TUBAL: RABO DE TORO CON SETAS EN OLLA FERROVIARIA AISLADA, ASADOR VICTORIA

11/17/2019

RABO DE TORO CON SETAS EN OLLA FERROVIARIA AISLADA, ASADOR VICTORIA

Hace tiempo que quiero hacer este suculento guiso que encontré brujuleando recetas e ideas para hacer en nuestras Ollas Ferroviarias de La Casa de la Putxera, de Galdakao. Pues bien, aprovechando el día lluvioso que tenemos hoy, comenzamos a hacerla temprano, ya que el guiso tarda aproximadamente unas 4 horas en total.

Ingredientes:
Olla Ferroviaria Aislada Asador Victoria, de 5 Raciones
Cacerola esmaltada sin asas

2 k y 1/2 de Carbón de encina
Gel de encendido
Pastillas de encendido ecológicas

1 rabo de toro de 1 kilo y medio

400 gr de setas*

2-3 patatas

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 chda de pimentón de la Vera dulce

2 puerros

2 zanahorias

1 rama de apio

4-6 dientes de ajo

1 Cebolla Roja

2 hojas de laurel

1 chta de carne de pimiento choricero

1 vaso de manzanilla o fino

1 chdta de pimienta negra, recién molida

1 litro de agua

Sal

Aceite de oliva

Preparación:

Cortar el rabo de toro en trozos, salpimentar y reservar.

Encender la olla ferroviaria aislada introduciendo las pastillas en el hueco destinado a tal fin, y seguidamente echar el carbón y un chorreón de gel de encendido, con los tiros superiores e inferiores abiertos y esperar a que la temperatura esté entre 200ºC y 220ºC.

Una vez alcanzada la temperatura, introducir la cacerola esmaltada, poner un poco de aceite y pochar las verduras troceadas, durante unos 10-15 min.

Incorporar el rabo troceado, remover para sellar la carne por todos lados, añadir la carne de pimiento choricero y las hojas de laurel, regar con el vino y rehogar hasta que se evapore el alcohol. Cubrir con el agua, tapar y cuando comience a hervir, colocar el collarín inox. con asas, cerrar los tiros y dejar cocer unas 3-4 horas. Añadir más agua a medida que lo vayamos necesitando.