PASTA MARGHERITA CON ACCIUGHE E POMODORO
Este es un plato de pobres en Palermo (Sicilia).
Se pueden usar tallarines o espaguetis, pero si se puede encontrar pasta margherita, estupendo: es más gruesa que los espaguetis y tiene ondulaciones por un lado.
Esta salsa tiene un sabor estupendo y es muy siciliana, con sus pasas y sus piñones.
6 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelados, en rodajas muy finas
2 puñados grandes de piñones
Un puñado grande de pasas
12 filetes de anchoa en salazón
3 cucharadas colmadas de tomate triturado
Una copa grande de vino tinto
100 gr de pan rallado grueso
455 gr de pasta margherita seca
Preparación:
Calienta una cazuela, echa el aceite de oliva, añade el ajo y sofríelo lentamente.
Cuando empiece a dorarse, añade los piñones, las pasas y las anchoas y sigue friendo durante 2 minutos, hasta que las anchoas se deshagan.
Incorpora el tomate triturado y el vino y remueve bien. Deja que se sofría a fuego medio 3 minutos.
La salsa debe quedar espesa, como una passata, pero si crees que hay que aclararla, añade un poco de agua. 
Calienta un poco de aceite en una cazuela aparte, incorpora el pan rallado grueso y fríelo hasta que quede tostado, crujiente y dorado. Déjalo enfriar sobre un papel de cocina.
Mientras tanto, cuece la pasta en agua hirviendo con sal, siguiendo las
instrucciones del paquete. (En esta ocasión utilicé pasta margherita fresca). Escúrrela y mézclala con la salsa. Corrige de sal y pimienta y repártela en cuatro platos, orientándola en espiral. Decórala con el pan rallado.
Receta del libro:
LA COCINA ITALIANA DE JAMIE
Jamie Oliver
Ed: RBA Libros
Pag: 118
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