TUBAL: PASTA ALLA NORMA DE JAMIE OLIVER

8/20/2022

PASTA ALLA NORMA DE JAMIE OLIVER

Este es un clásico plato de pasta siciliano que todo el mundo come desde niño en la isla.

Esta es una versión de Jamie Oliver en donde las berenjenas las cortan en tiras en vez de en dados, y por algún motivo parece que da un sabor diferente. Además, añadir orégano mientras se sofríen las berenjenas funciona muy bien.

En Sicilia el toque final del plato es la ricotta salada, pero se puede usar ricotta fresca, parmesano o pecorino en su lugar.

Ingredientes:

2 berenjenas grandes y firmes

Aceite de oliva extra virgen

1 cucharada de orégano seco

Opcional:1 guindilla roja seca, troceada

4 dientes de ajo, pelados y en rodajas finas

Un gran puñado de albahaca fresca, con los tallos muy picados y reservando las hojas

1 cucharadita de vinagre de hierbas o de vino blanco de calidad

2 latas de 400 gramos de tomate natural triturado, o 565 ml de passata

Sal marina

pimienta negra recién molida

455 g de espaguetis secos

Queso parmesano rallado

Preparación:

En primer lugar, consigue unas buenas berenjenas bien firmes y córtalas longitudinalmente en cuartos. Si tienen el centro lleno de semillas, retíraselo y tíralo.

A continuación, corta las berenjenas a lo largo, en tiras del tamaño de un dedo.

Calienta una gran sartén y échale un poco de aceite.

Fríe las berenjenas en dos lotes, añadiendo un poco más de aceite si crees que hace falta (pero no dejes que queden muy grasientas). Ve removiendo las berenjenas para que todos los trozos queden engrasados, y luego espolvoréalas con un poco de orégano seco les dará un sabor fantástico. Con unas pinzas, gira los trozos de berenjena hasta que estén dorados por todas partes.

Cuando hayas acabado con el primer lote, pásalo a un plato y repite el proceso con el segundo.

Cuando hayas salteado todas las berenjenas, vuelve a meter el primer lote en la sartén en este punto yo a veces le echo un poco de guindilla roja, pero eso es una adicción personal, así que puedes pasarla por alto. Baja el fuego a potencia media y añade un poco de aceite, el ajo y los tallos de albahaca.

Remueve para que todo se cueza de manera homogénea, luego añade un chorito de vinagre de hierbas y el tomate en conserva, que puedes picar para que no quede en trozos grandes.

Sofríe de 10 a 15 minutos, pruébalo y corrige de sal y pimienta.

Rompe la mitad de las hojas de albahaca, añádelas al sofrito y remueve.

Mete los espaguetis en una cazuela con agua hirviendo con sal y cuécelos según las instrucciones del paquete. Cuando estén al dente, cuélalos, reserva una parte del agua de la cocción y vuelve a echarlos en la cazuela.