·"Un pueblo que no bebe su vino tiene un grave problema de identidad" MVM


10/20/2017

CUÑAS DE CHOCOLATE

CUÑAS DE CHOCOLATE "DE LA VISTA AL PALADAR"
Ingredientes:
Masa
1 litro de crema pastelera
Baño de chocolate

MASA
Preparación:
125 ml. de leche
60 ml. de agua
125 gr. de azúcar
50 gr. de levadura fresca
60 gr. de aceite de girasol
1 pizca de sal
1 cucharadita de azúcar vainillado
500 gr. de harina de fuerza

Poner todos los ingredientes en un perol y mezclar hasta conseguir una masa lisa. Dejarla tapada con un paño en un lugar templado, esperar a que suba y doble su volumen. 
Amasar de nuevo y dividirla en dos. Formar dos bolas y estirarlas con el rodillo hasta formar dos “tortas” de un espesor de unos 2 cm. 
Ponerlas en una placa de horno cubierta con papel de hornear. 
Pinchar la superficie con un tenedor para que luego al cocer no forme pompas de aire. 

Precalentar el horno a 50ºC, apagarlo y meter la bandeja hasta que las “tortas” doblen su volumen. 
Al tener la masa grasa , la fermentación es lenta y tarda más de lo normal, hay que tener paciencia. En este punto, las sacaremos del horno y lo subimos a 200ºC, una vez los alcance, introduciremos las “tortas” y las dejaremos cocer unos 10 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar por completo.
Abrir cada una en dos discos y rellenarlos con crema volviéndolos a tapar.


Bañarlas con el chocolate y dejarlas secar.
Una vez fríos, cortar en cuñas y cubrir los laterales con crema pastelera.
THERMOMIX
Mezclar el azúcar, vainilla, la leche, el agua y el aceite 2 min., 100º, vel. 2.
Añadir la levadura y mezclar 6 seg., vel. 3.
Agregar la harina y la sal y mezclar unos segundos a vel. 6, y 5 min., vel. espiga.
Formar discos o tortas, presionando un poco con la mano y pinchar con un tenedor.
Dejar levar 2 horas, o hasta que doble su volumen.


FUSSIONCOOK
Programa HORNO y TAPA DORADORA, 10 min. 

CREMA PASTELERA
Ingredientes:
1 litro de leche
100 gr. de harina
225 gr. de azúcar
6 yemas
1 palo de canela
1 piel de limón
100 gr. de mantequilla

Preparación:
Hervir la leche con la canela y la piel de limón, reservando unos 100 cc. de leche fría.
Cuando hierva, apagar el fuego y tapar el recipiente para obtener la infusión.
En un perol, mezclar con varilla la harina y el azúcar en seco, luego añadir la yemas y la leche fría y mezclar todo muy bien.
Añadir la leche de la infusión, colada y templada y mezclar todo. Llevar este batido al fuego y sin parar de mover, cocer hasta que espese. Apartar y agregar la mantequilla cortada en daditos, batiendo enérgicamente con una varilla. Dejar enfriar tapando el perol con papel film en contacto para que no forme costra.
Nota:
Dejar cocer la crema hasta que no sepa a harina cruda.
Se puede aromatizar con vainilla, sustituyéndola por la canela y el limón.. 

BAÑO DE CHOCOLATE

Ingredientes:
240 gr. de azúcar
115 cc. de agua
100 gr. de chocolate de cobertura

Preparación:
Poner en un cazo y llevar al fuego, el azúcar con el agua, cuando hierva verter encima el chocolate que lo tendremos en un cuenco y apartamos del fuego.
Batir con una varilla hasta que espese lo suficiente para cubrir el dorso de una cuchara.
Bañar la superficie de las tortas rellenas y dejarlas enfriar. Una vez frías cortarlas en seis cuñas cada una y con una espátula, cubrir los bordes con crema.

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