Tapones de corcho empapados en alcohol
Ingredientes:
2 puñados generosos de garbanzos por persona
500 g de carne de ternera, preferentemente morcilla
200 g aproximadamente de tocino fresco ibérico
Un trozo pequeño de tocino añejo
Un hueso de ternera salado
Un hueso de caña
200 g aproximadamente de huesos de espinazo
Un trozo de panceta ibérica
Una punta y un hueso de jamón
2 o 3 chorizos ibéricos extremeños
2 o 3 morcillas para guisar
1/2 de pollo de corral y 1/2 de carcasa de gallina o pollo
2 patatas medianas
2 zanahorias medianas
Agua mineral, preferiblemente
Preparación
Echar los garbanzos en agua la noche anterior. Al día siguiente los garbanzos habrán doblado su tamaño. Si vamos a utilizar garbanzos ya cocidos, incorporarlos entre 5 o 10 minutos antes de apagar el fuego, si no se desharán completamente.
Prender el carbón en la olla ferroviaria con el gel y los tapones de corcho, y abrir todos los tiros para que vaya alcanzando una temperatura entre 80º y 100C°.
Por otro lado, poner a hervir un cazo con agua, y desgrasar la morcilla y el chorizo durante 2 o 3 minutos. Colar y reservarlos a un lado.
A partir de ahora no remover el guiso con cuchara, si necesita, sacar la olla de las brasas y moverla haciendo giros, de este modo, evitamos que se nos rompan las legumbres y según nuestros mayores, se evitará que se pongan duros los garbanzos.
Desespumar el guiso, cuando vaya subiendo la espuma durante la cocción.
Cuando las carnes estén hechas y los garbanzos bien cocidos, añadir las patatas y zanahorias peladas y enteras, y dejar cocer otros 15 a 20 minutos más hasta esté todo tierno.
Reincorporar el chorizo y la morcilla, retirar del fuego y dejar reposar tapado, unos 15 a 20 minutos.
Fuente: Sabor Extremadura
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