VII MUESTRA DE VINOS TINTOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

En el acto de presentación e inauguración de la VII Muestra De Vinos Tintos De La Provincia De Cádiz, participaron  el alcalde de El Puerto de Santa María, David de la Encina, el delegado de Educación, Juan Luis Belizón, el director del IES Santo Domingo, Diego Herrera, el director del IES La Atalaya de Conil de la Frontera, Manuel Sánchez y Santiago Jordi, Presidente de la Federación de Enólogos de España.

La Muestra de Vinos Tinto de la Provincia de Cádiz se celebró este septimo año como años anteriores, en el Claustro del I.E. Santo Domingo, organizada por el Ciclo Superior de Vitivinicultura de dicho Centro y la Escuela de Hostelería del IES La Atalaya de Conil de la Frontera, con la colaboración de los Ayuntamientos de El Puerto y de Conil, la Junta de Andalucía y el Hotel Monasterio San Miguel.

Charo Borrego López Pepi Núñez Moreno Juan Höhr Herrera Rosa Linares Pérez Chiki Santiago 

BODEGAS IBARGÜEN

 AL SUR GOURMET
Vinos de Baética y queso Libum
Carlos Romero, de Al Sur Gourmet, preparando la degustación de Queso Libum y los 4 vinos de Baetica, vino de la Hispania Romana: Miel, Rosas, Violetas y Canela.

Juan Andrés Pérez de Al Sur Gourmet, preparando las catas y degustaciones de aceites y vinos que se fuero ofreciendo a todos los asistentes, con la colaboración de Dario Espartero Gómez, del Ciclo de vitivinicultura.

Bodega Finca Las Caraballas: Verdejo Ecológico Finca Las Caraballas 2014. 100% Verdejo 

Bodegas Malaparte: ·Las Lomas 2014. 85% Tempranillo - 15% Syrah, Dindi 2014. 100% Garnacha de Viñedos de 80 años

·Espantalobos 2011. 100% Tempranillo. 

Bodegas Montelaguna: Gama de Montelaguna . 100% Tempranillo

Aceites: Antojo del Sur. y Oleum Excelsus.

Quesos de La Montejaqueña y Libum, de Baética

El palo de Cristal de David de Castro (Regañá Don Pelayo) en la VII MUESTRA DE VINOS TINTOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ

BODEGAS MANUEL ARAGÓN. CHICLANA DE LA FRONTERA

VINOS Y MARIDAJES, CON ATLÁNTIDA Y VARA Y PULGAR DE COMPAÑÍA DE VINOS DEL ATLÁNTICO Y VINOS DE FORLONG

FORLONG

FINE TEMPO

Carlos de la Rosa Juan Höhr Herrera Rosa Linares Pérez Chiki Santiago 

Pepi Núñez Moreno y Novena Provincia

José Augusto: Novena Provincia y Rafael De La Cruz Delgado 

Adela Fedriani

BODEGA COLONIAS DE GALEÓN (SEVILLA)

ENTRECHUELOS

Bodega Miguel Domecq S.L

Antonio Barbadillo, Pepi Martinez Rosa Linares PérezJuan Höhr Herrera Chiki Santiago Edmundo Grant Perez Barbadillo

Primitivo Collantes, Federico Ferrer

Juan Antonio Mena con Miguel Lara, enólogo y Analista de Laboratorio y Asesor Técnico en el Dto. de Viticultura y Enología del Centro de  IFAPA “Rancho de la Merced” , degustando los aromas y sabores de un buen verdejo 100% enológico, Finca Las Caraballas.

BODEGAS LUÍS PÉREZ

Eduardo Valderas Otero de la empresa de enoturismo Spirit Sherry

Juan Antonio Mena, Juan Andrés Pérez, 

Santi Jordi , Araceli Molinero  y Jose Antonio Rodriguez Muñoz

Juan Antonio Mena, Pepe Jiménez,, Tomoko Kimura,  Fernando Ramirez Arroyo, de Aloe del Genil y Paula Galvez.

CATAS

Cata de 6 vinos tintos:Bodegas Luis Pérez Ifapa Bodega de Forlong Compañía de Vinos del Atlántico Bodega Maurer & Sons, Bodegas Ibargüen, Baetica, vino de la Hispania Romana; maridados con platos elaborados por los alumnos de la Escuela de Hostelería del IES La Atalaya de Conil. 

CATA DE VERDEJO ECOLÓGICO FINCA CARABALLAS EN LA VII MUESTRA DE VINOS DE CÁDIZ

El domingo 6 de marzo a las 12:30 h., Juan Antonio Mena, Técnico Superior y Formador Homologado del Jerez, dirigió la cata del Verdejo Ecológico FINCA CARABALLAS, bajo el nombre "Un proyecto un sueño", en el IES Santo Domingo en El Puerto de Santa María en la VII Muestra de Vinos de la Provincia de Cádiz.

 La VII Muestra  de Vinos de la Provincia de Cádiz 2016, se celebraró el Sábado 5 y Domingo 6 de Marzo.

- Precio 5€ -

Juan Andrés Pérez, director comercial de Al Sur Gourmet, y distribuidor de este gran verdejo, participó en esta cata junto a Juan Antonio Mena, del blog Túbal.

"CARABALLAS es un vino de terruño. Nace desde la voluntad de recuperar un viñedo, un espacio natural enraizado en un entorno de privilegio para la elaboración de vino y desde el respeto más radical hacia la ecología. Este blanco de Rueda es el trasunto de un viñedo y la mirada puesta en el futuro del auténtico verdejo, la incardinación en la trazabilidad, todo ello con el mimo artesanal de lo bien hecho. Modernidad y tradición se ensamblan en un verdejo de autor.

En Las Caraballas pensamos que un buen vino no deja de ser reflejo de todos los pasos dados desde el momento de la plantación de las viñas hasta que el vino es degustado. Y uno de los pasos más importantes es la obtención de una uva de la mejor calidad, entendiendo como tal la que resulta ser un reflejo fiel de la tierra y el clima donde se producen y maduran, así como el respeto máximo al medio ambiente.

Foto: Cadiz Gusta

Y para conseguirlo, una de las decisiones más importantes tomadas en Las Caraballas es hacerlo de la forma más natural posible, de tal manera que todo el cultivo de la uva de nuestra finca está acogida y certificada en cultivo ecológico. Esto significa que para la lucha contra las posibles plagas y enfermedades no se utilizan nada más que productos naturales descartando los de síntesis química, también la restitución de la fertilidad a la tierra se hace con abonos naturales y se procura respetar y seguir los ciclos del cultivo en combinación con los de la naturaleza. Como meta nos hemos fijado el mantenimiento y desarrollo de la biodiversidad, la no degradación y mantenimiento del suelo y la no contaminación de los acuíferos, en definitiva evitar la erosión, ahorro de energía y no emisión de gases contaminantes. Con estas premisas se persigue el aumento de la biodiversidad tanto de insectos benéficos para la lucha contra las plagas, como el de microrganismos en el suelo así como el aumento de la población de las levaduras que se traducirá en una expresión más fiel y auténtica del vino en la copa.

Una vez llegada la uva a la bodega la filosofía sigue siendo la misma: mínima intervención y uso de productos naturales, combinado, eso sí, con las más modernas técnicas enológicas, para conseguir una delicada expresión frutal."

Para más información sobre este productos y otros productos gourmets, os podréis dirigir al catálogo de AL SUR GOURMET, donde os informarán de todas las marcas que distribuyen.

La entrada a la muestra costó 5 € con derecho a probar los vinos que se ofrecieron en los expositores + un catavino (hasta fin de existencias). 

DE TAPEO EN LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN

Al salir de la muestra VII MUESTRA DE VINOS TINTOS DE LA PROVINCIA DE CÁDIZ el sábado, nos dirigimos a comer  una selección de tapas de uno de los más emblemáticos establecimientos de El Puerto de Santa María, LA BODEGUILLA DEL BAR JAMÓN

BODEGUILLO

ROLLITO DE CALABACÍN RELLENO DE ROAST BEEF Y ALMENDRAS

CROQUETAS DE JAMÓN Y BOMBITAS DE RABO DE TORO

LAGRIMITAS DE CORRAL CON MOJO PICÓN 

PAN DE LA CASA CON JAMÓN IBÉRICO DE BELLOTA

FLAMENQUÍN RELLENO DE TRIGUEROS Y JAMÓN IBÉRICO

BROWNIE CON CREMA DE CHOCOLATE

CREMA DE ARROZ CON LECHE CON FRESAS LIOFILIZADAS Y PETA ZETAS

TOCINILLO DE CIELO CON CREMA DE QUESO

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO

Ingredientes:

Champiñones

1 trozo de queso tierno para fundir

1 trozo de jamón cocido

1 tomate

orégano

tomillo

1 cebolla

2 ajos

perejil picado

1 pastilla de caldo de ave

sal

pimienta

aceite

Preparación:
En la cubeta, menú FREÍR, dorar la cebolla y el ajo. Añadir el perejil picado,  la pimienta  y el vino, remover y dejar evaporar el alcohol. Añadir el agua y la pastilla de caldo. Cocer unos minutos. 

Rallar el tomate y aderezarlo con una pizca de orégano y de tomillo.

Limpiar los champiñones, retirar los tallos y rellenar los sombreros de los champiñones con el tomate, el jamón y el queso rallados.

Colocar el cestillo y colocar los champiñones rellenos en él.

Tapar la olla con válvula cerrada, y programar menú VAPOR, 5 minutos.

Sacar los champiñones y colocarlos sobre la fuente de servir.

Sacar el cestillo y dejar el caldo en la olla y reducir unos minutos.

Si se quiere más espesa, agregar 1 cucharadita diluida de maicena en un poco de agua, y dejar espesar al gusto.
Añadir la salsa a la fuente con los champiñones.

TERNERA EN SALSA DE OSTRAS

Ingredientes:

1/2 kg. filetes de ternera cortados en bisel en tiras finas

1 zanahoria
1 cebolla
2 ajos
1 puerro
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1 vaso de champiñones

5 rodajas finas de raíz de jengibre o 1 cucharadita de jengibre en polvo

20 ml de vino de arroz o jerez

Aceite

Marinada: 

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada vino de arroz (o jerez)

1/4 cucharadita de levadura tipo royal

1 cucharada de maizena

1 cucharada de aceite de sésamo o girasol

Salsa: 

1 cucharada de salsa de soja

1 cucharada de salsa de ostras

1/2 cucharadita de azúcar

pimienta negra

1 cucharadita de aceite de sésamo

2 cucharadas de agua

1 cucharilla de maizena

Preparación:

Mezclar la carne con todos los ingredientes de la marinada, tapar y marinar al menos 1/2 hora en la nevera.

Cortar las verduras en tiras finas. Reservar.

En wok con un poco de aceite, saltear las tiritas de carne marinada, unos 12 minutos. Sacar y reservar.

En el mismo wok con el aceite sobrante, saltear el jengibre y las verduras en tiritas. que queden crujientes, 1 minuto o menos.

Incorporar la carne y regar con el vino. Saltear todo unos 2 minutos. 

Preparar la salsa: mezclar en un bol todos los ingredientes, remover bien y añadir la salsa a todo el salteado, remover todo y listo.

Acompañar con noodles o arroz blanco.

POLLO CON BERENJENAS AL CURRY

Ingredientes:
550 gr Pechuga de pollo en trozos medianos

1 Berenjena grande

1 Cebolla grande

3 Dientes de ajo

1 Trozo de jengibre ó 1 cucharadita de jengibre en polvo

1 Clavo

Cayena

1 Cucharada de cúrcuma

2 Cucharadas de Tikka masala

400 ml Leche de Coco

200 gr Arroz

Sal y pimienta

Elaboración:
Cocer el arroz con pimienta y jengibre en polvo. Reservar.

Marcar el pollo en una sartén con un poco de aceite. Reservar.

En ese aceite pochar los ajos y la cebolla picados muy finos. 
Cuando estén pochados incorporar la berenjena cortada en dados regulares. Salpimentar y añadir el clavo y la cayena. 
Cocinar a fuego medio hasta que la berenjena esté hecha. 
Añadir el pollo reservado, remover e incorporar la leche de coco (o la nata o leche evaporada). 
Dejar cocinar unos minutos y agregar el Tikka masala y la cúrcuma. 
Cocinar a fuego suave hasta que espese y tome cuerpo. 
Comprobar punto de sazón y rectificar si es necesario.

Servir acompañado del arroz.

Receta de Marisa (TiMta)

PAELLA VALENCIANA

 Ingredientes:

400 g. Arroz

½ Conejo

½ Pollo

150 g. Judías verdes

150 g Garrofón

Alcachofas

2 Tomates

2 Ajos

Sal

Aceite

Azafrán

Agua

Elaboración:

Trocear el conejo y el pollo y salpimentarlos.

Poner el aceite a calentar en la paella y dorar el conejo y el pollo.

Añadir los ajos enteros y  sofreír un poco.

Incorporar las judías, el garrofón y las alcachofas y rehogarlas todo unos minutos.

Agregar el tomate natural rallado y rehogar todo.

Verter el agua hasta que sobrepase de sobra la parte superior de los remaches de las asas de la paellera y subimos el fuego para que hierva bien. Salar.

 A los 30 minutos, se habrá evaporado el agua y cubrirá hasta por debajo de los remaches de las asas de la paellera. Rectificar de sal.

Añadir el arroz formando líneas cruzadas, de asa a asa, sobresaliendo 2 centímetros sobre el caldo.

Agregar finalmente las hebras de azafrán (o colorante) y cocer a fuego alto unos 7 minutos.

A continuación, bajar el fuego al mínimo y dejar cocer otros 6 minutos aproximadamente.

Seguidamente, seguir cociendo a fuego medio otros 7-8 minutos más.

Apartar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos.

Que t'ha paregut morrut? 

TERNERA CON SETAS

Ingredientes:

1/2 kg. de filetes de ternera

½ cucharada de maizena

1 ½ cucharadita de azúcar

1 pizca de pimienta

2 ½ cucharadas de salsa de soja

3 cucharadas de aceite girasol

1 bote de setas variadas (shiitake al natural)

½ cucharadita de sal

3 cucharadas de jerez

3 cucharaditas de maizena disuelta en 4 cucharadas de caldo (o ¼ de pastilla de caldo)

Preparación:

Cortar la carne en tiritas muy finas. 

En un bol, mezclar la maizena, el azúcar, la pimienta y la salsa de soja, y embadurnar bien la carne con esta mezcla.

Calentar aceite en un wok. Cuando esté caliente, echar la ternera y saltear durante 15 segundos a fuego muy fuerte. Añadir las setas y saltear 1 minuto. Añadir el vino y el diluido de maizena y caldo. Rectificar de sal.

Saltear todo unos 30 segundos más y servir en seguida.

Servir acompañado de arroz blanco o arroz tres delicias.

BUNDT DE NARANJA Y JENGIBRE

Ingredientes:

2/3 taza de mantequilla

1 y 1/2 tazas de azúcar

5 huevos

2 y 1/4 tazas de harina

1 y 1/2 cucharadas de jengibre molido

3/4 cucharadita de bicarbonato

3/4 cucharadita de sal

1 y 1/2 cucharadas de ralladura de piel de naranja

1/4 taza de zumo de naranja

1 yogurt blanco

Preparación:

Precalentar el horno a 180ºC.

Engrasar el molde con mantequilla.
En bol, mezclar la harina, el jengibre, el bicarbonato y la sal. Reservar.
En otro bol, mezclar el yogurt y el zumo de naranja. Reservar.
En Thermomix, batir la mantequilla, el azúcar y la ralladura de naranja, hasta que la mezcla quede cremosa y blanquecina. 
Sin parar la Thermomix, añadir los huevos uno a uno, hasta que quede todo bien mezclado. Parar la máquina y bajar los restos de masa que se hayan quedado en las paredes del vaso. 
Volver a programar a velocidad 3 y 1/2  e ir incorporando la mezcla de harina, alternando con la mezcla del yogurt. 
Cuando haya quedado todo bien mezclado, verter toda esta mezcla en el molde bundt engrasado. Dar golpes secos sobre la mesa para que se pegue bien todo por la base del molde.
Hornear a 180ºC, unos 50 minutos, en la bandeja-rejilla, en altura media del horno.
Dejar enfriar sobre rejilla y desmoldar una vez frio.

Bañar con glaseado de naranja o espolvorear con azúcar glass. (en esta ocasión no le puse nada porque lo tenía que llevar fuera y aún estaba caliente)

GLASEADO DE NARANJA

Ingredientes:

2 tazas de azúcar glass

3 cdas. zumo de naranja

1 cda. ralladura naranja

1 cda. de vino de naranja

Pizca de sal

Preparación:

Thermomix: Poner todo en el vaso y mezclar 10 segundos, velocidad 3, parar la máquina y mezclar con la espátula para que todo se una bien. Volver a mezclar 10 segundos en velocidad 3.  Debe quedar una glasa densa.

SOPA DE GALERAS

 GALERA

Crustáceo estramatópodo, Squilla mantis, marisco. De cuerpo alargado, semiplano, con cabeza pegada al tórax y cola en abanico ancho y delgado con dos manchas violáceas. Su caparazón ocre nacarado con matices rosáceos es relativamente blando, con dos patas flexibles delanteras bastante fuertes y potentes, que forman parte de la boca. Son poco vistosas por la forma que tienen, tan distinta a los crustáceos más populares, como gambas o langostinos.  Mide alrededor de 20 cms., siendo la talla mínima de captura, tanto para las del Atlántico como para las del Mediterráneo de 10 cms. De carne blanca muy sabrosa, es más apreciada y compacta en diciembre, cuando las hembras están cargadas de huevas en su abdómen o galeras de coral, siendo las galeras pintonas las primeras de noviembre, sin coral. Se consumen cocidas frias, a la plancha y en sopas marineras.

Fuente: “Diccionario enciclopédico ilustrado de gastronomía y cocina gaditana”.  

De la A a la Z. 

Autor: Carlos Spínola.

Pag. 180

SOPA DE GALERAS

Ingredientes:

1 kg de galeras

2 cebollas

3 ajos

pan asentado cortado a trocitos

Perejil picado

1 copa de manzanilla

Zumo de 1/2 naranja amarga

Aceite de oliva

sal

Preparación:

En cazuela amplia, cocer las galeras con abundante agua y un poco de sal.

Escurrir y guardar el agua.  Pelar las galeras y reservarlas.

Cortar el pan asentado (al menos del día anterior) y cortarlo a trocitos. Reservar.

Secar la cazuela, añadir aceite y pochar las cebollas y el ajo.

Agregar los trocitos de pan, remover,  regar todo con el vino y espolvorerar con perejil picado. Cubrir con el caldo de cocer las galeras, remover bien, rectificar de sal. Incorporar las galeras peladas y dejar cocer todo unos 10 minutos.  Añadir el zumo de naranja y dejar cocer otros 5-10 minutos más, hasta que quede todo bien ligado y el pan absorba bien el caldo.

PAPAS ARRUGADAS CON MOJO PICON

PAPAS ARRUGADAS

Ingredientes:

1/2 kg de papas pequeñas, lavadas con su piel
1/2 vaso medidor de sal gruesa
1 vaso medidor de agua
3 rodajas de limón

Preparación:
Poner todos los ingredientes en la cubeta, programar menú GUISO 5 minutos, válvula cerrada. Despresurizar, destapar la olla, retirar el agua, cubrir con un paño y programar menú manual 5 minutos 180°C. 
Agitar la cubeta para que se vayan arrugando por todas partes.

Fuente: Fussioncook

Acompañar con la típica salsa picante canaria.

MOJO PICÓN

Ingredientes:

6 dientes

2 guindillas de cayena

1 pimiento rojo grande

1 cucharada de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharada de comino

20 ml vinagre

150 ml aceite de oliva

sal

varias rebanadas de pan frito

Preparación:

Batir todo, hasta hacer una crema. Agregar el pan frito y volver a batir todo hasta que quede como una salsa espesa.

MENÚ 'FOOD REVOLUTION' EN EL RESTAURANTE ESCUELA HOSTELERIA JEREZ

 'Food Revolution' , menús cocinados y servidos por los alumnos de la Diplomatura de Técnico en Cocina y Restauración, en el Restaurante-Escuela de Hostelería de Jerez

Todos los jueves

A partir de las 13:30 horas 

 18 € por persona

Reservas en el teléfono 956 03 50 50

¡Plazas limitadas!

Menú 'Food Revolution' 25 Febrero

Aperitivos: 

Corneto noruego con aire de eneldo y Pashtet de pato; 

Entradas: tataki naguro y canelón de rabo de toro en su jugo, 

Postre: “Ahora me ves…”. 

Próximos menús 'Food Revolution' , los jueves 25 de febrero, 3, 10 y 17 de marzo, 7, 14, 21 y 28 de abril, y 19 de mayo.