3 horas a fuego lento. Espumar de vez en cuando, con una espumadera.

Retirar del fuego, colar el caldo y filtrarlo de nuevo. Rectificar de sal y dejar enfriar unas horas.

Retirar la grasa que haya quedado en la superficie.

Servir en plato o cuenco con un chorreón de vino.

Acompañar con carne de ternera cortada en taquitos, huevo duro, jamón serrano y pan frito en cuencos individuales para que cada comensal se sirva al gusto.