Con el objetivo de potenciar la Gastronomía de la Provincia de Cádiz y los conocimientos sobre esta, junto con nuestros recursos naturales, asistimos de nuevo como invitados, al “CICLO DE EXPERIENCIAS GASTRONÓMICAS”, que se vienen celebrando mensualmente, en los salones del Hotel Playa Victoria de Cádiz.
Esta IX Jornada lleva el nombre de “Tesoros Marinos” , donde la administradora Raquel Velázquez y la directora comercial Consuelo Guerra, de la empresa SurAlgae, nos dieron a conocer sus productos gaditanos únicos, con una amena introducción de estas algas, y conocer un poco mejor el fondo marino de nuestro litoral gaditano.
Seguidamente nos ofrecieron una degustación de la mano de Jesús Recio, cocinero del Restaurante Lumen y que luego degustamos.
Sur Algae, pertenece al sector de Biotecnología Agroalimentaria
Innova Vegetalia del Mar (sabor original del sur) S.L.L es una empresa andaluza, dedicada a la recolección, cultivo y comercialización de macroalgas como alimento para consumo humano.
D.Javier Bocanegra, jefe de cocina del restaurante "Isla de León", del Hotel Playa Victoria; Dña. Raquel Velázquez, de SurAlgae; Dña. Consuelo Guerra Fernández, de SurAlgae; D. Jesús Recio, Jefe de Cocina del Restaurante Lumen.
LA EMPRESA
-Tras finalizar la última etapa de estudiante y tener que adentrarse en la vida laboral, las socias decidieron acogerse a una idea de empresa ideada a principios de 2007 por una de las promotoras.
-A lo lago del tiempo, esta idea ha ido moldeándose hasta transformarse en una empresa real. Aventurada elección, pero perfectamente encuadrada como una iniciativa profesional.
-Constitución de la empresa en Julio 2008, como Sociedad Limitada Laboral.
-Proyecto autorizado por Red Territorial de Apoyo a Emprendedores (RETA)- Fundación Red Andalucía Emprende (FRAE).
-Alojada en el Centro Andaluz de Desarrollo Empresarial (CADE) de Cádiz desde octubre 2007 a mediados de 2009.
-Concesión Nave Industrial propiedad de la Consejería de Innovación durante tres años en Escuela de Empresas de San Fernando (Cádiz).
-Tras finalizar la última etapa de estudiante y tener que adentrarse en la vida laboral, las socias decidieron acogerse a una idea de empresa ideada a principios de 2007 por una de las promotoras.
-A lo lago del tiempo, esta idea ha ido moldeándose hasta transformarse en una empresa real. Aventurada elección, pero perfectamente encuadrada como una iniciativa profesional.
-Constitución de la empresa en Julio 2008, como Sociedad Limitada Laboral.
-Proyecto autorizado por Red Territorial de Apoyo a Emprendedores (RETA)- Fundación Red Andalucía Emprende (FRAE).
-Alojada en el Centro Andaluz de Desarrollo Empresarial (CADE) de Cádiz desde octubre 2007 a mediados de 2009.
-Concesión Nave Industrial propiedad de la Consejería de Innovación durante tres años en Escuela de Empresas de San Fernando (Cádiz).
-Méritos conseguidos:
* 2º premio UCA Emprende (Org: Cátedra Emprendedores UCA)
* 2º premio II Convocatoria atrÉBT ® (Org: Vicerrectorado Investigación y OTRI)
* Ganadoras SIV edición Premios Bancaza Jóvenes Emprendedores-Categoría: Proyecto de Empresa.
*1º premio Concurso UNIPROYECTA (Org.: UNIVERSIA)
* 1º premio 7º Concurso de Emprendedores Universitarios Grupo Joly-EOI-FRAE
* 1º premio X Concurso Forja XXI-Categoria Ideas Empresariales
* 1º premio Cádiz Jóven 08- Categoría Economía-Empleo
* 1º premio Andaluces del Futuro-Categoría Empresas
* 1º premio Sociedad Laboral Emprendedora 2010
* Concesionaria Préstamo Plan Reindustrialización de la Bahía de Cádiz (MITYC).
* 2º premio UCA Emprende (Org: Cátedra Emprendedores UCA)
* 2º premio II Convocatoria atrÉBT ® (Org: Vicerrectorado Investigación y OTRI)
* Ganadoras SIV edición Premios Bancaza Jóvenes Emprendedores-Categoría: Proyecto de Empresa.
*1º premio Concurso UNIPROYECTA (Org.: UNIVERSIA)
* 1º premio 7º Concurso de Emprendedores Universitarios Grupo Joly-EOI-FRAE
* 1º premio X Concurso Forja XXI-Categoria Ideas Empresariales
* 1º premio Cádiz Jóven 08- Categoría Economía-Empleo
* 1º premio Andaluces del Futuro-Categoría Empresas
* 1º premio Sociedad Laboral Emprendedora 2010
* Concesionaria Préstamo Plan Reindustrialización de la Bahía de Cádiz (MITYC).
-Equipo promotor -> Licenciadas CC.Mar (Univ. Cádiz)
*Consuelo Guerra Fernández
*Mónica Medina Sánchez
*Raquel Velásquez Guerrero.
-Asesoramiento científico:
*Grupo EDEA (Estructura y Dinámica de Ecosistemas Acuáticos) – Dep. Biología. Universidad de Cádiz.
* Grupo Tecnología de Alimentos- Dep. Ingeniería Química, Tecnología de Alimentos y Tecnologías del Medio Ambiente, Universidad de Cádiz.
*Consuelo Guerra Fernández
*Mónica Medina Sánchez
*Raquel Velásquez Guerrero.
-Asesoramiento científico:
*Grupo EDEA (Estructura y Dinámica de Ecosistemas Acuáticos) – Dep. Biología. Universidad de Cádiz.
* Grupo Tecnología de Alimentos- Dep. Ingeniería Química, Tecnología de Alimentos y Tecnologías del Medio Ambiente, Universidad de Cádiz.
IDEA DE EMPRESA
ACTIVIDAD PRINCIPAL:
RECOLECCIÓN Y CULTIVO DE MACROALGAS Y PLANTAS DE MARISMA COMO ALIMENTO PARA CONSUMO HUMANO Y PARA USO DERMOCOSMÉTICO.
-Extracción de las poblaciones naturales
-Determinación de los ciclos reproductivos de las especies a cultivar
-Recolección de la biomasa cultivada
-Tratamiento del producto para su posterior comercialización
-Estudios I+D de la flora marina.
UBICACIÓN
-EXTRACCIÓN EN ESTEROS:
Esteros La Pastorita (Chiclana de la Fra.)
-EXTRACCIÓN EN ESTEROS:
Esteros La Pastorita (Chiclana de la Fra.)
PROCESADO DEL PRODUCTO:
Nave Industrial en San Fernando :
Zona de prelavado y lavado:
-Depuración y decantación del material orgánico más grueso y lavado final
y Cámara de secado.
ASPECTOS INNOVADORES
-Empresa pionera en Andalucía
-Introducción en el mercado de especies de algas autótonas de Andalucia
-Estudios I+D de la flora marina
-Estudio ciclos reproductivos
-En un sector mayoritariamente masculino
-Estudio de las mejores técnicas de envasado
-Introducción de un nuevo formato de presentación para las algas, Salmuera
-Dar valor añadido a un producto no tenido en cuenta-> impulso sector pesquero-acuícola
-Innovación en la gastronomía tradicional de Cádiz
-Introducción de nuevos productos en el mercado gastronómico.
-Empresa pionera en Andalucía
-Introducción en el mercado de especies de algas autótonas de Andalucia
-Estudios I+D de la flora marina
-Estudio ciclos reproductivos
-En un sector mayoritariamente masculino
-Estudio de las mejores técnicas de envasado
-Introducción de un nuevo formato de presentación para las algas, Salmuera
-Dar valor añadido a un producto no tenido en cuenta-> impulso sector pesquero-acuícola
-Innovación en la gastronomía tradicional de Cádiz
-Introducción de nuevos productos en el mercado gastronómico.
MANUFACTURACIÓN: FRESCO/SALMUERA
Fresco: Agua salada esterilizada con ozono
Fresco: Agua salada esterilizada con ozono
-Lechuga de mar- Aonori Verde-Ogonori
-Lechuga de mar fresca- Aonori Verde fresca- Ogonori fresca
Salmuera: Solución preparada con agua y sal.
-Lechuga de mar salmuera- Aonori Verde salmuera- Ogonori salmuera.
MANUFACTURACIÓN SALAZÓN
Curación del alga con sal marina natural no refinada
Lechuga de Mar – Aonori Verde.
Curación del alga con sal marina natural no refinada
Lechuga de Mar – Aonori Verde.
MANUFACTURACIÓN:
DESHIDRATADO
- Se realiza un secado del alga simulando el “efecto levante”: Cámara de Secado.
DESHIDRATADO
- Se realiza un secado del alga simulando el “efecto levante”: Cámara de Secado.
-Deshidratado: Láminas/ Copos
-Deshidratado de especias : Especias de Mixtura de Algas.
OTROS PRODUCTOS:
Picos de Algas.
EXCELENTES PROPIEDADES NUTRICIONALES
- Fuente rica de proteínas, vitaminas, sales minerales, oligoelementos, fibra ω-3, ω-6
- Baja proporción de carbohidratos, grasas saturadas
- Calcio.
FUENTE DE SALUD DIRECTAMENTE DEL MAR.
ESTUDIO DE FLORA MARINA EN BARBATE
La empresa está realizando en Barbate, junto con la cofradía de Pescadores de Barbate, un proyecto denominado "Estudio de biodiversidad de la flora marina en Barbate con potencialidad comercial", financiado por los Fondos Europeos de Pesca. El objetivo de este estudio es ver qué tipo de especies con interés comercial existen en esas aguas y determinar los sistemas de cultivo, de forma que podamos aumentar la diversidad de nuestros productos.
Este estudio no está finalizado por eso aún no se han obtenido resultados definitivos, aunque las primeras conclusiones son muy esperanzadoras.
ENLACE WEB:
Para ver este video promocional de Suralgae, pinchad directamente en este enlace http://economiasocial.tv/ver_video.php?id=928018934c18909f3da90&categoria=38&pag=0
D. Carlos Spínola, miembro del Grupo Gastronómico Gaditano; Raquel Velázquez ;Dña. Consuelo Guerra; D. Jesús Recio, Jefe de Cocina del Restaurante Lumen; Dña. Ana Martín, propietaria del Restaurante Lumen; D. Javier Bocanegra, Jefe de Cocina del Restaurante "Isla de León", del Hotel Playa Victoria; y Doña Rocío Sutil, Directora del Hotel PLaya Victoria de Cádiz.
RAVIOLIS DE LECHUGA DE MAR CON TARTAR DE ATÚN AL ENEBRO.
(Y picos de algas).
Atún rojo
Lechuga de mar
1 manzana verde
1 baya de enebro
wasabi
250 ml. de salsa de soja
Pimienta
Huevas de trucha
Sal de pimienta
Sésamo negro.
Escaldamos la lechuga de mar partiendo de agua hirviendo durante unos 30 segundos, la pasamos a agua con hielo y reservamos.
Hacemos una mezcla con soja, manzana verde, enebro y wasabi.
Por otro lado picamos la carn de atúna cuchillo, la marinamos con la elaboración anterior y hacemos con la lechuga de mar unos raviolis rellenos del tartar.
Al pase, para decorar terminamos con un poco de sésamo negro, huevas de trucha y sal de pimienta.
EMULSIÓN DE MERLUZA CON OGONORI ALIÑADA AL CURRY.
Emulsión de merluza:
1 kg. de cabezas de merluza
1 l. de aceite de oliva
1 cabeza de ajos
1/2 l. de agua.
Aceite de Curry:
1 l. de aceite de oliva
2 cucharadas de curry.
Ogonori aliñada:
100 grs. de ogonori
20 ml. de aceite de curry.
Emulsión de merluza:
Poner todos los ingredientes a fuego muy bajo durante 3 horas, una vez pasado el tiempo de cocción colar el líquido en un recipiente alto y dejar que el agua se separe del aceite, dejando reposar tratar como una mayonesa, emulsionando con ayuda de una batidora el agua y el aceite.
Aceite de curry:
Envasar al vacío los ingredientes y meter en la roner o al baño maría a 60º durante 3 h, colar enfriar y meter en un biberón para usar.
Ogonori aliñada:
En un bol mezclar el alga con el aceite de curry y dejar macerar 3 horas antes de usar. En un vaso de chupito disponer la emulsión caliente y encima el ogonori aliñada.
LANGOSTINOS ENVUELTOS EN AONORI VERDE CON ESPUMA DE PEPINO.
Langostinos:
10 langostinos
Aonori.
Espuma de pepino:
1/2 l. de nata
150 gr. de pepino
Sal
Pimienta.
Pelar los langostinos dejando la cola, envolver el langostino en el alga, embrochetar el langostino y freír el abundante aceite de oliva.
Pelar los pepinos y despepitar, triturarlos con la nata, poner a punto de sal y pimiento, colar el resultado y meterlo en un sifón de litro con dos cargas.
Terminar con un poco de sal maldon sobre los langostinos.
TEMPURA DE SALICORNIA CON SALSA DE SOJA Y MISO.
TEMPURA DE SALICORNIA CON SALSA DE SOJA Y MISO.
Salicornia
Tempura:
1/2 l. de agua
200 gr. de harina.
Salsa de miso y soja:
2 cucharadas de soja
15 grs. de jengibre
1 cucharada de miso
Sal
Vinagre
100 grs. de tomate.
Enharinar la Salicornia, meterla en la tempura y freírlas en abundante aceite.
Para la tempura, mezclar la harina con el agua bien fría.
Para la salsa de miso y soja, asar los tomates y triturarlos, picar el jengibre y mezclar con todos los ingredientes en frío.
Manuel Fernández Trujillo miembro del GGG, Consuelo Guerra y Raquel Velázquez de SurAlgae, Jesús Recio jefe de cocina del Rest. Lúmen y Carlos Spínola del GGG.
D. José Luís Flores miembro del GGG, D. Javier Bocanegra jefe de cocina del Rest. Isla de León y Juan Antonio del blog Túbal.
SUR ALGAE
Dirección: Avenida de la Ilustración, 6
Dirección: Avenida de la Ilustración, 6
C.P.:11011
Ciudad: Cádiz
Provincia: Cádiz
Telf.: 956 290 807
Telf. Móvil: 650 063 154
Fax: 956 284 448
info@suralgae.com
http://www.suralgae.com
