WOK DE SOBA , GAMBAS Y VERDURAS

Los fideos soba forman parte de la gastronomía japonesa y pueden servirse calientes con na sopa o fríos aparte en una fuente, como acompañamiento. Se pueden emplear para elaborar todo tipo de sopas asiáticas, salteados, al wok o ensaladas picantes.
Se suelen encontrar en muchos supermercados.
Se deben cocer los fideos durante 3 minutos y escurrir bien antes de servir.
Debido a su escaso tiempo de cocción, estos fideos son ideales para elaborar platos rápidos.

Ingredientes:

100 gr. de fideos soba por persona

200 g de gambas

1 calabacín en juliana

100 de champiñones laminados o en juliana

1 cebolleta en juliana

1 zanahoria en juliana

6 cucharadas de aceite suave

Zumo y ralladura de 1 lima

1 cucharadita de pimienta  molida

Sal

caldo de gambas

Salsa:

5 cucharadas de salsa de soja

Unas gotas de salsa de pescado o Garum

2 cucharada de salsa de ostras

1 cucharadita de shichimi togarashi

Preparación: 

Preparar la salsa, mezclando todos los ingredientes. Reservar.

En un bol, macerar las gambas peladas, la pimienta y el zumo de lima. Reservar. 

Poner a cocer las cabezas de las gambas en agua con sal. 
Sacar y escurrir reservar el caldo y cocer los fideos soba, unos 3 minutos. Escurrir y reservar.

Cortar la cebolleta, el calabacín y la zanahoria en julianas, sumerjirlos en agua fría con sal unos 5 minutos, así quedarán más crujientes.

En wok con un poco de aceite, saltear las gambas maceradas, vuelta y vuelta. Sacar y reservar.

En ese mismo aceite, saltear unos minutos, la zanahoria, los champiñones, y el calabacín. Añadir los fideos soba e incorporar un poco de la salsa preparada. Remover y saltear todo unos minutos más.

Servir en cuenco los soba,  las verduras y regar con el resto de la salsa, decorar con los langostinos y las tiras de cebolleta. Espolvorear con la lima rallada y servir.