RISOTTO DE CHANTARELLAS de JIMENA

RISOTTO DE CHANTARELLAS

Arroz redondo (Nomen ó SOS)

1/2 Kg. de Chantarellas, troceadas

1/2 vaso de vino fino

1 cebolla, picada

2-3 ajos, picados

1 puerro

2 zanahorias

1 pechuga de pollo

1 pimiento morrón, picado

1 cucharada de salsa de tomate

sal

pimienta

queso rallado, parmesano ( esta vez le puse "gouda" y quedó muy suave y cremoso).

Limpiar muy bien las chantarellas con una brocha o con paño húmedo.

Hacer una caldo con las zanahorias, el puerro y la pechuga de pollo. Colar y reservar caliente.

En cazuela, sofreír las cebollas y el ajo, agregar las chantarellas troceadas y rehogar con vino. Añadir el arroz, removíendo todo bien. Incorporar el caldo colado y caliente y dejar cocer hasta que quede en su punto, removiendo de vez en cuando, para que vaya soltando el almidón y que quede bien cremoso. Espolvorear con el queso rallado , mover bien y dejar reposar un poco. Servir de inmediato, para que no se aglutine.