Del 27 al 30 de mayo, se celebrará en Barbate, "La semana gastronómica del atún de almadraba", con 52 expositores, en una carpa y un show cooking junto al Muelle Pesquero, donde podremos ver, degustar y comprar distintas variedades de este producto.
Dentro de su programación podremos disfrutar de diferentes actividades: concurso de tapas, demostraciones de cocina,catas de chocolate y maridajes, maridajes exposiciones, visitas guiadas, etc...
Como en años anteriores se celebró el Concurso de Tapas, premiando a la mejor tapa de atún entre los bres y casetas participantes en la Feria. El jurado estuvo formado a cargo de miembros del Grupo Gastronómico Gaditano y el Grupo Gastronomico El Almirez.
Dentro de la carpa y en su show cooking También cada día a las 18.00 horas, habrá sesiones de maridaje de vinos con chocolate a cargo de la confitería Tres Martínez, con el asesoramiento del enólogo de la Universidad de Cádiz, José Antonio Gómez Lucas.
D. José Antonio Gómez Lucas, Enólogo de la Universidad de Cádiz.
Dña. Pepi Martínez, Gerente de la Confitería "Tres Martínez", nos presentó sus nuevos bombones
CATA de CHOCOLATES Y MARIDAJES:
1.-La cata comenzó maridando un Oloroso Antique, de la Bodega Fernando de Castilla, de Jerez, un viejo Oloroso con más de 20 años de crianza, con una bombón de trufa de chocolate México al 62% de cacao, con especias de nuez moscada y pimienta y flor de sal marina de las Salinas S. Vicente de S. Fernando y, acompañada de una tostada fina de pan, rememorando las meriendas de nuestra niñez..."pan con chocolate"...
2.- Continuamos con un bombón de chocolate Madirofolo al 65%, aceite de arbequina y polvo de mojama.
3.-Seguidamente, maridamos un tinto Garum, de las Bodegas Luis Pérez de Jerez, con un bombón cremoso de chocolate blanco Alto El Sol, queso Payoyo semicurado de cabra de Villaluenga del Rosario, con un dadito de gelatina de tinto Samaruco, de Bodegas Luis Pérez y trocitos de galleta.
4.- Seguimos maridando con tinto Garum, en esta ocasión con un bombón de chocolate Alto El Sol al 75%, de queso Payoyo y aceite de oliva. y cristales de sal marina.
Para la elaboración de este bombón, limpia con una muñequilla, la piel del queso con aceite , y utiliza el queso con su piel, todo rallado, para así conseguir un sabor más intenso. El punto de sal, hace potenciar aún más los sabores.
5.-Y como broche final, maridamos un vino moscatel de 18º, "Don Matías" de la Cooperativa de Chiclana, con una roca de chocolate blanco, Plantación Venezuela al 62% , almendras amargas y piel de limón .
A las 20:00 h.En el Show Cooking, D. Julio Vázquez, Chef del Restaurante El Campero, de Barbate, nos hizo una demostración de como cocinar y presentar su "Ensalada de Lomo de Atún en Tataki con Salmorejo y Hojas Verdes".
El Tataki de Atún, es uno de los platos que ofrecen en el Restaurante El Campero, es una fusión de cocina mediterránea y japonesa, y nos hizo la demostración con el paso a paso elaborándolos con tacos de lomo de atún bañados de mirim ( para hacer efecto pegamento), envueltas con semillas de sésamo y luego marcados por todos sus lados a la plancha o en sartén antiadherente (sin engrasar) y, marinadas con salsa de soja (Kikoman) durante 2 horas. Para emplatarlo, nos presentó dos opciones: en taco entero sobre lágrima de salmorejo, tomatito confitado, semillas de tomate y brotes y lechugas, aderezado de aceite de oliva y sal de hielo por encima.
O fileteando los tacos, con corte transversal, sobre fondo de salmorejo y aderezado con brotes, rodeando con lechugas, tomatitos cherris a daditos, brotes de ajo, mostaza, etc.. y un cordón de aceite de oliva alrededor del plato y por encima de todo.
El Tataki de atún debe quedar semicrudo y jugoso por dentro y crujiente por fuera.
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