La Casa de la Putxera Ferroviaria- © Putxeras y Asadores Victoria S.L. u Olla Ferroviaria, de Gadalkao (Vizcaya)
Carbón de encina
Cazuela de hierro fundido y tapa de cristal templado Asador Victoria
1 kg de morcillo de ternera
1/2 kg de zanahorias
1 cebolla grande
1/2 kg de tomates
3 dientes de ajo
1/2 l. de vino tinto
1 vaso de aceite de oliva
Harina
3 clavos
2 chta de pimentón
1 guindilla, opcional
1 hoja de laurel
Unas ramas de perejil
Sal
Pimienta
Preparación:
Encender la Olla Ferroviaria o Putxera:
Poner el carbón en el fondo del asador sobre la parrilla y e introducir unos trozos de pastillas de encendido por los orificios destinados a tal fin, añadir el carbón de golpe y prender con una cerilla.
*Si vamos a utilizar gel, introducir el carbón y poner encima un chorreón gel de encendido y prender con una cerilla.*
Abrir los tiros, colocar el termómetro y esperar a que se hagan las brasas y alcancen unos 150ºC o 200ºC.
Si vemos que durante el guiso, no calienta demasiado, avivar un poco más el fuego removiendo las brasas y dejando que caigan las cenizas abajo.
Cortar el morcillo en trozos, las zanahorias en rodajas gruesas y la cebolla y el ajo picados. Pelar los tomates, quitarles las pepitas y cortarlos en trocitos; salpimentar la carne y rebozarla en harina.
Colocar la cazuela sobre las brasas, y con los tiros abiertos, poner a calentar el aceite y añadir el ajo, dar un par de vueltas y seguidamente echar la cebolla. Incorporar las zanahorias, rehogarlas y añadir el pimentón; dar unas vueltas y agregar el resto de las especias y una guindilla, si gusta con toque picante.
A continuación añadir el tomate y dejar hervir hasta que se reduzca el caldo. Regar con el vino y bajar el fuego al mínimo, cerrando el tiro, Dejar que se reduzca el caldo nuevamente.
Añadir un poco de agua, rectificar de sal, ...
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| Ecosal San Vicente |
...tapar y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté tierna.
Estuvo 2 horas a fuego lento, esto es orientativo, ya que el tiempo dependerá del grosor y tipo de carne que se utilice.
Guarnición: arroz blanco o patatas fritas.
Acompañamos con el mismo vino tinto que utilizamos para hacer el guiso:
Acompañamos con el mismo vino tinto que utilizamos para hacer el guiso:
LAS TIRAJANAS. TINTO
Elaborado con uvas de las variedades Listan Negro, Castellana y Verijadiego Tinto. Color rojo cereza, con reflejos violáceos, de capa media. Nariz muy afrutada, resaltan frutos rojos, con notas minerales. Equilibrado en boca y con taninos suaves y amables.
*En esta ocasión utilicé la mitad de los ingredientes.
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